Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

Più o meno così. Metterei anche 1 ora e 20 min.

Quindi lo farò.

E quale idea è venuta per la conversione a 400 gr. Farina?

È successo così che ci sia un solo mangiatore. Rimane un po ', ma non posso buttarlo via ...

500 gr. già a malapena chiudere la lama quando si impasta.

No, il lotto è stato eccellente!

Ho una Panasonic SD 2500 di segale al forno in francese (secondo le istruzioni), programma 07, molto spugnosa e non come vogliamo, qualcuno può aiutarmi. O devi cambiare la stufa? Non so direttamente cosa fare, volevano il solito solito pane di segale o di segale, c'era un altro modello 254 in particolare non comprava skaali non c'era segale, si è scoperto nemmeno qui, anche se c'è

Modello 254 simile a 2500

... molto spugnoso e non quello che vogliamo, qualcuno può aiutare. O devi cambiare la stufa? ...

Cosa ci lamentiamo?
Andiamo a vedere una foto del pane alla crema di segale
nella prima pagina di questo argomento.
Se ti piace, allora leggiamo
cuocere e mangiare!
Hai ancora domande?
Chiedi.

Scusa, sono un bollitore nella panetteria ...

Panas 2500 ... cuoce tutto senza problemi nel programma francese ...
quanto e cosa non mangio a metà è tutto fantastico, solo la segale non è ancora nera -)
(mettere 1 bicchiere di segale e 2 bicchieri di grano)

Ho letto molto ma non ho capito come cuocere la segale è una combinazione di due pragrammi, ma se lasci l'auto durante la notte, allora cosa fare?

Vorrei il parere di specialisti in segale (nero), secondo un semplice programma -)

ps. Grazie

Ho letto molto ma non ho capito come cuocere la segale

Nel primo post, a quanto pare, tutto è descritto molto chiaramente. Leggi sotto il titolo Cuociamo nella macchina per il pane Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).

Ho letto molto ma non ho capito come cuocere la segale è una combinazione di due pragrammi, ma se lasci l'auto durante la notte, allora cosa fare?

Questa ricetta, per la notte, non funzionerà.

[Vanya28,]

Vanya28, ed ecco cosa volevo chiedere .. Per ottenere una corona scura lucida dopo l'impermeabilizzazione, ungere con acqua? In qualche modo ho paura ... Crollerà di nuovo ..

[La ricetta non è cambiata!]

Sconvolto è successo ...
Ho già preparato questa ricetta un paio di volte. Ho deciso di dare la ricetta a mia madre, e prima di allora ricontrollarla. E cosa è successo ?! Orrore
Ho guardato, si scopre che la ricetta è stata modificata (dal 10 settembre) e ho sfornato quella vecchia. (La modifica del tema di una ricetta non significa che le proporzioni della ricetta siano state modificate. La ricetta non è cambiata! - Vanya28) E tutto è andato bene ... Mi puoi dire dove ti sei perso?
Il pane è uscito dalla serie "orribile in faccia, gentile dentro". Si adatta abbastanza bene al gusto (non potrebbe essere altrimenti, perché gli ingredienti sono tutti familiari), ma l'aspetto ...

Ho guardato un video corso di impasto: il mio impasto era più denso. L'impasto è stato su miele con coriandolo (senza cumino, non ho osato aprirlo prima di infornare). Da inoltre aggiunto: panifarin-1st. l., plover-volume-2st. l., invece del lievito naturale "Agram light" - extra-r-10gr. (probabilmente avrebbe dovuto essere di più) e Böcker Rogen-2 cucchiai. l. Il resto è tutto secondo la ricetta ... puoi avere molti additivi?
rosa super altezza ... solo ai bordi ...


Pensavo che il tetto fosse crollato solo per l'eccesso di acqua ... ma a quanto pare anche per la mancanza ...

[Vanya28,]

Vanya28, ed ecco cosa volevo chiedere .. Per ottenere una corona scura lucida dopo l'impermeabilizzazione, ungere con acqua? In qualche modo ho paura ... Crollerà di nuovo ..

È meglio lisciare la pasta prima di lievitare, e ungere il pane caldo già pronto con albume o pasta.Leggi a riguardo negli argomenti pertinenti attraverso la ricerca.

