Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Assiolo, avete tutti una glassa fantastica! E i dolci pasquali sono meravigliosi!
Che tipo di smalto hai fatto? È stato inondato di sudore, durante il taglio o no?

[Zest]

Ed ecco i miei dolci pasquali. La prima volta quest'anno ho fatto questa ricetta. E infine, il marito ha organizzato sia la mollica che il gusto e l'aspetto
Grazie Zest per una vacanza di successo!

[lappl1]

lappl1, il processo di avvicinamento al test su una piastra elettrica è stato imparato da me molti anni fa. * SCHERZANDO * Tutti sanno che la pasta lievitata ama il calore, ma dove si può trovare un posto simile in un appartamento quando il riscaldamento dell'appartamento stesso non è così caldo? Quindi mi è venuta l'idea: verso l'acqua bollente in una piastra elettrica, l'avvolgo in un asciugamano e lo metto nell'angolo del divano, che era precedentemente coperto di giornali - beh, in modo da non lavare il divano, se nulla. : girl_haha: chiudo il contenitore con l'impasto con un sacchetto normale o lo stringo con pellicola, ci metto sopra un giornale e lo copro con un asciugamano di spugna caldo (ho cucito appositamente diverse di queste spugna e lino per la cottura). Solo con questo particolare test è necessario tenere l'orecchio in allerta: non solo funziona abbastanza velocemente, ha anche una struttura acquosa e se non guardi di tanto in tanto, potrebbe galoppare da qualche parte verso i vicini

In generale, la ricetta mi è piaciuta. Non fastidioso.
Ma il gusto distinto del lievito non ha influenzato il gusto in meglio.

[Katerina]

Katerina, è probabile che la colpa sia del lievito stesso, una volta abbiamo avuto un tale "Kryvyi Rih" - in effetti, termonucleare. Tuttavia, per quanto mi riguarda, anche secco "Saf-Levure". In generale, le torte secondo questa ricetta prevedono un gusto leggermente vinoso, ma questo è se si fa fermentare a lungo l'impasto per la prima volta. Quindi scommetto solo per un paio d'ore

[Scarlett]

ScarlettGrazie mille per la descrizione dettagliata del processo. Fa anche fresco nella mia casa di campagna - le temperature diurne e notturne sono significative - a volte calda, a volte fredda. Ho provato ad adattare un termoforo elettrico per questa attività, ma non riesco a ottenere la temperatura che sarebbe migliore per pasta o pasta. Mi calma il fatto di aver letto da qualche parte che una salita più lenta ha un effetto benefico sul risultato finale. Se il lievito è buono, la fermentazione avverrà comunque, ma non così rapidamente. Quindi ho realizzato un thermos estemporaneo fuori dalla scatola, isolando tutto con imbottitura in poliestere e gommapiuma correttamente dall'interno. Ci metto pasta, pasta o yogurt. La temperatura rimane la stessa di prima di mettere il contenitore. Poi lo impacco anch'io.
Ora proverò con un semplice termoforo: si raffredda e questo è meglio che aumentare la temperatura. Grazie ancora!
Ecco il mio "thermos" per pasta, pasta o yogurt, che cucino in una casseruola.

[Katerina]

Katerina, è sicuramente, il lievito non era molto buono. I prodotti da forno odorano di lievito se il lievito stesso ha un forte odore. Il lievito buono e fresco non ha quasi odore. Quest'anno ho comprato il lievito di San Pietroburgo e Voronezh. Quindi, quelli di San Pietroburgo non erano per niente adatti, anche se sembravano belli. E Voronezh mi ha fatto piacere - gli odori erano fantastici da pasta, pasta e pasticcini - vino debole, molto ricco, ma non odorava affatto di lievito.

