Preparare la maionese

Credi che abbia buttato via quell'amaro? Sì, adesso! Ci ho gorgogliato dentro la carne, l'ho fermentata e stufata in un cartone animato. Il marito ha visto l'intero processo e dice: che diavolo è il bianco (non ha provato questa merda), e gli ho detto: marinerò la tua carne in salsa italiana (per qualche motivo, spaventato, è venuto "italiano" in mente), e la super padrona esausta cominciò a cucinare. Mangiato con gratitudine. E nessuno si è lamentato ...

Come sei stato bravo! ..

Ho preparato la maionese con un frullatore ad immersione per la seconda volta. La prima volta che è andato tutto bene. Ho caricato tutti i componenti in una volta (come è scritto nel libro del frullatore). Non fluffed adesso.

Se stai facendo le uova, prova a rianimare. Versare la versione non riuscita della maionese in un'altra ciotola, aggiungere 1 uovo a questa e mezzo cucchiaino di senape. Sbatti fino a quando bolle bianche, quindi aggiungi la miscela guasta in piccole porzioni, continuando a battere.

Grazie per il consiglio, sono andato a rianimare. Rianimazione fallita Aggiunta goccia a goccia la miscela fallita. Di conseguenza, il colore della mayolina, ma una sospensione liquida con bolle. Le bolle erano all'inizio della montatura e sono rimaste alla fine.

Ciao. Ho preparato la maionese con l'aceto di mele (fatto in casa, mia madre lo fa da sola) e la senape russa (che è piccante) e sono rimasto inorridito nello scoprire che la maionese ha un sapore amaro e, inoltre, è risultata densa come il burro. Ora non so cosa fare, mangiarlo così o provare a risolverlo?

Non so come affrontare l'amarezza (o un problema con l'olio o con l'aceto). Puoi provare a diluire la maionese con l'acqua, oppure puoi anche provare le opzioni con panna acida o salsa bianca. Da qualche parte c'erano foto della vecchia cucina, ora le troverò.

Ecco le ricette della cucina degli anni '60 https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Grazie per il consiglio, sono andato a rianimare. Rianimazione fallita Aggiunta goccia a goccia la miscela fallita. Di conseguenza, il colore della mayolina, ma una sospensione liquida con bolle. Le bolle erano all'inizio della montatura e sono rimaste alla fine.

Molto dispiaciuto .
E qual è stata la messa? sembrava salsa liquida? forse l'olio doveva essere aggiunto?

Non so come affrontare l'amarezza (o un problema con l'olio o con l'aceto). Puoi provare a diluire la maionese con l'acqua, oppure puoi anche provare le opzioni con panna acida o salsa bianca. Da qualche parte c'erano foto della vecchia cucina, ora le troverò.

Ecco le ricette della cucina degli anni '60 https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Grazie per il consiglio.

La cosa più interessante è che dopo una notte in frigorifero, la maionese ha praticamente smesso di avere un sapore amaro, è rimasto un po 'di un sapore lontano di senape. Ho anche aggiunto un paio di cucchiai di soluzione di acido citrico e ho ottenuto una deliziosa maionese, che ricorda il gusto della maionese di Saratov, venduta in barattoli da 200 grammi. Oggi ho fatto la maionese su latte e senape secca, leggermente salata, ma ha un sapore amaro (!), Si è rivelata più liquida. Metto la maionese nuova in frigorifero adesso la proverò domani, forse ha solo bisogno di sistemarsi.

