Preparare la maionese

[natamylove]

natamylove Grazie mille! È così semplice ed economico preparare la maionese. Questa è una scoperta per me
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0
È un peccato per i soldi spesi, per quasi 15 anni ho dovuto pagare più del dovuto per niente.

Ciao a tutti! Ho fatto più volte la maionese e ho capito il motivo della separazione. Tuttavia, quando non c'è abbastanza liquido (uovo, latte, ecc.), Si verifica la stratificazione e quando ce n'è molto rispetto all'olio, si ottiene la maionese, ma liquida. Mi sono abituato a fare una crema al 10%, di solito prendo 120-140 grammi di panna e 240-250 grammi di burro, sale, zucchero. Se non aggiungi la senape, sa anche di formaggio.

Ciao a tutti! Ho fatto più volte la maionese e ho capito il motivo della separazione. Tuttavia, quando non c'è abbastanza liquido (uovo, latte, ecc.), Allora si verifica la stratificazione e quando ce n'è molto rispetto all'olio, si ottiene la maionese, ma liquida. Mi sono abituato a fare il 10% sulla panna, di solito prendo 120-140 grammi di panna e 240-250 grammi di burro, sale, zucchero. Se non aggiungi la senape, sa anche di formaggio.

se rendi pigro con il latte? allora prendi la panna al posto del latte?

Personalmente ho ottenuto liquido quando non ho rispettato le proporzioni. È necessario quello
150 ml di latte
Pianta da 300 ml. oli

Se aggiungi più latte o burro, la maionese potrebbe non essere prodotta. E ci sarà la salsa

Ma non ci sono riuscito affatto, ho versato maionese da pagina 16, o meglio non maionese, e non c'è bisogno di bere un liquido con un gusto. Le proporzioni sono state ridotte di tre volte, ci sono volumi industriali.
Lo proverò ora con il latte. Solo una domanda. Ho il burro a casa, il latte in frigorifero. Andrà così o devi riscaldare un po 'il latte?

Lerele, si consiglia di scaldare il latte alla temperatura del burro.
E come hai fatto la maionese che non ha funzionato? Qui ho iniziato a fare un frullatore ad immersione da un uovo con erbe e aglio: tutto funziona alla grande. Il marito mangia solo e loda.

Come nella ricetta, tuorlo, senape, sale, olio. Ha iniziato a battere, frullatore kenwood, si è addensato e non ha pensato, è diventato bianco, vero, ma liquido. E il sapore del burro era orribile. Tutto era a temperatura ambiente. Domani proverò a farlo con il latte.

b, frullatore kenwood,

è sommergibile?

e olio raffinato?

E prima hai montato il tuorlo e tutto il resto con un cucchiaio d'acqua? O tutto in una volta con il burro? Per prima cosa sbatto l'uovo da immersione, la senape, il sale, l'aceto (o il succo di limone) e 2 cucchiai. l. acqua, quindi gradualmente, senza smettere di montare, aggiungere circa 30 ml di olio. Una volta che non ha funzionato, c'era anche un'emulsione, ma io peccato su una grande quantità di verde. Pertanto, l'ho fatto senza tutto, quindi ho aggiunto gradualmente un'emulsione. A proposito, è perfettamente mescolato alla maionese.

[Nathalte!]

E prima hai montato il tuorlo e tutto il resto con un cucchiaio d'acqua? O tutto in una volta con il burro? Per prima cosa sbatto l'uovo da immersione, la senape, il sale, l'aceto (o il succo di limone) e 2 cucchiai. l. acqua, quindi gradualmente, senza smettere di montare, aggiungere circa 30 ml di olio. Una volta che non ha funzionato, c'era anche un'emulsione, ma io peccato su una grande quantità di verde. Pertanto, l'ho fatto senza tutto, quindi ho aggiunto gradualmente l'emulsione. A proposito, è perfettamente mescolato alla maionese.

Nathalte!
quanta maionese ottieni?

1 uovo - 50-60 grammi + senape, sale, succo di limone + 30 grammi di olio?

Mi sono sigillato: 300 ml di olio

Sì, il tuorlo, la senape montata senz'acqua, non bastava, ho dovuto inclinare il bicchiere, poi l'olio, poi l'aceto. Non c'era acqua nella ricetta.

3 tuorli d'uovo (completamente privi di proteine)
3 cucchiai di senape.
3 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale (non importante, dato che puoi aggiungere il sale in seguito)

Batti tutto questo con un mixer fino a quando un leggero cambiamento di colore. Portare il mixer alla velocità minima e aggiungere gradualmente l'olio vegetale in un flusso sottile (1 litro). La massa si addenserà.