[La ricetta non è cambiata!]

Sconvolto è successo ...
Ho già preparato questa ricetta un paio di volte. Ho deciso di dare la ricetta a mia madre, e prima di allora ricontrollarla. E cosa è successo ?! Orrore
Ho guardato, si scopre che la ricetta è stata modificata (dal 10 settembre) e ho cotto alla vecchia maniera. E tutto è andato bene ... Mi puoi dire dove ti sei perso?
Il pane è uscito dalla serie "orribile in faccia, gentile dentro". Si adatta abbastanza bene al gusto (non poteva essere altrimenti, perché gli ingredienti sono tutti familiari), ma l'aspetto ...

Ho guardato un video corso di impasto: la mia pasta era più densa. L'impasto è stato su miele con coriandolo (senza cumino, non ho osato aprirlo prima della cottura). Da inoltre aggiunto: panifarin-1st. l., plover-volume-2st. l., invece del lievito naturale "Agram light" - extra-r-10gr. (probabilmente avrebbe dovuto essere di più) e Böcker Rogen-2 cucchiai. l. Il resto è tutto secondo la ricetta ... puoi avere molti additivi?
rosa super altezza ... solo ai bordi ...
....
Pensavo che il tetto fosse crollato solo per l'eccesso di acqua ... ma a quanto pare anche per la mancanza ...

Hanno cotto alla vecchia maniera, probabilmente stavi scherzando.
La modifica del tema di una ricetta non significa che le proporzioni della ricetta siano state modificate. La ricetta non è cambiata!
Hai apportato più modifiche contemporaneamente: si chiama vecchio forno !?
Quando si cambia una ricetta, è utile pensare al perché, ti aiuterà a fare una scelta ed evitare errori.
Una diminuzione della quantità di coltura iniziale ha ridotto l'acidità dell'impasto, che ha influito sull'attività del lievito e l'impasto è salito ad un'altezza significativamente maggiore di 1,5-2 volte. Di conseguenza, il tetto del pane è caduto.
Nella ricetta modificata il problema è il lievito, ridurre la quantità di lievito o il tempo di lievitazione.
Nell'argomento, c'è un promemoria costante, non cambiare gli ingredienti in modo sconsiderato, porterà facilmente a errori. Oppure fai il cambio un ingrediente alla volta!
Non posso anticipare un errore, chiedi prima di apportare modifiche.
Hai ancora domande, scrivi.
Successo!

Hanno cotto alla vecchia maniera, probabilmente stavi scherzando.

Non ho capito bene la tua frase
Volevo dire che l'ultima volta che l'ho sfornato è stato circa sei mesi fa, e secondo quella ricetta (che è stata predisposta allora) tutto è andato alla grande.
Non ho cambiato sconsideratamente gli ingredienti, ho solo buttato gli additivi ... quindi ho pensato che sarebbe andato bene, ho infornato tutti gli altri pani e additivi, e tutto funziona!
E ho anche notato che la farina nella ricetta è scritta segale sbucciata e ho segale integrale di macinatura speciale.

Questo può influenzare il risultato? Anche se ne ho sempre uno e lo stesso
In generale, lo proverò chiaramente secondo la ricetta

Farina finissima! Mi piace!
Il grano intero significa macinare da cereali integrali, insieme a parte della crusca: questa farina richiede un po 'più di liquido.

Farina pelata significa sbucciare, pelare il guscio e poi macinare - anche un'ottima farina! Come la farina di segale, richiede più liquido della farina di frumento.

Ma la farina integrale richiede più liquido.

["... ho solo buttato additivi ... quindi ho pensato che sarebbe andato bene ..."]

Non ho capito bene la tua frase
...
Non ho cambiato sconsideratamente gli ingredienti, ho solo buttato gli additivi ... quindi ho pensato che sarebbe andato bene, ho infornato tutti gli altri pani e additivi, e tutto funziona!
....

