Pane integrale con crusca

copiato in un taccuino. Cercherò. Quindi riferirò di nuovo. Ad essere sincero, è da molto tempo che cerco una ricetta del genere!

copiato in un taccuino. Cercherò. Quindi riferirò di nuovo. Ad essere sincero, ho cercato una ricetta del genere per molto tempo!

E c'è un omino di pan di zenzero fatto con farina integrale. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - aiuta a capire

[Admin]

Admin, Sono di nuovo da te con domande
Oggi ho comprato la crusca di segale e finalmente ho trovato farina di 2 gradi. Possono essere applicati in questa ricetta? Cioè, invece della farina di frumento (non so che grado hai) - farina di frumento di seconda scelta. È in qualche modo diverso dal primo per cuocere il pane in HP? Forse ha bisogno di più acqua o qualcos'altro? L'ho trovato per la prima volta in saldo, di solito prendevo solo la prima elementare.
Invece di fibre - crusca di segale (probabilmente non hai bisogno di friggerle?)?
E ho letto sopra che la farina integrale può essere sostituita con carta da parati di segale.
O è una ricetta completamente diversa?

[Admin]

Admin, Sono di nuovo da te con domande
Oggi ho comprato la crusca di segale e finalmente ho trovato farina di 2 gradi. Possono essere applicati in questa ricetta? Cioè, invece della farina di frumento (non so che grado hai) - farina di frumento di seconda scelta. È in qualche modo diverso dal primo per cuocere il pane in HP? Forse ha bisogno di più acqua o qualcos'altro? L'ho trovato per la prima volta in saldo, di solito prendevo solo la prima elementare.
Invece di fibre - crusca di segale (probabilmente non hai bisogno di friggerle?)?
E ho letto sopra che la farina integrale può essere sostituita con carta da parati di segale.
O è una ricetta completamente diversa?

Olya, cos'è la farina integrale, leggi qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
La farina di 1 ° e 2 ° grado si distingue per la presenza della quantità di crusca nella farina.
Puoi leggere come fare questa farina da solo a casa.Creare noi stessi farina integrale e farina di 1 ° e 2 ° grado. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Nella ricetta ho farina di frumento normale e farina integrale. Invece della farina CH, puoi prendere farina 1 e 2 gradi.
La crusca deve essere fritta, quindi avrà un sapore e un odore migliori

Bene, pesce senza pesce e cancro - inforna da ciò che hai Assicurati di tenere traccia dell'equilibrio di farina e liquido, l'impasto è morbido, ma non liquido

[Admin]

Admin, grazie mille per i link !!! Molto utile e informativo !!! L'ho letto bene !!! Anche se di recente ha girato l'intera Internet alla ricerca di informazioni simili.

[Admin]

Admin, grazie mille per i link !!! Molto utile e informativo !!! L'ho letto bene !!! Anche se di recente ha girato l'intera Internet alla ricerca di informazioni simili.

Olya, prima di tutto cercaci, molte cose utili sono raccolte nella sezione Pane: tutto è nella testa, si scopre che tutto questo è necessario

[Tatyana]

Buono, Tatyana ... Il forum contiene davvero molte informazioni utili, è solo che sono ancora scarsamente guidato

[Tanya]

Tanya, grazie mille per la ricetta! L'ho cotto oggi in cotone nel programma "Pane dietetico". Tutto era prescritto tranne il latte, non lo era. Sostituito con 2 cucchiai. l. latte in polvere + acqua. Bello, gustoso, sano!

[Tashenka]

Tashenkainfornate alla vostra salute! La cosa principale è che alla tua famiglia piace il pane

La mia famiglia - 2 piccoli nipoti, che oggi hanno rosicchiato felicemente tutte le croste e solo allora hanno preso la briciola! Quindi mi è piaciuto.

Tashenka: questo è un indicatore che il pane è risultato

[Tatyana]