[Ludmila]

Ludmila, infatti, ora sono diventato più furbo, da quando ho un forno nuovo, e c'è la possibilità di impostarlo a 30-35 gradi, di solito ci metto pane e altri dolci, l'ho appena sfornato su ordinazione quest'anno e tutto l'impasto semplicemente non stava nel forno, doveva essere diviso. Ma dopo il primo lotto, ho ancora spinto la ciotola nel forno - di conseguenza, il forno ora è pulito, altrimenti tutte le mani non hanno raggiunto il lavaggio. A proposito, invece di una piastra elettrica, puoi usare normali bottiglie di plastica .L'importante è avvolgerlo in modo che l'impasto non sia molto caldo.

[Scarlett]

Scarlett, per me un grande forno è ancora un sogno impossibile! Ho il mini-forno più semplice e ci cuocio tutto.
mentre digitavi la risposta, ho modificato il mio messaggio precedente inserendo una foto della scatola in cui distribuisco la pasta o faccio lo yogurt. Userò sicuramente il tuo metodo per riscaldare l'impasto. Niente si raffredda nella mia scatola! Grazie ancora!

lappl1 5 volte Questo è quello che ho capito!))) Forno scadente!))
L'anno scorso ho avuto i tubi della stufa in questo modo: li ho messi in forme strette, lattine di olive e si sono allagati! Poi si sono alzati sul tavolo e hanno ondeggiato al vento)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Wow! Prodotti da forno pasquali per tutti i gusti! E molto! Sei ben fatto! E qui hai anche la torta da una macchina per il pane? Qual è la ricetta? E anche le ghirlande sono fatte di pasta carnivora?

A proposito, se hai tempo, non è necessario riscaldarti così tanto. Quest'anno ho ridotto la quantità di lievito e mantenuto l'impasto a temperatura ambiente. Tutto fermentava, che carino!

[Natasha]

Natasha, è solo una torta che è cresciuta così tanto, in cui ho messo la minima quantità di pasta. E il resto è raddoppiato durante l'impermeabilizzazione e poi, durante la cottura, altre 1,5 volte. Poi qualcuno ha scritto che meno pasta si mette nello stampo, più alte saranno le torte. Non ho abbastanza pasta per una forma, l'ho messa comunque, penso, qualunque cosa accada. E volò in cielo con gioia. È positivo che ci fosse una lamiera davanti agli elementi riscaldanti. Quindi solo il foglio doveva essere lavato, non il forno.

se c'è tempo, non è necessario riscaldarsi così tanto.

In-in! E anche nelle mie condizioni non serra (17 - 18 gr.), L'impasto ha fermentato nel tempo indicato dall'uvetta - 9 ore e 30 minuti.
E il secondo impasto era più in condizioni confortevoli - alla parete della stufa riscaldata, e così il lievito durante la notte ha mangiato bene lo zucchero al caldo. Queste torte sono dolci, ma non uguali alle prime. I primi erano tremendamente dolci.

E ho notato che più a lungo fermenta l'impasto, più zucchero ti serve. Lud, beh, sei fantastico - non userei la scatola per questi scopi. Solo a me per "te", per favore

[* Tanya *]

* Tanya *, Wow! Prodotti da forno pasquali per tutti i gusti! E molto! Sei ben fatto! E qui hai anche la torta da una macchina per il pane? Qual è la ricetta? E anche le ghirlande sono fatte di pasta carnivora?

lappl1, ghirlande da questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 È vero, ho diviso l'impasto in due e ne ho cotto due, poiché è necessario per me e la mia famiglia per un regalo, e quello oblungo è una torta con ciliegie essiccate da una macchina per il pane, sì, hai indovinato
Mi sono piaciute molto le torte di pasta carnivora, solo che c'era anche un leggero odore di lievito. La prossima volta aggiungerò meno e ridurrò il tempo di attesa.

Onestamente sono in una certa confusione. Quest'anno ho preparato due ricette da una confezione di lievito vivo. Il lievito aveva un buon potere liftante. L'impasto di Myasoedovskaya è aumentato piuttosto rapidamente a una temperatura di circa 21 gradi. Ma ho impastato l'impasto solo dopo 8 ore.
Quindi, myasoyedovsky ha un gusto distinto di lievito, mentre altri kulech secondo una ricetta diversa non hanno affatto un tale sapore.

