Pane di segale integrale a lievitazione naturale

[secondi]

Pane di segale integrale a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Metà acqua con kefir	1 1/3 tazze
Pasta madre integrale	1 tazza con la parte superiore
Farina di carta da parati di segale	2 1/2 tazze
Farina di frumento	1/2 tazza
Fiocchi di patate	3 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero di canna	1 cucchiaio. l.
Miele	3/4 Art. l.
Glutine (preferito)	1 cucchiaio. l.
Lievito secco (istantaneo)	letteralmente un pizzico
Cumino, coriandolo	gusto

Metodo di cottura

• Nutro l'antipasto con farina integrale.



• Il kefir può essere sostituito con siero di latte o brodo di patate.



• Impasto l'impasto in una planetaria con un uncino. Per prima cosa 2-3 minuti alla velocità più bassa, con una spatola di silicone rimuovo dalle pareti ciò che non è intervenuto, lascio riposare per 5 minuti e accendo l'impasto a bassa velocità - 5 minuti sono sufficienti.



• Butto l'impasto su un tavolo unto con olio vegetale, formando una pagnotta con le mani unte e la metto con cura in un secchio di una macchina per il pane (ovviamente senza coltello). Metto il secchio in HP, la modalità "Baking" per 20 secondi (secondi!), spegnete la cottura e lasciate lievitare.



• Impermeabilizzazione per 1,5 - 2 ore, a seconda della temperatura. Puoi periodicamente accendere la cottura per 20 secondi, in modo che il secchio sia tiepido - lo provo con la mano. Quando l'impasto è aumentato di 2 volte, mettiamo su "Cottura" - già finalmente, per un'ora.



• 



• Raffreddare su una gratella, cercando invano di convincere la famiglia a non tagliarla calda perché l'odore è pazzesco!


• L'ho anche cotto al forno:


• 


• Si può vedere come la metà di essa è rimasta mentre correvo verso la telecamera.


• Ed ecco le mie scoperte:


• 1. Non abbiate paura di prendere molto lievito madre, questo è lo stesso impasto (come dice Admin che il lievito è una specie di impasto). Qualsiasi lievito è buono, purché attivo. Ho la pasta madre del forno, vive con me da più di un anno. Lo conservo in frigorifero, nella porta, sopra, è più caldo lì - circa 10 * (misurato), lo tolgo un giorno prima di infornarlo e lo do da mangiare 3 volte.


• Il pane di segale senza lievito è un peccato per il tempo.


• 2. Per impasti con un alto contenuto di farina di segale, in particolare carta da parati, è necessario un potente mixer, a meno che, ovviamente, la macchina per il pane non sia adatta a questo, cioè non ci sia un coltello speciale e una modalità per il pane di segale. Ho - HP Morphy Richards e io ne abbiamo già rotto uno - lei, poveretto, ha impastato quest'argilla da qualche parte laggiù, e sopra di essa ha oscillato solo leggermente. Beh ... l'ho aiutata con un cucchiaio. E il mixer è fresco e veloce.


• 3. I fiocchi di patate sono un'aggiunta molto importante: l'impasto è molto meno appiccicoso, il pane è più leggero e lievita meglio.


• 4. Il kvas secco è buono (lo metto in 1 cucchiaio. L, preparando un po 'di acqua bollente), ma puoi farne a meno.

Nota

Fin dall'inizio, non appena abbiamo acquistato HP e ho iniziato a cuocere il pane, ho sognato la vera segale - acida, con un odore - beh, come prima, ricordato dall'infanzia. Per molto tempo ho fatto cose diverse non quello, mentre, dopo aver letto attentamente il Forum, navigato in Internet e provato un sacco di ricette diverse, ho tratto diverse conclusioni che voglio condividere. E, naturalmente, la ricetta per il tuo pane di segale. Certo, probabilmente non apro nessun americano, ma la mia esperienza può essere utile per i fornai alle prime armi (come me).

Kisuri, è un pane molto bello.
Grazie per la descrizione dettagliata.

[Zo_ya]

Ciao, Zo_ya!
Solo ora sono riuscito a rispondere, anche se ho visto la tua risposta qualche giorno fa. Grazie per le gentili parole !
Sono contento che tu abbia apprezzato il mio pane, finalmente l'ho preso dopo tanti tentativi. All'inizio l'ho buttato via, poi sembrava funzionare, ma poi sì, poi no, e ora - ce l'abbiamo, si potrebbe dire, già nostro, ogni giorno. I bambini lo chiedono solo quando arrivano. E la mia amica, quando le ho dato un regalo, alla fine ha condiviso con suo marito piccoli pezzi così piccoli.
E la sua "acidità" può essere regolata a piacere - tenere la pasta madre un po 'più a lungo dopo l'alimentazione - e il pane sarà acido.
In breve, sono pronto ad aiutare, semmai. Pane fresco per te !!!

