Pane di segale fatto in casa classico in una macchina per il pane

Timona, ma tu stesso scrivi che esiste un programma chiamato pane Borodino. Allora perché essere saggio? Cuoci sopra.
La farina di segale sbucciata è proprio ciò di cui hai bisogno. E se vuoi acido, devi aggiungere Extra-R o Agram. Nel peggiore dei casi, aceto di mele. Alcuni utenti del forum cuociono con il lievito naturale, dicono che dia acidità.

Elena Bo, c'è abbastanza tempo per alzare il pane? È troppo bassa, solo due ore e mezza.

Abbastanza per la segale. Durante la lievitazione l'impasto non si deposita (la segale non piace) e tutto calza a pennello. Mi sono innamorato di questo regime, anche se prima dubitavo e non mi fidavo di lui.
Questa impostazione è ideale per il pane di segale lievitato. Se fatto con il lievito naturale, questa è un'altra canzone.

Ciao. Ecco la mia prima esperienza positiva di cottura del pane di segale. Grazie al sito è possibile trovare un sacco di informazioni. Voglio condividere come è stato cotto il mio pane.
Tutto secondo la ricetta del primo post. Tutto è stato misurato in ml, perché non abbiamo scale. La farina è stata versata da un sacchetto in un misurino - 300 ml ciascuno senza alcuna pressatura. Acqua 150 ml, foglie di tè (in realtà, foglie di tè ordinarie) - 50 ml.
Molte persone qui si lamentano che non c'è abbastanza acqua. Voglio sottolineare che le proporzioni nella ricetta sono perfettamente rispettate, non ho dovuto aggiungere un cucchiaio d'acqua.
Separatamente sulla modalità di cottura. Ho Moulinex-2000, ci sono modalità di cottura per il pane con l'aggiunta di farina di segale (modalità 4), ma non mi è piaciuto, perché ci sono 2 impasti intermedi per 10 secondi, poi l'impasto cade e il pane diventa coperchio concavo - questa è stata la mia prima esperienza nella cottura del pane secondo questa ricetta (si potrebbe dire, in generale, la prima esperienza nella cottura del pane di segale).
Per la 2a e 3a volta il pane è stato cotto con i seguenti programmi: primo, modalità 11 - impastare (30 minuti) + lievitazione (1 ora). Quindi la modalità 12 - cottura (l'ho impostata per circa 50-60 minuti). Allo stesso tempo, è stato possibile bypassare i lotti intermedi di 10 secondi.
Immediatamente dopo aver impastato, tiro fuori il coltello e sposto l'impasto al centro della ciotola, formando una forma "kolobok" che si adatta perfettamente.
Ecco fatto, non apriamo più la stufa, in modo da non violare il regime di temperatura con aria fresca - per i curiosi, il coperchio del pane fallirà (uno stadio già superato).
Non guardare il colore del pane arancione: il sole splendeva attraverso la finestra. Il vero colore del pane è qualcosa tra la prima e la seconda immagine.
Delizioso!!!

[Dentista]

Dentista, e tutti quelli che hanno fatto il pane secondo la ricetta del primo post di questo argomento, misurano 1 bicchiere di farina fino alla tacca di 200 ml per il lievito naturale?

per il lievito naturale, misurare 1 bicchiere di farina anche fino alla tacca dei 200 ml?

Sì, fino al segno di 200 ml. Adoriamo molto questo pane!

Domanda Se faccio metà del lievito, rimarrà ancora per 18 ore? Oppure puoi dimezzare il tempo oltre che il numero di prodotti?

Lo starter SkoNaNi dovrebbe fermentare per 18 ore, indipendentemente da quanto ne prendi.

Lo starter SkoNaNi dovrebbe fermentare per 18 ore, indipendentemente da quanto ne prendi.

