Preparare la maionese

Può essere utilizzato nel pane e in generale in qualsiasi pasticceria. E puoi rianimare. Rompi l'uovo un altro contenitore, abbassare la gamba del frullatore sul tuorlo, versarvi sopra un po "nedomayonnaise", sbiancare e poi aggiungere un po '. Dovrebbe funzionare. Se, tuttavia, ci sarà un altro peccato, allora invece del burro hai comprato una schifezza completa (perdona il mio francese).

[azaza]

azaza, Grazie mille. Tutto si è rivelato corretto Quindi, non è colpa dell'olio, ma le mie mani sono storte oggi

Forse un po 'esagerato con il burro. L'uovo ha una capacità limitata di emulsionare. Spetta a lui una certa quantità di burro, ma dagli un grammo in più - e basta, la maionese quasi pronta si è stratificata.

la maionese pigra è congeniale! 30 secondi, per Dio! Ero così pazzo per la velocità che l'ho fatto su e giù di nuovo, non potevo credere che fosse pronto! Urrra, ora ingoierò tutto con l'adorabile iayonnaise, sapendo allo stesso tempo che sto spaccando olio d'oliva eccezionalmente sano)))) Sono andato a salvarlo)))

[celfh]

celfh Tanya, c'è molto succo di limone? Inoltre verso tutto in un contenitore e sbatto tutto in una volta

[celfh]

celfh Tanya, c'è molto succo di limone? :

Miscuglio, cento anni fa, quando stavo facendo la maionese, non aggiungevamo succo di limone, ma aceto. Inoltre, nell'ultimo turno, è servito da chiarificatore. E se la maionese si è rivelata troppo densa, è stata portata alla consistenza desiderata con acqua naturale. E la maionese si è rivelata super!
Quindi penso, cosa c'è che non va ... Dopo che non ho preso la maionese, praticamente non ho preso il bamix tra le mani. E il giocattolo è costoso, devi imparare, non buttarlo via

Inoltre verso tutto in un contenitore e sbatto tutto in una volta

Quindi la nostra Stella, Stella, mi ha consigliato di fare lo stesso. Man mano che maturerò, lo farò anch'io

Mi piace il succo di limone o l'aceto, versa 1 cucchiaio. cucchiaio. E nella tecnologia, come ho capito dalla pratica, la cosa più importante è che il tuorlo rimanga intatto e, come ha insegnato IRRka, devi calpestare saldamente l'uovo con il tuo “piede”, beh, nel washout, su un tuorlo intero e non muovere la gamba per i primi 5 secondi. Puoi saperlo, quindi perdonami per il prurito

e, come insegna IRRka, bisogna calpestare con decisione l'uovo con il "piede", beh, nel lavaggio, su un tuorlo intero e non muovere la gamba per i primi 5 secondi. Puoi saperlo, quindi perdonami per il prurito

Ma non lo sapevo. Immediatamente ha iniziato a far oscillare la gamba su e giù
Aspetta, come puoi farlo se aggiungi tutti i componenti contemporaneamente?

Tanya, il significato è questo: versa burro (200-250), sale, zucchero, senape, 1 cucchiaio. l. succo di limone e per ultimo sbatti un uovo lì. Il tuorlo non deve fuoriuscire). Poi si calpesta il tuorlo con il piede del frullatore in modo che il tuorlo sia completamente coperto dalla cupola della coscia e si taglia nel frullatore. I primi 3-5 secondi non muovono la gamba. Mentre la corrente striscia fuori da sotto i tuoi piedi, una massa bianca striscia, puoi già strisciare attraverso i tudy-syuds, in modo che tutto l'olio sia impastato!

Mentre la corrente striscia fuori da sotto i tuoi piedi, una massa bianca striscia, puoi già strisciare attraverso i tudy-syuds in modo che tutto l'olio sia impastato!

Questo è quello che ho capito: intelligibilmente! Grazie, Masha!