[kisuri]

kisuri, grazie per i preziosi e dettagliati consigli. Proverò ad iniziare senza kvas, poiché ho capito che il lievito è molto più importante. Mentre stavo padroneggiando il grano-segale, anche nel processo di masterizzazione, il cappello cade e si scopre essere denso. Il principale è già quasi perfetto, e il panino e la francese non sono molto buoni .. Spero di arrivare al lievito naturale questa settimana.

[kisuri]

kisuri,. Proverò ad iniziare senza kvas, poiché ho capito che il lievito è molto più importante. Mentre stavo padroneggiando il grano-segale, anche nel processo di masterizzazione, il cappello cade e si scopre essere denso. Il principale è già quasi perfetto, e il panino e la francese non sono molto buoni .. Spero di arrivare al lievito naturale questa settimana.

Ciao, tanyamrt!
Mi hai capito bene, perché è necessaria una normale pasta madre di segale, ma senza malto o kvas risulta abbastanza bene, anche se con il kvas, ovviamente, è meglio.
Per quanto riguarda il "cappello cade", il francese e il panino: personalmente non avevo un rapporto con le ricette delle istruzioni per HP Morphy Richards, anche se adoro il morphush stesso, faccio il pane tutto il tempo, ho già dimenticato dove questi scaffali sono nel super. E anche all'inizio - e il tetto è caduto e il pane era alto un terzo di secchio ... I francesi non hanno funzionato nemmeno una volta, e non sono arrivato al panino. Mi sono reso conto che qualcosa non andava qui e mi dispiace per i prodotti. E queste ricette hanno iniziato a guadagnare soldi extra e ad andare in giro per il forum. Ora ho già un paio di ricette preferite che preparo con il pilota automatico. Non tutte le mani arriveranno per aprire l'argomento, anche se ci sono molte buone ricette sul forum qui.
A proposito del lievito: il mio convive da tempo con me, me lo hanno regalato in un piccolo forno di TA, completamente gratuito. Posso dirti dove o condividere il mio.

Avremmo tradotto le tazze in grammi, altrimenti non è chiaro quale tazza prendere

[Gennady]

Ciao, Gennady.
Qui una tazza significa un misurino da una macchina per il pane (nelle istruzioni in inglese - cup, quindi è andato). Ho un misurino del volume di 240 ml. Comprende 150 g di farina di frumento e 110 g di segale. L'acqua contenuta, rispettivamente, è di 240 g, ovvero 1 1/3 di tazza è 320 g di liquido. Ho 300-310 g di lievito naturale in un bicchiere pieno di lievito con la parte superiore. Anche i miei cucchiai sono misurati, standard.
Hai ragione, certo, la maggior parte delle ricette sono espresse in grammi, ma troverai tante ricette in queste stesse tazzine, e anche qui al Forum.

Bel pane! E con il lievito, senza lievito naturale non funzionerà?

Ciao, Ella Yakovlevna!
Nella mia esperienza, il pane di segale (uno con più della metà di farina di segale) senza lievito naturale non è affatto lo stesso. Deve essere acido. Alcune persone cercano di aggiungere aceto di mele, acido citrico, non mi piace. Inoltre, fai attenzione al fatto che NON impasto questo pane in HP. La macchina per il pane non lo impasta mai. Abbiamo farina di segale - molto pesante, con molta crusca, l'impasto risulta - come l'argilla, viscosa. L'agitatore non può impastarlo, ho già rotto un HP, l'ho aiutata con un cucchiaio. Per questo pane è necessario un mixer con un gancio, altrimenti ci sarà un tormento, non il pane.
Ira

Grazie per il consiglio! Quindi, è meglio cuocere non solo la segale, ma aggiungere la farina di frumento? Ho sfornato solo uno dei più semplici, è risultato delizioso, domani lo farò lo stesso. Sto solo imparando!