Buon giorno a tutti. Volevo inserire i miei 5 copechi. Faccio la maionese fatta in casa da oltre un anno con un frullatore ad immersione. Sempre, sempre è risultato ottimo (non ho mai prestato attenzione alla compagnia dell'olio di girasole, che ho versato, solo per essere raffinato). Inoltre, tutti i prodotti vengono inizialmente caricati insieme. E ora è tutto uguale ieri e ....... non ha frustato. Ho aggiunto un uovo al secondo tentativo: era montato, ma acquoso. Ed è sempre stato frustato molto velocemente ed era spesso. Mi siedo qui, rileggo un mucchio di informazioni su questo argomento, ma non riesco a capire il mio errore. Tutto è come al solito, ma non ci sono risultati. Voglio anche parlare della temperatura dei prodotti utilizzati.Prima di questo Temka non conoscevo la stessa temperatura per i prodotti e quindi: olio di semi di girasole a temperatura ambiente e un uovo dal frigorifero e, a prescindere da questo, il risultato è stato sempre ottimo, tranne il primo guasto dopo tanto tempo.

ragazze, ho scoperto come va sempre a finire - devi mettere il piede sul tuorlo e per 15 secondi, anche 20 - non muoverti finché le zampe DENSE non strisciano fuori dai buchi dal lato. non solo schiuma torbida, ma così che si è già addensata e strisciata in un club così spesso. nel tuorlo - lecitina, un emulsionante naturale, devi dargli l'opportunità di guadagnare denaro, agganciare la prima emulsione e poi muoverti solo lentamente su e giù. sarà sempre e sarà denso

Questo è esattamente quello che faccio sempre, ma ...

bisogno di stare più a lungo. A volte ho fretta e inizio a agitarmi prima, poi liquido, e se rimango in piedi per 20 secondi, poi denso, anche sul tuorlo del negozio.

Ma non ho potuto usare un frullatore sul tuorlo. Solo con un mixer a bassa velocità ... E con un piedino per frullatore, questo è su un uovo intero ... Dobbiamo provare ...

Lo faccio anche con il piede sull'uovo intero, ma miri al tuorlo

[Molto dispiaciuto
E qual è stata la messa? sembrava salsa liquida? forse l'olio doveva essere aggiunto?

la massa era come una salsa liquida. Le bolle non sono mai scomparse. Riempio la mia mano. E ciò che conta è che il primo posto nel bicchiere sia il burro o un uovo (per la coscia). Sembra che l'uovo anneghi comunque.

Nella mia ricetta c'era scritto che bisogna caricare rigorosamente secondo la ricetta: un uovo, sale, zucchero, aceto, senape e poi burro. Altrimenti non l'ho provato.

[QUI]

Quindi, signore, ho imparato l'argomento dalla prima all'ultima pagina, poiché la maionese alla mia uscita era di consistenza diversa: il cucchiaio era in piedi, la gelatina e il cocktail
Ho tratto conclusioni per me stesso, ascoltato i tuoi consigli e raccomandazioni. Boom da provare, spero di aver capito bene e bene.
Le ragazze hanno scritto che la maionese stratificata, dopo essere stata un po 'in frigorifero, viene montata con un paio di maschere per frullatore
Quindi questo è quello a cui ho prestato attenzione. QUI La ricetta di Rina # 145 dice: "L'olio dovrebbe avere una temperatura di 12-16 gradi. A questa temperatura l'olio vegetale si emulsiona meglio, cioè si rompe in piccole palline che si distribuiscono nel tuorlo d'uovo, senza legarsi tra loro. . "
So che quasi tutto l'olio si conserva a temperatura ambiente, me compreso, ma oggi ho comprato una bottiglia di olio soprattutto per la maionese e l'ho messa in frigorifero.

[Ancora molto interessante, qual è il motivo dei fallimenti?]

Nella mia ricetta c'era scritto che bisogna caricare rigorosamente secondo la ricetta: un uovo, sale, zucchero, aceto, senape e poi burro.

Ogni volta che metto tutto in un ordine diverso, che è * scherzosamente * prima al mio braccio e non c'è mai stato un fallimento (hmmm ...)

