|
 Se aggiungi un po 'di aceto o acido citrico durante il trattamento termico delle verdure, la perdita di nutrienti diminuirà.
Burro non è usato per friggere nella cucina cinese, poiché inizia rapidamente a bruciare e fumare.
Per evitare gli occhi lacrimosi mentre si tagliano le cipolle, è necessario inumidire un coltello con acqua fredda e solo successivamente tagliare.
Le verdure cotte in olio vegetale bollente conservano e addirittura migliorano il loro colore originale, perdono meno sostanze nutritive rispetto a quando fritte in olio preriscaldato.
Per evitare che il pesce si bruci, la padella deve essere lavata bene prima di friggerla, asciugata, scaldata sul fuoco e solo dopo versare l'olio. Quando l'olio si riscalda fino a 180 ° C, mettere il pesce e friggerlo su entrambi i lati fino a quando non diventa giallo dorato.
Meno foglie, bucce e steli vengono rimossi da un raccolto di radici o da un ortaggio, più vitamina C viene immagazzinata in esso.
Risciacquare le verdure finché non sono intere, non tritate.
Affinché il colore originale delle verdure non cambi durante la cottura, è necessario metterle in acqua bollente.
Non è consigliabile immergere le verdure tritate, poiché il loro gusto si deteriora e si perde vitamina C.
I pomodori possono essere facilmente staccati mettendoli in acqua bollente per un minuto.
Le patate devono essere fritte in olio vegetale caldo o grasso fino a doratura e solo successivamente salate. Se salate le patate fino a formare una crosta, ne uscirà il succo, si mescolerà con l'olio, perdendo l'aspetto, il gusto e il colore.
Le macchie scure rimangono sulle mani quando si sbucciano le verdure. Per evitare ciò, è necessario inumidire le mani con aceto (o acido citrico) prima della pulizia, lasciare asciugare l'aceto e dopo il lavoro sciacquare le mani con acqua.
Il prezzemolo appassito, l'aneto, il coriandolo e il sedano si rinfresceranno di nuovo se li metti nell'aceto e nell'acqua per cinque minuti.
Puoi distinguere la carne buona da quella cattiva dal suo colore. La buona carne è rossa, il suo grasso è bianco, non si attacca alle mani, il grasso osseo è denso, non imbratta. La buona carne è elastica, la fossa viene livellata dopo aver premuto con un dito.
Puoi ottenere un olio vegetale profumato dall'olio di girasole. Per fare questo, riscaldare l'olio di girasole a 180 ° C, versarvi dentro i chicchi di pimento e il finocchio o l'anice. Friggere a fuoco basso per 3-4 minuti. Tale olio può essere preparato per un uso futuro: raffreddarlo e conservarlo in un contenitore di vetro in un luogo buio mentre viene utilizzato.
Quando riscaldate la carne cotta il giorno prima, bagnatela con acqua fredda e fatela soffriggere in poco olio a fuoco basso. Quindi la carne avrà il sapore di appena cotta.
La pelle di un pollo, anatra o maialino è croccante quando viene versata con acqua fredda alla fine della frittura.
Secondo modo. Immergere il pesce preparato nella farina e friggerlo in olio vegetale surriscaldato.
Terzo modo. Ungete il pesce con un uovo sbattuto e friggetelo in olio ben caldo.
Il quarto modo. In una padella calda vuota, spremere il succo di fresco Zenzero e solo allora aggiungere l'olio.
Il burro chiarificato interno di maiale non deve essere surriscaldato durante la frittura, poiché in uno stato molto caldo inizia a fumare, il che riduce le qualità culinarie del piatto finito, il prodotto fritto acquisisce un odore sgradevole di fumi e un sapore amaro.
Olio vegetale o maiale grasso spruzzi di meno durante la frittura se mettete un po 'di sale e le cipolle tritate nella padella.
L'olio vegetale con sedimenti può essere chiarificato versando acqua con aceto (3 cucchiai di acqua e 1 tazza di aceto per 1 litro di olio), far bollire per 25-30 minuti e poi lasciare riposare l'olio. Versare con attenzione in un altro contenitore e utilizzare come indicato.
L'aroma dell'aceto può essere esaltato aggiungendo un po 'di vodka e un pizzico di sale.
Se per il piatto viene utilizzata solo metà della cipolla, la metà rimanente sarà ben conservata se il punto del taglio è unto.
Per evitare che le tue mani odorino di pesce, puoi pulirle con alcol riscaldato. E se la casa ha crisantemi, puoi macinare alcune foglie tra i palmi delle mani.
Se, durante il taglio del pesce o del pollame, la bile dovesse fuoriuscire accidentalmente, sciacquare immediatamente e cospargere la parte rancida con soda, lievito secco o spruzzare leggermente con alcool. I resti di bile sono buoni, devono essere lavati via con acqua. Altrimenti, il pesce o l'uccello avranno un odore sgradevole e la bile è velenosa.
Un'attività piuttosto difficile, soprattutto spennare un uccello anatre... Se 10-20 minuti prima di macellare l'uccello, dagli un cucchiaio da dessert di alcol o aceto da bere, sarà molto più facile rimuovere le piume.
Il pesce congelato va scongelato solo in acqua fredda, poiché l'acqua calda coagula le proteine contenute nell'epidermide della pelle e delle squame, deteriorando la qualità del prodotto. Per velocizzare lo scongelamento, puoi aggiungere un po 'di sale all'acqua fredda.
Affinché il pesce di fiume non abbia odore di fango, è necessario calarlo, già lavorato, in acqua fredda con aceto e pepe nero macinato. I pesci vivi possono essere posti in una soluzione salina fredda (25 g per 2,5 L di acqua). L'odore scomparirà dopo un'ora. Se il pesce si è già addormentato, tenerlo in acqua per 2 ore.
