Preparare la maionese

[chicchi di caffè?]

ma chi è un'altra ricetta? Non l'ho ancora fatto io stesso. dimmi, nei macinacaffè elettrici puoi macinare noci o unità simili solo per chicchi di caffè?

No, non sono solo per i chicchi di caffè: fanno bene con lo zucchero, con i cereali. Ma per quanto riguarda Noci Ho grandi dubbi. Il fatto è che durante la macinazione, le noci rilasciano molto olio e si attaccano rapidamente alle lame, che stanno cercando di macinarle, si ottiene un grande carico sul dispositivo, l'olio e le lame rilasciati si riscaldano e, di conseguenza, tutto si attacca ancora di più e il dispositivo non può affatto far girare la massa. Io stesso ho sofferto con le noci e sono giunto alla conclusione che è difficile macinarle con dispositivi con piccoli coltelli a lama - questo vale sia per il frullatore che per il macinacaffè. Funziona meglio in un'area spaziosa con grandi coltelli. Bene, o in un macinacaffè, ma in porzioni molto piccole.

In una ristampa di un libro di cucina pre-rivoluzionario, hanno anche fornito una ricetta per la provenza magra. Se non sbaglio nelle quantità (guarderò un po 'più tardi e apporterò delle correzioni qui), al posto dei tuorli, è stato proposto di utilizzare il purè di patate bollito, 1 cucchiaio per ogni tuorlo.

[Rina72]

grazie a tutti per i vostri preziosi consigli!
Rina72, molto interessante da provare sulle patate!
sì, e anche della maionese magra. se qualcuno lo farà con latte di soia, macinato con latte di soia in polvere, non farlo. ovviamente, a meno che tu non abbia un litro di olio non necessario in giro. perché alcuni, non puntiamo il dito, hanno "rubato" una bottiglia da un litro nella speranza di ottenere una maionese magra e ora una pila molto spiacevole di colore giallo-bianco sta aspettando la sua ora migliore per essere usata da qualche parte

Ragazze, le mie noci sono ben tritate in un tritatutto, in un modo diverso: un tritatutto. Questo è un bicchiere di coltelli fornito con un frullatore a immersione. Questi trituratori sono venduti come unità indipendenti.
Ma macino le mandorle in un macinacaffè, risulta fantastico. Nello stesso posto trasformo lo zucchero in zucchero a velo.

Ho fatto la maionese senza uova ... non funzionava, prima funzionava sempre! Mi sono reso conto che non dovresti prendere olio davvero economico, devi aggiungere sale marino e aceto in seguito, ma voglio condividerlo con gli altri. Ho lasciato questa miscela stratificata per la marinata, ho iniziato a marinare il pollo, ho aggiunto kiwi e senape come sempre, e all'improvviso tutto nella ciotola è diventato una salsa densa solo mescolando con un cucchiaio! Beh, certo, ho continuato a sperimentare ulteriormente ... Ho versato i resti di maionese imbattuta nella mietitrebbia (circa 300 g), ho aggiunto circa un cucchiaio di kiwi fresco grattugiato e un cucchiaino di senape di Ogorodnikov con i grani, dopo 5 secondi. si è scoperto la maionese !!!! e la consistenza di un cucchiaio vale praticamente la pena ... ho il sospetto che il tutto sia in kiwi ... lo proverò nella prossima. tempo. Forse qualcun altro deciderà di provare?

Ho scritto sopra che a volte la maionese non frusta, ha solo dei capricci. Lo metto con calma in frigorifero e poi, dopo un po '. Più spesso il giorno dopo, lo tiro fuori e lo batto, e un risultato eccellente.

Sì, ho anche avuto problemi - la prima volta che è stato frustato bene, semplicemente super - il cucchiaio stava in piedi, l'altro ieri sì - delusione; metterlo in frigorifero - ha cambiato idea e ha frustato! Ho preso un morso nel "Five" per un altro omaggio - l'olio "Zateya", probabilmente a causa dell'olio!