Sicuro! Non solo non su una segale, ma anche non su metà della segale. : nea: La macchina per il pane può impastare la pasta, dove è il massimo! - un terzo di farina di segale. Sai come lavora la pasta, dov'è la grande percentuale di farina di segale? Prima lo raccoglie in una pesante palla di argilla, poi il coltello ruota con fatica dentro, nella sua tana, e fuori l'impasto non oscilla nemmeno. E inizi a pensare cosa fare, oa tirarlo fuori e mescolarlo con le mani (ed è appiccicoso, viscoso per l'orrore), o ad aiutare il povero HP a impastarlo. Ho fatto entrambe le cose. Di conseguenza, HP ha rotto l'asse
Ti consiglio, quando hai imparato il pane bianco, inizia a mescolare lentamente diversi tipi di farina e non prendere più del 50% di farina integrale e segale - non più di un quarto di tutta la farina.Guarda il forum, ci sono alcune di queste ricette.
Faccio sempre da 3 bicchieri di farina (totale, bianca o mista). Per questa quantità di farina, è sufficiente prendere 2 cucchiaini di zucchero (e non 2 cucchiai con qualcosa, come nelle istruzioni per Morphy Richards), sale - 1,5 cucchiai e non prendo più di un cucchiaino incompleto di lievito istantaneo.
Va notato che quando si sostituisce metà della farina bianca con farina integrale, è necessario passare al programma numero 3, farina integrale.
Successo
Ira

Grazie, Irochka! Mi spieghi molto chiaramente. Ieri ho fatto un compleanno e ho sfornato 2 pagnotte, una secondo una ricetta semplice, e la seconda ho deciso di fare la francese secondo la ricetta allegata alla HP. Si è rivelato delizioso, ma la parte superiore si è abbassata. Forse perché me ne sono dimenticato e non l'ho tirato fuori subito, oppure ha spostato qualcosa o non l'ho segnalato? Ancora una volta ho delle domande!

Ciao, Ella Yakovlevna!
Innanzitutto, ti auguro un felice compleanno!
Auguro a voi under 120 di essere sani, gioiosi e di cuocere un sacco di pane fresco e diverso.
Stai facendo buoni progressi, hai già preparato diversi pani deliziosi e anche uno è già fallito, e questa avventura dovrebbe essere vissuta da ogni panettiere alle prime armi in HP.
Il tetto del pane cade in tre casi: 1. Molto liquido
2. Molto lievito
3. Il pane viene lasciato prima della cottura.
In tutti e tre questi casi, durante la fermentazione si forma troppo gas; durante la cottura, si raccoglie sotto la crosta superiore, la attraversa ed esce e il tetto cade nella cavità risultante.
Il tempo di correzione in HP viene impostato in anticipo e dipende dalla modalità selezionata. Ma puoi lavorare con la ricetta.
Per capire meglio e imparare da altri fornai come affrontarlo, consulta questo argomento:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Scrivi, non esitare, sarò lieto di aiutarti ulteriormente

Grazie! L'ho letto! A quanto pare, ho surriscaldato l'acqua! Ebbene niente! Imparerò! Inoltre, persone così gentili mi aiutano! Dove vivi, Ira? Grazie mille per i tuoi complimenti! Eppure - quando è possibile e quando non è possibile aprire HP?

[HP non può essere aperto]

Ciao, Ella Yakovlevna!

A quanto pare, ho surriscaldato l'acqua!

Ad essere sincero, non ho mai incontrato una ragione del genere per cui il tetto del pane cade. : scusa: perché pensi che l'acqua surriscaldata possa essere la causa?

Eppure - quando è possibile e quando non è possibile aprire HP?

Il CP può essere aperto in qualsiasi fase PRIMA della cottura. C'è una tabella nelle istruzioni, ce l'ho a pagina 20, questa tabella si chiama "טבלת מחזורי זמן אפיה", che in teoria significa: "Tabella delle fasi di impasto, fermentazione e cottura in minuti". Questa è una traduzione molto approssimativa, ma ne cattura l'essenza. Quindi, c'è una colonna "אפיה", cioè "prodotti da forno". Indica il tempo che manca alla fine del programma, quando inizia la cottura stessa. Ad esempio, nel primo programma, il tempo di cottura è di 60 minuti. questo significa che se lo schermo visualizza 60 minuti o meno, la cottura è già iniziata e HP non può essere aperto ! Prima di quello, puoi. E anche bisogno, ad esempio, di aggiungere acqua, farina o togliere la farina in eccesso dalle pareti (con attenzione, meglio con una spatola di silicone)
Vivo nel centro del paese, a Yegud. Di più sul forum, non posso dirti nulla di me, non puoi. Ti scriverò un messaggio privato non appena lo aprirai.
Ira

Buonasera, Ira! È a pagina 20, qui sul forum? Riesco a malapena a orientarmi qui. Rispondo a tutti i tuoi messaggi, ma tu, a quanto pare, non li ricevi. Cosa significa "personale" e come trovarlo?