Mi sembra che secondo la ricetta Myasoedovsky, sia necessario iniziare a impastare prima, anche il mio impasto si è alzato presto e ho aspettato 9 ore. Da qui l'odore del lievito. E mia madre mi ha consigliato di insistere su qualsiasi impasto per non più di 2 ore, in modo da non inacidire. Tutto si alza perfettamente in 2-3 ore e lei non resiste mai così a lungo

Solo a me per "te", per favore

D'accordo, Tanyusha, e anche con me, su di te.
E mi è venuta in mente la scatola quando ho iniziato a fare molto yogurt, da 3 a 5 litri alla volta. Quindi mi si addice molto bene per la pasta con la pasta!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Assiolo, avete tutti un ottimo smalto! E i dolci pasquali sono meravigliosi!
Che tipo di smalto hai fatto? È stato bagnato di sudore, durante il taglio o no?

Ho preso la ricetta della glassa qui sul sito. Si asciuga a lungo, sembra bello. Dopo l'essiccazione, si sbriciola

[* Tanya *]

* Tanya *, Grazie per il collegamento. Sono rimasto molto colpito dalle ghirlande. Cercherò sicuramente di farlo. La torta con le ciliegie essiccate è risultata deliziosa? E poi ho una ciliegia in giro, vorrei averla identificata anch'io da qualche parte. Puoi anche creare un link al cupcake. Grazie Tanchik!

[Loya]

Loya, sì, sembra molto carino! E stavo aspettando un miracolo che non si sgretolasse! Bene, mangiamo questa glassa dal piattino con un cucchiaio ...

Quest'anno ho preparato due ricette da una confezione di lievito vivo. Il lievito aveva un buon potere liftante. L'impasto di Myasoedovskaya è aumentato piuttosto rapidamente a una temperatura di circa 21 gradi. Ma ho mescolato l'impasto solo dopo 8 ore, quindi il myasoyedovskiy ha un gusto distinto di lievito, mentre gli altri kulech secondo una ricetta diversa non hanno affatto questo sapore.

Sì, un indovinello! Forse la madre di "Tanya" ha ragione e non c'è bisogno di far fermentare l'impasto per così tanto tempo se è già lievitato e ha iniziato a cadere? D'altra parte, sul mio lievito, tutto stava al tempo indicato dalla scorza, ma a bassa temperatura non c'era odore. È necessario collegare qui persone più esperte per risolvere questo problema.

[Ludmila]

Ludmila, il cupcake è sempre delizioso. Di solito l'ho fatto con l'uvetta, anche con le ciliegie, davvero delizioso! E la ricetta .. Ho preso gli ingredienti dal preparato per dolci acquistato, solo tutti i miei prodotti. Risulta delizioso e senza prodotti chimici. Se hai bisogno della composizione esatta, allora scriverò la sera, è scritta su un pezzo di carta a casa mia, e sono un bastardo in questo momento al lavoro. Ora ho appena notato che siamo nostre connazionali

Quest'anno ho sfornato in due passate. Dalla norma completa sono usciti 16 pasticcini in stampini di carta usa e getta, mettere l'impasto in ciascuno 110-115 grammi. Non dirò quanto in peso dopo la cottura - non ho avuto il tempo di pesarlo. Dalla norma 3/5 (era così conveniente per me contare i prodotti) sono usciti due torte grandi nelle forme D-20 cm. Ai degustatori sono piaciute di più le torte grandi - si sono rivelate più succose, sono arrivate quelle piccole fuori piuttosto asciutto.
Grazie all'autore. Sto cuocendo il mio secondo anno. Non sperimenterò nemmeno più)))

: ciao: La risposta è per coloro che sono interessati a cuocere la torta di Pasqua a MV. Ho confrontato la cottura del dolce pasquale secondo questa ricetta in forno e in MV. Non ci sono particolari sbriciolamenti nella versione multisaldatura. E al forno la torta non è ariosa come quella italiana. Il gusto è (naturalmente) lo stesso. Nel forno, la torta è più leggera e più bella. Anche se in MV la torta pasquale ha anche un tetto leggermente brunito. Quindi "pensa da solo, decidi da solo" quale opzione ti si addice. Personalmente mi piace di più il forno.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Assiolo, avete tutti un ottimo smalto! E i dolci pasquali sono meravigliosi!
Che tipo di smalto hai fatto? È stato bagnato di sudore, durante il taglio o no?

