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 L'ammonio è uno scarificatore di pasta carbonica.
Bouquet: prezzemolo, aneto, sedano in un mazzetto.
Acqua del bagno - piatti di metallo con una griglia sul fondo, riempiti con acqua calda. e gli utensili vengono posti in una casseruola con il cibo per cucinare o per mantenere in caldo.
meringa - albumi d'uovo sbattuti con lo zucchero (1: 2) e asciugati in forno.
Sbollentare è il processo di scottatura con acqua bollente, vapore.
Pecora - un piatto per servire frittelle, carne, piatti di pesce in salsa.
Knock out - mescolare, impastare.
Scopa: uno speciale jolly fatto di anelli di filo per montare uova e panna in una schiuma.
Veselka è una spatola di legno per mescolare salse e alcuni tipi di impasto.
Batti: aumenta il volume, porta a una massa soffice.
Il contorno è un prodotto aggiuntivo al piatto principale.
Rumble - una nave con fori per lavare verdure, frutta, gettare indietro la pasta e fare briciole di pane bianco.
I crostini sono fette di pane bianco essiccate al forno.
Profumo secco - una miscela di spezie essiccata, schiacciata e setacciata - aromatizza i prodotti di origine vegetale, conferendo al cibo, ai prodotti un gusto e un odore gradevoli.
Colino - un recipiente a rete con manico per lavare e scartare i prodotti a base di farina cotta.
La gelatina è una colla commestibile a base di ossa, tessuto connettivo della carne.
Gelatina, maiale - gelatina di carne, pesce o frutta. È usato per aspic, piatti da dessert, fa parte di alcuni piatti.
Lo zucchero bruciato è zucchero bruciato sciolto in acqua.
Pulito: pulire dai tendini e dal grasso in eccesso (sulla carne).
Marinare - soggetto a lavorazione in una marinata per dare un gusto speciale, odore e ammorbidire il tessuto muscolare della carne per diverse ore.
Verdi: foglie di prezzemolo, aneto, lattuga, sedano (la cipolla verde non si applica alle verdure).
Vestirsi 1. - per dare all'uccellino, forma del gioco cucendo, legando con lo spago.
2. - aggiungere sale, zucchero, aceto, spezie, olio, ecc. Per insaporire il piatto - portare a piacere.
Tempera: la presenza di pasta cruda in dolciumi e prodotti da forno, causata da una violazione del regime di temperatura durante la cottura.
Impasto persistente: può essere causato da un impasto troppo lungo in una stanza calda, nonché da una discrepanza quantitativa tra i componenti.
Lo zenzero è le radici essiccate di un albero tropicale che vengono utilizzate per stufare carni, preparare muffin, pan di zenzero, salse, marinate e altro ancora.
Kaisa - frutta secca di albicocche intere, da cui viene pre-spremuto il seme.
Albicocche secche - metà delle albicocche essiccate al sole, strappate, snocciolate.
Kerry - polvere di spezie essiccate, schiacciate e setacciate fino a 12 nomi, compreso il pepe. Questo a volte è chiamato una miscela di cannella e pepe. Il curry è utilizzato nella preparazione di salse, verdure, piatti di carne nelle cucine nazionali del mondo.
La pastella è una pastella in cui vengono immersi pezzi di un prodotto per friggerli in olio bollente - grasso profondo.
Kieli - massa di carne passata attraverso un tritacarne e un setaccio, montata con panna e albume, modellata in palline.
Massa di cotoletta - carne, passata con pane 2 volte attraverso un tritacarne e diluita con latte con l'aggiunta di pepe, sale (carne - 74 g, pane - 18 g, latte - 22 g, pepe, sale).
Consistenza: il grado di densità, densità del prodotto.
I cetriolini sono piccoli cetrioli sottaceto in scatola.
Kohler: il colore rubino della superficie del prodotto dopo la frittura, la cottura e la cottura.
Cucinare è l'arte di preparare cibi deliziosi, sani e nutrienti.
Radici - ortaggi a radice contenenti oli essenziali, carotenoidi, che conferiscono aroma, colore e gusto ai piatti (cipolle, carote, prezzemolo, sedano).
La ciotola è un vaso per servire piatti da dessert.
Vernice di barbabietola - un decotto di barbabietole dai colori vivaci.
L'acqua bollente è l'acqua che bolle a fuoco alto.
Un corietic è un tubo di carta, arrotolato a forma di cono. Serve per il rilascio di crema quando si finiscono piatti, prodotti.
Lièzon è una miscela di uova, sale, latte o acqua.
Il lezon dolce è una miscela di uova, latte o acqua con aggiunta di zucchero. Viene utilizzato per la preparazione di piatti dolci, casseruole, pasticcini e pasticcini.
Olive - il frutto di un ulivo nero o viola scuro
colore e verde (acerbo) - olive. Un buon condimento per miscuglio, paesani, insalate. È anche usato come piatto indipendente.
Sacchetto con punte per pasticceria - realizzato in tessuto morbido, progettato per depositare pasta da spremere e crema di varie forme e modelli, a seconda del tipo di punta - un tubo di metallo.
Netto è il peso del prodotto raffinato.
Getta indietro - filtra attraverso uno scolapasta.
Sbattere: sbattere finemente un pezzo di carne porzionato con una zappa per dargli la forma desiderata, ridurre la rigidità.
Impasto - lievito, diluito con acqua tiepida e condito con farina fino a ottenere una crema acida densa.
