Preparare la maionese

[lana7386]

lana7386 , Grazie .
Proverò ad aggiungere qualcos'altro. Forse è vero, cambia la senape.

Qween, che tipo di senape metti? Aggiungo la senape in polvere (anche se ho la senape dal mercato del villaggio di Oblivskaya - un animale) e già un po 'di Digione dai cereali integrali a quello già pronto, adoro questi cereali e il succo di limone al posto dell'aceto.

Viola, prova il latte di soia! Il magro di buone marche è fatto con latte di soia.

[kleskox35]

kleskox35 , Mi piacciono due tipi di senape: "russa" e con semi. Quando non c'è la senape, metto i semi di senape. Il frullatore li rompe e risulta anche delizioso.

Ragazze, ho già fatto la maionese con il latte. Montato molto facilmente e rapidamente,

E dimmi, per favore, ho provato a fare la maionese con il latte, ma non ha funzionato !!! Cioè, era piuttosto un condimento liquido con un sapore di maionese, ma non denso, come le ragazze nella foto. Forse è perché:
1. Il latte proveniva dal frigorifero (contenuto di grassi 1,8%)
2. L'olio era a temperatura ambiente ("Seme d'oro")
Forse c'è una sorta di sequenza e e e e trucchi? Cosa c'è che non va???

[ks372]

E dimmi, per favore, ho provato a fare la maionese con il latte, ma non ha funzionato !!! Cioè, era piuttosto un condimento liquido con un sapore di maionese, ma non denso, come le ragazze nella foto. Forse è perché:
1. Il latte proveniva dal frigorifero (contenuto di grassi 1,8%)
2. L'olio era a temperatura ambiente ("Seme d'oro")
Forse c'è una sorta di sequenza e e e e trucchi? Cosa c'è che non va???

Prendo anche il latte dal garrese, il burro dalla credenza. La cosa principale è battere con un frullatore o un coltello da taglio. Ho la sensazione che influisca anche sulla qualità del latte: naturale, non in polvere. Ma è solo un'ipotesi! In bocca al lupo ks372

Grazie! Ora dobbiamo pensare a dove trovare il latte naturale ?? - Voglio davvero che la maionese risulti! E poi ho comprato appositamente un frullatore, si potrebbe dire, per questo scopo - ed ecco una foratura !!!

Svetl @ nka mi ha detto che anche lei non è riuscita con il freddo, ma quando ha riscaldato il latte a temperatura ambiente, tutto ha funzionato.

Ragazze, e ho preso questa maionese con latte freddo e burro a temperatura ambiente, non ho riscaldato nulla, non l'ho raffreddata, la maionese è stata montata subito! Ho anche preso latte diverso, sia "long-play" che al solito, il risultato è lo stesso - 🔗
P.S. A proposito, prima dell'introduzione della senape si ottiene un'ottima maschera idratante ...

[ks372]

Grazie! Ora dobbiamo pensare a dove trovare il latte naturale ?? - Voglio davvero che la maionese risulti! E poi ho comprato appositamente un frullatore, si potrebbe dire, per questo scopo - ed ecco una foratura !!!

Secondo il suo gusto, struttura, leggerezza, la maionese sul latte senza uova merita di essere preparata e utilizzata a casa. Adesso ho sempre la maionese fresca a portata di mano nel mio frigorifero, che uso senza timori, conoscendone la composizione e le condizioni in cui l'ho cucinata
ks372
guarda il video su come preparare la maionese zingari

lì puoi notare alcune sottigliezze della cucina
In bocca al lupo

Cosa ti da fastidio, che latte, senape, burro ...
Molte volte, tutt'intorno, lo facevano con il latte del frigorifero, il burro a portata di mano, il succo di limone, l'aceto, l'eventuale senape, secco, già pronto, in grani e mai, nessuno ha forato, si scopre una densa maionese ...
Anch'io, ovviamente, lo faccio costantemente, per le insalate di tonno e olivier ...

[Pakat]

Cosa ti preoccupi, che latte, senape, burro ...
Molte volte, tutt'intorno, lo facevano con il latte del frigorifero, il burro a portata di mano, il succo di limone, l'aceto, l'eventuale senape, secco, già pronto, in grani e mai, nessuno ha forato, si scopre una densa maionese ...
Anch'io, ovviamente, lo faccio costantemente, per le insalate di tonno e olivier ...