Tatyana, ma non ho avuto il pane La prima volta non ha funzionato, ero così arrabbiato che all'inizio non volevo nemmeno scrivere, ma oggi ho deciso di chiedere il tuo consiglio, qual è il mio errore principale.
Dopo l'ultima lievitazione fino alla cottura, ho notato che l'impasto non lievitava affatto, così com'era, ed è rimasto tale. Di conseguenza, il pane si è rivelato basso, non bello, leggermente non cotto.
Non pensare che ti biasimi per qualcosa, solo me stesso
Ho cambiato male la ricetta. Posso chiederle cosa, in generale, ha portato a un simile risultato? Per non farlo più
La ricetta è stata modificata come segue (modificata perché non c'era la farina integrale e volevo una dimensione del pane più grande):
Farina di grano tenero 2 grado - 200 g (invece di 150 g + 2 cucchiai. L.)
Farina di segale - 150 g (invece di quella integrale)
Latte - 400 ml (invece di 250 ml).
Tutto il resto è prescrizione.
I kolobok (ho 2 mixer) erano grassocci (non un disastro), ma sotto di loro (sotto ciascuno) c'era una pozzanghera. Quando ho tirato fuori le palette dopo l'ultima impastatura, l'impasto era appiccicoso e denso, non riuscivo nemmeno a levigare la parte superiore della mia testa (di solito si scopre facilmente e naturalmente), ma qui tutto era appiccicoso alle mie mani e nemmeno su.
Suppongo che non ci sia abbastanza liquido: la farina di 2 ° grado è più densa, anche la farina di segale richiede più liquido ... Anche se il tetto non è scoppiato o è caduto, era semplicemente piatto.
Forse la modalità principale non si adattava: ho recentemente sfornato il pane "Borodino", dove l'impasto è salito bene vicino alla batteria nell'HP spento, e poi l'ho acceso in modalità Cottura.

Olya, esperienza negativa, anche questa è un'esperienza, per sapere cosa si può fare e cosa no

In ogni caso, contiamo:
Farina di 2 ° grado 200 grammi
Farina di segale 150 grammi.
Liquido 400 ml.
Questa quantità di farina richiede 250 ml. liquidi. Il liquido può essere aumentato per accogliere la farina pesante, ma non molto, è eccessivo.

La farina di segale ama il latte acido più del semplice latte. Per rendere il pane più cremoso è meglio aggiungere un po 'di burro.

Guarda ancora l'argomento del panino di farina dalla farina TsZ https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
E cerca di non deviare dalle mie proporzioni di pane e dagli ingredienti principali

Buon pane per te

[Admin]

Admin, Hai dimenticato di contare la crusca - 50g
Adesso faccio il pane secondo una ricetta diversa, che ho già provato con farina di prima scelta, capisco che tutto il problema è nella farina di seconda scelta. Non è così ... non lievita affatto. E io ne ho avuto così tante.

[Admin]

Admin, Hai dimenticato di contare la crusca - 50g
Adesso faccio il pane secondo una ricetta diversa, che ho già provato con farina di prima scelta, capisco che tutto il problema è nella farina di seconda scelta. Non è così ... non lievita affatto. E io ne ho avuto così tante.

Non dimenticare Guarda la mia ricetta e la quantità di farina (secca) - liquida - molto meno della tua

Se l'impasto non lievita, controllare l'attivazione del lievito Come controllare e attivare il lievito? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 allora parliamo di farina

[Admin]

Admin, il lievito è benissimo, prima di utilizzare la farina di 2 ° scelta è andato tutto perfettamente. Lievito della stessa confezione (lo tengo ben sigillato in frigorifero), inforno il pane ogni 2 giorni.
Tatyana, hai provato farina di seconda scelta? È stata così fortunata per me o è tutto così?

Ho provato questa farina, farina normale, pane grigio Contiene una piccola quantità di crusca.

Olya, prova a cuocere il pane solo con questa farina, senza altri additivi, quindi concluderai sulla sua qualità. Il forum ha ricette per il pane di farina 1 2 gradi: prendi come base e inforna

[Admin]

Admin, quindi ora lo cuocio, ho aggiunto solo semi di lino. Prima di ciò, ho cotto secondo la stessa ricetta con farina di 1 ° grado, il pane si è rivelato stupendo, è aumentato molto bene, cotto e così via. La farina di 2 ° grado (oggi) sul panino ha preso 60 g in meno rispetto al 1 ° grado e l'impasto lievita piuttosto debolmente. L'ultima volta a 1.46, quando ho tirato fuori le palette, l'impasto era già lievitato ed era piacevole al tatto, non appiccicoso, le palette si sono facilmente uniformate bene, ma ora l'appiccicoso è terribile ea 1.30 prima della fine l'impasto si è leggermente alzato.
Tatyana, non riesco a trovare discussioni sulla farina di seconda elementare sul forum

Tatyana, sono di nuovo io (non sono ancora stanco di te?)
Il mio pane era cotto con farina di seconda scelta e semi di lino.L'ho tagliato, provato, capito tutto !!!
La farina di seconda scelta richiede davvero più acqua della prima, questa volta. Ho preso il pane, l'ho sfornato, rosa, ma non come dalla farina del primo, questi sono due. Continueremo a sperimentare
Grazie per i tuoi consigli, sono inestimabili per me !!!

