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 • Prima di iniziare a cucinare, mettetevi un grembiule, annodatevi i capelli con un fazzoletto, lavatevi accuratamente le mani e spazzolate le unghie con una spazzola.
• Qualsiasi piatto nuovo per te dovrebbe essere iniziato solo dopo esserti assicurato di aver compreso bene la ricetta.
• Posizionare in tavola i prodotti indicati nella ricetta, preparare i piatti e gli utensili: pentole, assi, coltelli, ecc. Osservare la sequenza delle operazioni fornite nella descrizione.
• Non dimenticare di aggiungere lo zucchero se vuoi cuocere la pietanza con il metodo della velocità, ma anche il sale gioca un ruolo importante, quindi mettilo quasi sempre con lo zucchero.
• Conservare correttamente i grassi, non lasciarli aperti in cucina: perdono il loro sapore e si deteriorano rapidamente.
• Friggere il cibo in una padella aperta e su una buona fiamma, tranne tapaka di pollo (Non mi sono sbagliato, perché il tapak è una padella profonda con un coperchio pesante, di solito questo piatto viene cucinato in Georgia). Tuttavia, puoi cucinare i polli tapaka in una normale padella, ma non dovrebbe avere ammaccature o ammaccature. Questi utensili devono essere coperti con un coperchio o un giogo pesante.
• Gli alimenti velenosi e temporaneamente tossici possono causare intossicazioni alimentari. Ad esempio, le patate con gli occhi germogliati o i tuberi verdi contengono solanina. Una persona che ha mangiato una tale patata avverte una sensazione di bruciore all'esofago, salivazione, dolore allo stomaco. Per evitare ciò, è necessario selezionare attentamente gli occhi delle patate germogliate, sbucciare bene la buccia. Le patate sospette dovrebbero essere bollite sbucciate, poiché la solanina tende ad accumularsi nella buccia.
 • Le impurità velenose (rame, piombo, zinco, antimonio) nei prodotti non vegetali possono entrare nel cibo da rame, stagnato, zincato e anche terracotta smaltata (glechikov, ciotole, tazze) se usate in modo improprio. Ad esempio, utensili in rame nudo, puliti in modo brillante, possono essere utilizzati esclusivamente per bollire marmellate e marmellate. Dopo l'uso, deve essere accuratamente lavato e asciugato in modo che non ci sia ossidazione del metallo quando l'umidità e l'ossigeno si combinano con il rame.
• Non cuocere o conservare alcun cibo in bacinelle di rame: sono noti casi di avvelenamento borsch, kvas, composta, che erano in un piatto di rame. Una quantità significativa di ossido può essere contenuta nello smalto della ceramica. Per evitare l'avvelenamento, non conservare cibi acidi (cetrioli sottaceto, crauti, borsch, ecc.).
• Piatti smaltati, acciaio e ghisa non devono essere "strofinati", poiché la superficie metallica viene distrutta e questo può causare l'ingresso di corpi estranei nel corpo umano. Vi consigliamo di riempire i piatti con acqua calda, aggiungere un po 'di bicarbonato di sodio o senape e mettere sul fuoco per un po' (aggiungere 2 cucchiaini di soda a 1 litro d'acqua). Devi lavare i piatti con una spazzola o un panno. Non puoi raschiare i piatti smaltati con un coltello, strofinarli con sabbia o smeriglio: lo smalto si sbriciola, si rompe e può entrare nel cibo.
• Dopo la frittura, le padelle ancora calde devono essere immediatamente lavate accuratamente e non pulite con un panno o carta. È necessario lavare in modo che il grasso sia completamente rimosso.
• Le stoviglie in alluminio vengono lavate con acqua calda con bicarbonato di sodio e ammoniaca, che rimuovono bene le sostanze grasse. Successivamente, i piatti devono essere risciacquati. Se le pareti delle pentole in alluminio sono scurite, la placca può essere rimossa con un batuffolo di cotone imbevuto di una soluzione di aceto diluito con acqua. Se la pirofila di alluminio è completamente annerita, potete lavarla riempiendola di acqua in cui 3-4 cucchiai. cucchiai di aceto. In questo caso, l'acqua dovrebbe bollire per 10-15 minuti.