A pagina 89 c'è una foto nel contesto delle torte, nulla si sbriciola e la ricetta c'è

[ledi]

lediGrazie per il link. Mi ricordo cosa hai scritto. Ma mi sembra anche di avere proteine, anche se non con la polvere, ma lo zucchero. E lo zucchero è stato versato sull'occhio a picchi forti. Ora proverò a fare la glassa secondo questa ricetta. Grazie per avermi inviato la ricetta!

Stavo facendo la glassa secondo questa ricetta, solo che non tanto lo sciroppo bollito, o meglio, oltre all'acido citrico, ho aggiunto anche un cucchiaio di succo di limone in modo che non risultasse essere un fondente denso, ovvero la glassa.
Comodo perché non serve polvere, non devi preoccuparti delle uova, attaccare i tuorli ...
Ho applicato la glassa calda su una torta completamente raffreddata.
Lo smalto si è rivelato di plastica, ma non appiccicoso, non si sbriciola e, cosa importante per me, non troppo stucchevole.

Ho dimenticato di scrivere, ma ora stavo sbattendo e mi sono ricordato di un altro 0,5 cucchiaino di acido citrico. Batto gli albumi ad alta velocità con acido citrico in modo che quando capovolgi la ciotola non fuoriescano, quindi gradualmente comincio ad aggiungere un po 'di zucchero a velo, e mescolo lentamente

Personalmente, ho messo le proteine, lo zucchero in polvere, ho versato il succo di limone sull'occhio, ho mescolato tutto allo stato di semola liquida e solo allora l'ho sbattuto un po 'per afferrarlo

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisGrazie per aver condiviso la tua esperienza nella produzione di smalti.
Olga VB, Ho visto questa ricetta per molto tempo, ma la consideravo il massimo della complessità e avevo paura di cucinare. Ora, dopo la torta Myasoedovsky, sono diventato un po 'più audace. Ci proverò sicuramente!

Oh, invano: è estremamente semplice, non mi sono nemmeno attenuto alla tecnologia: ho fatto bollire l'acqua con lo zucchero fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto, l'ho raffreddato un po ', ho aggiunto l'acido citrico, ho acceso il mixer e quando il la miscela ha iniziato a diventare torbida, mi è sembrato che fosse un po 'liquido.
Aggiunto un cucchiaio di zucchero a velo. Sembrava un po 'denso.
Aggiunto un cucchiaio di succo di limone ...
In generale, è molto comodo regolare la densità mentre sei in movimento.
È anche molto comodo dipingere, ad esempio, un paio di gocce di sciroppo di marmellata di ribes nero danno un colore molto bello.
Ciliegie, barbabietole, carote - un paio di gocce - e bellezza.
Non parlo di colorante alimentare.
E, a proposito, questa ricetta e come la glassa funziona abbastanza bene, specialmente per i disegni piatti.

[Olga VB]

Olga VB, Sono appena uscito da questo thread sul fondente. L'ho letto, letto e chiuso per ora ... lì le persone hanno i mixer accesi, non funziona, striscia fuori dal microonde ... In generale, è horror ... Ti crederò. Preparerò torte per Radonitsa, quindi lo farò. Grazie, mi hai ispirato!

Quindi la glassa non ha bisogno dello spessore del fondente, il mio vecchio mixer ha fatto un ottimo lavoro.
E poi, nello stesso punto, la cosa principale è iniziare il processo di cristallizzazione, e poi viene in mente lei stessa.
Tuttavia, prova prima metà della ricetta per avere un'idea del processo.
Il diavolo non è così terribile! ...

Olga, come lo metti sulla torta? Lo riscaldi per farlo scorrere o lo spalmi così?

