Il pane con crema pasticcera di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

[Naturalmente, questa varietà non si sposa affatto bene con la farina di segale grossolana.]

A proposito, ieri ho scoperto un errore: la farina grossolana con la crusca si è rivelata essere ... farina di grano per challah (challah è una pagnotta leggera e ariosa per il pasto di Shabbat) .. Mio marito, quando acquistava da un magazzino, ne prendeva una grande pacchetto simile per colore e sdraiato accanto alla varietà desiderata, ma senza occhiali, anche di fretta, vede già male. E l'abbiamo scoperto con lui solo ieri (e in ebraico, su un pacchetto di farina per challah, sto cercando di trovare tutto, dove è indicata la crusca). Questo è un tale problema.Naturalmente, questa varietà non si sposa affatto bene con la farina di segale grossolana.Adesso, vista la libertà nel magazzino, cambierà la confezione (ci sono ancora 18 sacchi di questa farina).
Non so in quale sezione scrivere della mia esperienza di ieri nella cottura del pane bianco semplice:
La ricetta dal libro per il mio Mulinex (e anche sul sito questa ricetta è scritta come vincente):
400 ml di acqua
....

Farina normale e molto adatta per cuocere il pane Borodino nell'edizione di GOST 1950. Esiste anche una versione del Borodinsky GOST 1939.
Ma tutto è in realtà molto condizionale e se ti affidi al gusto, puoi ottenere un pane delizioso con ingredienti diversi.

Bene, come promesso la mia seconda pasta madre prodotta (1450 g circa)
1. Colture starter "Eternal" 400g (200 farina, 200 acqua)
1. Farina integrale di segale - 500g
2. Malto di segale fermentato - 70 ml + 150 ml di acqua bollente
3. Aceto di mele al 5% 15ml (aggiunto all'acqua)
4. Fruttosio 70ml
5. Sale-14 ml
6. Guarnizione di cumino e coriandolo
7. Acqua 335 ml (non ricordo, penso di aver aggiunto altri 30k nel processo)
Il rapporto tra farina e liquido è di circa 1/1 (700x700)

Ecco un reportage fotografico:

Parte superiore della testa:

C'è una piccola depressione. Vanja, svela il segreto :) come fai ad assicurarti che non si rompa, lo spruzzi con acqua?
Si può vedere che la mollica si è leggermente allontanata dalla crosta. Penso che questo sia perché l'ho tagliato e deformato mentre era ancora caldo:

Questo pane pesa più del precedente, ecco perché è aumentato:

Mollica:

Per quanto riguarda la briciola, Vanya, è un po 'appiccicosa il secondo giorno? No, taglia bene (senza segni sul coltello), ma quando lo mordi rimane un po 'di protezione dai denti

Questo pane va via in un giorno, quindi ho deciso di aumentare la massa moltiplicando tutto per la differenza di 1.4 Non ha aiutato, parte ancora in un giorno Per il report ho dovuto tagliarlo prima del tempo. Ho deciso di rinunciare completamente al lievito. Il mio lievito è abbastanza forte e buono

[Panasonic 2500, 2501 e 2502]

Qui può essere utile per calcolare il tempo per i proprietari di stufe del tipo Panasonic 2500, 2501 e 2502 (Ho il primo della lista). Programma "Basic Fast" 02, con una scelta di dimensioni XL e media crosta, funziona così (i numeri sono presi dal quadrante della stufa. La durata totale del programma è 1:55):

Così,
Dall'1: 55 all'1: 35 (a volte prima1:40) - lotto (20min, a volte impasta 15min. Era così quando ho interrotto questo programma dopo aver impastato e l'ho ricominciato. Il tempo di impasto è stato ridotto)
Da 1:35 (o 1:40) a 0:35 - lievito dell'impasto (ASSICURATEVI DI RIPRISTINARE QUESTO PROGRAMMA PRIMA DI PASSARE ALLA MODALITÀ COTTURA !!!)
Grinza si è verificato quando il quadrante era 1:15
0:35 a 0:00 - Prodotti da forno

Quindi, si scopre che se cuoci il pane secondo questa ricetta, devi avere tempo per ripristinare questo programma prima di passare alla cottura e passare al programma "Pasticceria" 11 per 1 ora e 30 minuti, come indicato nella ricetta stessa. Il tempo utile di questo programma è 1 ora 20min... È meglio avere un timer o una sveglia (ho un cellulare in questa capacità, che è sempre con me) e metterlo in chiamata dopo 1 ora 15-17 minuti (3-5 minuti per una riserva, altrimenti tu può saltare il passaggio alla cottura al forno e poi dover pasticciare, raffreddare il sensore di temperatura nel forno in modo che permetta di passare al programma 11).