"... ho solo buttato additivi ... quindi ho pensato che sarebbe andato bene ...", Non vuoi ascoltare, la ricetta dice più volte, non cambiare inconsapevolmente la composizione della ricetta.
Lavorare con la farina di segale richiede precisione e accuratezza e una buona comprensione del grado in cui i diversi ingredienti influenzano il risultato.
Böcker Rogen: l'acidità mi è sconosciuta. A giudicare dal risultato, non molto alto.
Extra-R: l'acidità è più o meno la stessa di quella di Agram Light. Abbiamo aggiunto circa 3-4 volte di meno.
Panifarin (glutine) - migliora la porosità della mollica, ma non abbastanza per mantenere il tetto a quell'altezza.
Qui, in questa composizione, è sorto il problema nella quantità di lievito.
Sono state apportate modifiche, non è spaventoso, ma un risultato decente, rispettivamente, non ha funzionato.
Se ti piace il gusto del pane con le modifiche apportate, regola la quantità di lievito o il tempo per far lievitare l'impasto fino a un'altezza di 1,5 volte.
Spero che tu lo capisca?

Dove acquistare a San Pietroburgo

- Malto di segale secco fermentato
- Lievito naturale (acidificante) "Agram light", scuro

Nei grandi negozi no ...

Dove acquistare a San Pietroburgo

- Malto di segale secco fermentato
- Lievito naturale (acidificante) "Agram light", scuro

Nei grandi magazzini no ...

C'è un negozio a San Pietroburgo, guarda nella sezione dove acquistare a San Pietroburgo. Il nome è più o meno pane fatto in casa o qualcosa di simile. Adesso proverò a vedere se lo trovo, scriverò.
Ecco, l'ho trovato - Pane di casa 🔗

[Sono rimasto molto sorpreso dalla vista, non mi aspettavo un tetto così crollato]

Non ho capito bene la tua frase

Mi sembra o c'è qualcosa di brutto nelle tue parole?
Sono completamente d'accordo sul fatto che la farina di segale sia più difficile da lavorare, ma i punti principali della cottura del pane mi sono abbastanza noti.
Ho sempre Internet a portata di mano, quindi non stampo tutte le ricette per me stesso. Questa ricetta è solo nei miei segnalibri e tutte le pagine sono state lette!
Semplicemente Sono rimasto molto sorpreso dalla vista, non mi aspettavo un tetto così crollato... e avevo dei dubbi sul tempo di cottura, ma si è rivelato normale ...
Correggere il numero di lieviti o il tempo di lievitazione è come? Ho versato il lievito secondo la ricetta e il tempo è anche per "Gluten Free" se non sbaglio
60 minuti ...
In linea di principio, ero interessato alla domanda perché l'aumento è avvenuto solo ai bordi, una struttura completamente omogenea è visibile nella sezione ...

lmalish, qui tutti si aiutano a vicenda e io non faccio eccezione, non c'è bisogno di essere offesi dai commenti, soprattutto se sono in sostanza.

Il tuo pane ha un tetto fallito dopo le sostituzioni effettuate per tre ragioni sono la quantità di acqua, lievito e tempo di lievitazione.
Escludiamo il tempo per semplicità. Cioè, lasciamolo invariato.
Hai cambiato il lievito e la sua quantità. Questo ha cambiato il pH (acidità) dell'impasto.
Di conseguenza, questo ha cambiato l'attività del lievito, durante lo stesso tempo di lievitazione, hanno iniziato a lavorare più velocemente.
La sostituzione del lievito madre ha comportato anche un cambiamento nel rigonfiamento della farina, che ha richiesto la regolazione della quantità di acqua nella ricetta e questo non è stato fatto.
Aggiungiamo qui anche la necessità di correggere la quantità totale di acqua a causa della particolarità del rigonfiamento della farina locale e otteniamo il risultato che avete mostrato.
A causa della combinazione di tutti questi momenti, il lievito ha portato l'impasto a un livello caratteristico di una pagnotta di 700 g di farina.
Questa è un'altezza molto elevata per farina 500 g., Rispettivamente, il tetto e cadde.
La vostra ricetta può essere corretta riducendo la quantità di acqua di 50-70 ml, non toccherei subito il lievito, sarà possibile ridurne la quantità in futuro, ma ho seguito la lievitazione non appena l'impasto è aumentato in volume di 1,5-1,8 volte (2 volte molto), accendere immediatamente il forno in cottura.
Approssimativamente dovrebbe essere questo approccio.
Successo e scrivi.

autore = Vanya28 ....... non appena l'impasto è aumentato di 1,5-1,8 volte (2 volte tanto), mettiamo subito il forno in cottura.
Approssimativamente dovrebbe essere questo approccio.