Grazie, lo immaginavo)))) Ma dato che è la prima volta che sto preparando il lievito naturale, ho deciso di assicurarmi

Ho moulinex 5004 e non c'è nessun programma per il pane nero lì, solo Borodino (da quelli neri programmati). Il tempo totale del programma è di 2h20m. Tutte le altre ricette secondo il programma del pane tradizionale, dalle 3h20m alle 3h50m. Non c'è equalizzazione della temperatura, ma c'è un'opzione timer, quindi questo problema può essere risolto. Ma che tipo di programma per il pane prendere?

Timona! Prova il programma 8. Ho sfornato due volte l'altro giorno, mi è piaciuto molto. E per 1 cottura.In generale, quando ho aggiunto il lievito naturale (l'ho fatto solo per la prima volta), il pane è diventato come il pane, come il pane di un negozio, con acidità.

All'inizio il mio lievito ribolliva, poi si è fermato, si è stabilizzato.

All'inizio il mio lievito ribolliva, poi si è fermato, si è stabilizzato.

Che tipo di lievito produci - ce ne sono molti e sono tutti diversi?

In ogni caso, il materiale più dettagliato sulle colture starter è qui:

PREPARAZIONE DI KEFIR SQUARE da Admin IN FOTO
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...94.0

Kefir starter culture di Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

[Admin]

Admin, Ho fatto il lievito dalla prima pagina di questo argomento (farina di segale + lievito + zucchero + acqua) ... In generale, ho provato a ravvivarlo ... ho aggiunto un po 'di farina e un po' d'acqua. Non so come capire che non si adatterà? Dopotutto il lievito potrebbe essersi già deteriorato ??? Sono un laico in questo settore!
Ho guardato le tue foto e mi sono reso conto che la mia cultura di partenza sembra e sembrava abbastanza normale, ho pensato che avrebbe dovuto ribollire dappertutto ero molto confuso dalla superficie liscia. Ma il mio aumento non è molto grande ... Forse a causa del fatto che stavo facendo la metà della norma + ho una forma molto grande ... A proposito, è di plastica, questo può influenzare il comportamento del lievito?

[SkoNaNi]

SkoNaNi, la cosa principale è la calma! Rendilo denso, ma morbido. In modo che su un cucchiaio, quando interferisci, era un "cappello" così soffice. Come la pasta per frittelle. Bollicherà e si fermerà, se non si alza, dalle farina di segale (senza acqua) 1 cucchiaino. e interferire. Nella mia lattina da un litro, è salito quasi verso l'alto. Avrai sicuramente successo. In bocca al lupo!

[SkoNaNi]

SkoNaNi, la cosa principale è la calma! Rendilo denso, ma morbido. In modo che su un cucchiaio, quando interferisci, era un "cappello" così soffice. Come la pasta per frittelle. Bollicherà e si fermerà, se non si alza, dalle 1 cucchiaino di farina di segale (senza acqua). e interferire. Nel mio barattolo da un litro è salito quasi fino in cima. Avrai sicuramente successo. In bocca al lupo!

in generale, mi sono reso conto che a causa della forma molto grande e di una piccola quantità di prodotti, non posso determinare se è cresciuta bene ... l'ho nutrita con farina, è aumentata 2 volte, ho interferito con lei, poi è aumentata di nuovo e Lo metto in un barattolo di vetro e lo metto in frigorifero sullo scaffale più fresco. Vale la pena nutrirsi ancora una volta proprio in banca?

Bene, hai già ricevuto una risposta. Prova a farlo.

Bene, hai già ricevuto una risposta. Prova a farlo.

Sì, ora, probabilmente, lo sto ancora versando nella lattina di farina ...
dopo di che posso metterlo in frigorifero?
Ho avuto il lievito a temperatura ambiente. dalle 11 di ieri ... cioè 26 ore.

in generale, mi sono reso conto che a causa della forma molto grande e di una piccola quantità di prodotti, non posso determinare se è cresciuta bene ... l'ho nutrita con la farina, è aumentata 2 volte, ho interferito con lei, poi è aumentata di nuovo e Lo metto in un barattolo di vetro e lo metto in frigorifero sullo scaffale più fresco. Vale la pena ora sfamare ancora una volta proprio in banca?