Per squame di pesce pulite bene, il pesce deve essere immerso in acqua calda (circa 80 ° C) per 10 minuti, quindi trasferito rapidamente in acqua fredda.
Per rendere gustose le tagliatelle fatte in casa, è necessario immergerle in acqua bollente e mescolare subito, altrimenti si attaccheranno. Dopodiché, aumenta la fiamma: a fuoco vivo, la farina si dissolverà rapidamente e le tagliatelle saranno lisce ed elastiche. Quando l'acqua bolle, aggiungi acqua fredda, porta di nuovo a ebollizione, aggiungi acqua fredda e porta di nuovo a ebollizione. Le tagliatelle sono pronte.
Le tagliatelle essiccate devono essere immerse in acqua calda, non bollita. Cuocere a fuoco medio, portare a ebollizione, versare acqua fredda. Ripeti questa operazione due volte.
Il riso va lavato prima della cottura, ma non deve essere troppo lungo, poiché il guscio che ricopre il chicco contiene vitamine e sali minerali, che si sciolgono in acqua dopo un lavaggio prolungato. Per lo stesso motivo, non è consigliabile immergere il riso o lavarlo con le dita.
Il riso più delizioso viene cotto a vapore a fuoco vivo.
L'aneto migliora il gusto di carne macinata, pollo, carpa e anguilla, uova e verdure.
Il cardamomo macinato può essere aggiunto a tè e caffè, puoi anche aggiungere cannella in polvere al caffè. La cannella si sposa molto bene con le mele.
Quando l'impasto viene impastato in acqua, può risultare "debole": si attacca alle mani, si rompe. Per evitare che ciò accada, è necessario aggiungere un po 'di sale all'acqua per l'impasto, quindi diventerà elastico.
Affinché la carne di calamari, gamberi e altri frutti di mare sia morbida, è sufficiente un breve riscaldamento - solo 1-2 minuti.
Non lasciare che l'aglio si scaldi a lungo.
Il forte odore di aglio può essere ridotto aggiungendo un po 'di crespino o cannella al piatto.
Se il riso è bruciato, mettilo in un luogo caldo e umido per 10 minuti e l'odore scomparirà.
Non diluire la zuppa salata con acqua. Puoi migliorare il gusto della zuppa immergendovi un sacchetto di garza di riso azzimo. Portare la minestra fino all'ebollizione - il riso assorbirà il sale.
Non conservare sale, aceto, salsa di soia, altri cibi acidi e alcalini in piatti di alluminio, né lasciare piatti pronti: piatti e cibo si deteriorano.
Se le pentole in alluminio non vengono utilizzate per molto tempo, è necessario ungerle con un sottile strato di olio vegetale e metterle in un luogo asciutto: ciò consentirà di mantenerle pulite a lungo.
I piatti di alluminio contaminati vengono puliti con un panno e, quando riscaldati, con carta.
Per lavare una bottiglia di olio vegetale, versare acqua e soda e agitarla energicamente. Se l'olio è secco, puoi usare l'aceto di gusci d'uovo per pulire i piatti.
La pasta choux non assorbe bene l'olio, quindi il suo consumo dovrebbe essere basso.
Se, durante la cottura del riso, aggiungi un cucchiaino di sale e olio vegetale all'acqua e fai bollire, allora il riso risulterà particolarmente gustoso e aromatico; l'aggiunta di succo di limone all'acqua renderà il riso bianco, morbido e sciolto.
L'acqua di riso ha molti benefici per la salute. Ad esempio, se fai bollire l'acqua in cui è stato cotto il riso in una nuova tazza, ciotola o bicchiere, non si spezzeranno per molto tempo. Il brodo di riso è un ottimo modo per lavare i piatti sporchi.
Un baccello di peperoncino piccante tagliato a metà impedirà ai vermi di crescere nel riso (2,5 baccelli di pepe sono sufficienti per 5 kg di riso).
Se le carote fresche crude vengono condite con olio vegetale, il corpo umano assimilerà circa il 60% del carotene che contiene, senza olio - solo il 6%.
L'aglio sopravviverà bene se viene sbucciato, messo in un barattolo asciutto, coperto con olio di girasole e refrigerato. L'olio profumato risultante può quindi essere utilizzato nella preparazione di vari piatti.
Più le verdure vengono tagliate, più sostanze aromatiche rilasciano durante la stufatura.
Per pulire le verdure, è necessario utilizzare coltelli in acciaio inossidabile, poiché la vitamina C viene distrutta dal contatto con il ferro.
Si consiglia di lavare i piatti contenenti pasta o una miscela con uova prima con acqua fredda e solo successivamente con acqua calda.
Se hai bisogno di sciogliere la farina in acqua o latte, non metterla in liquido, ma piuttosto versare gradualmente il liquido nella farina e mescolare.
Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, inumidite i palmi delle mani con olio di semi di girasole prima di lavorarlo.
L'odore di pesce di padelle, pentole e posate scomparirà rapidamente se li strofini con sale leggermente riscaldato e poi risciacqui con acqua.
L'odore delle cipolle può essere facilmente rimosso dai coltelli strofinando il rasoio sulle carote crude e strofinando leggermente con il sale dalle mani.
Puoi eliminare l'odore dell'aglio dalla bocca masticando il tè verde secco.
Quando si prepara la carne macinata, è meglio fare a meno di un tritacarne, usando un coltello da mannaia. La carne cotta in questo modo è molto più gustosa, poiché ogni pezzetto contiene un succo che non sarebbe sopravvissuto se la carne fosse passata attraverso un tritacarne.
Zhogoleva E. E. Cucina cinese
|