Olya, alla tua salute!
Questo è il motivo per cui ti ho indirizzato al tema del ciclo centrale del panino, in modo che leggessero dell'equilibrio farina / liquido e guardassero l'impasto. L'impasto deve essere SOLO MORBIDO, ma non galleggiare nel liquido e aderire ai lati del secchio

Pane delizioso. In un impasto 50 gr di farro. Molte grazie per questa meravigliosa ricetta.

Nadya, il pane è davvero meraviglioso! Amo molto anche questo pane

Buona giornata!
Dimmi, pzhl, è possibile cuocere il pane secondo la tua ricetta semplicemente mettendo tutti gli ingredienti nella HP e impostando la modalità di chiusura centralizzata del pane? o hai bisogno di impastare e cuocere separatamente?

oggi cotto in HP Panasonic sulla modalità francese - la forma è eccellente, ma la crosta è troppo scura-rossastra. La prossima volta attiverò la modalità chiusura centralizzata. E, probabilmente, ridurrò la proporzione di zucchero ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
hai appena messo tutti i componenti nell'HP e attivato la modalità?

Buona giornata!
Dimmi, pzhl, è possibile cuocere il pane secondo la tua ricetta semplicemente mettendo tutti gli ingredienti nella HP e impostando la modalità di chiusura centralizzata del pane? o hai bisogno di impastare e cuocere separatamente?

Cito dalla ricetta:
1. Mettere la crusca (fibra) in una padella e friggere fino a doratura, lasciare raffreddare su un piatto.
2. Impasto.
Mettiamo tutti i prodotti in un secchio di una macchina per il pane, accendiamo il programma Impasto: usiamo solo impastare.
Tracciando il panino, la consistenza del panino è molto morbida, poiché contiene farina integrale e una grande quantità di crusca tostata.

E poi distribuiamo e cuociamo in un forno x /. Programma BASIC.

[Admin]

Admin, Grazie.

Dimmi, qual è la differenza tra impastare + modalità principale e solo modalità principale? Ci sono anche prove lì.

[Admin]

Admin, Grazie.

Dimmi, qual è la differenza tra impastare + modalità principale e solo modalità principale? Ci sono anche prove lì.

Ti ho risposto sopra: aggiungi tra i segnalibri gli ingredienti nel secchio e metti il ​​BASIC prog, guarda l'impasto.

[Admin]

Admin,
significa che puoi mettere tutti i componenti in HP per la modalità principale, ma segui il kolobok - giusto?

[Admin]

Admin,
significa che puoi mettere tutti i componenti in HP per la modalità principale, ma guarda il kolobok - giusto?

Esatto, pre-friggi solo la crusca o la fibra

[Admin]

Admin,

Ok grazie!!!

Preferisco attivare prima il programma "gnocchi" e formare l'impasto della consistenza desiderata, cioè aggiustare il panino. Poi accendo il programma che già mi farà venire in mente il pane.

Nadia, combinare i programmi è una buona cosa, devi usare anche questo
Hai cotto a lungo il pane? Qualcosa la crosta è molto fritta, scura e spessa - e la mollica è in un buco

Sì, sul programma "francese", apparentemente invano. Ma il gusto è buono, in mancanza di tempo per il forno, è abbastanza accettabile. La prossima volta inserirò il programma "CZ".