Il bordo - si ottiene se il bicchiere viene abbassato di 0,5 centimetri nel succo di limone, quindi nello zucchero a velo o nella sabbia.
Stretch - una miscela usata per chiarire i brodi (caviale con proteine - pesce, carne macinata con proteine e sangue - carne).
Purifica i grassi: il grasso profondo viene purificato per rimuovere le impurità nocive che influiscono negativamente sul corpo umano, per migliorare la qualità del grasso profondo dopo il suo utilizzo. Per fare questo, i grassi vengono bolliti con latte o una miscela di latte-acqua, difesi dal freddo e, quando il grasso si indurisce, viene rimosso.Il grasso simile a un cerchio viene pulito dal fondo e il liquido con impurità nocive viene smaltito . Se necessario, la pulizia del grasso viene ripetuta. Ma è meglio usare una volta il grasso profondo.
Impanatura - coprendo la superficie del prodotto con uno strato di farina o cracker.
Impanatura - per aggiungere una speciale crosta croccante, succosità al prodotto, un bell'aspetto e migliorare il gusto.
Saltato - arrosto leggero senza scolorimento.
Pai - patate, tagliate a strisce sottili, fritte.
Spolverare di farina - cospargere un sottile strato di farina sulla superficie del piano del tavolo, le pareti della nave.
I pikuli sono piccoli cetrioli in scatola salati lunghi 4-5 centimetri.
Sobbollire - portare a prontezza sul fuoco in una casseruola sotto un coperchio nel suo stesso succo o in un po 'di liquido.
Bollire - cuocere a fuoco basso, evitando di bollire.
Prodotto semilavorato: un prodotto che ha subito una lavorazione primaria ed è pronto per il trattamento termico.
Profiteroles - noci fatte con pasta choux o purè di patate. Servire con brodo e patate come contorno per i secondi piatti.
La melassa è un prodotto ottenuto dalla saccarificazione (idrolisi) dell'amido con acidi diluiti, seguita dalla filtrazione e dall'ebollizione dello sciroppo.
Chef's Needle - Un sottile ago di metallo utilizzato per determinare la prontezza della carne. Se entra liberamente, il piatto è pronto.
"Camicia" - un sottile strato di gelatina, su cui è posato il disegno - la decorazione del piatto gelatinoso.
Coltello ondulato: un coltello con una lama ondulata per creare motivi sulla superficie del prodotto tagliato.
Per avere "mazzi di fiori" - mettere in piccole "diapositive" guarnizioni vegetali, tenendo conto dello schema dei colori.
Reagan - Basilico, una spezia aromatica, una pianta annuale della famiglia Labiata.
Sago - semole a base di amido di palma da sago o semole artificiali a base di patate o amido di mais.
Asparago - cultura vegetale da dessert, apprezzata per il suo gusto elevato. Contiene vitamine, minerali. Gli asparagi vengono aggiunti a zuppe, salse, bolliti per i secondi piatti. Bollito, è buono con la salsa di cracker.
Juice è un succo di carne concentrato rilasciato durante la frittura con presenza di grasso e particelle di carne fritta e proteine cagliate, che viene bollito con l'aggiunta di brodo, colato, portato a piacere, condito con olio e utilizzato da aggiungere ai fritti naturali .
Spezie, erbe aromatiche e condimenti sono ingredienti che vengono aggiunti al cibo per conferirgli il miglior gusto e aroma:
a) spezie - pepe, alloro;
b) spezie - sale, maionese, olive, olive, aceto, aglio;
c) spezie - chiodi di garofano, cannella, santoreggia, vaniglia, cumino, aneto, noce moscata, zafferano, capperi, basilico, senape, cardamomo, crespino, zenzero.
Tortino - un tortino fatto di pasta al burro, preparato in uno stampo speciale.
Daganchik - piatti per servire piatti su carboni ardenti, alcool - "fuoco".
Timo, milione di timo. {Arbusto perenne) - una pianta profumata. Apprezzato per la presenza di oli essenziali. Erba essiccata, trebbiata e setacciata - utilizzata per preparare piatti a base di pollo, selvaggina, salsicce, tè, cocktail, utilizzata per marinare i cetrioli.
Le polpette sono prodotti a base di carne macinata conditi con cipolle tritate finemente, sale, pepe, uova e tagliate a palline del peso di 15-20 grammi.
Grasso profondo: una grande quantità di grasso, riscaldata a 170-180 °.
Filetto pulito - parte morbida (polpa).
Bicchiere da vino - un bicchiere grande su uno stelo alto per servire acqua minerale e frutta.
Scorza - lo strato colorato esterno del pericarpo degli agrumi: limoni, arance, mandarini, contenenti oli essenziali che provocano l'odore del frutto. Viene utilizzato per la preparazione di bevande, dolciumi e prodotti da forno, zuppe dolci e pietanze dolci.
I canditi sono frutti bolliti nello sciroppo di zucchero e poi essiccati o disossati nello zucchero semolato. La frutta candita è ampiamente utilizzata per la preparazione di dolciumi.
Zafferano - stimmi essiccati di piante da fiore. Utilizzato per la colorazione: nell'industria dolciaria - creme, in cucina - alcune zuppe, bevande, frutta.
Skimmer - per rimuovere la schiuma, estrarre gli gnocchi.
Shred - chop.
I ciccioli sono fette fritte di lardo animale.
Karlov L., L'uomo in cucina
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