[kleskox35]

kleskox35molto probabilmente non a causa del kiwi, ma a causa della senape: è un ottimo emulsionante.

La prima volta che ho fatto la maionese, ho caricato e montato tutti i prodotti e l'ho fatto. E le prossime 2 volte non lo sono. Dopo questi fallimenti, era generalmente spaventoso farlo. Ma lo stesso, mi sono messo in piedi e l'ho fatto solo a modo mio, come faccio in un robot da cucina con un frullatore. Per prima cosa sbatto le uova con la senape e le spezie fino a renderle bianche, poi verso lentamente il burro.Verso l'olio, vedo di che densità ho bisogno e alla fine l'aceto.
Mi è sembrato che la cosa principale sia che le uova vengono sbattute, quindi tutto funzionerà.

[Maionese senza uova]

Maionese senza uova
Oggi ho trovato una ricetta così semplice su Internet e l'ho preparata subito.
Lui è qui-
🔗
Maionese super densa
Inoltre, è rimasto per un'ora in frigorifero ed è diventato ancora più spesso.
Prodotti
Per 500 ml di maionese avrai bisogno di:
150 ml di latte
Pianta da 300 ml. oli
1 cucchiaino mostarda
1 cucchiaino di aceto
0,5 cucchiaini sale (oa piacere)
Preparazione:
- Mescolare latte e burro in una frusta.
- Aggiungere sale e senape.
- Montate il composto con un frullatore fino a quando inizia a emulsionare.
- Aggiungere l'aceto, sbattere fino a che non diventa denso, condire a piacere

E ho una delusione completa con questa maionese. All'inizio, quando veniva agitata, c'era una sostanza che assomiglia vagamente alla maionese, solo liquida. Mettilo in frigorifero; in 15 minuti guardo - si è stratificato. Realizzato in una mietitrebbiatrice (Bosch MSM 5529). Ebbene, per salvare il cibo, ho installato un disco per frusta nella ciotola principale, c'era un uovo, ho iniziato a montare con l'aggiunta graduale di quella vergogna che ho ottenuto nel frullatore. Ora sembra maionese, e anche allora non è molto densa. Aspetto fino a domani, vedrò cosa succede. Ora sto pensando: ha funzionato perché ho aggiunto l'uovo? O perché ha iniziato a fare nella ciotola principale con un disco emulsionante? Il mio obiettivo è la maionese senza uova ...

Dobbiamo aggiungere altro petrolio.
Ce l'avevo, non so da cosa dipenda, ma ho aggiunto olio.
Si è scoperto un sacco di maionese.
Ma funziona sempre.
Lo faccio ogni settimana.

[natamylove]

Dobbiamo aggiungere altro petrolio.
Ce l'avevo, non so da cosa dipenda, ma ho aggiunto olio.
Si è scoperto un sacco di maionese.
Ma funziona sempre.
Lo faccio ogni settimana.

Aggiungere olio alla quantità indicata nella ricetta? E concentrarti solo sulla densità? natamylove, e qual è la tecnologia di cottura? Prima il latte e aggiungi un po 'di burro? Oppure sbattere tutto il latte, il burro, la senape in una volta, aggiungendo burro se necessario?

Dirò questo, la prima volta che l'ho fatto, ho mescolato tutto e ho disposto la foto in un bicchiere tutto insieme. È risultato perfetto.
Poi una volta c'è stata una storia del genere - non voleva addensare (tutto in una volta ha aggiunto sia burro che latte), per correggere la situazione, ha aggiunto olio ed è stato guidato dallo spessore. Ho raddrizzato tutto, ma è andato più olio.

Da cosa dipende, non lo so.

Ora lo faccio secondo la tecnologia, quando aggiungo gradualmente il burro al latte.
Ho iniziato a comprare olio più economico, forse è per questo che ho iniziato a consumare più olio di prima.
Il mio latte è sempre della stessa mucca.