Per prima cosa sbatto l'uovo in un barattolo vuoto, condimenti su di esso, sopra la gamba, per ultimo il burro. L'uovo è come quando: il tuorlo è intero, poi si diffonde. La maionese lo è non interferisce! L'importante è non scuotere subito il piede, in modo che l'olio non si allaghi sotto i ferri. Per alcuni secondi finché non compaiono buone nuvole di maionese, premi il piede sul fondo. Quindi alzalo letteralmente di alcuni millimetri e abbassalo di nuovo, nel sentiero. una volta alzare un po 'più in alto e premere di nuovo. Quindi finché non c'è una piccola pozza d'olio sopra, tutto il resto è maionese. Quindi puoi già usare il piede come preferisci. Non importa la temperatura del cibo, non importa se il tuorlo è intero.La tecnologia è importante. Eppure - non esagerare con la quantità di olio, perché l'uovo non è incommensurabile, può emulsionare solo una certa quantità di olio.

ragazze, scusatemi, ma davvero non capisco da dove venga il problema ... qui sulla quarta pagina dell'argomento c'è un "masterclass sulla maionese pigra per casalinghe supermegalia". L'ho provato oggi: era elementare e si è rivelato fantastico. lì si getta tutto tranne l'olio nel contenitore, ci mettiamo sopra la gamba del frullatore e poi si versa l'olio e si taglia il frullatore. La maionese è salita immediatamente da sotto la gamba, dopodiché la gamba deve essere sollevata lentamente. un filo d'olio è rimasto in alto e l'ho fatto su e giù ancora. Grazie mille all'autore, la tecnologia ha funzionato perfettamente.

[Azaz]

Per prima cosa sbatto l'uovo in un barattolo vuoto, condimenti su di esso, sopra la gamba, per ultimo il burro. L'uovo è come quando: il tuorlo è intero, poi si diffonde. La maionese lo è non interferisce! L'importante è non scuotere subito il piede, in modo che l'olio non si allaghi sotto i ferri. Per alcuni secondi finché non compaiono buone nuvole di maionese, premi il piede sul fondo. Quindi alzalo letteralmente di alcuni millimetri e abbassalo di nuovo, nel sentiero. una volta alzare un po 'più in alto e premere di nuovo. Quindi finché non c'è una piccola pozza d'olio in cima, tutto il resto è maionese. Quindi puoi già usare il piede come preferisci. Non importa la temperatura del cibo, non importa se il tuorlo è intero. La tecnologia è importante. E ancora una cosa: non esagerare con la quantità di olio, perché l'uovo non è incommensurabile, può emulsionare solo una certa quantità di olio.

Quindi faccio come mi è stato insegnato Azaz - Il risultato eccellente è garantito, dimostrato nella nostra pratica più di una volta Molte grazie Tanyushke per questa maionese

Toffee, per la tua salute!

Forse dirò qualcos'altro, ma dal punto di vista della chimica colloidale fisica e di altra biologia, l'emulsionante dell'olio è acido + senape. Bene, questo sono io, come un vecchio ... farò le fusa un po '

So della senape. A proposito di acido - notizie. A proposito dell'uovo: pratica. Potrebbe non essere un emulsionante, ma è stato testato nella pratica: aggiungi una goccia extra di olio e la maionese pronta esfolia. E che l'emulsionante sia o meno un uovo io, infatti, comunque lo chiami, il risultato è più importante. Si potrebbe pensare che questa senape abbia un certo livello di emulsificazione. Ma in tal caso, la maionese viziata non verrebbe rianimata con un uovo nuovo, ma con l'aggiunta di mezzo cucchiaio di senape. Forse la mia logica è sbagliata, non discuto. Ma per quanto mi riguarda, è l'uovo che suona il piano (anche se non è un emulsionante).

