Pasta madre integrale

[Anaska]

... altri fermentatori hanno ricette diverse.

Anaska, ognuno di noi ha il proprio lievito, per certi versi è simile ad altri, per certi versi diverso. Ma è possibile coltivarlo e mantenerlo correttamente solo osservando rigorosamente tutte le proporzioni, e senza avere pesi è molto difficile. Credimi, sarà molto più facile per te passare a "te" con il lievito naturale se acquisti una bilancia elettronica. Ora ce ne sono molti diversi in vendita. Puoi scegliere per ogni gusto e colore, non è necessario scegliere un modello costoso. Dai un'occhiata a questo argomento Bilance da cucina e subito sarà più facile comunicare con il lievito, e te ne sarà grato per la buona cura. In bocca al lupo!

Viki, grazie mille per i consigli e il link utile! Ho già registrato le bilance nella lista degli acquisti più vicini!

Ho messo un lievito madre a base di segale (ho preso 60 g), la prima chiamata era 30 g di grano intero e 30 g di acqua, era già spumeggiante al mattino) È possibile aggiungere solo condimento medio (60 + 60) dopo un giorno o è possibile anche in base allo stato della pasta madre? Secondo tutte le indicazioni, vuole mangiare o tenerla in frigorifero durante la maturazione?

È possibile aggiungere condimento medio (60 + 60) solo dopo un giorno, o è possibile anche per lo stato della lievitazione? Secondo tutte le indicazioni che vuole mangiare

Nutrila velocemente!
Guarda lo stato. Il lievito naturale mangia la farina integrale più velocemente: questo è un dato di fatto.
Ho nutrito il mio con farina normale a metà con cereali integrali, quindi ha chiesto da mangiare tre volte al giorno. E questo nonostante avessi preso 2 cucchiai di tutto e nutrito 100 g di acqua e 100 g di farina.

Le ho già dato da mangiare, non scapperei di notte, posso metterla a dormire in frigorifero?) Ho 10 gradi lì)

e dove conoscere la ricetta del pane da questo lievito ... preferisco le ricette semplici ...

Ho bisogno di aiuto! L'altro ieri ho messo un lievito madre integrale e, a differenza del video, i segni di vita sono apparsi il primo giorno, ieri ha appena iniziato a gorgogliare e oggi ha iniziato ad avere un odore aspro (non so quanto sia corretto) bene, molto forte. L'ho nutrita oggi come da ricetta e in mezz'ora ha salutato 2 volte di sicuro. E 'normale?! Secondo la ricetta sembra che non dovrebbe essere così (sono preoccupato, dimmi, devo aspettare un altro giorno prima della terza fase? Oppure è un acceleratore e posso usarlo subito?

... devo aspettare un altro giorno prima della terza tappa? Oppure è un acceleratore e posso usarlo subito?

Assicurati di aspettare!
La tua cultura iniziale deve attraversare diverse fasi di fermentazione. E finché non sono finiti, non è pronta. In primo luogo, "aspro", compaiono diversi batteri, buoni e non buoni. Nella fase successiva al suo interno, "azione militare" dove il buono deve sconfiggere il cattivo. E solo allora l'equilibrio dei batteri è normalizzato. Attendere fino alla fine della maturazione della coltura starter.
Buona fortuna a te!

Grazie! altrimenti avevo paura che qualcosa non andasse in lei

Ho di nuovo SOS, l'ho nutrita secondo la ricetta, è cresciuta, è affondata e ora c'è del liquido nel barattolo sotto, è normale anche questo ?? o c'è qualcosa che non va? o darle da mangiare di nuovo?

Cerca di prenderne non tutto, ma solo una parte. E dall'alto, in modo che senza acqua, senza mescolare. Pesalo. E per ogni 10 grammi, dare non meno di 5 e non più di 10 grammi di acqua e farina. Guarda dietro di lei. Mentre sale, nutriti senza lasciarti cadere. Altrimenti sarà acido.