[Coriandolo]

Bene, come promesso la mia seconda pasta madre prodotta (1450 g circa)
1. Colture starter "Eternal" 400g (200 farina, 200 acqua)
1. Farina di segale integrale - 500g
2. Malto di segale fermentato - 70 ml + 150 ml di acqua bollente
3. Aceto di mele al 5% 15ml (aggiunto all'acqua)
4. Fruttosio 70ml
5. Sale-14 ml
6.Cumino e Coriandolo per spolverare
7. Acqua 335 ml (non ricordo, penso di aver aggiunto altri 30k nel processo)
Il rapporto tra farina e liquido è di circa 1/1 (700x700)

Ecco un reportage fotografico:

Parte superiore della testa:

C'è una piccola depressione. Vanya rivela un segreto :) come fai ad assicurarti che non si rompa, cospargilo con acqua?
Si può vedere che la mollica si è leggermente allontanata dalla crosta. Penso che questo sia perché l'ho tagliato e deformato mentre era ancora caldo:

Questo pane pesa più del precedente, ecco perché è aumentato:

Mollica:

Riguardo alle briciole, Vanya, l'hai fatto il secondo giorno è anche un po 'appiccicoso? No, taglia bene (senza segni sul coltello), ma quando lo mordi rimane un po 'di protezione dai denti

Questo pane va via in un giorno, quindi ho deciso di aumentare la massa moltiplicando tutto per la differenza di 1.4 Non ha aiutato, parte ancora in un giorno Per il report ho dovuto tagliarlo prima del tempo. Ho deciso di rinunciare completamente al lievito. Il mio lievito è abbastanza forte e buono

Aggiunto altro e Coriandolo per spolverare, perché mancavano.
Non sempre è possibile combattere le crepe, dipende dalla qualità della farina, dalla quantità di acqua, dall'attività del lievito (lievito), dall'altezza e dalla durata della lievitazione dell'impasto.
Se sono piccoli, è meglio calmarsi su questo.
La polpa è un po 'appiccicosa e dopo una giornata ciò è dovuto al malto.
Dovrebbe essere così.
Il risultato è fantastico!

Qui può essere utile per calcolare il tempo per i proprietari di stufe Panasonic 2500, 2501 e 2502 (Ho il primo della lista). Programma "Basic Fast" 02, con una scelta di dimensioni XL e media crosta, funziona così (i numeri sono presi dal quadrante della stufa):

Dall'1: 55 all'1: 35 (a volte prima1:40) - lotto (20min, a volte impasta 15min. Era così quando ho interrotto questo programma dopo aver impastato e l'ho ricominciato. Il tempo di impasto è stato ridotto)
Da 1:35 (o 1:40) a 0:35 - lievito dell'impasto
Grinza si è verificato quando il quadrante era 1:15
Prodotti da forno - ?

Occorre aggiungere su quale programma la cottura prosegue e per quanto tempo la sua durata.

Mi ha fatto molto piacere il tuo risultato!

Ciao. un mese fa ho comprato una macchina per il pane. per prima cosa ho provato le ricette standard in attesa degli ingredienti necessari per il pane di segale. ora li ho. e c'erano alcune domande sulle prescrizioni.
1. mettere tutto secondo la ricetta, ho ottenuto un impasto come l'argilla. non come in un video clip. la macchina per il pane interferiva appena. Mi sono stancato di aiutarla in mezz'ora :) Ho aggiunto un po 'd'acqua. è diventato più facile interferire, ma il pane si è rivelato umido, anche se delizioso :)
2. Se riduco della metà la quantità degli ingredienti, cioè impasto il pane di mezzo chilo, quanto tempo devo metterlo in forno?
3. Volevo sperimentare di più. isp pane di segale. È possibile sostituire semplicemente parte della farina di segale o anche modernizzare la ricetta.
Dirò subito che ho letto il forum quando possibile, ma devo farmi distrarre dal bambino. quindi scorro alcuni argomenti in diagonale. se ci sono risposte pronte alle mie domande, inseriscimi, per favore :)

Grazie Vanja per le tue risposte, grazie per il tuo supporto Finora per me questa è la migliore ricetta per il mio pane preferito. Molto buona!
Sono state apportate modifiche.