Quindi ho preso un terzo dei prodotti.
E ho bisogno di May0, e sono rimasti solo 300 oli, ho bisogno di controllare qualcosa. La domenica possiamo comprare solo al distributore di benzina, i negozi sono chiusi.

Lo faccio da 6 anni (1 uovo intero + 1/2 cucchiaino secco o 1 cucchiaino di senape pronta + un pizzico di zucchero + 1/2 cucchiaino di sale + 300 ml di olio vegetale + alla fine 1/2 cucchiaio. l. aceto di vino). Non funzionava solo se veniva versato l'olio e un paio di volte c'era qualcosa con l'olio. Poi di nuovo è tutto ok. Molto di più dipende dalla potenza del frullatore (per me è più potente - puoi tagliare la maionese, ma la suocera ha meno velocità - esce un po 'sottile).

Ebbene sì, ti diverti con lo shopping nei fine settimana e la sera
Potrebbe non funzionare nemmeno con il latte, ho scritto una pagina da qualche parte. Quindi non ci sono garanzie, ahimè. : (Non vuoi provare a battere con un frullatore, non un sommergibile, ma in una ciotola? Ho iniziato con questa ricetta:
1 uovo
1/2 cucchiaino mostarda
1/2 cucchiaino sale
pizzico di pepe
1 cucchiaio. l. succo di limone
2 cucchiai. l. acqua fredda
300 ml. rast. oli

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del frullatore tranne il burro e sbattere per 5 secondi. Quindi versare un filo sottile di arrosto. burro e continuare a battere fino a che liscio, denso.
Si è sempre scoperto nella ciotola. E ora torno da lui in un modo o nell'altro, il resto non mi piace tanto.

Oh, cos'è un frullatore in una ciotola? Mery non ce l'ha, c'è un Kenwood con un piede con attacchi diversi, come uno potente. C'è un normale mixer. Forse un robot da cucina con una ciotola? Quindi no, ho una mietitrebbia Bosch con coltelli e grattugie, nient'altro.
Ecco gli alberi di Natale, ho dimenticato di comprare in russo mayo, nei negozi locali ha un sapore completamente diverso, in qualche modo dolciastro.
E domani devo assolutamente preparare un'insalata. Mia figlia DR, ho già tagliato tutto, ma questo bastardo non ha funzionato.
Grazie per la tua reattività !! Non lasciarmi nei guai.

[Lerele]

Lerele, prova la ricetta che ha portato Kava. La cosa principale non è il tuorlo, ma l'uovo intero. La temperatura dei componenti non è importante (controllata!). Ecco l'importante: rilasciare l'uovo in un contenitore (facendo attenzione a non danneggiare il tuorlo, ma se si spande non è neanche un problema), aggiungere il condimento. Mettere il piede della planetaria sul tuorlo, versarvi l'olio. Sbatti per i primi secondi premendo con forza la gamba del frullatore contro il fondo del contenitore.... Solo quando compaiono nuvole persistenti di maionese da sotto la gamba, la gamba può essere sollevata molto poco dal fondo, letteralmente di millimetri, e immediatamente abbassata all'indietro. Aumenta ogni volta il raggio di movimento.

Non versare la maionese che non si è ottenuta! È molto facile rianimare: rilasciare un altro uovo in un altro contenitore, metterci sopra il piede del frullatore, versarvi sopra un cucchiaio della maionese che non è stata ottenuta. Batti usando la tecnologia di cui sopra (premendo la gamba verso il basso). Quando il primo cucchiaio della massa si mescola al tuorlo, aggiungine un altro. Quando interviene il secondo, puoi aggiungere metà della massa rimanente, poi il resto.

E infine, un'altra opzione è la maionese al latte. È fatto allo stesso modo, solo al posto di un uovo - latte di qualsiasi contenuto di grassi (basato su 300 ml di burro, 100-150 ml di latte, a seconda della densità richiesta di maionese). La maionese al latte si stacca ancora più facilmente della maionese all'uovo! E i fallimenti con lui, se accadono, sono dieci volte meno frequenti che con quelli a base di uova.