Pakat, Saluti
Avere ks372 per qualche motivo la maionese NON ha funzionato. E tu sei su un cavallo caldo con una sciabola in mano e ... Lei si aspetta un consiglio da te, non una dichiarazione Aiuto: fiori: per favore!

Ciao!
Inoltre non ho preso la maionese con il latte. Non si è affatto addensato, la miscela di latte e burro si è appena trasformata in un liquido biancastro. Montare in un frullatore normale (non a immersione). Poiché non c'era il latte, ho usato il 10% di Domik nella crema del villaggio e l'olio di semi d'oro.
Anche ks372 usava questo olio. Forse è così? ..

[lana7386]

lana7386, Ho appena sistemato i fatti della preparazione della maionese,
i miei amici e io ...
L'olio era: oliva, mais, colza, girasole, verdura,
soia, (tutte di diverse varietà e produttori), non ci sono mai state accensioni irregolari ...
Il latte veniva prelevato direttamente dai frigoriferi ...
Tutti hanno frustato con frullatori sommergibili, hanno ricordato la mia esperienza, maionese con uova, fatto una frusta di una mietitrebbia in una ciotola, montato a lungo e con difficoltà ...

[lana7386]

lana7386, Ho appena affermato i fatti della preparazione della maionese,
i miei amici e io ...
L'olio era: oliva, mais, colza, girasole, verdura,
soia, (tutte di diverse varietà e produttori), non ci sono mai state accensioni irregolari ...

Puoi sembrare un uomo a questo problema, Pakat, quindi per favore dimmi, la velocità può essere la ragione? Il suo frullatore non è sommergibile. Sommergibile, fai un movimento graduale dal basso verso l'alto, e lì solo mescolando il getto. Forse sono saggio?

Qualcuno ha preparato una simile maionese in un normale frullatore?
Possiamo solo presumere che sia proprio così. Infatti, quando si utilizza un frullatore sommerso, la miscelazione avviene in uno spazio ristretto e, in uno normale, la miscela viene spruzzata più sulle pareti che montata ...

[Pakat]

Qualcuno ha preparato una simile maionese in un normale frullatore?
Possiamo solo presumere che sia proprio così. Infatti, quando si utilizza un frullatore sommerso, la miscelazione avviene in uno spazio ristretto e, in uno normale, la miscela viene spruzzata più sulle pareti che montata ...

Aspettiamo quello che dice Pakat

Qualcuno ha preparato una simile maionese in un normale frullatore?
Possiamo solo presumere che sia proprio così. Infatti, quando si utilizza un frullatore sommerso, la miscelazione avviene in uno spazio ristretto e, in uno normale, la miscela viene spruzzata più sulle pareti che montata ...

L'ho fatto, ma non ho avuto il tempo di introdurre altri ingredienti oltre a burro e latte, quindi ho mescolato il tutto con un cucchiaio. Ho preso il latte dal frigorifero, ne ho fatta una mezza porzione.

[lemure]

L'ho fatto, ma non ho avuto il tempo di introdurre altri ingredienti oltre a burro e latte, quindi ho mescolato il tutto con un cucchiaio. Ho preso il latte dal frigorifero, ne ho fatta una mezza porzione.

lemure
Hai lavorato alla massima velocità? Domani lo farò e controllerò me stesso

Non ho un frullatore normale, ho un frullatore alto per bevande, non mi piace, è difficile da lavare ...
Esperimento: ha preso mezza porzione di 75/150 e, dopo aver ridotto il resto della metà, ha iniziato a battere nella ciotola della mietitrebbia, con una frusta, battere per 5 minuti - tutto è liquido ...
L'ho versato in un bicchiere di un frullatore ad immersione, ho pensato che avrebbe funzionato, 5 minuti, è ancora liquido e questo è uno di quei prodotti che si montano bene con un frullatore ad immersione subito, in 30 secondi ...
Ho versato il composto di burro e latte in un bicchiere, l'ho messo in frigorifero. Ora dobbiamo pensare a come smaltire i prodotti ...
Ho lavato e asciugato il frullatore a immersione e il bicchiere e di nuovo ho misurato tutto in mezza porzione e l'ho sbattuto con un frullatore a immersione per 30 secondi in una densa massa bianca ... Traete le vostre conclusioni ...