Ciao. un mese fa ho comprato una macchina per il pane. per prima cosa ho provato le ricette standard in attesa degli ingredienti necessari per il pane di segale. ora li ho. e c'erano alcune domande sulle prescrizioni.
1.Ho messo tutto secondo la ricetta, ho ottenuto un impasto come l'argilla. non come in un video clip. la macchina per il pane interferiva appena. Mi sono stancato di aiutarla in mezz'ora :) Ho aggiunto un po 'd'acqua. è diventato più facile interferire, ma il pane si è rivelato umido, anche se delizioso :)
2.Se riduco della metà la quantità di ingredienti, cioè impasto il pane di mezzo chilo, quanto tempo devo metterlo a cuocere?
3.Volevo sperimentare di più. isp pane di segale. È possibile sostituire semplicemente parte della farina di segale o anche modernizzare la ricetta.
Dirò subito che ho letto il forum quando possibile, ma devo farmi distrarre dal bambino. quindi scorro alcuni argomenti in diagonale. se ci sono risposte pronte alle mie domande, inseriscimi, per favore :)

1. Se il tetto non cade, il pane è lievitato quasi due volte e la mollica è spugnosa, allora va tutto bene.
Attendi 30 minuti durante la miscelazione, se qualcosa è andato storto, è troppo, tutto è visibile immediatamente dopo 5-7 minuti.
È stato necessario rilasciare il lotto dopo 5-7 minuti, aggiungere acqua e ripetere il lotto.
Questo pane dovrebbe avere una leggera collosità, diminuirà e si stabilizzerà dopo 8-12 ore.
2. Il tempo dovrà essere ridotto di 10-15 minuti.
3, Quando si sostituisce una parte di farina di segale con farina di frumento, fino a 100 grammi, non è necessario modificare nulla nella ricetta e il gusto rimarrà praticamente lo stesso.
La mollica diventerà leggermente più ariosa e meno appiccicosa.

Con il permesso dell'autore, aggiungerò che il cosiddetto. La modalità "monograno" è poco pratica a causa dell'equalizzazione preliminare della temperatura ed è altamente indesiderabile per la presenza di rughe (che non dovrebbero essere presenti durante la lievitazione del pane di segale).
Nel programma "senza glutine", così come nel programma "segale", non ci sono scricchiolii.

Ma anche le condizioni di temperatura sono interessanti. La temperatura è la stessa nel programma "cottura" e durante la cottura nel programma "segale"

[Senza glutine]

Una cotta corta non è poi così terribile per il pane di segale, come si dice spesso, se dopo ci sono altri 30-40 minuti di lievitazione.
In questo caso non diventerà un ostacolo e il pane andrà a finire.
Un esempio di ciò sono i primi modelli di macchine per il pane Panasonic, - la modalità Senza glutine, fa una breve impastatura 40 minuti prima della fine della lievitazione (l'indicatore mostrerà 1 ora e 25 minuti) e si ottiene il pane.
Guarda la foto nella prima pagina dell'argomento.

Ho fatto il pane di segale con l'aggiunta di farina di frumento.
Sembra e profuma lo stesso meraviglioso pane, poi ti mostrerò in una sezione come si raffredderà un po '.
Impastarlo, ovviamente, era molto più facile che usarlo interamente con farina di segale.

[Inserisci]

qui ho fatto una piccola mattonella e mezza porzione con farina di grano tenero. ha lo stesso sapore. ma è più morbido o qualcosa del genere come mi sembrava. oooooooooooo delizioso. durante la miscelazione, quasi non ha aiutato. solo un po 'all'inizio. non c'era kolobok. c'era l'argilla. lo ha fatto in modalità grano intero.
🔗
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Inserisci
perché. quello che ho fatto in un piccolo secchio per un campione. ha preso la metà di tutti gli ingredienti.
125 g erano premium di grano e 125 g di farina di segale. e Vanya28 avevi ragione sull'agram scuro, è necessario dosarlo con molta attenzione. a causa dell'acidità. e così a causa della metà della porzione, vedo di aver dosato male e il pane è un po 'acido del solito. Non ho prestato attenzione subito. finché non me lo hai spiegato.
sul tetto. è leggermente diminuito. anche prima della cottura era molto bella. cadde durante la cottura. in generale, mezza porzione è più difficile da regolare. ma questo pane vale tutto il dolore!