.... La ricetta di Rina # 145 dice: "L'olio deve avere una temperatura di 12-16 gradi. A questa temperatura l'olio vegetale si emulsiona meglio, cioè si scompone in palline che si distribuiscono nel tuorlo d'uovo, senza collegamento tra loro. "...
So che quasi tutto l'olio va tenuto a temperatura ambiente, me compreso, ma oggi ho comprato una bottiglia di olio soprattutto per la maionese e l'ho messa in frigorifero.

uova e burro vanno conservati senza frigorifero, alla stessa temperatura. Comincio ad alzare la gamba quando la maionese è già stata abbattuta di 1 \ 5 - 1 \ 4 dell'altezza della lattina. Risulta sempre denso (un uovo e 180 g di burro), anche troppo, da diluire con acqua o latte ...
Ancora molto interessante, qual è il motivo dei fallimenti?

[Ancora molto interessante, qual è il motivo dei fallimenti?]

Ancora molto interessante, qual è il motivo dei fallimenti?[/ colore]

giorni critici ... beh là ... tempeste magnetiche ... per esempio.

negli uomini

(Ho anche messo il burro in un ordine diverso e non dal frigorifero, ma solo dalle uova e dai guasti quasi non aveva. QUASI. Una volta c'era un bicchiere bagnato con delle gocce. La seconda volta ho trascinato la gamba su troppo velocemente)

[Qween]

L'ho fatto oggi. Oh, che meravigliosa maionese pigra si è rivelata Letteralmente in un paio di minuti, densa, gustosa, beh, la mia anima gioisce
Porto + Qween per il modo pigro di cucinare, ea tutti voi abitanti di questo argomento, un enorme grazie per la vostra reattività, i consigli, le ricette, gli esperimenti, per l'umore che supportate sul forum.
Ma ho intenzione di piangere per il burro di noci al cioccolato Qui

Sono uscito anche con una meravigliosa maionese, ho mescolato tutti gli ingredienti, ho tenuto la gamba fino a quando il composto bianco è andato. E tutto ha funzionato.

[Qween]

Porto un segno più Qween per la primissima ricetta in oggetto (sulle uova di quaglia). Capito !!!! Molto saporito!!!! Molte grazie! Ho solo ridotto il sale a 0,5 cucchiaini, il mio salato - non mangiano davvero.

Maionese a casa? Devi provare! È cento volte più utile di quello acquistato .. Grazie per l'argomento !! e per le ricette, un enorme ringraziamento alle ragazze! Sembra che la nostra casa smetterà presto di comprare la maionese)

[Qween]

Sembra che la nostra casa smetterà presto di comprare la maionese)

Si sono già fermati a casa nostra ...
L'ho fatto di nuovo oggi. Uova di quaglia - maionese meravigliosa !!!! Qween

Diverse volte ho provato a fare la maionese e non ci sono mai riuscito, poi ho trovato una ricetta su internet e un'indicazione che bisogna fare qualcosa con l'aiuto di un frullatore, e ho fatto tutto con frusta e frusta ..., e ... avresti dovuto vedere i miei occhi nel momento in cui questa massa bianca e desiderabile ha cominciato a "strisciare fuori" da sotto la "gamba" del frullatore. più o meno così. Da allora ho preparato la maionese da solo e ho dato una ricetta a tutti i miei amici, vicini, conoscenti e ho spiegato tutto in modo popolare. Molti, come me, ci hanno già provato e hanno anche prestato giuramento e mi ci è voluto un lavoro per convincerli a riprovare - erano soddisfatti! Ma, la scorsa settimana, la mia vicina mi ha chiesto di andare da lei con il suo frullatore (non ha proprio questa "gamba") e mostrarle come si fa. E così, sono così tutto business, sono venuto da lei con il mio strumento, e lei ha una nostra amica comune che voleva anche vedere questo processo ed è venuta con i suoi prodotti. Bene, e ... nessuno è uscito con la maionese ... Il sospetto è caduto sulle uova - o erano congelate o non fresche ... Sono corso rapidamente a casa mia per capire finalmente il motivo (avevo uova fresche a casa , ma comprato al gelo), e così ho fatto la maionese !!! Ho subito chiamato le ragazze a casa mia, ho preparato loro la maionese con le mie uova: erano entusiaste sia del processo che del gusto. Da molti anni compro uova di fattoria nello stesso posto e non ho mai dubitato della loro freschezza (non c'era motivo!) E anche se restano nel mio frigorifero per 2 settimane o anche più, sbattono ancora bene e non c'erano punture con maionese. Ma in qualche modo ho comprato un negozio per la cottura - non importa quanto ho battuto: no: non è successo niente, il biscotto non è salito. Conclusione: le uova per la maionese devono essere fresche !!!