Anch'io in un momento degli orrori ho letto di fondente: tavola di marmo fredda e tutto il resto)). In generale, mentre io non mi avvicino a lei con un colpo di cannone))

A proposito, chi non prepara dolci pasquali, dicci se c'è una differenza. Non l'ho mai provato, mi sembra che sia prettamente pasquale

[Olga]

Olga,

Quindi la glassa non ha bisogno dello spessore del fondente,

Ma questa è una precisazione importante, altrimenti ho già cominciato a preoccuparmi per il mio mixer di 15 anni. Stava già bruciando con me, mio ​​marito l'ha riparato, quindi ora quasi prego per questo ...
Non sono debole e ne faccio una porzione intera. Se non funziona la prima volta, userò quello che ricevo per il pan di zenzero. Gingerbread, sono buoni con qualsiasi glassa!
Olya, questa glassa (non fondente) può essere conservata anche in frigorifero, come nella ricetta originale? O hai provato a salvarlo?

Penso che questa sia puramente pasticceria pasquale

Lo penso anch'io. Ma li cucinerò per Radonitsa per consolidare il risultato.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, Non lo riscaldo, lo uso subito.
Mi sembra che sia così semplice che in qualsiasi momento puoi renderlo rapidamente quanto necessario e spesso quanto è necessario in quel momento. Inoltre, i componenti sono estremamente accessibili.
Finché è fresco è di media fluidità. Ma dipende dalla densità, da come lo fai.
L'ho steso con un cucchiaio al centro della cupola, ho spalmato un po 'i bordi, come se volessi impostare la direzione, poi un altro cucchiaio sopra ... e così via, fino a occupare tutto lo spazio necessario. Si stende molto lentamente e principalmente nelle direzioni date (ho scritto che sembra glassa). Se non lo dirigi, non si diffonde molto.
Pertanto, puoi creare sia uno strato sottile che uno strato completamente voluminoso. Oppure puoi disegnare modelli con esso.
Allo stesso tempo, dopo l'indurimento, non ci sono dossi, "all'interno della squadra", si diffonde in modo molto uniforme e fluido. E si afferra abbastanza rapidamente.
È vero, l'ho fatto solo poche volte, ma sempre senza forature.
Forse le ragazze saranno in grado di spiegare in modo più dettagliato lì.

Forse le ragazze saranno in grado di spiegare in modo più dettagliato lì.

Olya, hai spiegato tutto in modo molto chiaro e semplice. Ora, da persona onesta, devo ... preparare tutto e riferire. È anche accattivante che possa essere utilizzato e come la glassa possa essere utilizzata. E, naturalmente, non cucinerò di riserva. Farò dei prodotti da forno e poi la glassa. Grazie, Olya, per la descrizione dettagliata!

In bocca al lupo!
Ricorda solo di applicare su un prodotto completamente raffreddato (torta).
E, a proposito, ho realizzato una decorazione di cornetta per Pasqua (un po ', senza fanatismo) con l'aggiunta di sciroppo di marmellata di ciliegie come colorante - è risultata anche deliziosa e bella. Inoltre, ho fatto Pasqua senza uvetta, nessun "dettaglio" extra ha interferito con la decorazione.
Si è scoperto molto delicatamente.

In bocca al lupo! Ricorda solo di applicare su un prodotto completamente raffreddato (torta).

Grazie, Olya! Tutto è teoricamente più che comprensibile. Ora lo farò sicuramente. Lunedì cucinerò torte e decorerò con la vostra glassa. Rapporto da me.
A proposito, ho cucinato la glassa di zucchero, ma senza limone e montata - per il pan di zenzero. Quindi ricordo che nulla si sbriciola, i pan di zenzero sono lucidi. E lo smalto è trasparente. Non l'ho portato allo stato bianco con la montatura e l'acido citrico. Quindi ora tutto sembra essere in ordine nella mia testa per quanto riguarda lo smalto. E grazie a te, non è affatto spaventoso. Grazie mille!