Se l'hai già nutrita più volte (3), allora è già pronta per la cottura, e quindi potrebbe "bruciarsi", avrà bisogno di riposo.

La forma dei piatti non c'entra, il lievito ha le sue leggi - si sale - si scende.
Non è chiaro dal contenuto del tuo post cosa vuoi farne dopo.
Se cuocete il pane, infornate dopo 3 condimenti. Se lo metti via per la conservazione, non è necessario agitarlo con la medicazione, è stato rimosso al freddo. e lascialo riposare fino a 7-10 giorni fino al momento di mangiare, prima di iniziare a usarlo.
Per ulteriori informazioni sull'alimentazione, vedere qui.

Coltura starter di acido lattico da Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

2. Pane di segale di grano modellato su lievito MK di Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Pane di segale e grano su pasta da Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Chiedo scusa per la confusione nei post sono un po 'preoccupato ...
Mi sono nutrito solo 1 volta, circa 2 ore fa ...
Oggi tra 3 ore voglio cuocerci sopra il pane.
Il fatto è che in questo argomento sulla prima pagina c'è una ricetta per il lievito madre, e quindi non dice sull'alimentazione ... sono solo salito e-no e ovunque si dice che il lievito madre deve essere nutrito, quindi io ha deciso di farlo ...

Mi sono nutrito solo 1 volta, circa 2 ore fa ...
Oggi tra 3 ore voglio cuocerci sopra il pane.

Non hai bisogno di nutrire questo lievito. Lascia riposare in frigo.Ho dato al mio un po 'di farina il primo giorno in cui non voleva alzarsi. Prendi tutto il necessario e torna in frigorifero.
E ora, quando l'esperienza è apparsa, puoi iniziare a coltivare il kefir.

Non hai bisogno di nutrire questo lievito. Lascia riposare in frigo. Ho dato al mio un po 'di farina il primo giorno in cui non voleva alzarsi. Prendi tutto il necessario e torna in frigorifero.
E ora, quando l'esperienza è apparsa, puoi iniziare a coltivare il kefir.

BENE!!!! GRAZIE PER L'AIUTO!
L'ho nutrito una seconda volta, tra un'ora lo metterò in frigorifero ...
Coprire il barattolo con un coperchio o una pellicola forata? Hai bisogno di respirare il lievito?

[fino al completo utilizzo.]

Chiedo scusa per la confusione nei post sono un po 'preoccupato ...
Mi sono nutrito solo 1 volta, circa 2 ore fa ...
Oggi tra 3 ore voglio cuocerci sopra il pane.
Il fatto è che sulla prima pagina di questo argomento c'è una ricetta di lievito naturale, quindi non dice sull'alimentazione ... sono solo salito e-no e ovunque si dice che il lievito madre deve essere nutrito, quindi ho deciso per farlo ...

Leggiamo attentamente nella prima pagina:

Per prima cosa devi preparare la SQUARE

1 tazza di farina di segale
1 tavolo. zucchero
2 tè. l. lievito
aggiungere abbastanza acqua per fare un impasto sottile.

Mettere a bagno 18 ore in un luogo caldo, coperto con un canovaccio (non coprire con il coperchio, altrimenti raccoglierete la pasta madre in tutta la cucina, come si faceva una volta)
Quindi mettilo in frigorifero fino al completo utilizzo.


Ecco la frase "fino al completo utilizzo", inoltre non ho capito l'autore cosa fare con il lievito ulteriormente, se devi solo utilizzarlo completamente. A quanto pare l'autore ti dirà meglio. In linea di principio, questo lievito naturale dovrebbe essere considerato un impasto acido.