... Ma per quanto mi riguarda, è l'uovo che suona il piano (anche se non è un emulsionante).

e c'è la maionese - latte + burro (senza uovo) e anche nicho, se la cava con il botto

Ah, e anche più veloce di un uovo. Quindi, secondo la mia logica, il latte è un ottimo emulsionante. Inoltre, la sua capacità di emulsionare è superiore a quella di un uovo. O non all'emulsificazione, ma a qualcos'altro. Ma il mio latte non si è mai esfoliato, non importa quanto burro versasse.

Ah, e anche più veloce di un uovo. Quindi, secondo la mia logica, il latte è un ottimo emulsionante. Inoltre, la sua capacità di emulsionare è superiore a quella di un uovo. O non all'emulsificazione, ma a qualcos'altro. Ma il mio latte non si è mai esfoliato, non importa quanto burro versasse.

e burro? corrente di petrolio sinistra. C'è e c'è. Bene ... secondo la tua logica

No, la mia logica comprende che è solo l'olio che deve essere emulsionato. Pertanto, secondo la mia logica, non può essere un emulsionante. E l'uovo e il latte sono facili. Prova a sostituire l'uovo o il latte con l'acqua. Maionese? Ebbene, o almeno una massa più o meno omogenea? Non un fico. Otterrai goccioline di olio in una sospensione acquosa. Aggiungi tutta la senape che vuoi e condisci con l'acido. Quindi pensa a cosa è un emulsionante e cosa no.
È vero, non ho studiato alcuna biochimica e posso sbagliarmi. Quindi non insisto. Bene, dico: questa è la mia logica personale, costruita sulla mia esperienza personale. La logica può essere difettosa. Ma dove va a finire l'esperienza?

Bene, dico: questa è la mia logica personale, costruita sulla mia esperienza personale. La logica può essere difettosa. Ma dove va a finire l'esperienza?

a volte è meglio non pensare

questo è che ne dici di un 40-gamba - con quale gamba iniziare

IRR, ma in tema di mogem? Digita l'esperienza da condividere, per avvertire gli stipiti. O davvero vieni fuori dal tuo senso dell'umorismo? Bene, divertiti tady, non interferirò

[azaza]

un uovo è un emulsionante, azaza giusto, o meglio, non l'uovo intero, ma il tuorlo - contiene lecitina naturale, che emulsiona (unisce liquido e grasso, si trasforma in un'emulsione omogenea) i componenti della maionese

e il latte stesso è un'emulsione. Pertanto, la salsa (burchu: beh, non oso chiamarla maionese, perché la maionese è una salsa a base di tuorlo e solo tuorlo) a base di latte può essere definita latte iper-saturo.

[uovo intero]

IRR, ma sul tema del mogem? Digita l'esperienza da condividere, per avvertire gli stipiti. O ti diverti con il senso dell'umorismo? Bene, divertiti tady, non interferirò

Si crede che uovo intero emulsionante naturale. Un'altra lecitina naturale (idrocolloide) è una sostanza necessaria per la vita umana, prodotta nel fegato. Estratto da semi di soia, mais, grano, piselli e lenticchie. Anche contenuto in alcuni oli vegetali (in semi di lino, girasole, colza). in modo che anche l'olio stesso sia un emulsionante.

shl. Altri idrocolloidi di origine vegetale e animale (agar, pectina, gelatina, chitosano, lanolina, colesterolo).

questo è per me azaza le ha permesso di essere intelligente sull'argomento, non è l'unica a divulgare le sue teorie, tipo

, la mia logica comprende che è proprio l'olio che deve essere emulsionato. Pertanto, secondo la mia logica, non può essere un emulsionante.

esatto, Rinchik, perché il latte contiene colesterolo, che è essenzialmente un emulsionante naturale.

Wow! Che brava Temka!
Una volta, molto tempo fa, non avevo una relazione con la maionese, non funzionavo.
Ora c'è la possibilità di riprovare!
Grazie a tutti gli autori!
Sono andato a leggere ...