Anche alle mie ragazze piace molto questo tipo di pane. Impasto quando uso il kefir, quando uso il mio yogurt da multi phillips, quando uso il latte. Non lo faccio mai sull'acqua. Solo ora non ho provato ad aggiungere la crusca. Io uso la "cosa francese" integrale (consigliata sulla confezione per x / p Panasonic). Qui ci sono solo farina poco costosa (~ 90r), ho il sospetto del suo grano intero ... Prendo la farina integrale un po 'di più o la metà. Lo distribuisco nel cotone, poi in uno stampo e poi lo faccio lievitare nel microonde accanto a una ciotola di argilla fumante. Lo metto in forno, e nemmeno 200 °, ma 160 ° C (visto che l'Electra 1001M si scalda a lungo e in cucina anche in mutandine) e verso fuori 400 gr. acqua bollente per il vapore.
PS: Sono rimasto molto turbato dal fatto che nessuno spiegasse perché era necessario arrotolarlo in un rotolo prima di metterlo in uno stampo. Ora io stesso mi sono già reso conto che se non arrotoli, il pane alto non funzionerà, penzolerà con lembi quando lascerà lo stampo.Attorcigliandolo in un rotolo, facciamo un prestiro diretto del glutine, quindi la pasta lievita con una testa pronunciata. Il pane risulta essere di due forme in altezza e forse anche un po 'più alto.
Non preparo sottaceti speciali, in qualche modo abbiamo già deciso le varietà che mi piacciono: segale senza malto, ma a volte con semi di cumino e coriandolo (su kefir / birra / kvas e altri avanzi, nessuno mangia un tale cosa tranne me); le ragazze di questo piano mangiano con lui e io bevo tè o latte; da dolci variazioni su impasto premium con latte stagionato in thermos e aggiunte di uvetta e fichi. A volte solo senza additivi (750 gr. Per la prima volta diluisco a 5,5 litri di volume). Sui fichi, il pane ha un sapore per un dilettante, non del tutto familiare e non molto per me. Ma le ragazze hanno appena sparato due grandi rotoli di 800 g di pasta. Non metto in ammollo l'uvetta, e non è tanto secca, e ora i fichi nel latte, su cui lavorerò la pasta, sono urina. Faccio componenti aggiuntivi al ritmo di 3: 8.
È un peccato che la regola del kolobok debba essere osservata in x / n. Sebbene, se questa fase non fosse determinata visivamente, sarebbe peggio. Con il forno sulla rottura del tetto, lo x / n ha qualcosa in comune solo nel caso di rimettere a posto la pasta, e anche allora in forno è meno pronunciato, lì lo "scheletro" si ottiene dal pane più velocemente in tempo. Ma la pastella in cotone non può essere cotta a causa del fatto che viene cotta sull'elemento riscaldante e non nel calore della stufa stessa. Non avrebbe spento l'elemento riscaldante, quindi il tetto non sarebbe caduto, ma poi la crosta sarebbe bruciata. Sono passato completamente al forno, quindi due x / n sono già superflui, anche se avrei lasciato il 250esimo Supra. È conveniente quando la segale e il grano devono essere preparati contemporaneamente (io faccio il grano su una impastatrice). Venderò sicuramente il 350 °, è preferibile solo nella quantità di lotto rispetto al 250 ° (che è abbastanza per la segale), sostituisce peggio ed è soggetto a surriscaldamento.
È importante non sovraesporre il pane nel forno, altrimenti risulta secco e rapidamente raffermo. Con questo, ancora non vado sempre d'accordo, poiché le forme sono di dimensioni diverse (non ho ancora chiarito questa domanda per me stesso) ... ed è un peccato che non abbia un timer, è vecchia. Quindi vado con una mela (un tale timer).
Mi scuso per la verbosità e anche fuori tema.

Admin, buon pomeriggio!
Devo ammettere che ammiro il tuo talento. Grazie mille per le master class: come fornaio principiante, ho studiato tutti i tuoi consigli. Per un anno in cui possiedo una macchina per il pane, ho provato quasi tutte le ricette del libro (ho una Panasonic) e quasi sempre con successo. Ora sto padroneggiando le ricette di altre persone. Tratto i tuoi pedanticamente e per ora sono timido nell'improvvisare. Mi è subito piaciuta questa ricetta: era una briciola dolorosamente bella. Non ho cambiato nulla, ma poiché il lavoro manuale è ancora acrobatico per me, era limitato a una macchina per il pane, la modalità principale. Il pane "matura", quindi non posso commentare il gusto, ma l'aspetto mi preoccupa. L'omino di pan di zenzero era un po 'morbido, ma in qualche modo "spinoso". E il tetto del pane si è rivelato lo stesso ispido, anche se 2 cucchiai. l. Non ho aggiunto la farina secondo la tua ricetta. Sono salito un po 'più in alto di mezzo secchio e in modo irregolare, nonostante il fatto che di solito il mio pane mezzo integrale si alzi alto e talvolta abbia una parte superiore liscia, tranne che il tetto è leggermente strappato di lato. Chiedo il tuo consiglio, perché è successo? Forse a causa del caldo di Mosca? Abbiamo un lato sud e mi è sembrato che la macchina per il pane sia un po 'capricciosa ora.



Grazie in anticipo,

PS Sono già nella fase in cui voglio che il pane non sia solo gustoso, ma anche bello ...

[Zarita]

Zarita, Grazie per le gentili parole!

Sfortunatamente, non c'è un taglio di pane e non puoi vedere che tipo di briciola è risultata. Ma sospetto che non ci sia ancora abbastanza liquido e il tetto sia scoppiato. La seconda è che il programma Basic in Panasonic dura 6 ore (giusto?) E l'impasto potrebbe resistere anche nella stagione calda.