• Per rimuovere il cibo bruciato dal fondo della pirofila, cospargerlo con uno spesso strato di sale e lavarlo dopo alcune ore. Le stoviglie di latte bruciato si puliscono bene se lasciate brevemente con acqua e cenere di legno setacciata.
• Lavare teiera o una caffettiera, versarvi dell'acqua, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di bicarbonato di sodio, far bollire, quindi sciacquare più volte con acqua tiepida. La caffettiera è facile da pulire dall'interno se prima fai bollire l'acqua pulita con spicchi di limone,
• Si consiglia di pulire le lamiere dal forno con una soluzione di bicarbonato di sodio in acqua fredda.
• I fondi di caffè sono buoni per lavare bicchieri, bicchieri, bicchieri da vino, bottiglie di olio vegetale. Puoi pulire qualsiasi utensile di metallo con fondi di caffè: metti i fondi di caffè su un panno umido e con esso asciuga accuratamente i piatti, quindi risciacqua con acqua fredda.
• Per la pulizia tritacarne dopo aver arricciato la carne grassa, passarci sopra le patate crude, quindi risciacquare con acqua calda.
• I coltelli sono ben puliti con un tappo di sughero, si elimina la ruggine con una fetta di cipolla. Le macchie ostinate possono essere rimosse con succo di limone e asciugate con un panno di lana e un dentifricio.
• Cucchiai d'argento, forchette, coltelli, portabicchieri possono essere rinnovati lavandoli con una soluzione di soda (per 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio).
• Vetreria, calici e bicchieri da vino diventeranno trasparenti se risciacquati in acqua acidificata con aceto o strofinati con sale, quindi lavati e lasciati sgocciolare senza strofinare.
• Nel buffet, dove si ripone il cibo secco (sfuso), è necessario mettere un recipiente con carbone tritato, cambiandolo di volta in volta e non facendolo inumidire: il carbone assorbe bene gli odori estranei. Inoltre li assorbe bene caffè macinato.
• La padella è spesso il motivo principale dei fallimenti culinari della padrona di casa. In particolare, durante il processo di frittura, la carne si attacca o brucia. Per evitare che ciò accada, non strofinarlo o raschiarlo, non lavarlo con acqua fredda. Quando inizia la frittura, la padella dovrebbe essere preriscaldata a 150 ° C o più. Questo può essere determinato come segue: cospargere il fondo della padella con acqua con le dita bagnate - se le gocce d'acqua iniziano a spargersi lungo il fondo, la temperatura è inferiore a quella richiesta, a 150 ° C e sopra l'acqua evapora istantaneamente.
• Quando si servono cetrioli e pomodori freschi, non tagliarli o salarli in anticipo, altrimenti perderanno sapore, odore e appassiranno rapidamente.
• Se le patate sono incluse nell'insalata, devono essere tritate e aggiunte per ultime, poiché si deteriorano più velocemente delle altre verdure.
• Le verdure per insalata (patate, carote, barbabietole, rape) si cuociono meglio con la buccia: manterranno più vitamine.
• Le verdure devono essere lavate solo in acqua fredda - l'acqua tiepida altera il gusto e l'aroma.
• Tenere le patate leggermente congelate a temperatura ambiente per 5-7 giorni - il sapore dolce scomparirà.
• Mettere le verdure appassite per un'ora in acqua fredda e aggiungere un cucchiaio di aceto.
• Prezzemolo, aneto, cipolle verdi, aglio messo nel primo e nel secondo appena prima di servire. Non bollitele, perché perdono rapidamente odore e sapore.
• Il sale non si inumidirà se metti i chicchi di riso nella saliera.
• Mostarda, diluito con latte al posto dell'acqua, si conserva meglio, non secca.
• Un pizzico di zucchero aggiunto durante la cottura alle verdure ne migliora il gusto.