[papà Anechkin]

Sono andato a leggere ...

e questo è corretto, perché-citazione

Emulsionanti sintetici:

Tra gli emulsionanti sintetici ci sono sostanze pericolose e nocive per la salute. Molti di loro sono vietati per l'uso negli alimenti. Sfortunatamente, questo non significa che nel cibo che finisce sugli scaffali dei negozi non si trovino davvero emulsionanti dannosi.

L'emulsionante E 330 è particolarmente pericoloso: provoca il cancro. Dovresti anche prestare attenzione agli emulsionanti alimentari E 322, E 338-341 - possono causare indigestione. L'emulsionante E 477 è considerato sospetto.

papà Anechkinsei solo un frullatore sommergibile utilizzare e tutto sarà al top

[papà Anechkin]

e questo è corretto, perché-citazione

Tra gli emulsionanti sintetici ci sono sostanze pericolose e nocive per la salute.

Non sono nemmeno andato ... sono corso a leggere !!!!

papà Anechkinsei solo un frullatore sommergibile utilizzare e tutto sarà al top

C'è uno! Ora capisco perché non ho potuto ottenere la maionese! Ho usato un mixer!

IRR Grazie mille!

Con me, puoi sempre essere sul "tu". Tutti!

[olio]

e burro? corrente di petrolio sinistra. C'è e c'è. Bene ... secondo la tua logica

Nella mia pratica lo è olio... Una volta, in assenza di un altro, ho preso il girasole di marca Furshet e qui è stato un peccato. Sugli stessi prodotti, l'ho realizzato con successo con un olio diverso. L'ho ripetuto di nuovo con una cena a buffet e di nuovo con un fallimento. Con gli altri - con oliva, vinaccioli, Oleina - non c'era sempre problema.
A proposito, l'ordine in cui è stato disposto il cibo, l'integrità del tuorlo e la presenza di senape non contano, ero convinto dalla ricca esperienza. Alzare lentamente la "gamba" dopo la comparsa delle "nuvole" di maionese è davvero importante.

Oggi avrei fatto la maionese. Ho preparato il tutto, ho messo un uovo con senape, sale e aceto in una tazza, ho messo la gamba del frullatore, coperto l'uovo. Il telefono squillò. Dico frusta allo stesso tempo. Un minuto o due o tre.Non un fico, non una nuvola bianca Non un destino, ho detto a mio marito, mangerai la maionese dal negozio. E perché ho comprato questo Bamiks per soldi pazzi? sho sto frustando? Rapito una volta all'anno, crema o patè ...
Ho guardato accidentalmente il tavolo e l'olio vegetale, così come è stato versato nella tazza, ne vale ancora la pena ... sì, anche Bimix non può battere la maionese senza olio vegetale. Ho versato il burro, in un attimo avevo pronta la maionese Mio marito ha detto che non ne compreremo di più in negozio

E oggi è uscito il mio stipite, dovevo ballare la tecnica della rianimazione.
E lo stipite è molto, molto indicativo, ecco perché scrivo. Conosco a memoria la tecnologia per montare la maionese pigra e la uso da molto tempo e con successo. Ma oggi stavo preparando una salsa piccante per le zucchine, ho buttato sul fondo qualche spicchio d'aglio, ma di grandi dimensioni (ed era troppo pigro per tagliarlo). Cominciò a battere e nei primissimi secondi, prendi la gamba e cammina un po 'di lato, inciampando nell'aglio. E FSE! Quasi tutto galleggia ancora, ma posso già vedere: baida, non c'è maionese. Ovviamente l'ho riparato (ho dovuto sporcare la seconda lattina). Ma ora so già praticamente, e non solo in teoria: nei primi secondi non puoi muovere il piede!

