Crosta di pane molto dura

Per qualche motivo, durante la cottura, si è da poco iniziato ad ottenere il pane più disgustoso (Moulinex 3000, ricetta e modalità "French bread"): la crosta è spessa, 3-4 mm, si può anche sbatterci sopra. Il pane diventa istantaneamente raffermo, si sbriciola empiamente
Ho anche provato a versare olio vegetale per renderlo più morbido e a sperimentare con acqua / farina - niente aiuta.

Per qualche motivo, durante la cottura, si è da poco iniziato ad ottenere il pane più disgustoso (Moulinex 3000, ricetta e modalità "French bread"): la crosta è spessa, 3-4 mm, si può anche sbatterci sopra. Il pane diventa istantaneamente raffermo, si sbriciola empiamente
Ho anche provato a versare olio vegetale per renderlo più morbido e a sperimentare con acqua / farina - niente aiuta.

Ho lo stesso problema, quello che non cuocio in 2-3 giorni diventa molto secco, si potrebbe dire "spinoso", non voglio più mangiarlo. Non riesco a capire se sia per via della farina di frumento, ne ho acquistata di recente un'altra

Che tipo di crosta metti? Non so come in Moulinex, ma in Panasonic è regolato e anche la modalità è importante: su quella principale cuoce più velocemente, e anche la crosta centrale non è così dura, ma su una modalità più lunga è meglio impostare "luce", sarà giusto! Ho iniziato a fare il francese solo con quello leggero, ed è lo stesso che nel Main sul mezzo si scopre!
E cosa si sbriciola: cuoci con latte o acqua? Perché su un latte, e anche se burro, si sbriciolerà di più, e se su acqua + olio d'oliva, allora ci sarà una pasta più plastica. Questa non è nemmeno la mia esperienza in HP, ma puramente culinaria))) Se mescoli i pancake con un latte, si romperanno e si rigireranno male, e così via, e se metà con acqua, saranno più di plastica, così traumatico)))

Ho lo stesso problema, quello che non cuocio in 2-3 giorni diventa molto secco, si potrebbe dire "spinoso", non voglio più mangiarlo. Non riesco a capire se è per via della farina di frumento, ne ho acquistata di recente un'altra

E il mio pane inizialmente si rivela brutto.

Che tipo di crosta metti? Non so come in Moulinex, ma in Panasonic è regolato e anche la modalità è importante: su quella principale cuoce più velocemente e anche la crosta centrale non è così dura, ma su una modalità più lunga è meglio impostare "luce", sarà giusto! Ho iniziato a fare il francese solo con quello leggero, ed è lo stesso che nel Main sul mezzo si scopre!
E cosa si sbriciola: cuoci con latte o acqua? Perché su un latte, e anche se burro, si sbriciolerà di più, e se su acqua + olio d'oliva, allora ci sarà una pasta più plastica. Questa non è nemmeno la mia esperienza in HP, ma puramente culinaria))) Se mescoli i pancake con un latte, si romperanno e si rigireranno male, e così via, e se metà con acqua, saranno più di plastica, no così traumatico)))

Ho provato ogni crosta - non c'è differenza.
Lo cuocio in acqua con olio d'oliva, con il latte e non ho mai infornato.
Grazie per i pancake! Cucino spesso mia figlia, ora lo saprò

[Lilloo]

Lilloo Prova a metterlo in un sacchetto ("T-shirt") mentre si raffredda, la crosta diventerà più morbida. In "francese" la crosta e il mosto crunch dovrebbero risultare "gommosi" Provate altre ricette !!! Avrai successo!!!

[Lilloo]

Lilloo Prova a metterlo in un sacchetto ("T-shirt") mentre si raffredda, la crosta diventerà più morbida. In "francese" la crosta e il mosto crunch dovrebbero risultare "gommosi" Provate altre ricette !!! Avrai successo!!!

Ho provato: si scopre che il fango di gomma
Dovrebbe scricchiolare, solo la crosta IMHO non dovrebbe essere spessa quasi 1 cm.
E prima, per qualche motivo, funzionava bene?