Se l'autore dice di usarlo dopo 18 ore, l'autore sa cosa sta dicendo e devi seguire il suo consiglio.
E perché navigare in Internet, quando abbiamo già elaborato bene questo argomento, ed è meglio lavorare con gli autori di fermenti, loro conoscono i loro fermenti e solleciteranno. E poi - i lieviti sono molto diversi, anche se il loro principio di azione è praticamente lo stesso.

ecco i loro indirizzi sul nostro sito:

Vari antipasti

Coltura starter di acido lattico da Admin.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Antipasto di Kefir da Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Fermenti monastici
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Il "lievito eterno" di Luca
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Preparazione della coltura starter uterina
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Adesso prova a ravvivare il lievito (come, ti è già stato dato il consiglio sopra) e quando fa schiuma e raddoppia di volume (ottieni un impasto), inforna il pane, puoi anche usare una macchina per il pane.

[fino al completo utilizzo.]

Leggiamo attentamente nella prima pagina:

Per prima cosa devi preparare la SQUARE

1 tazza di farina di segale
1 tavolo. zucchero
2 tè. l. lievito
aggiungere abbastanza acqua per fare un impasto sottile.

Mettere a bagno 18 ore in un luogo caldo, coperto con un canovaccio (non coprire con il coperchio, altrimenti raccoglierete la pasta madre in tutta la cucina, come si faceva una volta)
Quindi mettilo in frigorifero fino al completo utilizzo.

Ho letto tutto con attenzione !!! Fatto come è scritto !!!! Solo ora il mio lievito naturale è "morto" letteralmente in 6 ore. Ma questa è la prima volta che faccio il lievito naturale, ho pensato che fosse tutto ok, e poi non è cambiato nulla ... Quindi mi sono preoccupato

E perché navigare in Internet, quando abbiamo già risolto questo problema
ema, ed è meglio lavorare con gli autori del lievito, loro conoscono il loro lievito e solleciteranno.

Uomo debole!

[Admin]

Admin, e quanto può vivere una pasta madre in frigorifero senza nutrirsi? Vogliamo partire per una o due settimane, come può sopravvivere senza di noi? L'ho preparato già pronto, i precedenti proprietari lo nutrivano con zucchero, latte e farina (come si dice del pesce) ce l'ho per due settimane. Per prima cosa, le ho dato il vecchio kefir perossidato e poi ho dato da mangiare due volte 1 cucchiaio di farina di segale. Per tutto questo tempo è rimasta nel frigorifero. Ora sta lievitando al caldo, metterò il pane. Poi lo rimetto a posto.

[Admin]

Admin, e quanto può vivere una pasta madre in frigorifero senza nutrirsi? Vogliamo partire per una settimana o due, come può sopravvivere senza di noi? L'ho preparato già pronto, i precedenti proprietari lo nutrivano con zucchero, latte e farina (come si dice del pesce) ce l'ho per due settimane. Per prima cosa, le ho dato il vecchio kefir perossidato e poi ho dato da mangiare due volte 1 cucchiaio di farina di segale. Per tutto questo tempo è rimasta nel frigorifero. Ora sta lievitando al caldo, metterò il pane. Poi lo rimetto a posto.

Lika, decidi tu prima per te (e per me) con quale lievito sarai amico, ce ne sono tanti e diversi.
Oggi posso parlarne molto, ma per non nuocere devi sapere di cosa si tratta.
Qualsiasi coltura iniziale può essere conservata in frigorifero senza alimentazione per 10-15 giorni di sicuro. Ho avuto una situazione in cui ha vissuto in questo modo per 20 giorni, ma questo non è desiderabile, quindi è più difficile riprendersi.

[Admin]

Admin, mi hanno portato il lievito già cresciuto, presumibilmente da qualche monastero. È stato ordinato di nutrire 1 bicchiere con zucchero, latte e farina, quindi dividerlo, cuocere qualcosa, dare il resto. In generale, una sorta di assurdità. Si sente che il lievito è maturo, con un buon odore. Ora voglio solo nutrirlo con farina di segale e tenerlo in frigorifero. O sarà peggio per lei dalla farina di segale senza zucchero e latte?