[molto meno dovrebbe essere aggiunto a tale pane agram]

qui ho fatto una piccola mattonella e mezza porzione con farina di grano tenero. ha lo stesso sapore. ma è più morbido o qualcosa del genere come mi sembrava. oooooooooooo delizioso. durante la miscelazione, quasi non ha aiutato. solo un po 'all'inizio. non c'era kolobok. c'era l'argilla. lo ha fatto in modalità grano intero.
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Buono!
L'impasto si è appena alzato, era necessario ridurre la lievitazione di 10-15 minuti o aggiungere meno lievito di 1/3.
Il tetto è caduto a causa di questo.
Il pane 50x50 risultante è anche molto gustoso, di più molto meno dovrebbe essere aggiunto a tale pane agram, circa la metà della ricetta della segale pura.

[scelgo]

Rinviato.

scelgo di Agram light, Agram dark, Crusca d'avena, Panifarin, Malto di segale rosso fermentato, Estratto di malto, Extra-R, Farina di grano tenero 2 ° grado, Farina integrale di grano 'Altai Health, Farina di segale pelata, Farina di segale Wallpaper.
credo di cosa posso fare a meno, e cosa comprare bene, e questo naturalmente non è un elenco completo, all'improvviso mi dimentico di cosa ho bisogno .... Sì, e probabilmente ho aggiunto la farina qui invano, puoi comprarla sul mercato ...

Luce Agram - necessario, 30-40 gr. per una pagnotta.
Agram scuro - tre volte più acido, di conseguenza ci sarà pochissima farina rigonfiante nell'impasto - non serve, il tutto verrà sostituito da Agram light.
Crusca d'avena - opzionale
Panifarin - questo è glutine, è necessario per risparmiare farina di bassa qualità e per una buona cottura. Facilmente sostituibile con farina di frumento di qualità. Pensare.
Malto fermentato rosso di segale - molto necessario - 40 gr. su una pagnotta, conservata a lungo asciutta e ermetica.
Estratto di malto - il produttore è importante; se il malto è disponibile, non è necessario.Vale la pena pensarci bene.
Extra-R - può essere utilizzato al posto dell'Agram light, le caratteristiche di sapore sono molto vicine. Rifiutato a causa dell'instabilità della composizione. Se disponibile, Agram non è necessario.
Farina di grano tenero 2 ° grado - molto necessario, anche per cuocere normali pagnotte bianche, non pagnotte.
Farina integrale di grano tenero "Altai Health" - buono, ma il prezzo è alto, dovrebbe essere praticamente al prezzo di 2 voti. C'è qualcosa a cui pensare.
Farina di segale sbucciata - il prodotto principale, se disponibile, non è necessario aggiungere farina di grano tenero 2gr.
Farina di carta da parati di segale - una briciola molto pesante, se c'è una briciola sbucciata non ha senso.

È anche molto necessario per il gusto di Borodinsky e non solo
Coriandolo semi 3-5 gr.
Coriandolo macinato 15-30 gr.
Cumino semi 5-10 gr.
Tutto per una pagnotta.

Grazie, è più facile pensare ...
E che tipo di animale è la farina di frumento per uso generale?

E che tipo di animale è la farina di frumento per uso generale?

Non è né questo né quello!
Qualcosa di non varietale tra 1 e 2 gradi circa e con una vasta gamma di caratteristiche, nuove tendenze nel settore.
È abbastanza adatto per sostituire il grano di grado 2.

Considerando che agram chiaro e agram scuro hanno lo stesso peso. E hai bisogno di più agram chiaro che agram scuro, forse ha senso comprarne uno scuro al contrario - durerà più a lungo?
Oppure ci sono altri fattori? La luce è meglio dell'oscurità?

[Oppure ci sono altri fattori?]

Considerando che agram chiaro e agram scuro hanno lo stesso peso. E hai bisogno di più agram chiaro che agram scuro, forse ha senso comprarne uno scuro al contrario - durerà più a lungo?
Oppure ci sono altri fattori? La luce è meglio dell'oscurità?

Skok, apparentemente non spiegato in dettaglio!
Scusami, prima ridaccherò e poi ti spiegherò più in dettaglio.

Se prendiamo come base il tuo pensiero, puoi risparmiare ancora di più e aggiungere solo un acido citrico dalla composizione agram, economico e allegro !!!