• Per rendere il brodo saporito, ricco, forte, mettere la carne in acqua fredda. E se alla fine del parco aggiungete carote e cipolle cotte senza olio in padella, il brodo risulterà particolarmente profumato e bello (colore marrone dorato). Per ottenere un brodo di ossa fragrante e gustoso, le ossa devono essere tritate finemente, messe in forno, fritte e poi versate con acqua fredda.
• Crauti, sottaceti e ortiche mettere in zuppa quando le patate sono già cotte. Se messo insieme alle patate, si indurirà e cuocerà a lungo.L'acetosa e le ortiche devono essere messe in una zuppa quasi finita e cotte in una ciotola aperta, quindi mantengono il loro colore verde.
• Per una zuppa di carne più veloce, taglia la carne attraverso il grano (come i noodles grandi) o usala in polpette.
• Mettere la foglia di alloro nella zuppa non prima di 5 minuti prima della fine della cottura e nelle portate principali - 10 minuti, altrimenti il cibo avrà un sapore amaro.
• Affinché la zuppa non sia torbida, il riso, il miglio, il grano saraceno, l'avena per i primi piatti vanno lavati più volte in acqua tiepida.
• Quando si bolle la carne, non salarla subito. Il sale provoca il rilascio prematuro di succhi di carne, che alterano il gusto e il valore nutritivo.
• Carne non si attaccherà al fondo di una casseruola o padella se metti nel grasso alcuni pezzi di carote.
• La carne vecchia ha un sapore migliore se unta con senape (manzo) o aglio (agnello) poche ore prima della cottura.
• La carne ha un sapore migliore se viene congelata rapidamente e scongelata il più lentamente possibile.
• Carne un coniglio sarà più gustoso se lo tenete nel latte per 30-40 minuti.
• Il fegato ha un sapore migliore se le porzioni vengono tagliate, cosparse di sale e pepe, e fritte prima senza grasso, poi in grasso con cipolla.
• Fegato ha un sapore migliore se bollito nel latte.
• Strofinare la carcassa di pollame scongelata con farina (per sollevare le penne ei peli rimasti) e, con attenzione, per non danneggiare la pelle e non sciogliere il grasso sottocutaneo, bruciarla su una stufa a gas.
• Pesce dopo il taglio, salare, cospargere, mettere su un tagliere per 30 minuti e solo dopo friggere.
• Pomodoro per borscht, i secondi non vanno mai fritti (saltati) in precedenza, ma messi direttamente a fine cottura da una lattina appena aperta. Le casalinghe che cucinano il pomodoro da sole dovrebbero usarlo come succo vitaminico.
• Primo pasto secondo il metodo accelerato, cucinano con un coperchio chiuso e l'orecchio, al contrario, in una casseruola aperta, quindi avrà un odore gradevole.
• Tra gli esperti di cucina, c'è un'opinione secondo cui le verdure non bollono bene in un ambiente acido, solo le patate prese con acetosa acquisiscono una consistenza sciolta e bollono più velocemente rispetto all'acqua normale. Tenendo conto di ciò, offriamo verdure per vinaigrette, insalate, borscht, zuppa di cavolo, zuppe, contorni da soffriggere nei grassi (vegetale e animale) per non più di 6-8 minuti. Per esempio, barbabietola, carote, patate, radici bianche, peperoni verdi, prezzemolo, aneto vengono portati a prontezza, se sono giovani, in 6 minuti, se l'anno scorso - in 8 minuti di trattamento termico.
• La cottura a vapore riduce notevolmente la perdita di sostanze solubili nelle verdure. Quindi, una volta cotte a vapore, le patate perdono 4-6 volte meno sostanze solubili rispetto all'acqua. Pertanto, si consiglia di rosolare le verdure in un contenitore ben chiuso.
• Le patate, il cavolo cappuccio bianco, le cipolle (bianche) durante il trattamento termico con il metodo accelerato non ingialliscono né si scuriscono, mantengono il loro colore naturale. I pigmenti che conferiscono alla barbabietola un colore rosso violaceo non vengono distrutti, le barbabietole diventano morbide. Per le vinaigrette, si consiglia di cuocerlo per non più di 15 minuti, per il borscht - non più di 6-8 minuti.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Saggezza culinaria in pochi minuti
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