Qualsiasi coltura iniziale può essere conservata in frigorifero senza alimentazione per 10-15 giorni di sicuro.

Questo va molto bene.

[Dentista]

Nonostante tutto, ho preso un ottimo pane !!!!! YUMMY !!!
Con il lievito madre, ovviamente, ho fatto la differenza: il pane non è lievitato molto, ma per i burri questa dimensione di un pezzo è molto conveniente !!!
Dentista, grazie mille per la ricetta! +1 a te da parte mia !!!!

Ho cotto questo pane questo fine settimana. È risultato delizioso. E poi ancora non riuscivo a trovare una ricetta per il pane di segale senza additivi alimentari.
Grazie per la ricetta. L'ho introdotto nel mio libro di cucina

Ciao! Dentista, grazie per la ricetta! Il pane è uscito dall'esterno esattamente come nella foto di SkoNaNi. Ma ho una domanda: perché ha bruciato con me ... Nella foto dell'autore, è ben fritto, ma l'ho bruciato ... ci sono, ovviamente, supposizioni:
- Sono scappata dal lavoro per molto tempo e l'ho tirata fuori dal secchio un'ora dopo la cottura ..., ma il termosifone si è spento;
- forse molto zucchero ....;
- oppure la mia ostinazione è stata punita: sono stati aggiunti 20 grammi di kvas wort - ma è stata anche ridotta la farina - al posto del cacao e del caffè ... ed è stato aggiunto anche un cucchiaio di olio vegetale ...
E dentro c'è un pane così follemente delizioso !!!

Aiuto, per favore, non funziona niente, il pane si presenta sotto forma di porridge fritto (per la seconda volta, non sopravviverò alla terza). Faccio tutto come da ricetta medica (forse 200 ml di acqua non bastano), oppure la mancanza di esperienza influisce (con i fornelli al quinto giorno).

Aiuto, per favore, non funziona niente, il pane si presenta sotto forma di porridge fritto (per la seconda volta, non sopravviverò alla terza). Faccio tutto come da ricetta medica (forse 200 ml di acqua non bastano), oppure la mancanza di esperienza influisce (con i fornelli al quinto giorno).

Questo perché è solo il quinto giorno con il forno e non è consigliabile fare il pane di segale.
Lavorare bene il pane bianco prima. E introduci gradualmente vari additivi per la farina, calcola lo stato del kolobok.
Quindi inizia a fare il pane di segale e solo allora avvicinati gradualmente alla segale pura.

Non basta fare solo secondo la ricetta: qui devi sentire il pane, hai davvero bisogno di esperienza.

In bocca al lupo!

E cosa può sostituire il latte in polvere?

E cosa può sostituire il latte in polvere?

Liquido.

[
Per prima cosa devi preparare la SQUARE

1 tazza di farina di segale
1 tavolo. zucchero
2 tè. l. lievito
aggiungere abbastanza acqua per fare un impasto sottile.

Mettere a bagno 18 ore in un luogo caldo, coperto con un canovaccio (non coprire con il coperchio, altrimenti raccoglierete la pasta madre in tutta la cucina, come si faceva una volta)
Quindi metterlo in frigorifero fino al completo utilizzo.

[

Ho fatto questo lievito madre e dopo 2 ore ha iniziato a fermentare, a uscire dai bordi ... Ma poi è caduto e il giorno dopo sembrava farina mescolata con acqua ... Non si osserva alcun processo di fermentazione ... È così dovrebbe essere? O ho fallito? E doveva essere usato, dopo 2 ore, quando è salito e ribollito?

Ho messo prima la modalità "Impasto" e poi "Cottura". È risultato 2 volte superiore rispetto ad altri programmi e molto più gustoso
L'altezza era di mezzo secchio, mentre altri facevano un mattone basso.