Oggi ho sfornato di nuovo secondo questa ricetta. Domanda di pasta. Allora come va tutto bene? Hai bisogno di riposare per 8-9 ore o puoi impastare prima? Questa volta la mia pasta è caduta dopo 4 ore in una casseruola, in un'altra non sarebbe caduta. Ho impastato. Questa volta non ho aggiunto farina extra, lo stesso, il latte bollito ha aiutato. Grazie per il consiglio! Quindi, nei dolci caldi di Pasqua di oggi c'era odore di lievito. Per favore considera perché? L'impasto non ha fermentato o fermentato? Poche pagine fa ho letto che l'impasto non può vagare per più di due ore. Quindi chi ha ragione, dopo tutto? E quante persone, tante opinioni. E voglio fare tutto come dovrebbe essere. Ragazze, professionisti, per favore rispondete!

Quindi, nei dolci caldi di Pasqua di oggi c'era odore di lievito.

Ecco come è stato con me, per esempio. L'odore dopo 9 ore, di cui 5 sulla tavola a +20 era esattamente vino. Buon odore direi. Il lievito è vivo, fresco, senza un odore pungente. Solo i miei amici e io avevamo un lievito per due. Li abbiamo condivisi, mi sono confuso con la pasta, i miei amici hanno resistito per un paio d'ore. Che non c'è odore, che ho lievito.
Mi sono rimasti del dolce pasquale e del lievito. Ho appena annusato sia la torta pasquale che il lievito - odori completamente diversi. Kulich ha un odore gradevole con un po 'di acidità di vino, lievito, come il lievito. Non confondere. Quindi questo lievito può essere così odoroso. Ho preso il mio sul mercato in base al peso. E così una confezione da 1 kg, ma chi non legge il pezzo di carta.

[ledi]

c'era un odore di lievito nei dolci caldi di Pasqua di oggi. Per favore considera perché? Non ha fermentato l'impasto o fermentato