Grazie!!!!!!!!!! Mi resta il burro per una porzione, lo proverò lo stesso con il latte

Ieri ho tagliato un'insalata, ho iniziato a mescolare (!!!) la maionese. Classici: tuorli, senape, sale, zucchero - mescolati con una forchetta, poi ha iniziato a mescolare con una forchetta, e il bambino ha aggiunto lentamente l'olio (con interruzioni in modo da poter mescolare completamente il burro nella miscela). Quindi il succo di mezzo limone. E la maionese si è rivelata fantastica, semplicemente fantastica!

[Kava]

Oh, e perché non sono mai entrato in questo argomento? Pensavo che non avesse bisogno di me! Dato già dimenticato il gusto della maionese da negozio e con un po 'di disgusto passiamo dagli scaffali dei negozi con la maionese!
Ho provato diversi tipi di ricette prima e la maionese si è rivelata con successo variabile! Finché non ho trovato questo!
Con lui non ho mai avuto forature !!!
Questa è una ricetta come Kava, tecnologia Azaz!
Solo veloce. Prendo 200-250 ml di burro, 0,5 cucchiaini di senape. l finito semplice e 0,5 h. l francese granuloso (ma ci piace così tanto) e aggiungere un paio di tavoli al posto dell'aceto. cucchiai di succo di limone (a piacere).
Cerco di fare prodotti uguali *, anche se affretto l'uovo dal frigorifero per un paio di minuti sotto l'acqua calda (la mia)
Metto i prodotti in un bicchiere profondo insieme e mettere la gamba del frullatore sul tuorlo. Sbatti per un paio di secondi e ottieni una maionese molto densa. E solo ora verso 1 o 2 cucchiai di acqua fredda per liquefare la maionese. Riaccendo il frullatore
4-6 sec. Qualunque cosa! Cerco di non tenere tale maionese in frigorifero per più di una settimana.
Azazochka ! per un modo per ravvivare la maionese! Non sapevo per lui! ma spero che non sia necessario!

Grazie, grazie, grazie!!!!!! Tutti !!!!
Tuttavia, l'ho fatto, secondo la ricetta di Kava, denso, si è scoperto subito e si è perso rapidamente. Non ho capito cosa sia successo ieri. Ben versato e versato. Esperienza negativa / anche esperienza.
Vale la pena prendere freddo ...

[Lerele]

Lerele, complimenti per il tuo risultato positivo! Questa ricetta è collaudata e molte persone la usano con successo. Adesso sei uno di loro!

[Kava]

Questa è una ricetta come Kava, tecnologia Azaz!

in generale, in tutta onestà, la tecnologia di questa maionese pigra sul nostro forum, quando tutto in una volta, Quinn 4 anni fa e Jeffrey stava girando un film con la musica, quindi non riesco a trovarlo subito, molto BAM o Beethoven


ma ha trovato lo zio in banca lo fa in 3 minuti. una pentola come 0,75? uno sinistra
giusto, bellezza!

[Irr]

in generale, in tutta onestà, la tecnologia di questa maionese pigra sul nostro forum, quando tutto in una volta, Quinn 4 anni fa e Jeffrey stava girando un film con la musica, quindi non riesco a trovarlo subito

Irr, ma non pretendo di essere in alcun modo la tecnologia dei Queen o di Jeffrey! Ho scritto: mail1: che non ero mai entrato in questo argomento, ma poi ho accidentalmente aperto e letto gli ultimi post ... la richiesta di aiuto di Lerele e le risposte di Kava e Azaza e ho deciso di restare.
E faccio questa maionese da più di 5 anni e abbiamo imparato a prepararla al lavoro ... abbiamo assistito a una master class di un dipendente.
4 anni fa non sognavo nemmeno Internet, ma sono venuto sul forum ... oh! ... sembra esattamente un anno fa, da qualche parte in questi numeri.

A proposito, molto spesso lo faccio con olio d'oliva o metà con olio di girasole.

E oggi ho preso la maionese la prima volta che la mangio solo nella mia famiglia, a mio marito non piace darla ai bambini (anche se chiedono ovviamente)
Non pensavo che avrebbe funzionato subito, mi sono sintonizzato per tradurre i prodotti, ma è andato tutto bene. L'ho montata con un frullatore in un secchio di plastica, perché i bicchieri non erano attaccati al frullatore.Ho montato per 1 minuto circa tutto tranne il burro, quindi ho versato il burro a filo sottile. Non ho scaldato l'uovo, l'ho preso direttamente dal frigorifero. Adesso lo farò spesso e lo regalerò ai bambini non fa paura

... oh! ... sembra esattamente un anno fa, da qualche parte in questi numeri.

