Pane di segale - Pumpernickel (Autore Zarina) in una macchina per il pane

Larissa, una ricetta meravigliosa.
Hanno cotto nel villaggio, si è rivelato fantastico !!!
Super ricetta !!! Raccomando anche ..

Questo pane si chiama Pumpernickel:
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tuttavia, usano caffè naturale.

Dimmi che misura di pane mettere, M L o XL, L, è salito sopra il secchio, ma dentro è un po 'vuoto, forse ha versato molta acqua?

Sì, l'ho tagliata, la mollica non è cruda, molto probabilmente c'è davvero molto lievito, anche se ho messo 2 cucchiaini. come prescrizione. E il fatto che tu abbia messo la taglia L - giusto?

Qualcuno ha capito quale agitatore usare e quale dimensione scegliere? La segale non funziona affatto

Qualcuno ha capito quale mescolatore inserire e quale dimensione scegliere? Nessuna segale funziona

l'agitatore è speciale, hai letto le istruzioni? tutto è scritto lì, ma il pane di segale non ha una dimensione e una crosta diversa, e dove fallisce? sul programma Rye o sulla modalità principale? perché sul principale puoi cuocere Darnitsky da Fugaski!

Pampernickel al forno secondo questa ricetta

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Modifiche apportate:
al posto del lievito secco metto 8 grammi di pressato,
175 ml di acqua sostituiti con 265 ml di coltura starter di kefir dell'Admin
cacao allevato non in 2 cucchiai. l., e in 1/3 di tazza d'acqua
Ha riscaldato la birra, vi ha sciolto il lievito
Invece di melassa 5 cucchiai. l. zucchero di canna e 1 cucchiaio. l. miele. Cospargere di semi

Modalità francese, pagnotta media e crosta.

C'era un panino meraviglioso come un panino di grano. Salì quasi sul bordo del secchio. Il gusto è decisamente cioccolatoso.

Ecco una foto del mio pumpernickel

Alexandra,hai un pane così meraviglioso !!! Dimmi, per favore, quando spargi i semi sul pane? cioè appena prima di infornare o quando il pane non è ancora lievitato?

sono

Può essere diverso. Più spesso all'inizio della fase di cottura, a volte all'inizio dell'ultima lievitazione.
Ungo con una spazzola con latte, o tè, o kefir (che è a portata di mano). È imperativo che esca una crosta marrone dorata. E a volte cospargere con semi o semi di sesamo o una miscela di Fitness Mix. A volte spargo anche le noci pecan a metà (c'è una foto nella galleria)

Maggiori informazioni sulle polveri qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

Può essere diverso. Più spesso all'inizio della fase di cottura, a volte all'inizio dell'ultima lievitazione.
Ungo con una spazzola con latte, o tè, o kefir (che è a portata di mano).

Alexandra,
Ho provato una volta ad ungere con un pennello e spolverare di semi dopo l'ultima lievitazione, prima di infornare .. e proprio davanti ai miei occhi, la pasta lievitata ha cominciato a staccarsi .. ed è rimasta sgualcita .. quindi non ho nemmeno provato a farlo ripeto .. ma voglio davvero una crosta rossiccia e lucente ..

sono

Forse stavano attivamente lubrificando? devi stare molto, molto attento, non schiacciare. Non ho mai avuto incidenti.

Prova 10 minuti prima della fine della cottura o, se vuoi i semi tostati, non appena inizia l'ultima lievitazione.

Ad esempio, per il nichel dei pannolini ho usato la modalità francese, ci sono 3 lieviti, ma per il pane di segale questo è troppo.

Dopo la seconda impastatura, mettiamo in pausa il forno, tiriamo fuori la lama, con le mani unte, formiamo un panino liscio, torniamo nel secchio, ungiamo con latte, cospargiamo di semi e mettiamo in pausa il forno.

Quindi, invece di sollevare, disossare e un altro sollevamento: una lunga salita più la cottura. Non riaprire il coperchio fino alla fine della cottura.