A proposito, la senape può dare amarezza alla maionese!

Bene, finalmente ho la maionese!
Non espongo una foto, il solito colore e consistenza della maionese.
Ad essere onesti, ora non capisco perché non l'ho capito prima.
Ho fatto tutto esattamente lo stesso. Mi piacerebbe pensare che il motivo sia in una diversa varietà di olio di girasole, e non nel mio nonmani abili.
Abbiamo anche fatto 2 feste con mia sorella, poiché il primo lotto era troppo salato, il secondo era fatto senza sale. Abbiamo mescolato entrambi e abbiamo ottenuto ciò di cui avevamo bisogno.
Abbiamo anche provato la senape nel 1 ° caso, già pronta, era troppo vecchia, il che non era piacevole.
Il secondo lotto è stato fatto con senape secca, la maionese si è rivelata più morbida.
Entrambi i lotti sono stati realizzati su tuorli, il sapore è un po 'untuoso, la prossima volta proveremo su un uovo intero.
Grazie a tutti coloro che mi hanno aiutato con i consigli.
La ricetta si è rivelata prefabbricata:
2 tuorli
0,5 cucchiaini di senape secca
0,5 cucchiaini di sale
0,5 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio di aceto
200 grammi di olio di girasole.
Tutto tranne l'olio nel contenitore e nella stessa gamba del frullatore Brown, quando la schiuma bianca ha iniziato a mescolare lentamente (sollevare la gamba su e giù) e goccia a goccia, quindi aggiungere l'olio a getto.
tutto ok

[Lyi]

Bene, finalmente ho la maionese!

Tutto tranne l'olio nel contenitore e nella stessa gamba del frullatore Brown, quando la schiuma bianca ha iniziato a mescolare lentamente (sollevare la gamba su e giù) e goccia a goccia, quindi aggiungere l'olio a getto.
tutto ok

Caro e caro Lyi , complimenti per quello che è successo la prossima volta prova in questo modo. Il video era già nell'argomento. È tutto lì in una volta. molti di noi seguono sempre questo video

È tutto lì in una volta. molti di noi seguono sempre questo video

Molto interessante, proverò sicuramente appena mangeremo quello cotto.
Grazie .

Ragazze, per favore dimmi, funzionerà in un normale frullatore o devi immergerlo? E dimmi, devi mettere la senape, non ci piace?

[mamanten]

Ragazze, per favore dimmi, funzionerà in un normale frullatore o devi immergerlo? E dimmi, devi mettere la senape, non ci piace?

Un normale frullatore non è stabile (diciamo, ogni altra volta che devi versare l'olio a gocce), non puoi mettere la senape, mettere quello che vuoi, io metto l'erba (erbe provenzali), il pepe, a volte l'aglio.

mamanten, compra quello più economico, ce l'ho per 60 gr. acquistato appositamente per la maionese.

[IRR]

IRR Grazie per la risposta. Proverò sicuramente a cucinarlo. L'ho provato più volte secondo diverse ricette, ma non ha funzionato.

[IRR]

IRR, molte grazie per il video! Come non l'ho visto prima. Ho visto la ricetta e sono scappato subito. Tutto è andato alla grande e, soprattutto, molto rapidamente. La maionese è deliziosa! Lo porto al salvadanaio.

Faccio la maionese quasi come nel video.
Verso l'olio di girasole raffinato in un bicchiere fino alla tacca di 250 g,
aggiungere 1 uovo intero,
0,5 cucchiaini Sahara,
0,3 cucchiaini di sale
2 cucchiaini aceto
2 cucchiaini acqua (senza acqua risulta troppo densa).
Lo lancio tutto allo stesso tempo e lo frusto come in un video. Non aggiungo senape, non mi piace.