Luce Agram e Agram scuro - dark sour tre volte, se usi Agram dark, alla fine molto pochi farà parte del test farina rigonfiante, che fa anche parte di Agram, e abbiamo davvero bisogno che aumenti rigonfiamento pasta di segale e il suo successivo allentamento.
Ad esempio - using Luce Agram e Farina di segale sbucciata insieme, permette, in particolare, di eseguire la cottura del pane Borodino prescrizione 1939, senza l'aggiunta di farina di grano tenero 2 ° grado. E il gusto sarà lo stesso!
Spero di averlo spiegato più chiaramente ora.

Sì, e Agram, se non c'è, puoi sempre sostituirlo con l'aceto da tavola.
E così via e così via.
Leggi l'intero argomento e sorridi.

Grazie.

è possibile utilizzare lievito non secco per cuocere il pane di segale e come determinare l'equivalente a secco

è possibile utilizzare lievito non secco per cuocere il pane di segale e come determinare l'equivalente a secco

Puoi anche cuocere con lievito madre, risulta molto gustoso.

è possibile utilizzare lievito non secco per cuocere il pane di segale e come determinare l'equivalente a secco

Vai alla sezione lievito (ingredienti) e consulta la tabella per sostituire i lieviti secchi con quelli pressati.

Ciao! E non ho bisogno di una pagnotta 1.6, quanto dovrei ridurre i componenti originali? e altro ancora: hai scritto. cosa usavano i 2 programmi nella macchina per il pane, quali?

Ciao! E non ho bisogno di una pagnotta 1.6, quanto dovrei ridurre i componenti originali? e altro ancora: hai scritto. cosa usavano i 2 programmi nella macchina per il pane, quali?

Dividi tutto a metà o taglia un pezzo per il tuo vicino!

E dove sei riuscito a leggere di due programmi, e senza menzionare quest'ultimo?

Ho già dato da mangiare ai vicini, e non sempre con un esperimento riuscito (o meglio, lo faccio come è scritto, ma si scopre come sempre), secondo me, già non sono contenti. Il tuo programma di cucina dice: una combinazione di 2 programmi, quindi ho chiesto quali? Uno è sicuro per il pane di segale e l'altro è per gli sciocchi? Nel senso per i principianti

Per favore dimmi che aspetto ha il malto, è giallo? Il miglioratore di sapore “extra-r” è lo stesso del malto o dell'agram? Sono confuso su questi integratori, come ricordi tutto?

[Il tuo programma di cottura dice: una combinazione di 2 programmi]

Ho già dato da mangiare ai vicini, e non sempre con un esperimento riuscito (o meglio, lo faccio come è scritto, ma si scopre come sempre), a mio parere, non sono già contenti. Il tuo programma di cottura dice: una combinazione di 2 programmi, quindi ho chiesto quali? Uno è sicuro per il pane di segale e l'altro è per gli sciocchi? Nel senso per i principianti

C'è anche una continuazione nella ricetta, se la leggi, scoprirai tutto.

Per favore dimmi, e che aspetto ha il malto, è giallo? Un miglioratore di gusto "extra-r"è lo stesso di malto o agram? Mi sono confuso su questi additivi, come ricordi tutto?

Il malto di segale fermentato ha un colore marrone scuro.
Parte del kvas secco - Saf Kvass.
extra-r, agram sono degli acidificanti, utilizzati in assenza di lievito vivo.
Se leggi fino alla fine ciò che è scritto, la memorizzazione è più divertente!

Posso configurare manualmente il programma in Panasonic 2502?

[Posso configurare manualmente il programma in Panasonic 2502?]

Posso configurare manualmente il programma in Panasonic 2502?

No, ma puoi correggere la ricetta del programma o combinarla con le impostazioni del programma esistente afferrando un tamburello per ballare intorno alla macchina del pane.

Scrivi se qualcosa non è chiaro.

In quale modalità della macchina per il pane Panasonic 2500 è necessario cuocere questo pane e cosa può sostituire l'agram, per favore dimmelo.

[In quale modalità della macchina per il pane Panasonic 2500 deve essere cotto questo pane,]

In quale modalità della macchina per il pane Panasonic 2500 deve essere cotto questo pane, e come può sostituire agram, Dimmelo per favore.

Puoi trovare la risposta leggendo la descrizione del ripristino.
C'è anche un collegamento sulla sostituzione di agram.
Successo.