O l'olio non è lo stesso o la temperatura influisce, ora fa molto freddo.

[natamylove]

Questa maionese non ha funzionato per me per la prima volta, ma è stata colpa mia se il latte e il burro dovevano essere alla stessa temperatura e ho versato il latte dal frigorifero. E ora faccio costantemente questa maionese senza uova. E niente dipende dal petrolio. L'ho fatto su uno qualsiasi e su quello più economico, ho preso senape diversa e ho sperimentato con aceto diverso. Capisco sempre adesso. E ho cambiato un po 'la proporzione, perché non mi piace la maionese troppo densa perché il cucchiaio regga. E lui è uscito così per me. Ora lo sto facendo;
latte-150ml
olio-200ml
il resto è come prescritto. E ne esce super. Coerenza, normale e non cola o in piedi. A proposito, ho dimenticato di mettere + natamyloveCorro per migliorare

[natamylove]

Ora lo faccio secondo la tecnologia, quando aggiungo gradualmente il burro al latte.
.....................
Il mio latte è sempre della stessa mucca.

O l'olio non è lo stesso o la temperatura influisce, ora fa molto freddo.

E mi sembra di aver mescolato nella mia testa 2 ricette, una delle quali è secondo la tecnologia "lazy", quando burro e latte vanno insieme allo stesso tempo. Questo è il motivo principale per cui non ha funzionato, come penso.

E latte - dal negozio, in una confezione morbida, "Vologda Lace" 2,5%.

Ok, mi rimetto in sesto e riprovo. natamylove, grazie per aver risposto rapidamente.

Lydia:
vedi i post 468-491 in questa discussione.La maionese senza uova si ottiene solo utilizzando un frullatore a immersione.

Sì? Non ci ho pensato. E senza di lui in alcun modo? Tuttavia, il vecchio mixer GDR ha un beccuccio che una volta usavo per montare i cocktail: sembra un frullatore, solo la "gamba" è 2 volte più corta. E un'altra cosa: che tipo di coltello ha un frullatore a immersione? Cruciforme? Il mio ugello no. Questo può influenzare?

[Lydia]

Lydia, e ho un vecchio "ritmo" sovietico e ha anche un beccuccio per battere (sembra che nelle istruzioni si chiami così). E questo stesso beccuccio si rivela un'ottima maionese, aspetta, te lo mostro.

Wort e tutte le persone che sanno! E il contenitore per battere dovrebbe essere stretto, circa la larghezza di un frullatore (nelle parole! Interessante, ok?)? Ho letto l'argomento, ma devi anche capirlo!

Wort, sì! Quasi un fratello gemello! Ur-ra!

Non ho nemmeno pensato alla capacità, il mio beccuccio si adatta benissimo a un barattolo da mezzo litro, lo abbasso subito.

Grazie! Ora c'è spazio per la creatività. Quindi, all'inizio, ho cancellato questo allegato all'archivio.

È solo che è più comodo frullare in un contenitore alto (o, se lo desideri, stretto) - niente viene schizzato o imbrattato sulle pareti

È solo che è più comodo frullare in un contenitore alto (o, se lo desideri, stretto) - nulla viene spruzzato o imbrattato sulle pareti

Capito grazie. Ciò significa che qualsiasi contenitore adatto in altezza e larghezza.

Chissà se può essere considerato non del tutto adeguato per una donna che, alle undici e mezza (!) Di notte, salta improvvisamente da casa sua e si precipita in cucina a fare la maionese? E - evviva! Evviva! - Ho fatto la maionese senza uova! Non posso crederci neanche io ... Leggermente troppo salato, ma è normale in termini di densità. L'ho fatto con un mixer, lo stesso accessorio di Susli nella foto. Resta da raggiungere il gusto desiderato, anche se è già, a parte un po 'salato, abbastanza tollerabile. Mettilo in frigorifero fino a domani. Grazie a tutti coloro che non sono stati troppo pigri per rispondere alle mie domande!