[Pakat]

Non ho un frullatore normale, ho un frullatore alto per le bevande, non mi piace, è difficile da lavare ...
Esperimento: ha preso mezza porzione di 75/150 e, dopo aver ridotto il resto della metà, ha iniziato a battere nella ciotola della mietitrebbia, con una frusta, battere per 5 minuti - tutto è liquido ...
Ora dobbiamo pensare a come smaltire i prodotti ...
Traccia le tue conclusioni ...

Grazie, Pakat
Fai una frittata domani mattina, aggiungi un uovo e, con un senso di onestà, mangialo! Oppure pensa a qualcosa di originale: sei un eccellente specialista culinario! Sì, perché c'è molto olio nella miscela
Sapevo che ci avresti aiutato, grazie!

Ho montato il latte freddo per un minuto, quindi ho aggiunto il burro a filo, la prima velocità per i cocktail.

[Pakat]

Pakat
Prendi un po 'di maionese imbattuta dal frigorifero ora e prova a montarla.

L'ho fatto così, per qualche motivo la maionese non è montata, l'ho messa in frigorifero.
e dopo un po 'l'ho provato, e lui ha frustato.
È stato con la maionese all'uovo più volte.

[lana7386]

lana7386, natamylove , questa miscela non è sopravvissuta fino a domani, è morta ...
L'ho messo nel pane Darnitsky, l'ho buttato con l'acqua, ho livellato il panino, ora corre ...

[lana7386]

lana7386, natamylove , questa miscela non è sopravvissuta fino a domani, è morta ...
L'ho messo nel pane Darnitsky, l'ho buttato con l'acqua, ho livellato il panino, ora corre ...

Grazie a tutti!
Probabilmente, è necessario fare queste precisazioni nella ricetta in modo che le prossime "generazioni" non soffrano?
Proverò lo stesso domani usando il consiglio di lemure.

[Pakat]

Pakat
Prendi un po 'di maionese imbattuta dal frigorifero ora e prova a montarla.

L'ho fatto così, per qualche motivo la maionese non è montata, l'ho messa in frigorifero.
e dopo un po 'l'ho provato, e lui ha frustato.
È stato con la maionese all'uovo più volte.

È un peccato che non lo sapessi, 2 maionese fallite sono andate a unitaise

[DJ]

DJ, era necessario nel pane, come me, perché i prodotti sono freschi, solo non montati ...
Sul buon cuoco, da tali "rifiuti", vengono cotti i biscotti, ecc., Ecc.

[Pakat]

Pakat Grazie, non sapevo che potesse essere aggiunto da qualche altra parte. Adesso lo saprò. Puoi condividere i link?

Così ho fatto la mia prima maionese senza uova, per la prima volta ho provato la mia fatta in casa, aveva un buon sapore, molto untuoso e per qualche motivo mi è sembrato che mi fosse stato messo in bocca qualcosa di denso oleoso, non voglio davvero deglutire, ma mio marito mangiava gnocchi, diceva normalmente ... Beh, voglio davvero che la maionese non sia così grassa. Non mangiamo il negozio da 2 anni, ma se potessimo imparare a crearne uno nostro in modo che il gusto piaccia, ma temo che probabilmente non si batterà con meno olio?

[DJ]

DJ , guarda, ci sono ancora idee ...

🔗

Vorrei poter imparare a crearne uno mio in modo che il gusto piaccia, ma temo che probabilmente non sarà battuto con una quantità minore di olio?

Otterrai maionese per 150 ml di latte e 200 ml di burro, altrimenti puoi aggiungere il burro, ma non è necessario
La maionese può essere leggermente diluita con acqua per renderla meno densa
Quando metti la maionese sul tavolo in una salsiera, ad esempio, agli gnocchi, aggiungi la panna acida, a piacere, le erbe aromatiche, l'aglio e sarà, e non così denso e "grasso"

Evviva! Ieri ho fatto la maionese! al secondo tentativo. Per prima cosa, ho deciso di farlo secondo l'opzione mega-pigra, quando uova, senape, succo di limone, zucchero salato vengono posizionati sul fondo del bicchiere, quindi viene posizionato il piede del frullatore sommergibile e sopra viene versato l'olio (questo è da qualche parte nella decima pagina dell'argomento o un po 'prima). Il fiore di pietra non è uscito. La tecnologia era rotta. C'è una grande differenza nei diametri del bicchiere e della testa del frullatore e il risultato è che il burro si mescola immediatamente con le uova. Il risultato è una salsa liquida. Ho provato a risparmiare, come consigliato qui, per mescolare gradualmente la salsa risultante alle uova aggiuntive. Ha anche iniziato a funzionare, ma poi ho rovinato di nuovo tutto.
La seconda volta non l'ho fatto con un frullatore sommergibile, ma con uno in cui giravano una piccola ciotola e un coltello (non fisso) - è manuale? ... Lì ho mescolato tutto tranne il burro. Poi ha aggiunto un filo d'olio.
Si è rivelato fantastico! Denso e delizioso! Grazie mille a tutti per la vostra esperienza e consiglio!