Bene, ho provato a farlo e, a quanto pare, il sensore di temperatura si è bruciato (. Non potevo passare alla modalità "cottura"., Funzionava sempre in una modalità.

[Non sono riuscito a passare alla modalità "cottura".]

Bene, ho provato a farlo e, a quanto pare, il sensore di temperatura si è bruciato (. Non sono riuscito a passare alla modalità "cottura". La macchina per il pane scrive un errore, dicono, si è surriscaldata e bisogna aspettare. Ma ora è passata un'ora. Tutto si è raffreddato (. Che insulto. Mai surriscaldato, ha sempre funzionato in una modalità. Che insulto

Devi imparare (adattarti) a usare la tua macchina per il pane.
Qual è il tuo modello?

Devi imparare (adattarti) a usare la tua macchina per il pane.
Qual è il tuo modello?

Panasonic 2501. Posso usarlo. Ha fatto tutto bene. In primo luogo, l'impostazione "senza gluteina" con mescolando per 60 minuti, quindi "cottura". Ma non è stato possibile passare a 2. Perché dopo "niente gluteina" la macchina per il pane ha rifiutato di lavorare, dicono, surriscaldata.

[Ha fatto tutto bene]

Panasonic 2501. Posso usarlo. Ha fatto tutto bene... In primo luogo, l'impostazione "senza gluteina" con mescolando per 60 minuti, quindi "cottura". Ma non è stato possibile passare a 2. Perché dopo "niente gluteina" la macchina per il pane ha rifiutato di lavorare, dicono, surriscaldata.

Molte persone dicono che sanno, possono e hanno fatto tutto bene.

tu programma sbagliato rispettivamente per impastare e lievitare la pasta era troppo tardi per mettere la macchina per il pane in modalità Prodotti da forno.
Vedere la tabella delle modalità nelle istruzioni.
Leggi di nuovo la spiegazione della ricetta, - per il tuo modello, una serie di programmi consigliati per combinarne un altro.
Leggi attentamente e avrai successo.

p.s.
Ho deciso di finire di scrivere, allo stesso tempo e ridacchiare (non essere arrabbiato)!
Ecco un estratto dalla spiegazione della ricetta:

Cuociamo nella macchina per il pane Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).
Scegliere una combinazione di due programmi "Senza glutine" + "Prodotti da forno" (per i modelli SD-2500, 2501, 2502 programmi Basic Rapid (Veloce di base) + Cuocere solo (Cottura) rispettivamente): ...

[non ha scelto il programma giusto]

Molte persone dicono che sanno, possono e hanno fatto tutto bene.

tu non ha scelto il programma giusto per impastare e lievitare la pasta,
....
Cuociamo nella macchina per il pane Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).
Scegliere una combinazione di due programmi "Senza glutine" + "Prodotti da forno" (per i modelli SD-2500, 2501, 2502 programmi Basic Rapid (Veloce di base) + Cuocere solo (Cottura) rispettivamente): ...

Dannazione, grazie. Sono un pasticcione ((((. Grazie. Sarò più attento

Non c'è malto nella tua ricetta del 21 gennaio, solo agram. Questo non è un errore di battitura, posso provarlo?

[Questo non è un errore di battitura]

Non c'è malto nella tua ricetta del 21 gennaio, solo agram. Questo non è un errore di battitura, posso provare?

Questo non accade con me.
E questa ricetta non fa eccezione - pane di segale

Questo non accade con me.
E questa ricetta non fa eccezione - pane di segale

Quindi puoi ancora chiarire: perché Agram è oscuro - in casi estremi? Per la segale.

Quindi puoi ancora chiarire: perché Agram è oscuro - in casi estremi? Per la segale.

Questo perché è molto acido.
Maggiori informazioni su questo argomento nell'argomento.

C'è x / p Gorenje BM1400E.
Domanda: quale programma scegliere per questo? E cosa si può utilizzare per sostituire AGRAM?

C'è x / p Gorenje BM1400E.
Domanda: quale programma scegliere per questo? E cosa si può utilizzare per sostituire AGRAM?

Leggi attentamente l'elenco dei produttori di pane nella ricetta e i commenti ad esso.
Nello stesso posto sulla sostituzione di agram, ad esempio, con aceto da tavola.

Vanja, probabilmente lo sono completamente, ma non capisco per x \ n Panasonic 2502 scegliamo i programmi "senza glutine" + "cottura al forno" o "base veloce" + "prodotti da forno". SOS !!!