Uryayayayaya! Congratulazioni!

Grazie! (Allo stesso tempo, mi tolgo il cappello e l'arco.)

Chissà se può essere considerato non del tutto adeguato per una donna che, alle undici e mezza (!) Di notte, salta improvvisamente dal suo posto e si precipita in cucina a fare la maionese?

Non puoi! Altrimenti metà del forum sarebbe stata "chiusa"!

[Stеrn]

Stеrn, grazie, calmato!

[Composizione:]

Composizione:

4 uova di quaglia o 1 pollo o 2 tuorli di uova di gallina
1 cucchiaino sale
1 dicembre l. succo di limone o aceto
1 cucchiaino mostarda
250 ml. olio vegetale

Puoi aggiungere un pizzico di zucchero.

Ho preparato due maionese al tuorlo con Qween. Montato con un frullatore sommergibile. Tutto è andato così bene subito, si è rivelata una maionese così densa e poi tutto ha iniziato a sfaldarsi.
Era terribilmente salato per l'intero pasto.
Rimase nella mia forma di taco durante la notte in frigorifero. Non ci ho mai pensato meglio.
Ho ricominciato a montare, come se avesse cominciato ad addensarsi, ma ho cambiato idea ..
Ed è così che l'ho rianimato:
Poi ho sbattuto due tuorli in una ciotola a parte con un normale mixer e ho aggiunto la maionese che non è avvenuta su un cucchiaio.
Il risultato è una maionese così originale. È vero, aveva ancora un sapore salato, da quando ho aggiunto sale all'inizio. La prossima volta inizierò ad aggiungere sale da 1/4 di cucchiaino. e poi assaggiare.
Ho aggiunto altra senape, succo di limone e un po 'di zucchero. polvere.
Sono risultati 500 g. un barattolo di maionese.

[Zhivchik]

Zhivchik, è bene che alla fine sia venuta la maionese.

Si è stratificato dal fatto che hanno cominciato a tirare su il frullatore troppo presto, o hanno preso troppo burro e la maionese non era ancora molto densa.

Alla vostra salute!

[Quinochka]

Dimenticavo di dire, mia madre ha fatto una simile maionese, non ha un frullatore sommergibile, l'ha battuto con un semplice mixer, è andato tutto alla grande. Quinochka, più grazie a te da mamma. È felicissima, altrimenti non rischia di comprarne di fatti in casa (chissà che tipo di fatti in casa ci siano ...), ma sulla quaglia le va molto bene.

[Suslya]

Suslya, Sono molto contento che a tua mamma sia piaciuta la maionese!

[Qween]

Qween, grazie per la ricetta della maionese!
È solo un po 'salato, ma se lo mischi con pane o ricotta, il gioco è fatto. E poi con i sintetici del negozio ho dimenticato il suo gusto.
E per le ragazze, che come me hanno solo lo sbattitore manuale, posso dire che la maionese risulta essere ottima quando si impasta ... a mano. Me l'ha suggerito mio nipote (di recente ha bruciato il mixer con la maionese). Quindi, ha detto che impasta il primo stadio a mano e poi, alla fine, con un mixer (preso in prestito dai vicini).
Da quando ho un cucchiaino. è stato "macchiato" con senape misurata, quindi è stato mescolato. Allo stesso tempo, tu stesso capisci ... la velocità di mescolare ... due volte più veloce di quando impasti un biscotto, cioè non disturba affatto. Quindi la maionese si è rivelata molto densa, mentre non ha nemmeno provato a stratificare. Ho usato il mixer solo quando alla fine ho versato il succo di limone e aggiunto altri 70 ml di acqua, visto che la maionese era molto densa.
Per me è stata una sorpresa completa, perché il primo tentativo di battere con uno sbattitore a mano non ha avuto successo: la maionese stratificata (usata per il decapaggio). La seconda volta che ho notato che ho iniziato a esfoliare, ho guidato un uovo intero, ho aggiunto senape e la rianimazione ha avuto successo, seguita da un ulteriore bicchiere di olio.
Ecco il risultato dell'impasto a mano