L'odore di lievito nei prodotti da forno può essere dovuto ai seguenti motivi:
1. Fermentato l'impasto durante la lievitazione.
2. Alta temperatura per la lievitazione dell'impasto.
3. Il lievito non è molto buono.
ledi, test, ovviamente, non è necessario separarsi per più di 2 ore. Nella ricetta dell'uvetta l'impasto viene fatto fermentare per 1,5 ore... E la pasta fermenta 9 ore e 30 minuti.
Quando chiedi circa 2 ore, intendi pasta o pasta? Impasto, infatti, a 30 gr. in 9 ore e 30 minuti morirà.
Ad esempio, non riesco a creare una temperatura di 30 grammi. per la pasta e la lievitazione della pasta. L'impasto era adatto a circa 20 grammi, anche meno. C'era un profumo di vino molto piacevole. Sopra 10 pagine c'è un messaggio in questo thread № 199 circa la dipendenza del tempo di maturazione dell'impasto dalla temperatura. E dice dell'odore della pasta proprio qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
E ancora una cosa: l'impasto fermenterà e l'impasto resisterà a qualsiasi temperatura (se non meno, ovviamente) e non è desiderabile regolare questo processo. Se la temperatura viene aumentata, allora l'impasto, ovviamente, si depositerà più velocemente, ma a temperature elevate il lievito si moltiplica rapidamente, emettendo molta anidride carbonica e soffocando in esso. Parte del lievito muore ed emana lo stesso odore che non ci piace dopo la cottura. A proposito, questo è il motivo per cui l'impasto viene impastato per rilasciare questa anidride carbonica. Anche nelle nostre macchine per il pane è previsto un processo di impasto, e anche più di uno.
Quindi è meglio non forzare i processi di fermentazione dell'impasto e lievitazione dell'impasto con una temperatura aumentata, ma lasciarli maturare a temperature più basse, ma più a lungo, a favore di un odore gradevole.
Di prontezza dell'impasto già scritto qui - non appena inizia a cadere, l'impasto è pronto!
E controllare se l'impasto è impostato o meno premendo l'impasto con il dito... Se il buco del dito si livella velocemente, quindi l'impasto non è ancora pronto per la cottura. Se la fossa è livellata, ma lentamente, poi è il momento già mettere gli spazi vuoti nel forno per la cottura.
Se il buco non è livellato, quindi l'impasto è rimasto nella cella di lievitazione e l'odore di tale cottura sarà lievitoe i prodotti da forno saranno bassi o piatti. E se cuoci qualcosa dall'impasto in piedi sul focolare, l'intero pezzo si sfocerà.
Se metti una fustella nel forno da un impasto incompleto (il buco si stende velocemente sull'impasto), quindi strapperà il tetto dello stampo o il lato del focolare.
Se non è possibile cuocere e l'impasto sta per essere pronto, allora bisogna lavorarlo per far uscire l'anidride carbonica accumulata nell'impasto e "strangolare" il lievito che sta morendo. Pertanto, dopo 30-40 minuti, l'impasto, che non siamo ancora pronti per mettere in forno, può essere impastato. E se la cottura è nei tempi previsti e nulla ci impedisce di mettere l'impasto nel forno, allora devi controllare con il dito se l'impasto è pronto per la cottura.
A proposito, dove hai passato la pasta? In forno con la luce accesa? Le ragazze da qualche parte nel mezzo dell'argomento hanno scritto di aver misurato la temperatura nel forno con la luce accesa. Si è scoperto che durante la notte la temperatura superava i 40 gradi. Naturalmente l'impasto fermenterà. E l'impasto si fermerà.
E un nuovo esempio. Per questa Pasqua di dolci pasquali ho deciso di cuocere involtini con ripieno di noci e involtini con cioccolato. Il mio forno è piccolo, quindi ho cotto prima i panini e poi i panini. Ho messo gli involtini a riposare in un forno caldo. Mentre stavano cuocendo a vapore e cuocendo, i miei panini erano appena sul tavolo ad una temperatura di 20 grammi. Quando i panini sono stati cotti, ho guardato i panini ed erano già completamente separati. Quindi li ho impostati per cuocere subito. Vedi, non ho creato t = 30 gr. per prove. Sì, i panini hanno impiegato 40 minuti e sono stati cotti per circa la stessa quantità. E i panini si sono dispersi perfettamente in 2 volte più a lungo, ma a una temperatura inferiore.
E un altro esempio: in qualche modo ho cotto il pane del focolare. Era inverno. Ho messo il pezzo di pasta su un fornello rustico quasi raffreddato (i miei palmi non erano caldi, ma caldi). Quindi, durante la cottura, il mio pane era tutto sfocato. Ero ancora attaccato agli autori della ricetta, perché mi sta succedendo questo. Poi ho iniziato a leggere i Live Journals di Luda e Sergei (registro). Lì ha compreso questa scienza. Ho misurato la temperatura sul fornello e si è scoperto che era inferiore a 40 grammi. Ho iniziato a premere sull'impasto con il dito, ma il foro non si dilata. Non appena ho iniziato a riposare l'impasto in condizioni fresche (temperatura ambiente), ma più a lungo, e in modo che il foro del dito sul pezzo si raddrizzasse lentamente, il pane del focolare ha iniziato a risultare ottimo per me.
Uff, beh, l'ho scritto. Ma non modificherò, nel senso, cancellerò parte del testo! Forse qualcuno sarà aiutato dalla mia esperienza, che a mia volta ho imparato da altri fornai.
Grazie a tutti coloro che hanno letto fino alla fine.

Intendo pasta. L'impasto mi è stato adatto per 1,5 ore. l'impasto è stato lasciato riposare a temperatura ambiente. E l'impasto è anche sul tavolo accanto al fornello e con un fornello acceso, non proprio vicino all'impasto. Grazie mille per la tua risposta!

Mi sembra che secondo la ricetta Myasoedovsky, sia necessario iniziare a impastare prima, anche il mio impasto si è alzato presto e ho aspettato 9 ore. Da qui l'odore del lievito. Sì, e mia madre mi ha consigliato di insistere su qualsiasi impasto per non più di 2 ore, in modo da non inacidire. Tutto si alza perfettamente in 2-3 ore e lei non resiste mai così a lungo

Quindi ho una domanda, cosa intendeva tua madre? pasta o pasta? Ho anche chiamato il mio impasto un impasto, ma si scopre che non è del tutto corretto.
Un tempo pensavo che l'impasto fosse un composto: latte, un pizzico di zucchero, lievito. E non c'era mai la cottura del burro, il tutto veniva aggiunto dopo e l'impasto era già ottenuto. Forse lo pensa anche tua madre? Sono confuso specificamente.