Ciao!
Inoltre non ho preso la maionese con il latte. Montare in un frullatore normale (non a immersione). Poiché non c'era il latte, ho usato il 10% di Domik nella crema del villaggio e l'olio di semi d'oro.
Anche ks372 usava questo olio. Forse è così? ..

Come promesso, le ragazze, oggi hanno provato a fare la maionese senza uova nel latte in una piegatrice per mescolare i liquidi.
Ho preso metà della porzione, inoltre, 100 ml di burro, latte dal frigorifero.Ho montato solo latte + burro - il risultato era zero, ho aggiunto senape pronta + lim. succo - ha maionese liquida, quindi è buono per condire le insalate. Ho provato a "finire" questa salsa con una sommersa, il risultato è zero, non si è addensata
Conclusione: batti con un frullatore sommergibile o un tritatutto (con coltelli !!!). Ma il burro, la temperatura del latte non giocano alcun ruolo. La mia opinione

In generale oggi non avevo bisogno della maionese, ma poi è intervenuto Azart !!!! Ho un frullatore fisso con una ciotola (non sommergibile !!!!). Ho preso 75 ml. burro di latte, versato 75 ml separatamente. villaggio di burro con un odore (ho deciso di aggiungerne meno per motivi di sperimentazione) in cui ho aggiunto granella di senape, sale, zucchero, succo di limone. Per prima cosa ho montato il latte per un minuto, ho cominciato ad aggiungere il burro con gli additivi, il risultato è liquido, poi ho pensato: "Ma non ci sei riuscito ancora !!!! HA! HA! HA!" Ma ricordando che ho aggiunto solo 75 ml di burro, ne ho aggiunti altri 75 ml e il risultato non mi ha fatto aspettare !!
[imgURL =]

[lemure]

Ma ricordando che ho aggiunto solo 75ml di olio, ne ho aggiunti altri 75ml e il risultato non mi ha fatto aspettare !!
[imgURL =]

lemure
Ho lo stesso, scorre dalla ciotola. E, se lo batti con un frullatore ad immersione, puoi capovolgere la ciotola e rimane dentro. Lo tiro fuori con un cucchiaio o una spatola.
Concludiamo che è possibile non immersi, ma la maionese risulta più sottile Quindi?

Dato che non esiste un frullatore sommergibile, concludo che la maionese si ottiene usando un frullatore fisso !!!
Non scorre dalla ciotola, è tenero, come un soufflé !!!

Dato che non esiste un frullatore sommergibile, concludo che la maionese si ottiene usando un frullatore fisso !!!

Oggi avevo bisogno della maionese. Ho deciso di fare con 150 ml di latte e 200 ml di burro. Si è rivelato essere un impasto viscoso. Ho dovuto aggiungere olio lungo la strada.
Sono giunto alla conclusione che il burro dovrebbe essere il doppio del latte.
Lo faccio solo con un frullatore a immersione. Non l'ho ancora provato in un cerchio.

Oggi avevo bisogno della maionese. Ho deciso di fare con 150 ml di latte e 200 ml di burro. Si è rivelato essere un impasto viscoso. Ho dovuto aggiungere olio lungo la strada.
Sono giunto alla conclusione che il burro dovrebbe essere il doppio del latte.
Lo faccio solo con un frullatore ad immersione. Non l'ho ancora provato in un cerchio.

È bene che tu possa rendere conveniente la densità della maionese: inizia con 200 ml di burro per 150 ml di latte, quindi aggiungi il burro lentamente. La qualità non soffre, ma la densità è regolabile

Dato che non esiste un frullatore sommergibile, concludo che la maionese si ottiene usando un frullatore fisso !!!
Non scorre dalla ciotola, è tenera, come un soufflé !!!