Buonasera, Ira! È a pagina 20, qui sul forum? Riesco a malapena a orientarmi qui. Rispondo a tutti i tuoi messaggi, ma tu, a quanto pare, non li ricevi. Cosa significa "personale" e come trovarlo?

Ciao, Ella Yakovlevna!
La pagina 20 è nelle tue istruzioni per HP, che è in ebraico.
Lichka è un messaggio privato. Qui sul forum, oltre ai messaggi sugli argomenti, puoi inviare e ricevere un messaggio privato che nessuno tranne te può vedere.Dovresti aver ricevuto una notifica, come di solito ricevi quando arriva un nuovo messaggio: "Hai ricevuto un nuovo messaggio privato ....". Lo apri, lo leggi e rispondi. Se vuoi inviare per la prima volta un messaggio privato a qualcuno, fai clic sul suo nome (avatar) in qualsiasi post, apparirà la finestra "Profilo utente", sotto - ricette, e sotto - "Invia messaggio all'utente". Cliccaci sopra, si apre una finestra di risposta per un messaggio privato.
Ciao, vado al lavoro. Non ho un carattere russo lì, quindi posso rispondere solo la sera o il sabato.
Ira

Grazie, Irochka! Sei adorabile! Capito! Ricevo la notifica per posta e poi vado al sito. Faccio così! Come si fa il lievito? Fai un impasto e poi conservi l'impasto al freddo?

[messaggio personale]

Capito! Ricevo la notifica per posta e poi vado al sito. Faccio così!

Penso che tu intenda post regolari, argomento aperto. Mi sembra ancora che tu non abbia ancora ricevuto alcun messaggio privato. Nell'avviso di messaggio personale ed è scritto: "Hai appena ricevuto personale messaggio da ... "Hai ricevuto tali notifiche?
Se vuoi vedere il tuo file personale messaggi, vai al FORUM, scendi nella sezione: "Statistiche forum" e lì - nella seconda colonna, la riga inferiore, in caratteri piccoli: "I tuoi messaggi privati". Clicca e guarda.

Come si fa il lievito? Fai un impasto e poi conservi l'impasto al freddo?

Sul forum è stato scritto molto sui lieviti. Non posso spiegarti all'interno di questo argomento.
Vai allo stesso FORUM, reparto: "Pane a lievitazione naturale", inizia da qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Leggi attentamente.
Se vuoi davvero iniziare a fare già il lievito naturale, allora posso darti un pezzo del mio lievito naturale. Se solo qualcuno potesse prenderlo da me.
Ira

Il forum è la pagina principale? Non ho trovato qualcosa lì, nella sezione che mi consigliate. Grazie per l'offerta, mentre io mi accontento del lievito. Devi prima imparare a cuocere bene il pane semplice. Ricordo che nella mia giovinezza, quando era impossibile ottenere il lievito, abbiamo lasciato un pezzo di pasta lievitata, poi lo abbiamo messo a bagno e impastato un nuovo impasto. Ed è salito molto bene.
Mi congratulo con te l'8 marzo! Che tutto vada bene nella tua vita!
Ti auguro tutto ciò di cui la vita è ricca:
Salute, felicità, lunghi anni,
Possa questa festa essere il giorno dell'8 marzo -
Lascerà un bel segno nella mia anima!

Possa questo giorno essere felice
E tutti i sogni diventano realtà.
Lascia che il sole splenda su di te ovunque
E i fiori sbocciano.
Possa la tua vita essere piena
A tutto quello che la primavera ci regala:
Con un sorriso modesto e semplice,
Salute, felicità, bellezza!

Qualsiasi sciocchezza per te
I nostri antenati lo facevano facilmente.
A causa dei tuoi begli occhi
La follia non è rara nel nostro paese.

Non inchinarti con Rowan,
Anche se i guai.
Sii sempre felice
In questo giorno e sempre.

Tra i primi giorni di primavera
L'8 marzo è il più costoso di tutti.
In tutta la terra, per tutte le persone
Primavera e Donna sono uguali!