Quindi chi non ha un frullatore a immersione non è un problema

E oggi ho fatto la maionese con il latte cotto. Qui. Si è scoperto che non c'era latte, ma era necessaria la maionese, quindi ho colto l'occasione. Si è rivelato molto gustoso e tenero. mi piace

[Nata333]

Nata333 , alla salute
Si può vedere che la maionese è molto omogenea e densa.

E ieri ho fatto di nuovo la maionese senza uova. Mentre lo facevo, ero preoccupato che non si sarebbe addensato. Addensato, eccome! E il gusto normale è venuto fuori. L'ho messo in frigorifero per un paio d'ore e quando l'ho tirato fuori, ho scoperto che poteva essere tagliato con un coltello, così spesso. E io sarei più sottile ... Ho letto qui che puoi diluire con acqua. E allora? Basta mescolare? Sbatti ancora un po '? O come?

E ieri ho fatto di nuovo la maionese senza uova. Mentre lo facevo, ero preoccupato che non si sarebbe addensato. Addensato, eccome! E il gusto normale è venuto fuori. L'ho messo in frigorifero per un paio d'ore e quando l'ho tirato fuori, ho scoperto che poteva essere tagliato con un coltello, così spesso. E io sarei più sottile ... Ho letto qui che puoi diluire con acqua. E allora? Basta mescolare? Sbatti ancora un po '? O come?

Che ricetta hai fatto?
Voglio provare.

La ricetta era da qualche parte nel mezzo di questo thread. Ma è più facile riscriverlo che usare la ricerca corrente.

Ingredienti per 500 ml di maionese:
150 ml di latte a temperatura ambiente
300 ml di olio vegetale (nella ricetta originale - 50% olio d'oliva senza additivi e 50% olio vegetale)
1 sala da pranzo l. mostarda
1 tavolo. un cucchiaio di succo di limone (io ho aggiunto aceto normale)
pizzico di sale oa piacere, puoi aggiungere lo zucchero (o lo zucchero aggiunto, io no)

Inoltre, le opinioni su come farlo differiscono. Il mio primo tentativo di preparare la maionese nel frullatore di un robot da cucina fallì miseramente; perché - non ricordo. L'ho fatto con un frullatore sommerso (più precisamente, un "frullatore" allegato al vecchio mixer GDR), aggiungendo burro al latte, prima letteralmente da un cucchiaino, poi versato a filo sottile, poi aggiunto senape, aceto, sale.

[Maionese senza uova]

Maionese senza uova

Lo preparo costantemente, con un frullatore ad immersione, latte dal frigorifero,
versare, aggiungere olio, senape, succo di limone (al posto dell'aceto), sale e additivi a piacere ...
Funziona sempre, non ci sono stati accensioni irregolari ...

La ricetta era da qualche parte nel mezzo di questo thread. Ma è più facile riscriverlo che usare la ricerca corrente.

Ingredienti per 500 ml di maionese:
150 ml di latte a temperatura ambiente
300 ml di olio vegetale (nella ricetta originale - 50% olio d'oliva senza additivi e 50% olio vegetale)
1 sala da pranzo l. mostarda
1 tavolo. un cucchiaio di succo di limone (io ho aggiunto aceto normale)
pizzico di sale oa piacere, puoi aggiungere lo zucchero (o lo zucchero aggiunto, io no)

Inoltre, le opinioni su come farlo differiscono. Il mio primo tentativo di preparare la maionese nel frullatore di un robot da cucina fallì miseramente; perché - non ricordo.L'ho fatto con un frullatore sommerso (più precisamente un "frullatore" allegato al vecchio mixer GDR), aggiungendo burro al latte, prima letteralmente da un cucchiaino, poi versandolo a filo sottile, poi aggiungendo senape, aceto, sale.