Perché il francese? Ecco un sacco di ricette e su kefir da Admin e Baton durante la stagnazione, ecc., Ecc. !!! Forse hai farina malata? Vedi la malattia del pane

Perché mi piace - una volta
Non posso avere latte in nessuna forma - due Sto allattando la mia figlia più piccola, ha un'intolleranza alle proteine ​​del manzo.

cambiare la farina .. io avevo questa, e una crosta, e una mollica di macfa a sinistra ..

Grazie per i pancake! Cucino spesso mia figlia, ora lo saprò

Oh, per niente!))) Faccio anche meno proporzioni, 1 \ 3 circa!
Ho letto anche qui sul forum che la crosta si forma quando c'è molto zucchero. O forse davvero non provi il francese, ma qualche altro? A proposito, il francese non mi piaceva, nel senso che ci vuole più tempo per infornare, ma il punto è lo stesso di quello Base, se ad esempio fai l'italiano da Admin! Cerca qui la ricetta, è stato il mio primo pane, ha avuto molto successo!
E penso che abbia senso cambiare la farina. Quando sei riuscito - che tipo di farina era? È diverso adesso? Forse questo è il motivo?

Sono d'accordo con tier73, nella modalità francese, risulta sempre una crosta spessa e ci vuole molto tempo per cuocere, abbiamo già 6 ore in Panasonic. Provalo nella modalità principale e ci sono molte ricette qui, troverai sicuramente la tua, provala. In bocca al lupo!

Qui, ho persino copiato il link per te:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...16.0
Prova a farlo, secondo me non è molto diverso dal gusto francese, ma di per sé è molto gustoso !! E non viene conservato per molto tempo - viene mangiato proprio lì!

Qui, ho persino copiato il link per te:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...16.0
Prova a farlo, secondo me non è molto diverso dal gusto francese, ma di per sé è molto gustoso !! E non viene conservato per molto tempo - viene mangiato proprio lì!

Che tu ci creda o no, questa è la ricetta del pane francese nella mia Mulka !!!
E cotto per 3,5 ore !!!

Che tu ci creda o no, questa è la ricetta del pane francese nella mia Mulka !!!
E cotto per 3,5 ore !!!

Ed eccolo italiano)) e lo cuocio in modalità Basic, la crosta è ottima e la mollica è strepitosa! Non avvolgere il pane caldo in un asciugamano di lino per raffreddarlo? Provalo! Il pane ne beneficia solo!

tier73 e Lilloo, la cosa principale è che è gustoso, ma quello che viene chiamato non è così importante e non è necessario impostare la modalità francese più lunga.

Ed eccolo italiano)) e lo cuocio in modalità Basic, la crosta è ottima e la mollica è strepitosa! Non avvolgere il pane caldo in un asciugamano di lino per raffreddarlo? Provalo! Il pane ne beneficia solo!

Avvolgere
Probabilmente sono rimasto seduto sul forum per un paio di settimane dalla donazione di HP e ho letto-letto-letto.
A quanto pare devi davvero provare a cambiare la farina.

Come cuocere il pane con una crosta come una pagnotta o una treccia? O come fare una crosta morbida nel pane semplice, altrimenti risulta essere completamente duro tutto il tempo. Io cuocio su una crosta media, probabilmente dovresti sceglierne una leggera. Prendo subito il pane e lo lascio raffreddare su una gratella, posso avvolgerlo in un asciugamano Fornai esperti, aiutatemi con consigli, per favore!

Terminata la cottura, cospargere leggermente il pane con acqua e avvolgerlo in un canovaccio finché non si raffredda completamente. In linea di principio, una tale crosta come su una pagnotta in HP non funzionerà. Diverse temperature e tempi di cottura nel forno (forno) e nella macchina per il pane.

Grazie per il consiglio! Lo userò. E qual è la differenza tra i processi di cottura in forno e HP? Pensavo che il pane fosse cotto utilizzando la stessa tecnologia, non importa dove.