[Maggio @]

E noi come questo facendo ...

Maggio @, frullatore Klatronic 200 W. Si scopre in densità, come durante l'infanzia - nei barattoli di maionese che sono stati venduti.

[Jefry]

Jefrye qual è il tuo potere frullatore? Ho 600 W, in modalità acceso turbo, se non aggiungo acqua, allora altamente risulta spesso, e se lo metti in frigorifero, si separa in pezzi. E con un po 'd'acqua è tutto di classe.

Maionese fatta.
La ricetta è di natura collettiva, per la quale grazie a tutti i partecipanti a questo argomento.
Versare 180 gr di olio di semi di girasole in un bicchiere, 1 uovo intero, 0,5 cucchiaini. zucchero, 0,3 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino. aceto, 2 cucchiaini. senape e sbattere.
La sequenza è la seguente: prima olio, poi sale, zucchero, aceto, senape, uovo.
Ho pensato che sarebbe stato nitido, per niente. Si è scoperto tutto in una volta. L'ho fatto pestando il tuorlo con il piede del frullatore, poi ho messo la maionese appena fatta proprio nel bicchiere in frigorifero. Al mattino, niente si staccava, non avevi nemmeno bisogno di mescolare. Ma non userò più l'olio con un profumo, è meglio inodore per i nostri gusti. La maionese è la più delicata e deliziosa. Pollo marinato con tandoori masala. Tandoori nascose l'odore del petrolio.
Ho un frullatore Blender BRAUN MR 4050 HC V con una potenza di 400 W, ho battuto il frullatore con il piede alla decima tacca di velocità.

[Ragazze e ragazzi]

Ragazze e ragazzi, per favore dimmi: girl_red: quando inizi a lavorare con un frullatore sommergibile, a che velocità inizi? Ho frullatori con una potenza di 600 e 700 watt.

[Ragazze e ragazzi]

Ragazze e ragazzi, per favore dimmi, quando inizi a lavorare con un frullatore a immersione, a che velocità iniziare? Ho frullatori con una potenza di 600 e 700 watt.

Tanyusha, Buonasera!
Sono contento che finalmente ti sia trovato sul forum a causa delle tue preoccupazioni.
Ho fatto 2 porzioni. Allo stesso tempo, ho fatto il 1 ° a velocità normale, il 2 ° a velocità turbo. IMHO questo non influisce sul reselltat. Sì, e le lancette sono scivolate e quale pulsante hanno premuto, hanno premuto quello.
Tuttavia, la mia opinione è che se la maionese non funziona, devi cambiare l'olio. Apparentemente, un certo tipo di olio non è adatto per la maionese. Ora ho raffinato l'olio MAMRUKOVSKOE, fresco di fabbrica.
Qui proverò anche lo stesso olio (dalla stessa bottiglia per fare maionese pigra e latte) poi ne sarò sicuro, oppure .. non so cosa penserò.
Perché non posso spiegare in altro modo perché questa volta la maionese si è persa molto facilmente, anche se l'ho fatta proprio come le precedenti infruttuose.

Inoltre.
Oggi ho sperimentato la maionese pronta.
Ho usato per comprare la salsa cremosa all'aglio Calve per la carne. Oggi ho aggiunto erbe e condimenti alla mia maionese, ho spremuto l'aglio, un cucchiaio di panna, ho mescolato tutto con un semplice cucchiaio in un bicchiere e ho preso il sapore di questa salsa, ma nella piena certezza che lì non ci sono additivi inutili.
E all'insalata ho preso una salsa diversa dalla stessa maionese: ho aggiunto aneto, prezzemolo essiccato, un po 'di limone, un po' di zucchero, un pepe diverso dal mulino.
In generale, sono felice come un elefante.
Spero che la maionese funzioni sempre per me adesso.