[Luysia]

Sto preparando la ricetta più "pigra": 200 ml di olio di girasole raffinato, 1 uovo, un pizzico di sale, 1 cucchiaino. senape pronta, 1 cucchiaio. l. aceto. Tutto in una volta nel bicchiere, alcuni movimenti del frullatore su e giù e il gioco è fatto. Olio a temperatura ambiente, un uovo dal frigorifero.

Ebbene, non sono passati nemmeno due anni da quando questa ricetta pigra è diventata la mia primogenita nella produzione della maionese, è bello che oggi fossi pigra per andare al negozio sotto la pioggia e ho rischiato di colpirla.
Avevo una ricetta su come farlo nelle istruzioni a Brown, ma le mie mani non hanno mai raggiunto o non ce n'era bisogno, quindi l'ho fatto, come era scritto nelle istruzioni, prima in modalità Turbo, e poi solo su e giù. E gli ingredienti sono gli stessi, olio di mais e aceto di mele + senape "Lagidna" Torchin, non so cosa abbia dato il colore, ma ce l'ho cremoso come quello del negozio. Inoltre, l'intero processo è durato circa un minuto e mezzo, al massimo due, quando, con mio grande stupore, la massa si è addensata e ha iniziato a trasformarsi da un piano stratificato in un prodotto omogeneo familiare alla vista
In generale, grazie a tutti per un argomento interessante con idee innovative e, soprattutto, Luysia

Rusya! vedi, la natura non ha il brutto tempo. anche se piove, puoi trovare un'attività utile in casa (crema di uova e senape)

È come in un casinò, la prima volta che dicono che è quasi sempre fortunato, e poi, quando inizi, connetti la tua mente e introduci alcune altre innovazioni, allora le secche possono andare, beh, come qualsiasi esperienza di vita.
E non ho inserito la foto, per non ricoprire l'argomento con le stesse tipologie dello stesso tipo di prodotti

[IRR]

Francamente, non ho provato altre ricette ... Beh, aggiungo erbe secche provenzali, sì, ma sono così coerente! Perché è ancora meglio se è così buono!

E anche su consiglio IRR, ora aggiungo un po 'di zucchero!

era nella metropolitana di recente. Ho visto un sacco di lattine fantastiche. Sia largo che stretto. Ne ho comprato uno per provare a cucinare e conservare la maionese, dubitavo che avrebbe funzionato, no. Gareggiato

🔗 🔗

C'erano barattoli con un collo largo e larghi e come i favi in ​​una cella, come il cristallo - questo è il prossimo. Una volta che lo prendo, cercherò di farlo con una tale maionese. In generale, sono stufo di tutti i tipi di banche e sistemi di archiviazione. (è possibile, kaneshn, e nel solito modo di fare e memorizzare, ma non è così)

Una melanzana del genere è affascinante

e immagazzini 2/3 lattine in più di aria vuota contemporaneamente !!! un volume più piccolo, se per la maionese !!

era nella metropolitana di recente. Ho visto un sacco di lattine fantastiche. Sia largo che stretto. Ne ho comprato uno per provare a preparare e conservare la maionese

Lo faccio anche subito in un barattolo, nel quale lo metto in frigorifero dopo la cottura. Più conveniente che trasferire da un contenitore all'altro. Un bicchiere da un frullatore è stato a lungo "ordinato di vivere a lungo"

E ho questo bicchiere da un frullatore - sia per cucinare che per conservare

era nella metropolitana di recente.Ho visto un sacco di lattine fantastiche. Sia largo che stretto.
C'erano barattoli con un collo largo e larghi e come i favi in ​​una cella, come il cristallo - questo è il prossimo. Una volta che lo prendo, cercherò di farlo con una simile maionese. In generale, sono stufo di tutti i tipi di banche e sistemi di archiviazione. (è possibile, kaneshn, e nel solito modo di fare e memorizzare, ma non è così)

IRR! E i barattoli sono di vetro e il coperchio è di plastica o di ferro?

e immagazzini 2/3 lattine in più di aria vuota contemporaneamente !!! un volume più piccolo, se per la maionese !!

la metà è già stata mangiata

ma! una lattina più corta da acquistare già in balacnotik sul sentiero. visita alla metro

Nadya! questo barattolo con un coperchio di plastica (c'era anche la fragola con motivi rossi - mi sembra logico per la maionese con melanzane). E le lattine corte, che sono come il cristallo, sono di plastica e di ferro.