[per x \ n Panasonic 2502 scegliamo i programmi]

Vanja, probabilmente lo sono completamente, ma non capisco per x \ n Panasonic 2502 scegliamo i programmi"gluten free" + "prodotti da forno" o "basic quick" + "prodotti da forno". SOS !!!

... (per i modelli Panasonic SD-2500, 2501, 2502 programmi Basic Rapid (Veloce di base) + Cuocere solo (Cottura) rispettivamente): ...

[Panasonic SD-2500, 2501, 2502]

... (per i modelli Panasonic SD-2500, 2501, 2502 programmi Basic Rapid (Veloce di base) + Cuocere solo (Cottura) rispettivamente): ...

Grazie!

Grazie per l'ottima ricetta!
Ho deciso di provare subito la pagnotta ingrandita: ha funzionato! È un peccato che la macchina per il pane non possa nemmeno più farlo, questo mattone pesante è stato ridotto in 2 giorni)
Ieri ho provato a cambiare la ricetta, l'acido dell'originale, per i miei gusti, era eccessivo.
Ho messo 30 ml di agram su una pagnotta grande e ho aggiunto anche 20 ml (4 cucchiaini) di panifarin. È stato fantastico! Delizioso pane nero, con pori rotondi lisci, alti e con coperchio inclinato. Consiglia!

[questo mattone pesante è stato ridotto in 2 giorni]

Grazie per l'ottima ricetta!
Ho deciso di provare subito la pagnotta ingrandita: ha funzionato! È un peccato che la macchina per il pane non possa più farlo questo mattone pesante è stato ridotto in 2 giorni)
...

È bello che tutto funzioni!
È anche molto bello mostrare le foto in una sezione per il resto.
e il modello della macchina del pane per scrivere.
Il trucco del panifarin è facile da ottenere sostituendo 1/2 tazza di farina di segale
per il grano, meglio per una varietà più ruvida.
Provalo. Più economico e più pratico.
In bocca al lupo!

La foto non funziona più - l'hanno mangiata) Faccio una foto successiva)
Modello: Panasonic 2501.
Ho messo il panifarin, non la farina, in modo che il gusto non diventi come quello del grano di segale. Anche se puoi provare, tanto per cambiare) Grazie!

[Panifarin, non farina, ho messo]

La foto non funzionerà più - l'hanno mangiata) Farò una foto dopo)
Modello: Panasonic 2501.
Panifarin, non farina, ho messo in modo che il gusto non diventi come il grano di segale. Anche se puoi provare, tanto per cambiare) Grazie!

E in cosa consiste il Panifarin?
È glutine di farina con antiossidanti nella composizione
e per un prezzo divertente.
Leccalo e farina di frumento per confronto.
Il gusto del pane di segale inizia a cambiare verso il grano di segale
in presenza di farina di frumento nella composizione è più> 20%.
Provalo.
Se la voglia di acquistare Panifarin rimane irresistibile,
poi c'è anche il glutine puro e l'acido ascorbico in vendita,
che è molte volte più economico.
È certamente possibile pagare più del dovuto per il marketing e l'imballaggio, ma non molto felice.
Hai ancora domande, scrivi.

Grazie mille per il video corso. Fare secondo la ricetta scritta e ciò che ha visto è una grande differenza. La domanda è subito sorta: l'impasto per il pane di segale deve essere di una consistenza così fluida o deve essere ancora un panino?

E in cosa consiste il Panifarin?

Se la voglia di acquistare Panifarin rimane irresistibile,
poi c'è anche il glutine puro e l'acido ascorbico in vendita,
che è molte volte più economico.
È certamente possibile pagare più del dovuto per il marketing e l'imballaggio, ma non molto felice.
Hai ancora domande, scrivi.

Quanto dovrebbe costare il glutine puro (chiamato glutine)? L'ho comprato da BREAD HOUSE, il glutine è davvero 1,5 volte più economico, ma è comunque costoso. Vorrei conoscere l'optimum. E quanto acido ascorbico aggiungere a questo glutine (ad esempio, per cucchiaino di glutine?)
E anche: mosto lievitato. che viene venduto in una lattina da mezzo litro. come in epoca sovietica. sostituisce il malto? Questo può costare fino a 1 pacchetto di kvas e questo pacchetto, a quanto ho capito, è sufficiente solo per 2 volte.