Ho fatto questo lievito e dopo 2 ore ha iniziato a fermentare, a uscire dai bordi ... Ma poi è caduto e il giorno dopo sembrava farina mista ad acqua ...Non c'è processo di fermentazione ... È così che dovrebbe essere? O ho fallito? E doveva essere usato, dopo 2 ore, quando è salito e ribollito?

Rosa canina
Sul lievito, questo non è un lievito, ma un impasto, il secondo giorno ci sono morti tutti, :) non c'è nessuno da moltiplicare.
Crea una coltura iniziale naturale con acqua, siero di latte o kefir.
Quindi seleziona in base all'esperienza la giusta quantità per una ricetta specifica.

Vorrei chiedere ai proprietari di Panasov 254. in che modalità hai cotto questo pane? è possibile così: impostare prima la modalità "Pelmeni" e poi la modalità "Base"? Ho cancellato la ricetta per me stesso, ma non oso ancora cuocere. perché non esiste la modalità "segale" in HP.

Grazie all'autore della ricetta Dentist. Questa volta da parte mia. Il pane si è rivelato lussureggiante, bello e gustoso. Solo ... dov'è il sapore del famoso pane di segale? Come ottenere il gusto della vera segale?

[Dentista]

Per prima cosa devi preparare la SQUARE
aggiungere abbastanza acqua per fare un impasto sottile.
Aggiungi tutti gli ingredienti come consigliato dalla tua macchina per il pane.

Dentista, Ciao

Sono uno zero completo in questa faccenda, poiché domani comprerò solo una macchina per il pane. E ho deciso di aggiornarlo con la tua ricetta preferita.
Ma come dilettante, ho un paio di domande per te sulla tua cultura e ricetta di avviamento.

Che tipo di acqua si dovrebbe usare per questo lievito? Rubinetto crudo o bollito, caldo o freddo?

E hai bisogno di mescolare il lievito con un mixer oa mano?

E cosa significa questa frase? "Aggiungi tutti gli ingredienti come consigliato dalla tua macchina per il pane."

[Dentista]

Fino a Dentista manca, posso provare a rispondere?

Quello che qui (in questa ricetta) si chiama lievito naturale, di solito lo chiamiamo OPARA, beh, questa è solo una questione di terminologia usuale, così che in seguito (leggerai e proverai tutto) sarebbe più chiaro. E sul lievito è una conversazione a parte ...

Personalmente consiglierei che l'acqua sia calda, bollita (o almeno filtrata).

puoi mescolare tutto a mano.

"Aggiungi tutti gli ingredienti come consigliato dalla tua macchina per il pane."
E questa frase ti diventerà immediatamente chiara, non appena acquisti l'HP e leggi le istruzioni per esso, il fatto è che diversi produttori raccomandano un ordine diverso dei prodotti di bookmarking:

un po '- prima il liquido (fino in fondo), quindi gli ingredienti asciutti ..
altri - viceversa

Voglio condividere una ricetta per il pane di segale, che sforniamo quasi tutti i giorni e da cui è deliziata non solo la nostra famiglia, ma anche tutti gli amici e parenti che l'hanno assaggiato.
Per prima cosa devi preparare la SQUARE

1 tazza di farina di segale
1 tavolo. zucchero
2 tè. l. lievito
aggiungere abbastanza acqua per fare un impasto sottile.

Mettere a bagno 18 ore in un luogo caldo, coperto con un canovaccio (non coprire con il coperchio, altrimenti raccoglierete la pasta madre in tutta la cucina, come si faceva una volta)
Quindi mettilo in frigorifero fino al completo utilizzo.

Il pane stesso: (peso 900g.-1kg.)