Data di registrazione: 25 luglio 2012, 10:52

presto saremo insalate con maionese chokatsa

[Irr]

Irr, in dà! Non ho ancora guardato il profilo, ma lei ha già guardato!
Grazie per aver ricordato! Esatto, devi cucinare la maionese per le insalate! E ho pensato che un po 'prima mi ero trasferito qui ... prima che mi portassero la mia Deksyusha. E lo hanno portato, ricordo esattamente, il 20 luglio, giorno del compleanno di mia figlia.

Jeffrey ha fatto un film con la musica - non riesco a trovarlo subito, molto BAM o Beethoven

tocata in re minore, ma bach

tocata in re minore, ma bach

Una scelta divertente per il video.

Era un ordine speciale dal forum. Quando c'era ancora un argomento a parte sulla maionese "Lazy", a titolo illustrativo, veniva riprodotto un video senza audio. Assolutamente. Con completo silenzio. E a proposito, il suono è già stato allegato anche lì.

se rendi pigro con il latte? allora prendi la panna al posto del latte?

Personalmente ho ottenuto liquido quando non ho rispettato le proporzioni. È necessario quello
150 ml di latte
Pianta da 300 ml. oli

Se aggiungi più latte o burro, la maionese potrebbe non essere prodotta. E ci sarà la salsa

Sì, al posto del latte prendo il 10% di panna, in fondo la compriamo, così non fa male al gusto, ma lo migliora. Vale a dire, se c'è più latte di quanto dovrebbe essere, allora risulta essere liquido, e se meno si stratifica, ma 20-30 ml., A quanto pare, non ha un ruolo. Tuttavia, la temperatura dei prodotti dalla mia esperienza non ha importanza.

Non riesco a capire niente. Quanta maionese è stata fatta, era sempre così densa, il cucchiaio era in piedi. Ma le ultime due volte risulta essere liquido liscio, praticamente lo verso nel barattolo e non lo trasferisco come prima. Una ricetta per i più pigri, gli ingredienti sono esattamente gli stessi di sempre, non riesco a capire perché la densità dipenda ... Qualcuno me lo può dire?

La colpa è dell'olio, ce l'avevo anch'io

ma ha trovato lo zio in banca lo fa in 3 minuti. una pentola come 0,75? uno sinistra
giusto, bellezza!

Faccio anche nella stessa banca. Molto comodo: l'ho fatto e l'ho subito richiuso nello stesso barattolo e in frigorifero.
È vero, lo zio di queste uova e zucchero ha molto qualcosa. Ho messo meno.

La colpa è dell'olio, ce l'avevo anch'io

E l'uovo deve essere il più fresco.

E l'uovo deve essere il più fresco.

Il fresco non succede, polli. Ma il petrolio l'ultima volta era lo stesso, ma il risultato è diverso

Il fresco non accade: i tuoi polli. Ma il petrolio l'ultima volta era lo stesso, ma il risultato è diverso

Olio dalla stessa bottiglia? Se è così allora le stelle sono da biasimare così si alzò

Oksana, l'aveva già fatto con le uova fatte in casa e ha funzionato? Per quanto ne so, questa maionese è buona solo con le uova del negozio! Pertanto, prendo sempre uova comprate in negozio per la maionese.

Oksana, l'aveva già fatto con le uova fatte in casa e ha funzionato? Per quanto ne so, questa maionese è buona solo con le uova del negozio! Pertanto, prendo sempre uova comprate in negozio per la maionese.

Sì, l'ho deciso solo perché ci sono sempre animali domestici, temo al negozio.

Olio dalla stessa bottiglia? Se è così allora le stelle sono da biasimare così si alzò

Probabilmente le star sono da incolpare, perché l'olio è esattamente lo stesso: compro il girasole in una bottiglia da 5 litri, faccio la maionese una volta alla settimana, da poco è diventata liquida. La vecchia bottiglia è finita, oggi ne ho acquistata un'altra, fatta la maionese e di nuovo liquida

e ho messo un cucchiaio di olio di senape, preferisco non aggiungerlo. colore davvero fantastico, giallo brillante

Oksana, l'aveva già fatto con le uova fatte in casa e ha funzionato? Per quanto ne so, questa maionese è buona solo con le uova del negozio! Pertanto, prendo sempre uova comprate in negozio per la maionese.

Sei sicuro della freschezza delle uova del negozio?! Non mi fido delle uova comprate in negozio. Personalmente faccio la maionese esclusivamente con uova fatte in casa e ottengo sempre una maionese densa e molto gustosa. Quindi non si tratta delle uova. Lo faccio davvero secondo una ricetta diversa, ma il mio amico lo fa secondo la tua stessa ricetta. E solo sulle uova domestiche.