Sì, certo, risulta più denso del solo latte e solo del burro, ma si stratifica in frigorifero.
Conclusione: per coloro che desiderano ottenere un prodotto con una consistenza densa, non è possibile farlo in un frullatore

Per favore aiutami a salvare la maionese.
L'ho fatto secondo i consigli di Qween usando un metodo pigro, tutto è andato bene.
Ma ho aggiunto olio extravergine di oliva, semplicemente non ce n'era altro e ho preso una maionese verdastra, ma questa è una sciocchezza, la cosa principale è che il sapore è disgustoso per me - una specie di gomma.
Dimmi come puoi rimuovere questo retrogusto.

[Hooligan]

Hooligan, Ho paura di niente. Ad esempio, non ho capito il sapore dell'olio d'oliva (ho provato anche questo extravergine molto), mi ricorda un odore e un gusto tecnico.

O devi ammucchiare un mucchio di tutti i tipi di spezie in questa maionese (anche se temo che il risultato che desideri non sarà), o usarlo come rivestimento per carne fritta o in umido, per esempio.

[Hooligan]

Per favore aiutami a salvare la maionese.
L'ho fatto secondo i consigli di Qween usando un metodo pigro, tutto è andato bene.
Ma ho aggiunto olio extravergine di oliva, semplicemente non ce n'era altro e ho preso una maionese verdastra, ma questa è una sciocchezza, la cosa principale è che il sapore è disgustoso per me - una specie di gomma.
Dimmi come puoi rimuovere questo retrogusto.

Hooligan
Se provi solo a "segnare" con un gusto e un aroma forti? Ma perché tradurre nuovi prodotti? A mio avviso il gusto di questo olio conquista tutto, da utilizzare per marinare la carne e come base per la salsa al latte, poiché il gusto diventa leggermente più morbido durante la frittura

[Hooligan77]

Hooligan77 , Ho già scritto una volta che in tale olio la maionese si è rivelata di pessimo gusto. È impossibile correggere questo gusto.

Suggerisco un'altra opzione: usa questa maionese nel pane, invece dell'olio vegetale.

[Hooligan77]

Hooligan77 , Ho già scritto una volta che in tale olio la maionese si è rivelata di pessimo gusto. È impossibile correggere questo gusto.

Suggerisco un'altra opzione: usa questa maionese nel pane, invece dell'olio vegetale.

E se aggiungete qualcosa che andrà cotto al forno o sui fornelli?

[Qweenchik]

Qweenchik
Da tempo e con successo (partendo dalla prima e finendo con l'ultima volta) preparo la tua maionese secondo la ricetta del primo post su questo argomento. Grazie caro per questa ricetta semplice, economica e deliziosa. 🔗! La cottura richiede pochi minuti e il risultato è sempre ottimo 🔗!!!

[Hooligan77]

Hooligan77, Non mi piace, quindi non ti consiglio.
Minuscolo, per la salute di tutta la tua famiglia!

[chicchi di caffè?Maionese magra]

ma chi altro è una ricetta? Non l'ho ancora fatto io stesso. dimmi, nei macinacaffè elettrici puoi macinare noci o unità simili solo per chicchi di caffè?
Maionese magra
Macina 0,5 tazze di noci sbucciate (puoi friggerle leggermente) in un macinino da caffè fino a ottenere farina. Quindi aggiungere la senape (a piacere), l'acqua fino a renderla pastosa, il sale e lo zucchero. prima aggiungi olio vegetale goccia a goccia e mescola in una direzione. Quindi l'olio può essere aggiunto con un cucchiaino. mescolare accuratamente ogni volta. il burro può essere aggiunto fino a 1 tazza, ma la capacità emulsionante della farina di noci non è infinita e l'aggiunta di troppo olio può far stratificare la maionese. La maionese densa risultante viene diluita con aceto e acqua fino alla consistenza desiderata.

[Hooligan77]

Hooligan77
Ho avuto la stessa storia, ma è stato un peccato buttarla via. Ho appena mescolato la maionese con l'olio d'oliva al "normale". Se decidi di farlo, non esagerare, altrimenti avrai ancora più "da lanciare". La maionese alle olive può essere utilizzata in più passaggi.

Dimmi, puoi macinare le noci nei macinacaffè elettrici o queste unità sono solo per i chicchi di caffè?

Macino anche le noci nel macinino da caffè e preparo lo zucchero a velo. Ma ne ho uno semplice sovietico, a lei non importa ... Secondo me, i chicchi di caffè sono più duri delle noci e il carico sul macinino è calcolato di conseguenza.