Pane germogliato integrale macinato a umido (senza farina)



Credo che la mia ricerca del pane di grano ottimale sia finita qui. Non puoi pensare a un pane di grano cotto più sano e ha un buon sapore. E ti ingoi di una quantità relativamente piccola.

Ho preso come base la ricetta "Pane normale" con lievito madre integrale.

[Giro del pane]

Giro del pane , per una buona salute, sono contento che ti sia piaciuto il pane a lievitazione naturale

Hostess, vi prego di aiutare, ho già un porridge in testa con questo lievito naturale ((Voglio cuocere il pane sano con il lievito naturale, ma non sempre ci riesco. Lo sospetto a causa del lievito naturale ... io in genere fatto il Pane di segale di grano (secondo la ricetta che ho visto solo per il mio CP con lievito naturale) è andato benissimo! Tutto il resto è in qualche modo deplorevole. Io stesso ho provato a riorganizzare alcune ricette dal lievito al lievito naturale, ma non capisco proprio in che proporzione sostituire il lievito nella ricetta con il lievito madre Beh, voglio chiederti anche io, è così importante osservare i grammi per l'alimentazione ???

[Alexandra]

Per la prima volta nella mia vita volevo fare un lievito e la scelta è caduta su questo. Ma ... sono andato in giro per tutti i negozi e non ho trovato succo di ananas al 100% senza zucchero, solo nettare. Cosa può sostituire il succo d'ananas? Forse un'arancia appena spremuta? O qualcos'altro? Alexandra, per favore avvisare qualsiasi cosa

[izumka]

izumka e gli ananas freschi vengono venduti? magari farne un purè di patate e metterlo in moto?

E quanto in volume (o peso) dovrebbe essere la purea di ananas?

Mi sembra che devi concentrarti su 2 volte di più rispetto al succo liquido nella ricetta. Oppure filtra la purea e prendi solo il succo

[Alexandra]

Alexandra, grazie per la ricetta dettagliata! Sono riuscito! Ho spremuto il succo di ananas fresco e poi tutto era secondo la ricetta. Oggi ho preparato del pane - molto gustoso! Ora non c'è nessuna fotocamera abbassata, quindi nessuna foto. Sono così felice di avere il mio primo pane a lievitazione naturale!

[izumka]

izumka, complimenti per il tuo primo pane a lievitazione naturale!

Evviva !!! Finalmente ho ottenuto il lievito naturale !!!! L'ho fatto 5 volte, non sono sopravvissuto. Faccio il pane solo con farina cz, quindi era necessaria l'unica pasta madre. Il pane è molto gustoso, fragrante, l'ho già fatto 3 volte, lo faccio cuocere da tre giorni: girl_love: grazie a tutti per la descrizione dettagliata

Buona giornata. Puoi dirmi per favore: posso fare la farina integrale da solo? per esempio aggiungere la crusca. solo in quali proporzioni?
CZ non è venduto nei nostri negozi

[Svetlana051]

Svetlana051, noi abbiamo un argomento del genere .

Sì, grazie mille, volevo solo sapere se questa ricetta è adatta al lievito naturale.

Alexandra, buona sera! Ho già messo la tua pasta madre, ma a me interessano diversi cucchiai. Forse è meglio scrivere subito in grammi?

Ciao Alexandra! Grazie per un così buon lievito. Cucchiai a occhio, oggi questo pane sfornato. Non ne conosco ancora il sapore, si raffredda, ma dopo aver spento la macchina del pane si è alzato in un'ora e mezza. cotto in una macchina per il pane. Al forno senza lievito. Di solito l'impasto su un lievito madre lievita per molto tempo - 4 ore Quindi, grazie ancora! Ora ho 2 colture starter - la tua e la segale - un prodotto semilavorato.

Grazie, Alexandra! Studio tutte le informazioni, sia qui che sul sito dal link nel tuo primo post. Spero di far crescere questo antipasto nel succo di ananas. Altri non sopravvivono nelle mie condizioni.