Caro Ivan,
Basta non essere offeso. Sono una nuova persona qui, dirò che stai facendo un ottimo lavoro. E quanto lavoro investi in CSO-GO. Rispetto.
Bene, per favore dimmi come distinguere: perdono: dove è 1,8 e dove è 2 volte? Puoi fare serif sul secchio, eh? Inoltre, non è consigliabile aprire il coperchio e la finestra si appannerà.

Bene, per favore dimmi come distinguere: perdono: dove è 1,8 e dove è 2 volte? Possiamo fare i serif del secchio Inoltre, non è consigliabile aprire il coperchio e la finestra si appannerà.

Rispondo io! Niente?
È molto facile da fare! Misura la prima volta la profondità del secchio.
Quando impasti l'impasto, misura l'altezza dalla parte superiore del secchio all'impasto.
Capisci dove dovresti avere un segno di 1, 5 volte o quanto ti serve.
E segna questo posto con una piccola quantità di farina.
Fallo un paio di volte e poi risulterà automaticamente!

Non è difficile!

Ovviamente, non è consigliabile aprire il coperchio del fornello durante il processo di sollevamento e cottura, ma puoi sollevarlo per un momento e guardare dentro.

E segna questo posto con una piccola quantità di farina.
Fallo un paio di volte e poi risulterà automaticamente!

Non è difficile!

E la verità non è difficile. Grazie. La pratica è una grande cosa.
Ed ECCO UNA DOMANDA PER TUTTI, ANCHE I PIÙ AVANZATI.

Il mio amico vive a Cipro, quindi ha detto che i greci fanno il lievito naturale sulle cipolle e dice che risulta pane senza lievito e tutto il percorso e non è necessario nutrire il lievito naturale.
Là hanno sempre la febbre e probabilmente è per questo. ARCO.
Qualcuno può spiegare questa svolta brusca e perché l'arco? Non c'è lievito nelle cipolle o no? Non sono un biologo o un botanico

Il mio amico vive a Cipro, quindi ha detto che i greci fanno il lievito naturale sulle cipolle e dice che risulta pane senza lievito e tutto il percorso e non è necessario nutrire il lievito naturale.
Là hanno sempre la febbre e probabilmente è per questo. ARCO.

Perché viene selezionato Bow? Le ragioni possono essere diverse, c'è molto zucchero nelle cipolle e nel lievito che viene dall'aria e altri piccoli che volano sempre nell'aria, c'è qualcosa.
Quindi, non lasciarti deludere dall'assenza di lievito e altro piccolo lievito nel lievito.

Buon pomeriggio, hostess! Aiutami a capire l'ingrediente sostitutivo. Secondo la ricetta, al pane di segale vengono aggiunti 4 cucchiai di malto. l .. Sfortunatamente, ho solo 2 cucchiai. l, ma c'è kvas secco. Quanto dovrebbe essere aggiunto a 2 avendo? Per 400 grammi di farina per carta da parati.

aggiungi 2 cucchiai

E cosa può sostituire la cultura iniziale di AGRAM?

E cosa può sostituire la cultura iniziale di AGRAM?

Colture antipasto secco Agram può essere sostituito con colture antipasto Extra P o qualsiasi altra coltura antipasto secco, ce ne sono molte, leggi l'argomento sugli antipasti secchi. Puoi coltivare tu stesso il lievito naturale, leggere come farlo all'inizio dell'argomento o nelle relative sezioni del forum, o semplicemente aggiungere 2 cucchiai di aceto da tavola.

Dove acquistare il malto di segale a Rostov sul Don

Compro malto liquido (sembra SOLEKS) a Teresa-Don, c'è molto di tutto e non costoso. Questo è un negozio all'ingrosso e al dettaglio, vendono da 100 gr.