La vecchia bottiglia è finita, oggi ne ho acquistata un'altra, fatta la maionese e di nuovo liquida

e cosa batti?
se alla fine della battitura si aumenta la velocità, la maionese risulterà più densa. se non si agita subito - si delamina - vuol dire che lo hanno acceso subito ad alta velocità - anche questo non si può fare. tutti sanno che l'olio va versato in un ruscello sottile. potrebbe ancora non sbattere a causa delle differenze di temperatura.
la maionese si diluisce con aceto o acqua - controlla la misura.

e cosa batti?
se alla fine della battitura si aumenta la velocità, la maionese risulterà più densa. se non si agita subito - si delamina - vuol dire che lo hanno acceso subito ad alta velocità - anche questo non si può fare. tutti sanno che l'olio va versato in un ruscello sottile. potrebbe ancora non sbattere a causa delle differenze di temperatura.
la maionese si diluisce con aceto o acqua - controlla la misura.

L'ho battuto con il piede, faccio la maionese già da diversi mesi, conosco tutta la saggezza. Non verso nulla in un rivolo sottile, perché comunque va tutto bene, la ricetta per i pigri non è mai venuta meno.Proverò a battere alla fine con un turbo ...

Lo batto con il piede, faccio la maionese già da diversi mesi, conosco tutta la saggezza. Non verso nulla in un rivolo sottile, perché comunque va tutto bene, la ricetta per i pigri non è mai venuta meno. Proverò a battere alla fine con un turbo ...

Oksana, prova a ridurre leggermente la quantità di burro di 1 uovo.

Grazie per la ricetta della maionese istantanea. Questo thread ha così tanti suggerimenti utili e diverse opzioni, fantastico! Grazie a Qween ea tutti, a tutti !!!
Ho cucinato la mia maionese con senape bavarese. Sembra che abbia esagerato con il sale e poi diluito, come consigliato. La salsa è ciò di cui hai bisogno!
Mangeremo solo la nostra maionese.



E questo è nell'insalata.

Ho visto il video di Quinn e Jeffrey - è fantastico !!!
A tale musica, ben fatto! Il lancio degli ingredienti va al ritmo della musica ... ipnotizzante!
E anche la ricetta del video dello zio di cui ha parlato l'IRR è fantastica.

Solo lui dice che non poteva battere con un mixer. Se con un accessorio come un frullatore a immersione, allora funziona.

Non so cosa ho sbagliato, ma la maionese "pigra" si è rivelata molto liquida, dalla consistenza del kefir senza grassi.
Le uova di quaglia sono le loro. L'olio di questa bottiglia è già stato utilizzato più volte nella preparazione della maionese. Quando ho cucinato con un disco, la maionese era densa ... Quindi la prima esperienza di fare la maionese con l'aiuto della "coscia" non ha avuto successo. Adesso lo rifarò a modo mio ...

Lo faccio da 6 anni (1 uovo intero + 1/2 cucchiaino. Secco o 1 cucchiaino. Senape pronta + un pizzico di zucchero + 1/2 cucchiaino. Sale + 300 ml di olio vegetale + alla fine 1 / 2 cucchiai.l. Aceto di vino). Non funzionava solo se veniva versato l'olio e un paio di volte c'era qualcosa con l'olio. Poi di nuovo è tutto ok. Molto di più dipende dalla potenza del frullatore (è più potente per me - puoi tagliare la maionese, ma la suocera ha meno velocità - esce un po 'sottile).

Puoi dirmi quale frullatore hai?

Tutti usano quello che c'era con la gamba, ma subito dopo la rivoluzione (e poco prima) hanno montato la maionese con una forchetta

Ciao! Ho comprato un bel frullatore qui (Bamix) e ho deciso immediatamente di fare la maionese senza uova (non offrire uova con uova - è spaventoso!)! Montato deliziosamente, ma il sapore è più bianco. L'ho fatto secondo diverse ricette ... prima ho aggiunto l'aceto - un sapore così solido di aceto! Scaricato! Poi ho fatto 50/50 con olio d'oliva - un sapore amaro, mi è dispiaciuto anche per il cibo nel water, quindi è spaventoso farlo per la terza volta. Forse è qualcos'altro? Uso la solita senape che ho preso in negozio (questa è la mia 🔗). Forse sto facendo qualcosa di sbagliato? Quindi voglio la maionese .. cucinerei tante insalate ...