Nel forno la temperatura è più alta e il tempo è corrispondentemente più breve. Anche il principio di distribuzione del calore è diverso

Buona giornata!
Voglio esprimere i miei dubbi sul fatto che questo (spolverare il pane con acqua e coprire con un asciugamano) sia normale e secondo la tecnologia.
Prima di Moulinex avevo l-ji. Quindi ci ho messo il pane di notte e al mattino (dopo che era già stato cotto per diverse ore nel forno) l'ho preso e non c'erano problemi con la crosta (anche se ho scelto il più scuro per la cottura) - era abbastanza morbida e tagliata bene, non sbriciolata.E con la baguette moulinex ho affrontato il problema indicato nell'argomento (tutti gli ingredienti per il pane sono rimasti invariati dal tempo di l-ji). La crosta è dura, anche se la mollica è morbida, si sbriciola fortemente quando la taglio e si sgretola come una fetta biscottata.
Qual è il motivo di questo risultato? Nel modello di stufa? È che produttori diversi utilizzano tecnologie diverse per fare il pane?
E c'è un altro modo per affrontare questo? Forse hai bisogno di adattarti in qualche modo alla nuova stufa, trovare una buona ricetta?

[aliena]

aliena

L'unica cosa è che la tua pagnotta, che si trovava dopo la cottura nel LV, è stata semplicemente inumidita in uno spazio ristretto e al momento dell'estrazione è diventata già con una crosta morbida. Stesso effetto che sotto l'asciugamano. Le torte da forno si ammorbidiscono allo stesso modo. Non è necessario spruzzare i prodotti da forno, l'importante è coprire. Continua ad evaporare l'acqua quando è calda. L'aria umida intrappolata in un asciugamano o in una camera HP ammorbidisce la crosta. Se tirassero fuori la tua pagnotta subito dopo il segnale, avrebbe una crosta croccante, si sbriciolerebbe e si sbriciolerebbe durante l'affettatura.

E cospargere e coprire i prodotti da forno per ammorbidire la crosta era normale fin dai tempi antichi.

La crosta è dura, anche se la mollica è morbida, si sbriciola fortemente quando la taglio e si sgretola come una fetta biscottata.

Questo è uno contro uno su ciò che vedo a casa nella macchina per il pane.

Cerca di non farlo subito, sarà più morbido. E si scuoterà più facilmente - dopo un po 'di raffreddamento, sperimenterà forze di compressione o qualcosa del genere))))))))))

Non tutto dipende dalla sola macchina del pane. Tu stesso puoi regolare la crosta del pane se conosci la complessità dei prodotti utilizzati e la loro interazione tra loro e la quantità di prodotti inseriti nell'impasto

Leggi su questo argomento qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0 molto istruttivo per tutti

Ho capito da solo che se sposto la farina (il panino è piuttosto compatto), la crosta risulta essere spessa e dura. La prossima volta ci metto sopra un po 'di farina e il risultato è una bella crosta.

Intenditori! Forse l'argomento sbagliato, la domanda è: nel mio Xn, alla lievitazione del pane a Binaton, entrambi i 2/3 dei bicchieri si appannano fortemente, dovrebbe essere così o no?

E cosa c'entra questo con la crosta dura del pane?

L'appannamento è un fenomeno normale, all'interno dell'impasto si forma condensa, l'impasto è umido. Le condizioni nel forno cambiano gradualmente e la condensa passa

Oh grazie. Admin, anche se non nell'argomento. È difficile trovare l'argomento di cui hai bisogno qui. Quindi per me va tutto bene, altrimenti ho pensato che nell'impasto si dovrebbe mettere più farina. E anche la crosta è dura, sopra il pane è fritto male e lo metto per altri 30 minuti. Fritto, ma lascia che la crosta sia spessa, ma dura .. cosa fare. Rosicchiato da solo. mio marito si è categoricamente rifiutato di rompere i denti. E in generale, ha detto, è meglio comprare nel negozio. È un peccato. Ecco: girl_cleanglasses: basta inserire un nuovo pane - "Basic bread bread with sourdough HP", dove non c'è assolutamente burro e senza zucchero, quello è il top bianco e si scopre. E questo è il pane più delizioso per me. La pagnotta è deliziosa.

Monitoriamo la consistenza dell'impasto: morbido! Quindi le croste saranno morbide. Puoi mettere solo un po 'di zucchero per la crosta, almeno 1/2 cucchiaino, non ci sarà dolcezza, ma il gusto risulterà migliore.