Irada, Agram può essere sostituito con aceto di sidro di mele 1-2 cucchiai per pagnotta

[tat-63]

tat-63 Grazie, solo aceto !!!!!!!

Oggi ho deciso di cuocere per la prima volta il pane alla crema, finalmente ho preso il malto rosso. Non sapevo quanti grammi appendere ...
Al forno con Ranasonnik 2501 nel programma PANE DI SEGALE!
Ecco cosa è successo:


ed ecco la crosta



La ricetta è stata leggermente modificata.

Farina di segale da forno -460 gr.
90 g - farina d'avena con crusca e farina bianca
tutti i liquidi 450 ml
per la preparazione del malto 50 g (misurare 5 cucchiai o misurare su una bilancia)
Preparo anche il coriandolo nel malto
miele-3 cucchiai
sale - 1 cucchiaino
zucchero-1 cucchiaio
olio vegetale - 5 cucchiai
aggiunto anche semi di cardo mariano macinato
puoi aggiungere il succo di limone al tè.
lievito secco SAF MOMENT - 3 cucchiaini (diluisco preventivamente in acqua tiepida 30-40 gradi con lo zucchero)

e affinché il pane lieviti bene - grammo di lievito naturale 100-150 (senza di esso è possibile l'eterno lievito naturale fatto in casa, ma poi il pane non è così alto, ma più denso)

Sequenza - ATTENZIONE! TUTTI GLI INGREDIENTI DEVONO ESSERE IN CAMERA (ASCIUTTA) o caldi - 30 gradi di temperatura!

Ho messo il miele sul fondo, poi le foglie di tè, poi il lievito diluito e schiumato, poi la farina di segale, poi la farina normale con l'aggiunta delle differenze (non si può aggiungere ma solo farina di segale)
olio e sale sopra.

quando si impasta, le pareti sono pulite, il kolobok è un pezzo un po 'appiccicoso e lucido, non imbratta, ma in una palla, a differenza del video qui pubblicato.

PANE SUPER! BUONA FORTUNA A TUTTI!

La ricetta è stata leggermente modificata.

Wow, un po '! La ricetta merita un argomento a parte, credo ...

Il pane non è risultato troppo dolce?

il pane ha un sapore leggermente amaro, penso che questo sia solo il malto, se non per questo, allora lo zucchero e il miele in questo pane sono la cosa giusta ...
ad essere sincero, sono completamente nuovo e questo è il mio primo pane con malto di segale.
E anche il mio pane è perfettamente impastato e cotto in modalità segale, ma qui hanno detto che questa modalità non si adatta ... (non ho ancora imparato le altre)
solo ora ho provato il pane raffreddato - il gusto è ottimo! non si sentono dolci, ma questo è pane nero, e dovrebbe essere così. Per la cosa nera!

E le modalità di cottura per il Bork programmabile? Grazie in anticipo per la tua risposta!

ieri ha sfornato questo pane nella nostra Panasonic. tutti gli ingredienti e programmi secondo la ricetta. durante l'impasto, ho aiutato con un cucchiaio di legno, la consistenza dell'impasto era come nelle istruzioni video e la mollica sembrava la stessa delle foto di maggior successo.
il pane è un po 'acido per i miei gusti ... probabilmente cercherò qualcos'altro per me, magari da una combinazione di farina di frumento e segale.
e anche il pettine della spatola impastatrice si piegò un po '((all'inizio pensavo fosse per la gravità della farina, ma comunque, probabilmente quando aiutavo con un cucchiaio durante l'impasto, e la spatola lo toccava leggermente, come sembrava a me allora.

[il pane è un po 'acido per i miei gusti.]

Ho cotto questo pane ieri nella nostra Panasonic. tutti gli ingredienti e programmi secondo la ricetta. durante l'impasto, ho aiutato con un cucchiaio di legno, la consistenza dell'impasto era come nelle istruzioni video e la mollica sembrava la stessa delle foto di maggior successo.
il pane è un po 'acido per i miei gusti... Probabilmente cercherò qualcos'altro per me, forse da una combinazione di farina di frumento e segale.
e anche il pettine della spatola impastatrice si piegò un po '((all'inizio pensavo fosse per la gravità della farina, ma comunque, probabilmente quando aiutavo con un cucchiaio durante l'impasto, e la spatola lo toccava leggermente, come sembrava a me allora.

