Baguette a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Baguette a lievitazione naturale in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Metto l'impasto al mattino:
Sourdough MK di Admin (dal frigorifero)	20 g
Farina di grano tenero 1 qualità	100 grammi

Metodo di cottura

• Ha lasciato l'impasto fino a sera, la sera è raddoppiato.
• Poi ha impastato la pasta, come insegnava Zest.
• Ho aggiunto 150 ml di latte all'impasto, mescolato, aggiunto 250 gr. farina pregiata, tuorlo d'uovo - 1 pz., impastare, lasciare l'impasto per 50 minuti, quindi aggiungere sale 1/2 cucchiaino, impastare, quindi miele a filo sottile durante l'impasto di circa 2 cucchiai. l., e alla fine ha aggiunto 50 grammi di uvetta (avrebbe potuto essere di più) e 1-2 cucchiai. l. olio di semi di girasole (avrebbe dovuto essere burro, ma io non ce l'avevo), lasciate l'impasto per altri 15-20 minuti.
• Quindi ha formato le baguette e le ha messe negli stampini speciali dalla macchina del pane.
• Come si è scoperto, non c'era abbastanza spazio per loro, perché durante la prova sono aumentati in modo significativo, hanno strisciato attraverso la partizione e si sono attaccati l'uno all'altro in cima.Una specie di catamarano si è rivelato quando visto dal basso.
• Se ci fosse più spazio, sarebbero risultate fino a 4 pagnotte
• La salita è durata 3,5 ore

Nota

Ho provato le baguette a lievitazione naturale. Un po 'di allenamento prima di Colombo e del Panettone! Non oso ancora fare ricette così complicate, poiché non ho mai fatto torte prima.
Il risultato è gradevole.

Ecco altre baguette a lievitazione naturale.
Dirò che questo è il mio pane di maggior successo dall'inizio della mia cottura (ora 2 mesi di cottura). Si sciolgono solo in bocca, non ho mai visto una tale ariosità in vita mia, nemmeno in un negozio.
Non so se la foto possa trasmettere la struttura. Questa è la prima volta che provo una tale gioia quando vedo il risultato della cottura. Pertanto, non posso fare a meno di condividere con te.

c'è un'illuminazione diversa, forse si vede meglio


Ricetta:
Lievito naturale francese 100% umidità - 178 gr.
tuorli d'uovo - 2 pezzi (27 gr.) Le uova erano piccole, pesate, perché era necessario contare tutto il liquido nell'impasto per osservare le proporzioni, se necessario aggiungere o togliere liquido.
latte - 71 gr.
farina - 159 gr.
miele - 1 cucchiaio. l.
sale - 1/2 cucchiaino.
uvetta - 50 gr.
Cioè, il liquido dovrebbe essere di 187 grammi, farina - 248 grammi, il contenuto di umidità dell'impasto è del 75%.
Questa è la quantità minima di pasta che può essere impastata nel mio HP. Puoi fare di più, solo allora dovrai cuocere in forno.

Impastare in HP per la funzione di una baguette, prima l'impasto senza sale e miele, poi dopo poco sale e miele. Omino di marzapane sotto forma di medusa. Dopo il segnale acustico, ho aggiunto l'uvetta. Quindi ha preso l'impasto dal secchio in un contenitore speciale per l'impasto, dove è stato fermentato per circa un'ora o due. Poi l'ho diviso in 4 parti, ho formato le baguette e l'ho messo in HP per la lievitazione, la lievitazione ha richiesto 4 ore, probabilmente si può fare meno, sono appena tornato a casa in 4 ore. L'impasto è aumentato di 3 volte, è stato cotto per soli 30 minuti con una leggera crosticina, dopo essere uscito dal CP ho spruzzato la crosta con acqua. Poco dopo lo prese fuori forma, leggero come una piuma

[Kseny]

Kseny, solo un miracolo di baguette che hai scoperto. Si può vedere che briciola delicata e ariosa. Ti senti aspro nella mollica?

Gioia, non c'è affatto acidità. Quindi a mio marito piacevano queste baguette, quindi ora ne sto preparando un'altra, usando farina di segale nel lievito naturale e altro miele.

Che sapore hanno il giorno successivo?

Il giorno dopo sono anche deliziosi e morbidi. Dopo che si sono raffreddati, li conservo in un sacchetto in modo che non si secchino e non diventino stantii. Certo, è meglio mangiare baguette in 1, massimo 2 giorni. Se il secondo giorno ne fai dei toast (in un tostapane), risulta molto gustoso, quasi come fresco
Tutto ha funzionato con farina di segale a lievitazione naturale. Adesso voglio aggiungere ancora più segale, prova a farla con il formaggio, con le albicocche secche, senza uova, ad es.tuorli ... non è certo tutto in una volta. Piani ... sono contento che possano essere sfornati quasi tutti i giorni, si mangiano velocemente, per così dire, puoi riempirti la mano

Opzione, baguette cremosa con semi di sesamo

Intrecciato un codino, ma a causa della morbidezza dell'impasto, è sfocato.

Ciao a tutti ! Due giorni fa ho sfornato baguette a lievitazione naturale e 2 g di lievito di farina di 1 ° scelta, con l'aggiunta di malto. Si è rivelato grigiastro, il gusto è semplice - adatto a tutti i piatti. Foto per 3 giorni, baguette morbide. Solo la crosta ha perso la sua lucentezza.

E mi piacciono le baguette dolci.
Ad esempio, ieri eravamo con un papavero:

È molto comodo che siano piccoli, puoi inghiottire un'intera baguette per colazione con caffè

Kseny, abbiamo ancora tutto davanti! Faremo anche i dolci ...
Kseny, e tu hai le baguette

Ed ecco le mie baguette:

Kalmykov e dove guardare la ricetta? si sono scoperti bei buchi

Ecco una ricetta base:https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Sulla base, cuocio tutti i pani di grano. In questa variante la pasta madre veniva alimentata con grano appena macinato e farina grossolana "Totem-Kolos". E aggiungo anche il grano germogliato (leggermente macinato in un frullatore).

Ciao a tutti. Oggi ho provato questa ricetta per le baguette. Il forno non funzionava, era solo necessario attaccare la pasta madre, altrimenti avrebbe iniziato a diventare troppo acido. Al forno senza lievito, su un lievito. Non mi aspettavo che il pane su un lievito potesse lievitare così. Ho fatto tutto questo di recente. A quanto pare, il lievito era arrabbiato con me per la malnutrizione.Ha preso le forme dal moulinex e cotto in forno. Le baguette si sono rivelate buonissime, domani ci proveremo, ma grazie per l'idea

Prendo la ricetta nei segnalibri. Cercherò il lievito