Cosa fare? Forno-forno-forno, scegli per te e la tua famiglia la versione di pane che fa per te

Tatyana! Grazie per i vostri consigli e aiuto a noi, nuovi fornai. Quindi, in silenzio, acquisiremo saggezza. La cosa principale, giusto, è trovare la tua ricetta del pane. Ma .. sai quanti ce ne sono sul sito-mare. E non sai quali sperimentare in primo luogo. Quanto tempo è necessario. Ma ci sono anche ricette di pane capricciose, quasi così e ay ... Io cuocerò e cuocerò, vivremo per vedere tempi in cui mio marito non mi manda al negozio per il pane. È vero, ora tornerà a casa dal lavoro, ma a casa non c'è pane. Non ho avuto tempo, qualcosa stava succedendo da molto tempo e stavolta male. Guarda.

[aliena]

Buona giornata!
Voglio esprimere i miei dubbi sul fatto che questo (spolverare il pane con acqua e coprire con un asciugamano) sia normale e secondo la tecnologia.
Prima di Moulinex avevo l-ji.Quindi ci ho messo il pane di notte e al mattino (dopo che era già stato cotto per diverse ore nel forno) l'ho preso e non c'erano problemi con la crosta (anche se ho scelto il più scuro per la cottura) - era abbastanza morbido e tagliato bene, non sbriciolato. E con la baguette moulinex ho affrontato il problema indicato nell'argomento (tutti gli ingredienti per il pane sono rimasti invariati dal tempo di l-ji). La crosta è dura, anche se la mollica è morbida, si sbriciola fortemente quando la taglio e si sgretola come una fetta biscottata.

Ho un problema identico !!! Sei anni, mentre vivevo con mia madre, ho usato la macchina per il pane di Lji, un lavoro impeccabile! Il pane è uscito arioso, si è sciolto in bocca e la crosta era sottile come una pellicola - adorabile!

aliena

L'unica cosa è che la tua pagnotta, che si trovava dopo la cottura nel LV, era semplicemente umida in uno spazio ristretto e al momento dell'estrazione diventava già con una crosta morbida.

E questo non ha nulla a che fare con questo, la crosta in Lji stessa è morbida e non inumidisce nulla ..

Ed ora, su consiglio di mio marito, mi sono comprato Moulinex, e da quanto ho capito, in quasi tutte le panificatrici di questa azienda (o forse solo in quelle che sono anche porta baguette) si ottiene una crosta così mostruosa, che diventa più morbido dopo essere rimasto in un sacchetto per almeno 2-3 giorni, quando non lo si vuole più mangiare. Faccio tutto bene, lo copro con un asciugamano e lo lascio a volte in un secchio, anche se non l'ho mai spruzzato con acqua. Solo nafik tale tormento ?!

la crosta in Lji stessa è morbida e non inumidisce nulla ..

Ho il mio forno LG da 5 anni. Le sue pagnotte non avevano una crosta speciale. Crosta come crosta.

Molto di più dipende dal tipo di pane. Nei pani ricchi (latticini, uova), la crosta è piuttosto friabile e spessa in profondità. Nei pani di tipo francese, è molto più sottile, a strati, croccante. E per tutti, è abbastanza solido subito dopo essere stato rimosso dal forno o HP.

Ho il mio forno LG da 5 anni. Le sue pagnotte non avevano una crosta speciale. Crosta come crosta.

Chissà se hai provato il pane di Mulinex? Penso che noteresti subito la differenza! Ad esempio, a mio marito piace una tale CORTECCIA (no, non è una crosta, ma una corteccia di quercia), ad esempio, soffro a lungo a mordere un pezzo, non so nemmeno da che parte arrivarci .
E faccio diversi tipi di pane, ma senza uova e senza latte. Quindi il pane in mulineshka non è diverso. Comunque, il piacere non è più lo stesso piacere.

Non sembravo mangiare da Mulinex. Non posso dire esattamente. Ma adesso non ricordo. Sembra che nessuno abbia il moulinex.
Ho mangiato da diversi Panasonic, da Kenwoods, da Zodzirushi, da LG diversi, diversi e molte cose diverse - dal forno. Il pane al forno ha spesso una crosta di quercia. Il caldo è enorme. Soprattutto nel mio a legna. Da Panasonic, la crosta è proprio sulla crosta del pane francese. Inoltre, anche quando è inumidito dopo il raffreddamento e diventa morbido, è completamente gommoso, non è così facile morderlo))). Ma onestamente, questo è ciò che piace di più a mio marito.