Grado "acidità", - per te, selezionato dalla quantità di lievito.
La scapola del pettine è piegata?
Va bene per Panasonic,
durerà molto a lungo.
Non importa.

[Macchina per il pane programmabile]

E le modalità di cottura per il Bork programmabile? Grazie in anticipo per la tua risposta!

Vedi la ricetta nella prima pagina, prodotti da forno Macchina per il pane programmabile.

Nel mio libro di ricette per il pane di segale HP Bork 500 per 900 grammi è così:
Latte - 400 ml
Olio Rast - 2 cucchiai. l.
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 0,5 cucchiaini.
Farina di grano tenero 1,5 metro st (200 ml)
Farina di segale - 2 cucchiai
Lievito secco - 1 m. L.
Lievito in polvere - 1 p. misurato l.

Programma 2 - pane integrale.

La prima volta che ho impastato tutto come scritto, era delizioso, ma il pane non lievitava affatto.

La seconda volta, dopo aver studiato questo forum, ho aggiunto altro lievito, scaldato il latte, mescolando sale e zucchero, e più farina (ad occhio). Si sollevò, ma poi si afflosciò molto fortemente nel mezzo. Gustoso, lo mangiavano comunque tutti.

Oggi ho impastato di nuovo. Il latte non è così caldo. Tutto il resto secondo la ricetta, solo farina aggiunta, controllando il panino. Ho interrotto il programma più volte, ho ricominciato a impastare aggiungendo farina in modo che non ci fosse pastella.
Apparentemente esagerato. Non mi sono alzato, pesante ...

Aiutami a cuocere correttamente questi ingredienti ..

Nel mio libro di ricette per il pane di segale HP Bork 500 per 900 grammi è così:
...
La seconda volta, dopo aver studiato questo forum, ho aggiunto altro lievito, scaldato il latte, mescolando sale e zucchero, e più farina (ad occhio). Si sollevò, ma poi si afflosciò molto fortemente nel mezzo. Gustoso, lo mangiavano comunque tutti.
...
Aiutami a cuocere correttamente questi ingredienti ..

La domanda con il pane di segale non è interamente in questo argomento, ma poiché l'idea di cuocere è comune per qualsiasi pane, risponderò brevemente.
L'approccio principale per risolvere tali domande è sempre il seguente:
1. Matita e blocco note. Scrivi tutto.
2. Miglioriamo la parola piacevole "a occhio" aggiungendo scale, misurini e parole - grammi, millilitri. Questo aiuterà molto te e tutti coloro che ti aiuteranno.
3. Ora la tua domanda.
Noi leggiamo, "... La seconda volta, dopo aver studiato questo forum, ho aggiunto altro lievito, scaldato il latte, mescolando sale e zucchero, e più farina (ad occhio). Si sollevò, ma poi si afflosciò molto fortemente nel mezzo. Gustoso, lo mangiavano comunque tutti. ..."e correggi gli errori.
- non sono stati registrati tutti i parametri di questa variante di ricetta per gli ingredienti locali. Avendo un record, sarebbe facile apportare le modifiche necessarie per migliorare il risultato e non continuare a indovinare cosa e dove è sbagliato.
Nelle tue parole, il pane si è rivelato, ma il tetto è affondato, succede.
Il motivo è sempre lo stesso, tempo di lievitazione, lievito e acqua. Anche la temperatura di lievitazione dell'impasto è vera.
Cosa si doveva fare?
Leggendo i nostri record per un dato risultato (supponiamo che lo siano), cambiamo uno, massimo due parametri della ricetta.
Non essendoci foto del taglio del pane, solo considerazioni generali.
L'impasto dovrebbe circa raddoppiare di volume quando sale, se di più, il tetto crollerà.
La lievitazione è influenzata dal tempo, dalla quantità di lievito e dalla temperatura iniziale.
L'acqua influenza anche l'altezza del tetto del pane e la struttura della mollica.
In questa versione della tua ricetta, era necessario ridurre la quantità di liquido di 30-50 ml. e controllare la lievitazione dell'impasto fino a un'altezza di circa due volte.
Quando l'impasto raggiunge questa altezza, registra il tempo di lievitazione e metti la macchina del pane in modalità cottura per 70-80 minuti con la forza.
Di conseguenza, ripetere la correzione necessaria, se la necessità rimane.
Successo!