Sono interessato a diversi cucchiai. Forse è meglio scrivere subito in grammi?

Di solito nelle ricette significano misurini, sono standard:

un cucchiaio - 15 ml,
cucchiaio da dessert - 10 ml,
cucchiaino da tè - 5 ml.

In generale, anche se scrivi in ​​grammi, sarà comunque relativo, perché ovunque c'è farina diversa, umidità diversa, ecc. È meglio concentrarsi su ciò che è scritto nella ricetta, volume o peso.

Lo faccio da solo: metto il contenitore sulla bilancia e aggiungo ogni ingrediente, aggiungo il peso in grammi accanto al volume. Ripristino la bilancia, aggiungo un altro ingrediente e di nuovo ... Quindi ottengo il peso e il volume registrati. Inoltre, in futuro elimina la necessità di lavare i piatti non necessari, versare o versare direttamente dal contenitore di conservazione e il gioco è fatto. A volte ovviamente non è così

Thalia, grazie per la tua risposta. Il lievito vive in frigorifero da luglio. Se non cuocio il pane per una settimana e costa 1,5-2 settimane al freddo, lievita comunque bene (per 2 poppate). In bocca al lupo.

Qualcosa è sfortunato per me con un lievito naturale a base di farina integrale, lacrime acide che mi hanno dato da mangiare il giorno dopo lo stesso acido, forse dovrebbe essere un ceppo di vitamina C. E il suo processo di fermentazione è strano nel video, sale a metà sotto il coperchio, forse fa abbastanza caldo lì? Oppure un'altra farina o un altro succo d'ananas, ho preso direttamente il succo spremuto apposta.

[Lydia]

"La stessa cosa, se vuoi del pane bianco puro, trasformalo con diversi condimenti con la farina in pane di grano bianco." ...
E puoi fare di più. L'ho trasferito da un antipasto di segale a uno integrale, ma il pane è molto acido.

Aggiunto venerdì 25 marzo 2016 13:39

Lydia,
Lo stesso, se vuoi il numero di pane bianco, traduci con pochi zollette di farina in grano bianco. Se segale, nutrilo con farina di segale. Meglio non tutti, ma metterlo da parte in un barattolo a parte e trasferirlo in quello desiderato in 3-4 giorni. Puoi avere tutti e tre in parallelo.

Buona giornata!
Ho usato il lievito "eterno" per 3 anni, l'ho congelato tre volte in tre anni per un mese di vacanza, poi l'ho congelato, ravvivato (nutrirlo) e usarlo, ma oggi il lievito si rifiutava di funzionare anche con l'alimentazione ripetuta. Farina (segale integrale) e le condizioni non sono cambiate!
È possibile ravvivare il lievito esistente?

Ragazze, sono nuovo qui, dimmi pliz, altrimenti non riesco a trovare una ricetta per un semplice lievito naturale integrale in acqua. Non voglio il succo d'ananas😉 Ho un pregiudizio contro questi succhi confezionati.
Ho preso la pasta madre già pronta a una master class sulla cottura del pane senza lievito, ma è acida nel mio frigorifero. Adesso voglio crescere me stesso.

Cerca qui altre colture starter su succhi, tè e fai per analogia Colture starter

Qualcuno ha una foto di come dovrebbe apparire?)

E se non c'è il succo d'ananas, cosa sostituire?

Cinque giorni in frigorifero per la lievitazione densa sono troppi.
P.S. Il liquido durerebbe una settimana in frigorifero.

da questo luogo in modo più dettagliato, per favore

Il lievito denso non "si adatta" più a lungo?

Ho un lievito denso e lo conservo per una settimana
a volte di più.



Ho trovato una ricetta per un lievito madre integrale su Internet
senza ananas.
Dovrò provare

Evviva! Abbiamo di nuovo farina di segale
e l'idea di iniziare un grano intero
il lievito per ora si è allontanato. Continua
forno su lievito naturale di segale. Alla ricerca di nuove idee
secondo le ricette.