Una domanda simile, per favore dimmi dove si trova l'errore.
Riscaldo il forno con lo stampo Emily Henry a 250 ° C, aspetto 20 minuti per farlo scaldare, metto il pane (con lievito naturale) sotto la cappa per 20 minuti e abbasso la temperatura a 230 ° C, poi tolgo il tappo e inforniamo per altri 15 minuti , riducendo la temperatura a 200 ° C.
Avvolgere il pane in un asciugamano umido non fa molta differenza.
La crosta è croccante, ma la vorrei più sottile. Dov'è il mio errore?
Nelle istruzioni per il modulo è scritto di cuocere a 230 ° C per 35 minuti. Cosa succede se non rimuovi il tappo in tempo?

Ho avuto tale che la crosta è sempre molto spessa. Ho accorciato i tempi di cottura e cambiato la farina, setacciata più volte. Il risultato mi è piaciuto, ma perché la sera è così secco?

Ho anche un fornello per baguette Mulinex. Infoco il programma 4 - 3.20. Tempo di cottura ridotto di 20 minuti. Dopo aver completato il programma, lo lascio riposare per circa 10 minuti e lo tiro fuori. È fantastico, e se non ho tempo di tirare fuori il pane, diventa ancora una crosta ruvida.Si può vedere cuocere il pane con il calore residuo)

Ho una stufa a gas, soprattutto temperature elevate, come 230 gradi, è difficile ottenerlo,
Inforno a 210 e, in ordine decrescente, a 200,180 gradi.
Io uso una vecchia padella sul fondo del forno con un bicchiere di acqua bollente all'inizio della cottura e un termometro a ferro da calza.
Il termometro misura prima la temperatura nel forno e dopo 25-30 minuti la infilo nel pane.
non appena la temperatura all'interno del pane raggiunge i 96-98 gradi, tiro fuori il pane.
La crosta è sottile, morbida.
Se mi manca il pane e lo sovraespongo, la crosta sarà spessa e forte.

Alla fine, la crosta ha vinto semplicemente: subito dopo la cottura, copro con un tappo di Emil Henry per 15 minuti, o anche finché non si raffredda e basta!

Qualcosa che hai un consiglio contraddice un altro. O il 5% di sale per chilogrammo di farina (e questo sarà un po 'troppo per i cetrioli sottaceto), quindi le uova non possono essere messe nel pane, anche se non danno crumble di pane, quindi il burro non consente al pane di asciugarsi, sebbene lo sia il burro che asciuga il pane a briciole, poi il latte solo con acqua, anche se è il latte (o meglio la panna) che rende il pane elastico e gustoso .... All'inizio dell'articolo, una cosa, nelle punte è completamente diversa.
Tu stesso hai provato a cuocere il pane a casa, o tutto con ricette di altre persone. Non voglio offenderti, ma leggilo tu stesso.

Buona giornata!
Per la prima volta cuocio le baguette interamente a mano e con lievito madre. Impastate l'impasto con i manici, cotto al forno. Ahimè, la gioia è stata oscurata dalla crosta troppo dura Dove ho sbagliato, dimmi, per favore!

E il mio pane inizialmente risulta essere brutto.

Quanto tempo ci vuole, senza cuocere, per preparare l'impasto per il vostro pane?