Ciao cari fornai! Ho deciso di unirmi al tuo argomento: amiamo molto il pane di segale.
E questo è quello che ho ottenuto:



Al forno in questo modo: 1. Farina di segale sbucciata - 430 g + 70 g di miscela Victoria
2. Malto di segale secco fermentato - 40 gr.
3. Lievito naturale Agram scuro - 10 gr.
4. Miele - 50 gr.
5. Sale fino - 15 gr.
6. Lievito secco - 8 gr.
7. Acqua bollita - 450 ml.
(350 ml. Temperatura ambiente + 100 ml. Acqua bollente per la preparazione del malto).
8. Coriandolo macinato - 30 ml.
9. Cumino macinato - 1 ora l. + semi di cumino per spolverare

Al forno in una macchina per il pane Moulinex OW3101 Uno.

I. Programma n. 12 "Pasta fresca". (1:21)

II. Programma 11 "Cottura al forno".
Tempo massimo 1 ora 10 minuti.
Alla fine, altri 20 minuti.
Tempo di cottura totale = 1 ora e 30 minuti.

Il gusto è semplicemente superbo, ma ... In qualche modo è pesante come un mattone. Non so spiegare esattamente, in generale, l'aspetto non corrisponde affatto al gusto

Per favore dimmi cosa c'è che non va, forse non era necessario aggiungere "Victoria"
Inoltre, l'impasto era leggermente più spesso rispetto al video.
Spero davvero nel tuo aiuto.

Ciao cari fornai! Ho deciso di unirmi al tuo argomento: amiamo molto il pane di segale.
Ed ecco cosa ho ottenuto:
....
Il gusto è semplicemente superbo, ma ... In qualche modo è pesante come un mattone. Non so spiegare esattamente, in generale, l'aspetto non corrisponde affatto al gusto

Hai quasi preso il pane.
Lo commenterò più tardi.

Aggiungere 4 grammi di lievito.
Dopo la fine del lotto,
forma bene e appiattisci il tetto del futuro pane.
E mostra il risultato.
Briciola di pane di segale puro
sempre abbastanza pesante.

Cumino macinato, per esaltarne il sapore,
è conveniente riscaldare 5-7 minuti a fuoco basso,
preinfusione con acqua bollente.
Successivamente, prepara il malto con l'infusione risultante.

Grazie, Vanya28, enorme, per i tuoi commenti !!!! Il pane è solo un miracolo, ne cucinerò sicuramente di più, tenendo conto dei vostri consigli.

Ciao! Vorrei chiedere come si prepara il pane Borodino in KEHWOOD BM 450?

Ho trovato un concentrato di mosto di kvas (così viscoso) nel malto del negozio. zucchero di lievito. quanto dovrei aggiungere al posto del malto?

Ciao! Vorrei chiedere come si prepara il pane Borodino in KEHWOOD BM 450?

Leggere attentamente il metodo di cottura della crema pasticcera di segale in KEHWOOD BM 450 sulla prima pagina e cuocere anche Borodinsky sulla base.
Successo!

Ho trovato un concentrato di mosto di kvas (così viscoso) nel malto del negozio. zucchero di lievito. quanto dovrei aggiungere al posto del malto?

Circa 50 ml di concentrato di mosto e riducendo la quantità di acqua di circa 70 ml.
Ma, non sapendo come cuocere, non lo farei. Il risultato della prima o anche della seconda volta potrebbe non funzionare.
Acquista kvas secco invece del malto se non puoi acquistare il malto.
Il risultato sarà più prevedibile.

[dimmi quale modalità scegliere per la macchina per il pane Panasonic 257]

Buona serata! Voglio provare la tua ricetta domani, forse qualcuno l'ha già scritta, ma non c'è tempo per guardare tutto l'argomento, quindi scusa in anticipo, dimmi quale modalità scegliere per la macchina per il pane Panasonic 257?