[Ludmila]

Ludmila , Ho provato a fare la maionese l'ultima volta in estate. Non importa quanto ci ho provato, niente ha funzionato per me. È vero, non molto tempo prima stavo facendo la maionese nella parte posteriore, e non voleva nemmeno funzionare, ma sono riuscito a rianimarla. Ma col tempo mi ci sono voluti 25-30 minuti. Avevo paura di bruciare il mio frullatore e mio marito ha detto che sarebbe andato a comprare la Sloboda Da allora non ho più preso la preparazione della maionese, ma voglio davvero fare la mia maionese. Poi ho preso l'olio "Colza"... E ha fatto la maionese, quando tutti i prodotti sono stati messi in un bicchiere insieme al burro. Ora ho iniziato a pensare, forse la velocità con cui iniziamo a fare la maionese dovrebbe essere certa.

Ho un sommergibile marrone 🔗, Ne ho fatti 10
Consumo energetico massimo dichiarato: 400 W.
Tutto ha funzionato.

["Colza"]

Poi ho preso l'olio "Colza"... E ha fatto la maionese, quando tutti i prodotti sono stati messi in un bicchiere insieme al burro.

Tanyusha, cambiare l'olio senza fallo, poiché questa volta non ha funzionato.
C'è tanto olio di girasole buono nella nostra zona, l'importante è che sia raffinato e fresco.
E per quanto ho visto i video (e l'ho fatto da solo) non puoi strappare la gamba del frullatore finché tutto non è emulsionato.
Questa volta l'ho fatto facilmente, anche se è stata la mia PRIMA maionese di successo.
Buona fortuna a te.

[QUI]

Ho anche un Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (Non riesco proprio a imparare a dare un link come QUI) Ma ci sono 15 velocità. E il secondo Kenwood, 700 W. Quindi ho pensato che potrebbe non essere molto buono iniziare subito a fare la maionese alla massima velocità.

[QUI]

Ho anche un Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (Non riesco proprio a imparare a dare un link come QUI) Ma ci sono 15 velocità. E il secondo Kenwood, 700 W. Quindi ho pensato che potrebbe non essere molto buono iniziare subito a fare la maionese alla massima velocità.

Tanya, lo faccio marrone, metti sempre il massimo. velocità, (sembra 15), e non ha mai cambiato nulla nel processo. Non c'è mai stato un caso in cui la maionese non sia venuta fuori. Sono persino sorpreso che alcune persone soffrano

[panteracat]

panteracat ,GIUSTO QUI dettagli su come creare tali collegamenti. In realtà sono un paio di clic.

[QUI]

Ho anche un Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (Non riesco proprio a imparare a dare un link come QUI) Ma ci sono 15 velocità. E il secondo Kenwood, 700 W. Quindi ho pensato che potrebbe non essere molto buono iniziare subito a fare la maionese alla massima velocità.

Ho Kenwood, poi faccio la maionese in generale su Turbo. Risulta ancora più veloce che alla massima velocità.

Ho Kenwood, poi faccio la maionese in generale su Turbo. Risulta ancora più veloce che alla massima velocità.

... può certo, non peggiorerà, ho appena miscelato male una volta, poi ho lavato il muro ... e la mia testa ...
Ora il riflesso è attivato, non più!

Ragazze, forse hanno scritto su questo, ma lo ripeterò di nuovo.
Quando è necessaria una grande quantità di maionese, è più facile prepararla con un taglierino nella ciotola grande del robot da cucina. Gettare tutto tranne l'olio, accendere la mietitrebbia e versare l'olio dall'alto attraverso la camera di alimentazione. Fatto in pochi secondi

[Vero, non molto tempo prima stavo preparando la maionese nella parte posteriore, e non voleva nemmeno funzionare, ma sono riuscita a farla rivivere. Ma col tempo mi ci sono voluti 25-30 minuti.

se non ha funzionato nei primi 20-30 secondi, puoi iniziare la rianimazione. C'è il rischio di interromperlo.In generale, uno degli stipiti più comuni è non affrettarti a sollevare la gamba. mentre quello grosso sale da tutti i fori del frullatore, allora