Buona giornata!
Voglio esprimere i miei dubbi sul fatto che questo (spolverare il pane con acqua e coprire con un asciugamano) sia normale e secondo la tecnologia.
Prima di Moulinex avevo l-ji. Quindi ci ho messo il pane di notte e al mattino (dopo che era già stato cotto per diverse ore nel forno) l'ho preso e non c'erano problemi con la crosta (anche se ho scelto il più scuro per la cottura) - era abbastanza morbida e tagliata bene, non sbriciolata. E con la baguette moulinex ho affrontato il problema indicato nell'argomento (tutti gli ingredienti per il pane sono rimasti invariati dal tempo di l-ji). La crosta è dura, anche se la mollica è morbida, si sbriciola fortemente quando la taglio e si sgretola come una fetta biscottata.
Qual è il motivo di questo risultato? Nel modello di stufa? È che produttori diversi utilizzano tecnologie diverse per fare il pane?
E c'è un altro modo per affrontare questo? Forse hai bisogno di adattarti in qualche modo alla nuova stufa, trovare una buona ricetta?

molto probabilmente hanno tempi di fermentazione diversi

Una domanda simile, per favore dimmi dove si trova l'errore.
Riscaldo il forno con lo stampo Emily Henry a 250 ° C, aspetto 20 minuti per scaldarlo, metto il pane (con lievito madre) sotto la cappa per 20 minuti e abbasso la temperatura a 230 ° C, poi tolgo il tappo e inforno per altri 15 minuti , riducendo la temperatura a 200 ° C.
Avvolgere il pane in un asciugamano umido non fa molta differenza.
La crosta è croccante, ma la vorrei più sottile. Dov'è il mio errore?
Nelle istruzioni per il modulo è scritto di cuocere a 230 ° C per 35 minuti. Cosa succede se non rimuovi il tappo in tempo?
20 minuti per preriscaldare il forno non sono sufficienti, Moya si riscalda in 45 minuti. Sperimenta il tempo di cottura sotto il cofano e confronta la crosta. Riscaldi la campana con il forno?

O il 5% di sale per chilogrammo di farina (e questo sarà un po 'troppo per i cetrioli sottaceto), quindi le uova non possono essere messe nel pane, anche se non danno il crumble di pane, quindi il burro non consente al pane di asciugarsi, sebbene lo sia il burro che asciuga il pane a briciole, poi il latte solo con acqua, anche se è il latte (o meglio la panna) che rende il pane elastico e gustoso .... All'inizio dell'articolo, una cosa, nelle punte è completamente diversa.
Tu stesso hai provato a cuocere il pane a casa, o tutto con ricette di altre persone. Non voglio offenderti, ma leggilo tu stesso.

Dosaggio del sale nel pane per 500 g di farina 9-10 g
Le uova di solito non vengono realmente messe nel pane; vengono messe in forno, proprio come il latte.E affinché il pane non si sbricioli, devi solo impastare bene e farlo sull'impasto.
Il burro viene davvero aggiunto in modo che il pane non si asciughi, di solito il burro viene aggiunto all'impasto della tortilla - pizza. focaccia, ecc.
Il problema con il pane in una macchina per il pane è il breve tempo di fermentazione dell'impasto. Puoi risolverlo facendo un impasto.
Il pane classico è solo farina. acqua, lievito e sale.
Ad esempio, 800 grammi di pane richiedono 500 grammi di farina, 350 grammi di acqua, 10 grammi di sale e 10 grammi di lievito pressato.
Come fare un tale pane con la pasta?
Pesa tutti i prodotti.
Ora, da questa quantità, prendete 250 g di farina, 250 g di acqua e 0,5 g di lievito. Mescolare fino a che liscio e lasciare a 20 gradi per 12 ore. Questa sarà la tua pasta
Quindi mettete l'impasto e i restanti prodotti nella HP e mettete il tutto nel programma che, insieme alla cottura, impiega circa tre ore e mezza, dovrebbero impiegare due ore per lievitare e lievitare. un'ora per la cottura e una parte del tempo per impastare. Ecco un allineamento approssimativo
E poi il tuo pane risulterà morbido, gustoso e non si sbriciolerà

Buona giornata!
Per la prima volta cuocio le baguette interamente a mano e con lievito madre. Impastare la pasta con i manici, cuocere al forno. Ahimè, la gioia è stata oscurata dalla crosta troppo dura Dove ho sbagliato, dimmi, per favore!

Apparentemente il forno non era abbastanza caldo, le baguette erano segnate su una teglia fredda. la cottura ha richiesto molto tempo.
È necessario cuocere su una superficie calda. Ho due piastrelle di ceramica nel forno per questo scopo.
ecco come ho cotto la loro pasta per baguette l'altro giorno (48 ore di fermentazione a freddo)