[dimmi quale modalità scegliere per la macchina per il pane Panasonic 257]

Buona serata! Voglio provare la tua ricetta domani, forse qualcuno l'ha già scritta, ma non c'è tempo per guardare tutto l'argomento, quindi scusa in anticipo, dimmi quale modalità scegliere per la macchina per il pane Panasonic 257?

Istruzioni dettagliate passo passo per la tua macchina per il pane leggi su 1 pagina tematica.
Successo!
E stiamo aspettando con la foto vincitrice!

Oppure leggi una copia di 1 pagina sotto -

Cuociamo nella macchina per il pane Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).
Scegliere una combinazione di due programmi "Senza glutine" + "Prodotti da forno" (per i modelli SD-2500, 2501, 2502 programmi Basic Rapid (Veloce di base) + Cuocere solo (Cottura) rispettivamente):
I. Programma "Senza glutine", impostare una spatola per impastare, ma con una spatola per il pane di segale (sembra un pettine), sarà più facile per voi mescolare l'impasto.
Attenzione! Modalità "Segale" a causa del tempo di cottura 45 minuti non va bene.
Aggiungere gli ingredienti nel secchio nella sequenza indicata nella ricetta.
1. Pesare la segale ruvido farina - 500 gr.
e versare in un secchio di una macchina per il pane.
2. Misurare il malto di segale su un taglio con un misurino - 50 ml.
lo prepariamo, mescolando, con acqua bollente - 100 ml.
e lasciate riposare per 5-7 minuti.
3. Misurare 50 ml di coltura iniziale Agram Light con un misurino lungo il taglio.
e versare in un secchio di una macchina per il pane.
Il lievito naturale influisce sull'acidità del pane finito e scioglie la sua mollica, aumenta il rigonfiamento dell'impasto, ingrediente molto importante.
4. Misurare il fruttosio o lo zucchero con un misurino - 75 ml.
e versare in un secchio di una macchina per il pane.
5. Misurare il sale fino con un misurino lungo il taglio - 10 ml.
e versare in un secchio di una macchina per il pane.
6. Misurare il lievito secco con un misurino lungo il taglio - 10 ml.
e versare in un secchio di una macchina per il pane.
7. Aggiungere 350 ml mescolando al malto pre-infuso. acqua bollita a temperatura ambiente (aggiunta di acqua il malto si raffredda) e versare il tutto in un secchio di una macchina per il pane.
8. Installare il secchio nella macchina per il pane ed eseguire il programma "Senza glutine".
L'impasto inizierà subito ad impastare per 15 minuti.
Nota, quando si impasta l'impasto solo dalla farina di segale \ "Kolobok \" non si forma.
iniziare per 2 - 3 minuti per aiutare a mescolare negli angoli del secchio e premendo leggermente dall'alto al mixer. Questo produrrà una crosta di pane uniforme. da sopra. Dopo aver finito di aiutare a mescolare la pasta, chiudere il coperchio, prendere l'orologio e impostare la sveglia per 60 minuti, questo ti permetterà di non dimenticare di resettare il programma "Senza glutine" in una macchina per il pane 50 minuti prima della sua fine, senza sollevare il coperchioaltrimenti l'impasto si stabilizzerà. Ripristino del programma "Senza glutine", scegli il programma "Prodotti da forno".
II. Programma "Prodotti da forno", impostare il tempo di cottura 1 ora e 30 minuti.
Dopo un'ora di cottura, non è necessario inumidire la superficie del pane con acqua bollente, poiché le crepe sulla crosta saranno piccole.

[Istruzioni dettagliate passo passo]

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Grazie, cioè, il programma segale non è affatto coinvolto o esiste ancora una ricetta del genere per il pane nero nel programma segale?

[Segale]

Grazie, cioè, il programma segale non è affatto coinvolto, o esiste ancora una ricetta del genere per il pane nero nel programma segale?

Per questa ricetta, in Panasonic 257, il programma Segale non coinvolto.

Grazie a tutti, è andato tutto bene, ho comprato il malto di segale e le cose sono migliorate