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 Per ottenere un brodo trasparente, è necessario rimuovere la schiuma quando bolle e cuocere a fuoco basso.
Quando si bollono i brodi, non deve essere consentita una bollitura violenta per evitare la loro torbidità, l'emulsificazione dei grassi e il gusto salato.
Durante la cottura di maialini, pollame, pesce ripieno non bollire vigorosamente: questo può portare alla perdita di nutrienti e alla rottura della pelle.
Manzo bollito, il pollo deve essere rimosso dal brodo immediatamente prima di mangiare. La carne diventerà meno saporita se si asciuga.
La carne dura sarà più morbida se aggiungi un po 'di aceto o acido citrico durante lo stufato o la cottura.
Per pollo bollito era bianco, si consiglia di versarlo con brodo salato e metterlo al freddo.
Per rendere la carne più saporita, più tenera e aromatica, si consiglia di ungere con senape prima di friggere.
Per rendere succose le cotolette, le polpette, le cotolette, ammollate e strizzate si usano per preparare la messa pane raffermopreso alla norma. La massa viene accuratamente eliminata.
È impossibile scongelare rapidamente la carne del gelato, poiché questa perde una parte significativa di nutrienti, sostanze estrattive e proteine complete.
Pelle fritta anatre o Oca si copriranno di una crosta croccante se si versa acqua fredda sulla carcassa poco prima che siano pronte.
Per ottenere una crosta marrone dorata, la carcassa dell'uccello viene spalmata di panna acida.
Per ridurre la perdita di nutrienti e per rendere i prodotti succosi, gustosi, rubicondi, alcuni di essi vengono impanati.
Piatti conditi burro, non bollire, poiché il suo valore nutritivo viene perso.
Per rendere il fegato tenero, morbido e succoso, si consiglia di immergerlo per un'ora nel latte freddo prima di friggerlo.
Per ammorbidire i tessuti di carne e pesce e conferire loro un gusto particolare, vengono marinati.
Il pesce viene scongelato gradualmente, all'aria, senza portarlo a completo scongelamento. Ciò manterrà la polpa succosa.
Per evitare la perdita di preziose sostanze nutritive, il pesce viene salato appena prima della cottura.
Cospargere di sale la carne, il pesce, le verdure prima di friggerle in padella e patate fritte inviato già pronto.
Zuppe di verdure e provate a cucinare i secondi poco prima dei pasti. Le patate devono essere sbucciate e tritate prima dell'ebollizione. Se si seguono queste regole, più vitamina C viene trattenuta negli alimenti.
Non dovresti sbucciare le patate in anticipo, poiché amido, vitamine e sali minerali vengono persi quando vengono conservati in acqua.
Patate in zuppe con crauti adagiare per primo (prima del cavolo), poiché in un ambiente acido si "duplica" e non bolle bene.
Non diluire mai purè di patate il latte freddo, quando diventa grigio, diventa appiccicoso. Le patate vengono strofinate a caldo e diluite con latte caldo.
Saldato per vinaigrette e le verdure da insalata non devono essere conservate sbucciate.
Funghi secchi è bene tenere per diverse ore nel latte salato, poi acquistano un gradevole sapore fresco.
Gusto gradevole salsa ai funghi dà panna acida.
Per evitare che si formino grumi nella salsa, si versa il brodo in più fasi, mescolando continuamente la doratura.
Proteggere salsiccia dallo stampo, immergerlo in una soluzione salata forte.
Se si aggiunge un po 'di zucchero al latte durante la bollitura, si conserva meglio.
Se mostarda diluito con latte, non secca più a lungo.
Quando si frigge, il burro non si scurisce se si unge una padella calda con olio vegetale.
Alcuni chicchi di sale, zucchero, aggiunti durante la preparazione del tè, del caffè, miglioreranno l'aroma delle bevande.
Per migliorare l'aroma dell'aglio nei piatti pronti, viene strofinato.
Un pezzo di formaggio aggiunto al brodo a fine bollitura gli conferirà un gusto e un profumo gradevoli.
La marmellata non si zucchererà se durante la cottura viene aggiunto succo di limone o acido citrico.
Avere ghee rimuovere l'odore sgradevole, aggiungere alcune carote tritate. Dopo 2-3 giorni, l'odore estraneo scomparirà.
L'odore sgradevole dei coltelli che hai usato per tritare le cipolle o il pesce sparirà se strofini le lame con sale caldo, scorza di limone o foglie di tè.
Per evitare che gli occhi lacrimino quando si sbuccia la cipolla, pulirla in una cappa aspirante, vicino alla ventilazione, o inumidire la lama di un coltello con acqua.
Per evitare che l'uovo scoppi durante la cottura, l'estremità smussata deve essere forata con un ago.
Il guscio di un uovo sodo può essere facilmente rimosso se immerso in acqua fredda dopo l'ebollizione.
Un uovo rotto non colerà se messo in acqua bollente salata.
Se vi sono rimasti dei tuorli crudi, metteteli in un barattolo e coprite con acqua fredda. Metti il barattolo in frigorifero. Questo li manterrà freschi per molto tempo.
Per rendere bianco il riso dopo l'ebollizione, è necessario aggiungere un po 'di aceto all'acqua durante la cottura.
Quando si cuociono i cereali a base di riso, miglio, farina d'avena e altri cereali, far bollire prima i cereali in acqua fino a quando non si gonfiano, quindi versare il latte: il porridge sarà più saporito e più sano.
Se gelatina, aspic, le mousse sono state raffreddate in stampi, quindi prima di servire vanno immerse per qualche secondo in 1/2 volume in acqua calda (50-50 °), in modo che il contenuto rimanga meglio rispetto agli stampi.
Per rimuovere corpi estranei, saturare la farina con ossigeno e ricavarne buoni prodotti, la farina deve essere setacciata.
Quando si impasta l'impasto, il bicarbonato di sodio viene prima diluito in acqua o mescolato con farina. I prodotti a base di pasta non lievitata saranno gustosi, ariosi, friabili, se aggiungi un po 'di brandy.
L'impasto correttamente impastato non si attacca alle mani e ai lati della teglia.
Prima di friggere Pancakes, strofinare la padella con il sale.
Per mantenere i prodotti da forno freschi e morbidi, vengono posti in una casseruola, coperti con un coperchio e posti in un luogo fresco. Il pane raffermo viene avvolto in un panno umido, dopo poco torna fresco.
Karlov L. - L'uomo in cucina
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