[Una miscela di latte, un pizzico di zucchero e lievito nella prima fase non è un impasto]

Prima pensavo che l'impasto fosse un composto: latte, un pizzico di zucchero, lievito. E non c'era mai la cottura del burro, il tutto veniva aggiunto dopo e l'impasto era già ottenuto. Forse lo pensa anche tua madre? Sono confuso specificamente.

Non sono "Tanya" e non sono sua madre, ma lasciatemi esprimere la mia opinione. Penso che "Tanya" non si offenderà e risponderà anche.
Gli impasti sono diversi. Ma non quello che hai scritto: una miscela di latte, un pizzico di zucchero e lievito.
Una miscela di latte, un pizzico di zucchero e lievito nella prima fase non è un impasto... Lievito misto a latte / acqua, zucchero per attivarli... sì e controllo della qualità del lievito in questa fase accade. E il lievito cresce nell'impasto... In una semplice miscela di lievito con acqua (latte) e una piccola quantità di zucchero (a volte farina), il lievito mangerà rapidamente la miscela nutritiva e morirà, poiché non avranno nient'altro da mangiare.
E ho anche capito la regola da solo - seguire rigorosamente la ricetta dell'autore - non importa cosa preparo.
Mi dispiace citare di nuovo Luda di LJ. Ma qui sul sito, molti ascoltano la sua opinione e leggono la sua rivista quasi invece di un detective. Quindi, Luda scrive:

Sento spesso persone dire che a loro piace sperimentare, cioè cucinare non secondo una ricetta, ma inventare qualcosa di proprio. Questo provoca sempre una reazione mista in me. Da un lato, la creatività è inevitabile e lodevole. E gli errori e le deviazioni sono inevitabili, sia per i principianti che per quelli esperti. Chi invece non sa fare il pane secondo una ricetta semplicemente non è un fornaio. Le difficoltà e le sorprese nel fare il pane secondo una ricetta spesso non sono minori, ma maggiori che durante la sperimentazione, quando si crea qualcosa di nuovo e "proprio". La fortuna accidentale e le scoperte non contano.
Mi aiuta molto a credere che ... se il mio pane non funziona, è a causa della mia ignoranza. Cioè, il pane secondo le ricette esistenti mi fa capire qualcosa, imparare qualcosa.

È lo stesso con me: per esempio, faccio il pane per la prima volta secondo qualche ricetta. Tutto funziona. La prossima volta vale la pena introdurre una sorta di bavaglio (anche minimo): il risultato non è quello descritto dall'autore o nessun risultato. Proprio ieri è successo a me. Ho cotto baguette viennesi porzionate. La ricetta è stata elaborata da me per automatismo. Le baguette sono ottenute con una delicata crosta croccante e una mollica ariosa. Per qualche ragione, ieri ho deciso di aggiungere il parco: ho spruzzato acqua da una bottiglia spray nel forno un paio di volte durante la cottura. I bar sembravano come sempre - belli! Ma quel croccante, per il quale li adoro, si sono completamente persi. E li ha appena sfornati con il vapore (non molto). E in questa ricetta, si è rivelato non solo inutile, ma anche dannoso.
Quindi, se decidiamo di cuocere qualcosa, allora sarebbe bello seguire rigorosamente la ricetta. In tutta onestà, non tutti di questo argomento diranno che ha fatto tutto esattamente. Qualcosa, ma ha fatto un cambiamento - sia negli ingredienti, nel metodo di fermentazione o nella lievitazione, nel regime di temperatura, nella qualità dei prodotti ...
Quindi la mamma di Tanya ha ragione nelle sue ricette, la scorza nelle sue.