Ti consiglio di non seguire minuziosamente le ricette degli autori, ma impara a sentire l'impasto, la sua consistenza, morbidezza, per determinare cosa manca all'impasto. Commetti un errore, lascialo: impariamo a cuocere dai nostri errori, ed è così che risulta il pane fatto in casa

Grazie Admin per il commento! Ieri abbiamo assaggiato il pane: molto gustoso, dirò senza falsa modestia, dal caratteristico sapore di semola, caratteristicamente friabile.Sto inserendo una foto della mollica, forse questo ti aiuterà a fare chiarezza sulla "diagnosi". La modalità principale di Panasonic è di 4 ore, se dubito di usarla sempre, non fallisce.
Sono sicuro che il tetto non è stato spazzato via alla fine, era solo una tale frattura che si è sollevata. A quanto pare, era necessario trattenere la farina e aggiungerne un po ', come sempre mi consigliate, e io, sperando in altri 2 cucchiai, ho sbattuto tutto in una volta. Tuttavia considero riuscita questa prima esperienza con la crusca, che senza dubbio è merito della tua ricetta e di te personalmente. Grazie mille ancora una volta!

[Zarita]

Zarita, in generale, la metà non è male, se il pane vi è piaciuto provatelo con la pasta, lavoratene la consistenza, con l'esperienza e la bellezza del pane verrà
MOLTO BENE!

Abbastanza spesso cuocio il tuo pane, anche se in una macchina per il pane, è molto gustoso, da tutta la famiglia mille grazie per la ricetta!

[Natasha]

Natasha, inforna per la salute, è fantastico!

Puoi dirmi per favore che non ho farina integrale. ma in una ricetta dietetica di Panasonic, aggiungo semplicemente la crusca al 10% della quantità di farina. e in questa ricetta come fare un grano intero?

Allo stesso modo, puoi farlo da solo

Guarda nella sezione Ingredienti per il pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 argomento Cucinare noi stessi farina integrale di grano e farina di 1 ° e 2 ° grado https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Grazie. cioè, non ridurre la crusca o la fibra?

Grazie. cioè, non ridurre la crusca o la fibra?

Dove, in che senso non sottrarre?

Nella mia ricetta:
Farina di grano tenero 150 g + 2 cucchiai. l. a kolobok
Farina integrale 150 g
Crusca (fibra) 50 g

Farina di frumento, farina integrale (contiene già crusca nella sua essenza nella composizione) + crusca / fibra secondo la ricetta - l'intera composizione dell'impasto

Se la farina integrale non è disponibile, sostituirla con grano + crusca / fibra secondo la ricetta - ce ne sono così tanti nella ricetta

Grazie mille e inchinati per la ricetta! Per me questo pane oggi è il più delizioso!
In mancanza di farina integrale, ho ridotto di 20 grammi la farina di grano e ho aggiunto la crusca, cioè invece di 50 grammi ne ho messi 70. Grano e crusca d'avena a metà, ho fritto il tutto, l'odore è indescrivibile!
Il pane si è rivelato leggero, soffice, la mollica è tenera e la crosta è croccante. Grazie ancora per la ricetta!

[Zhenechka]

Zhenechka, buona salute! Infornate con piacere, il pane ne vale la pena, buonissimo!

Volevo davvero mostrare la foto, quanto fosse bella, ma per qualche motivo non ho potuto. Proverò ancora:

[Zhenya]

Zhenya, pane molto riuscito e bello - BRAVO!

Dillo a un principiante. Al forno secondo la ricetta base della prima pagina. Il pane è ottimo. Ma il tetto era leggermente piegato (sebbene fosse perfettamente formato durante l'impermeabilizzazione). Dimmi, se voglio aumentare il peso del pane finito a 1 kg, aumenteremo tutti i prodotti di 1,5?

Farina di grano tenero 225 g
+ 3 cucchiai. l. a kolobok
Farina Integrale 225 g
Crusca (fibra) 75 g
Latte fresco 375 ml
Sale 2 cucchiaini
Zucchero 2,5 cucchiai. l. (anche se l'avrei ridotto al contrario, il pane sembrava dolciastro)
Burro 45 g
Lievito secco 2,25 cucchiaini
Miscela di spezie per pane (cumino) 1,5 cucchiaini

Questa è la mia versione ingrandita)) Conteggio corretto?

E inoltre. Se lasciamo che la crusca rimanga 50 g, allora quale farina aumentiamo in quantità e quanta?

Grazie per la ricetta