Lievito naturale a fermentazione spontanea di Francisco Tahero

Domani prenderò un pezzo di 190 grammi dal lievito.

Nella ricetta il lievito è liquido 190 g e tu ne hai uno denso.

Sì, ma ho già sfornato
Lievito aggiunto, secondo la ricetta. Il pane è delizioso, solo i buchi non sono grandi come nell'originale. Vado a cercare una ricetta per il lievito naturale liquido.

Vado a cercare una ricetta per il lievito naturale liquido.

Per che cosa? Non c'è bisogno di cercare. Hai un ottimo lievito. Preparati solo ad aggiungere un po 'più di liquido all'impasto.

Argomento interessante: lievito a bassa manutenzione

L'altro ieri ho iniziato a fare un lievito naturale secondo la ricetta, ieri ho fatto un altro tentativo, perché dal primo il giorno dopo, non solo non è aumentato di dimensioni, ma non c'era affatto un accenno di fermentazione, e la consistenza dell'impasto sembrava uno gnocco.
Ho cambiato la farina e l'ho rimescolata, oggi la vista è migliore, vedremo fino a sera che c'è ancora tempo.
Hai notato l'influenza della farina e dell'acqua, della temperatura su questo tipo di lievito.
Sole di farina, acqua di pozzo, bollita. Beviamo sempre non bolliti, ma in primavera avevo paura di iniziare a non bollire, non si sa mai cosa.
Proverò finché non funziona. Ho bisogno di una cultura iniziale "su piccola scala", tutti i miei precedenti non sono riuscito a "crescere" al volume di cui avevo bisogno. Sono morti in varie fasi.

[AXIOMA]

AXIOMA, Aiuto per favore ha fatto la fermentazione spontanea a lievitazione naturale tutto ha funzionato. Ho impastato l'impasto per il pane su questo lievito madre, si è alzato un po ', il pane è risultato come una focaccia e molto pesante. Ho preso 125 grammi di lievito naturale, 500 grammi di farina, 250 grammi. acqua salata 0,5 h, le 1 cucchiaio. Zucchero dimmi cosa c'è che non va

[Irina-irina]

Irina-irinaPerdonami, AXIOMA ci ha lasciati già da due anni ...
Parliamo della tecnologia. Tutto è chiaro e corretto con la ricetta, hanno impastato la pasta e poi cosa ne hai fatto?

Ho impastato e messo in un luogo caldo. Non l'ho più toccato. L'impasto è salito molto male. Ho dovuto lasciarlo tutta la notte e la mattina l'ho solo sfornato. Forse è stato necessario impastarlo più volte

[Viki]

Viki, Ho impastato la pasta e l'ho messa in un luogo caldo vicino al calderone, ma l'impasto si adattava molto male e l'ho lasciato per una notte. La mattina l'ho messo in forno, ma ahimè

Entra nei tuoi ranghi !!!! Il primo lievito della mia vita. È solo una specie di vacanza! Quanti anni ha cotto il pane sulla pasta, sulla pasta vecchia, sulla puleggia, grande, ma aveva semplicemente paura del lievito. Sarò in grado di farlo? Posso gestirlo? E questa strana frase, a dir poco: "ringiovanito il lievito", "nutrito"

Ebbene si è scoperto! Affronta subito. Semplicemente non mi piaceva l'odore di aceto, ok, ho deciso di cuocere una ciabatta (beh, con cosa scherzare, iniziando con una semplice), e poi ... beh, la butto fuori a una tale mamma.

Ma no! Nifiga! Ho preso 100 g di lievito naturale, ho aggiunto 100 g di acqua, mescolato, aggiunto 100 g di farina. E per 4 ore. E questo è tutto, non c'è odore di aceto, ma è apparso un piacevole odore di pane. Quindi + 340 g di acqua tiepida, 5 g di lievito pressato, 10 g di sale, 500 g di farina (la più economica) sono stati impastati con un mixer per circa 15 minuti, l'impasto galleggiava. Ha piegato, allungato, ecc. Gusto, beh, c'erano 3 "scarpe da ginnastica" da 320 g ciascuna, e dopo 15 minuti erano rimaste 2,5 "scarpe da ginnastica".

Ho un assistente qui in cucina - Bertik (l'ho legato per il nuovo anno), ma non ha mangiato, ha solo aiutato.




Bene, questo è tutto! Sono entrato, quante altre colture iniziali ... Ma fino a quando non sarò cotto su questo, no-no.
Grazie !

Aggiunto domenica 29 maggio 2016 20:34

P.S. Mio marito è venuto. E c'era solo una "scarpa da tennis", e la seconda ho trattato il mio amico. Domani cucinerò ISCHO! Il lievito è dolorosamente buono!

il mio lievito madre vive con me già da 3 anni, mantiene un labbro superiore rigido, a volte devo aspettare molto prima di usarlo (circa una settimana in fattoria è fantastico) ... sono diverse situazioni, partenze, ecc. - il lievito è stato anche un paio di volte da ravvivare. Ma è andato tutto bene. il lievito continua a deliziarci! La adoriamo!

E che umidità è questo lievito? Mi è veramente piaciuto.
Grazie a tutti. Trovato un bel sito. Mi siedo e scelgo quale pasta madre fare.Era segale, ma a volte acidificata. E questo è ciò di cui ho bisogno con il mio carico di lavoro.