Un bicchiere e mezzo di farina di frumento (vetro = 200ml)
Una tazza e mezza di farina di segale
2 tavolo. l. lievito naturale (con la parte superiore - quanto puoi prenderne)
1 bicchiere di tè (1 cucchiaino di tè per bicchiere)
2 tavolo. l. Sahara
2 tavolo. l. latte in polvere
2 cucchiaini sale
1 cucchiaino cacao
1 cucchiaino rast. caffè
1,5 cucchiaini. lievito secco

Aggiungi tutti gli ingredienti come consigliato dalla tua macchina per il pane. E cuocere in modalità pane di segale.
Si consiglia di mettere cacao e caffè, ma non necessariamente (danno il classico colore al pane di segale). L'infuso dona al pane la freschezza di una mattina di montagna (questa è una citazione dalla ricetta, ma non ho sentito l'odore della mattina di montagna)

In generale, tutto per cucinare il pane di segale, ne vale davvero la pena.

Buon appetito a tutti.

Buona giornata.
Puoi dirmi se è possibile aggiungere cracker di segale a questo lievito?
Per esaltare il gusto, penso che non abbiamo kvas wort e anche kvas secco, non l'abbiamo ancora trovato purtroppo Posso rovinare il lievito?

Ti ho cotto il pane Grazie per la ricetta!

[Gelena_]

Gelena_, puoi rovinare il lievito con il pangrattato di segale, ma il pane stesso no. Pertanto, ti consiglio di aggiungerli non alla pasta madre, ma al pane stesso durante l'impasto.Scrivi quello che succede, è molto interessante, perché nessuno lo ha ancora fatto con questa ricetta.

[Gelena_]

Gelena_, puoi rovinare il lievito con il pangrattato di segale, ma il pane stesso no. Pertanto, ti consiglio di aggiungerli non alla pasta madre, ma al pane stesso durante l'impasto. Scrivi quello che succede, è molto interessante, perché nessuno lo ha ancora fatto con questa ricetta.

Grazie molto! Proverò ... scriverò sicuramente quello che è successo

Ecco un pane di segale. Al forno secondo la ricetta di E. Molokhovets, tenendo conto delle raccomandazioni di Elena BO (grazie speciali a lei)
- 3 tazze di farina di segale
-1 1/8 di tazza d'acqua
- un cucchiaio di zucchero
- 1 1/2 cucchiaino di sale
-1 cucchiaio di concentrato di kvas secco
- 1 cucchiaio e mezzo di olio di senape
- 4 cucchiai di lievito "eterno"

Processo Alla sera, mescolare 2 tazze di farina e acqua. Aggiungere la pasta madre e lo zucchero. Mescolare l'impasto nel programma (io uso il fornello Hitachi). Lasciare per una notte in un luogo caldo.
Al mattino versare il resto della farina, il sale, l'olio e il concentrato di kvas. Eseguire nuovamente l'impasto secondo il programma. (se l'impasto è troppo sottile aggiungere altra farina)
Lasciate lievitare l'impasto (lieviterà piuttosto lentamente) per altre 5-6 ore
Vieni e inforna

Grazie molto! Proverò ... scriverò sicuramente quello che è successo

Ho versato i cracker di segale con acqua bollente, non molto zucchero ... Ho provato a fare il kvas e ho aggiunto 2 cucchiai durante l'impasto. Il gusto, mi sembra, ha aggiunto un po 'di acidità, in generale, non male

[Gelena_]

generalmente non è male

Ebbene, wow "non male"! Gelena_ , sì, è fantastico!
E la mollica è così bella, uniforme, dai pori fini ... in generale, sembra molto appetitosa. E non immagino nemmeno il suo sapore, ho paura di soffocare. Ben fatto! Buon pane!

[Gelena_]

Ebbene, wow "non male"! Gelena_ , sì, è fantastico!
E la mollica è così bella, uniforme, dai pori fini ... in generale, sembra molto appetitosa. E non immagino nemmeno il suo sapore, ho paura di soffocare. Ben fatto! Buon pane!

Grazie

Per favore, dillo a un principiante. Quale lievito viene messo secco o fresco nel lievito?

[Tecnologo]

Tecnologo, puoi usare sia lievito secco che fresco. Fresco: due volte più secco in peso.

Molte grazie!