Grazie mille per la tua attenzione alla mia domanda e per il tuo tempo.
Cercare davvero una ricetta usando una ricerca è un assassinio di tempo ed energia.
L'ho provato più di una volta, ma senza successo.

[Maionese senza uova]

Maionese senza uova

Lo preparo costantemente, con un frullatore ad immersione, latte dal frigorifero,
versare, aggiungere olio, senape, succo di limone (al posto dell'aceto), sale e additivi a piacere ...
Funziona sempre, non ci sono stati accensioni irregolari ...

E se non c'è il frullatore? Posso farlo con un mixer?
Latte bollito? Cagliata di succo di limone?
Qual è la ricetta? Quanto di cosa?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , L'ho provato con una frusta in un mixer, non ha funzionato, l'ho finito con uno sommerso, cerca un report in questo thread ...
Leggendo distrattamente, il latte dal frigorifero, non bollito,
non si raggomitola dal succo, non ci sono state accensioni ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , L'ho provato con una frusta in un mixer, non ha funzionato, l'ho finito con uno sommerso, cerca un report in questo thread ...
Leggendo distrattamente, il latte dal frigorifero, non bollito,
non si raggomitola dal succo, non ci sono state accensioni ...

Faccio sempre bollire il latte e lo metto in frigorifero.
Ho letto molto bene. accuratamente.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , L'ho provato con una frusta in un mixer, non ha funzionato, l'ho finito con uno sommerso, cerca un report in questo thread ...
Leggendo distrattamente, il latte dal frigorifero, non bollito,
non si raggomitola dal succo, non ci sono state accensioni ...

Qualsiasi latte, l'ho appena riscritto stupidamente, come era nella ricetta originale. Una volta ho usato la frusta di un mixer per fare la maionese, che contiene le uova. Si è scoperto, ma sembrava lungo e triste. Pakat, cosa dovrei fare con la mia maionese super densa, eh?

Ottengo la maionese secondo qualsiasi ricetta, ma la mia non la mangio. Dicono molto audace
Qualcuno ha un problema del genere?
Come assicurarsi che non sia grasso, denso e gustoso ?!

"Qual è la differenza tra una cavia e una matematica? - Sì, niente. E lei non è né un maiale, né un maiale di mare, e quello non è né una donna, né uno scienziato" (un vecchio aneddoto, che, come sempre, ha il suo granello di verità)

Se non unge, non è più maionese, ma una specie di condimento per insalata o condimento.

Varianti: Preparare una salsa bianca classica e mescolarla con la maionese per abbassare il contenuto di grassi. Puoi provare a mescolarlo con lo yogurt (in alcuni ristoranti, al posto della panna acida, qualche tempo fa era di moda servire lo yogurt con piatti ucraini, si dice, un piatto più dietetico)

può essere tagliato con un coltello - così spesso. E io sarei più sottile ... Ho letto qui che puoi diluire con acqua. E allora? Basta mescolare? Sbatti ancora un po '? O come?

Persone! Ebbene, cosa posso fare con la mia maionese densa?

Ho aggiunto un cucchiaio di acqua alla maionese densa immediatamente durante la preparazione (mescolando con un frullatore) fino ad ottenere la consistenza desiderata.

[aynat]

Grazie, aynat... La mia maionese, però, è quasi un giorno, ma ci provo ancora.

[Maionese senza uova]

Maionese senza uova

Lo preparo costantemente, con un frullatore ad immersione, latte dal frigorifero,
versare, aggiungere olio, senape, succo di limone (al posto dell'aceto), sale e additivi a piacere ...
Funziona sempre, non ci sono stati accensioni irregolari ...

Qual è la ricetta? Quanto di cosa?
La ricerca mi ha finito.
O sono lui o lui sono io ... Deve starmi uccidendo.