Grazie per queste dolci congratulazioni
Mi congratulo anche con te per le vacanze: girl_romashka: sii sano e felice e in modo da ottenere un buon pane

Il forum è la pagina principale? Non ho trovato qualcosa lì, nella sezione che mi consigliate. Grazie per l'offerta, mentre io mi accontento del lievito. Devi prima imparare a cuocere bene il pane semplice. Ricordo che nella mia giovinezza, quando era impossibile ottenere il lievito, abbiamo lasciato un pezzo di pasta lievitata, poi lo abbiamo messo a bagno e impastato un nuovo impasto. Ed è salito molto bene.

Il forum non è la pagina principale. Guarda in alto a sinistra: main - il primo è nell'elenco e FORUM è l'ultimo.
Quello che descrivi come un vecchio pezzo di pasta è solo un tipo di lievito, sai molto più di quanto pensi. Ci insegnerai ancora.

Grazie, Irochka, per tutto!
Mentre la terra trema in attesa,
Che tentazione il sisari coo!
In un numero luminoso su un foglio di calendario
Le lanterne lanciarono improvvisamente fuochi d'artificio.

Siamo lieti di notare che è primavera.
Il mondo è bello e amato, unico.
E conoscendo una donna accanto a lui,
Ci svegliamo, ci innamoriamo, creiamo.
Nei nostri mondi diversi, attraenti
Questa vacanza è deliziosamente unica.
Ti amiamo, non per coscienza, non per paura,
E per la felicità, e per uno sguardo, solo uno!

La tua tenerezza, le tue labbra, la tua passione,
Sia materna, fanciulla, tristezza -
Non comprarli in negozio, non rubarli,
Questo è tuo, solo tuo, così sia!

Dedichiamo la nostra vita solo a te,
Solo con te conosceremo l'essenza del bene,
Per te, e per te stesso, solo un po ',
Proteggere la calda luce del destino del fuoco.

In questo giorno, l'8 marzo, non ci sono canzoni -
Serenate, serenate fino all'alba!
Le tue anime hanno diciotto giovani anni,
E salute a te, e felicità e amore!

Evgeny Sosnin

Ira, ho dimenticato di chiedere. E quando è necessario posare semi o semi di senape o noci? È possibile subito, insieme alla farina o prima dell'ultima infornata? Eppure, in alcune ricette scrivono il tempo - 4 ore, ma io, secondo me, ho l'ultimo numero 3 o mi sbaglio?

[il principale]

Grazie per la poesia
I semi, le noci, ecc. Devono essere deposti in base al suono prodotto dall'HP durante il secondo lotto.
Hai trovato il FORUM? Questo è molto importante perché lì puoi imparare tutte queste cose. Questo non è possibile all'interno di un argomento. In questo momento vai di sopra e a sinistra. Contare da il principale pagina 10 righe e vedrete la riga FORUM.

Grazie, Irochka! Trovato. Si tratta di prodotti da forno. Ho già letto molto e riscritto alcune ricette!

[Irochka]

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Irochka, Ella Yakovlevna, puoi farlo con molti meno movimenti! Vedi una busta e una pergamena verde a sinistra sotto gli avatar? Fai clic sulla pergamena e scrivi un messaggio privato!

Grazie! È molto più facile!

[Ella Yakovlevna]

E a proposito, dal colore di questo "rotolo" puoi scoprire se l'utente è online. In questo caso, il colore è verde chiaro, e nel caso in cui l'utente non sia sul sito, il colore è verde scuro.
Ella Yakovlevna, Potresti ottenere la mia risposta al tuo messaggio?

E inoltre. Chiamami solo "Ella" Quando mi sono registrato, c'era già qualcuno con questo nome, quindi ho dovuto aggiungere un secondo nome, e avevo già perso l'abitudine!

[Irochka]

Irochka, Ella Yakovlevna, puoi farlo con molti meno movimenti! Vedi una busta e una pergamena verde a sinistra sotto gli avatar? Fai clic sulla pergamena e scrivi un messaggio privato!

Grazie, cara, ma non lo sapevo.

[kisuri]

kisuri, Buon pomeriggio, sono alle prime armi, una macchina per il pane da meno di un mese, padroneggio e preparo da cereali integrali. Coltivo lievito naturale, in qualche modo non funziona ancora, puoi chiederti di dare un indirizzo dove puoi portarlo o il tuo un po ')) Grazie telefono in anticipo non c'è bisogno di lasciare i contatti nel campo pubblico.