Anche se un barattolo troppo corto per cucinare è impossibile. In esso, tuttavia, deve esserci una buona ampiezza per la gamba, altrimenti sarà poco bagnata o sputerà. Mnu l'ha avuto così più di una volta (non sono solo bicchieri da frullatore)

Lo faccio anche subito in un barattolo, nel quale lo metto in frigorifero dopo la cottura. Più conveniente che trasferire da un contenitore all'altro. Un bicchiere da un frullatore è stato a lungo "ordinato di vivere a lungo"

Ira, ho provato molte volte e ho raccolto le sponde - a volte un undershoot, poi un volo - a volte la gola è stretta, poi molto larga e la gamba non ce la fa, poi la maionese sale dall'alto)))) E ho preso questo uno ed è stato perfetto la prima volta, come in un bleder, quindi e ha scritto, all'improvviso, chi tornerà utile. Questi sono dei trucchi così carini in cucina.

E ho questo bicchiere da un frullatore, sia per cucinare che per conservare

se c'è un coperchio, allora

Nadya! questo barattolo con un coperchio di plastica (c'era anche la fragola con motivi rossi - mi sembra logico per la maionese con melanzane). E le lattine corte, che sono come il cristallo, sono di plastica e di ferro.

E non ho chiesto la maionese, ma la conservazione e la cottura. Ho appena visto nel programma su COLTELLI come serviva il caviale in barattoli così belli con melanzane dipinte. Quindi ho voluto comprarmi. E per la conservazione sarebbe bello anche con le immagini.

se c'è un coperchio, allora

C'è - plastica, tutto è molto buono, questo è marrone, metti una grivna tysha, questo è quello che prevedo

[IRR]

se c'è un coperchio, allora

IRR, i nostri frullatori "cool" hanno il coperchio! È un supporto antiscivolo quando sbatti. Chiudo e ci immagazzino, perché questo frullatore è solo per la maionese e lo uso.

E le banche sono belle, ma non abbiamo la metro, forse darò un'occhiata ad Amstor ...

IRR, i nostri frullatori "cool" hanno un coperchio!

Non l'avrei mai tenuta al buio, ma pensavo che fosse così che non scivolassi sul tavolo e non mi mettessi gli occhiali sulla gamba e non me li mettessi affatto, piccola mamma Mia, che villaggio ero senza gas

Lucy, vado a nascondermi nell'armadio con la mia testa

significa che Rusya ha pagato in eccesso per la copertina di 940 g Olka! sei così antieconomico, eh? (Sono solo 15 grammi per vasetto di melanzane) o giù di lì.

qui nel prossimo. Una volta che lo prendo, cercherò di farlo con una tale maionese.

eccomi qui, barattoli di ogni tipo, e questo fa della cucina un magazzino per contenitori in vetro
Faccio la maionese in un normale barattolo da 0,5 o 0,7 e lo conservo al suo interno

E un barattolo di melanzane

Ira, ho provato molte volte e ho raccolto le sponde - a volte un undershoot, poi un volo - a volte la gola è stretta, poi molto larga e la gamba non ce la fa, poi la maionese sale dall'alto)))) E ho preso questo ed è stato perfetto la prima volta, come in un bleder, quindi e ha scritto, all'improvviso, chi tornerà utile. Questi sono dei trucchi così carini in cucina.

Quindi ho scelto appositamente un barattolo alto e stretto con un collo largo. E quando si monta non schizza. Avevo due di queste lattine, una del mio marito senza braccia si è rotta