Tutto funzionerà

Grazie mille per la ricetta. Questo è stato il mio primo pane di segale, poiché recentemente sono diventato un felice proprietario di una macchina per il pane. Avevo molta paura di cuocere la segale, ma volevo davvero farlo. E ora c'è anche il post. La ricetta è leggermente cambiata. Non ho aggiunto latte e al posto del burro ho aggiunto olio vegetale (1/4 - non raffinato). Pane - fantastico))))) Soffice, delizioso)))))))))))

La ricetta di Zarina è davvero gustosa, ma i prodotti non sono per il digiuno.

Ma nel nichel del pannolino, la cui ricetta è stata data in esilio, e secondo la quale ho cotto - non ci sono latte e burro - verdura.
E il caffè utilizzato non è istantaneo. ma macinato naturale, non così drammatico per il pancreas

Alexandra. Grazie, la prossima sarà esattamente quella ricetta, ma per quanto riguarda il caffè in grani, non ti scricchiola sui denti?

Hera,

Macina per il caffè turco o macina te stesso fino in fondo in un macinacaffè finché non smette di girare, quindi agitalo per un altro mezzo minuto, oppure acquista un "fantino" per la preparazione in una tazza o il caffè turco.
Niente mi scricchiolava

In qualche modo, su consiglio di Alen Delonghi, ho aggiunto fondi di caffè al pane (bianco) DOPO la macchinetta del caffè.
Il pane aveva un leggero aroma di caffè.
I denti non scricchiolarono.
È vero, il colore del pane è appena cambiato.
Ma, dicono, è utile.

Pane di segale - Pumpernickel di Zarina
• 2 cucchiai di aceto di mele al 5%

1) è possibile sostituire con il 9% di aceto da tavola. e quanto ti serve allora?
e
2) di che tipo di farina di segale hai bisogno: seminata, sbucciata o crusca?
3) da gustare (se la ricetta è come 1 pagina di Zarina) - il pane assomiglierà al Borodino solo con l'aroma del caffè? o che cos'è?

Pane molto buono, assicurati di provarlo !!!
Per comodità, ecco la ricetta del grammo:
Acqua-300 ml.
Farina di grano tenero 375 gr.
Farina di Segale - 130 gr.
Aceto di mele-30 ml.
Burro-30 gr.
Bene, il resto è in cucchiai e cucchiaini.

Oggi ho cotto il Pumpernickel: è molto gustoso, la mollica è bella, la crosta sottile è deliziosa.
Mi siedo davanti al computer e impasto con i pomodori ...

ha cotto un tale pane la sera prima di ieri
lui non c'è più ... sono riuscita solo ad assaggiare la crosta, tutta la pagnotta di mio marito continuava a dire che era gustosissima!

grazie ancora per la ricetta!

Ieri ho fatto anche questo pane. È stato fantastico. Alto, con un gradevole gusto e odore di cioccolato e caffè. : nyam: La crosta è croccante, sottile.

Grazie per la ricetta, deliziosa !!

Grazie mille! Pane delizioso. Purtroppo ho annotato la ricetta su un quaderno senza fare riferimento all'autore. In grammi, tutto è come il tuo, ma l'acqua non è 300, ma 350 ml. E tutto è risultato delizioso.

Adesso preparo anche sua madre. Solo io l'ho fatto in HP in modalità impasto. Poi l'ha trasferita nello spirito. per l'impermeabilizzazione a 30 gradi per circa 40 minuti. Ora acceso di 180 gradi.È stato cotto per 15 minuti, è aumentato di circa 2,5 volte e ha un buon profumo. Poi scriverò quello che è successo. Se funziona, inserirò una foto (non ancora possibile).

Ragazze, care, ho letto i vostri post, vedo che tutti hanno questo ottimo pane. Ho deciso di provarlo anche io, ho sistemato tutto, l'ho fatto, come sempre. L'impasto non è lievitato di un grammo. Appena sfornato un pezzo e il gioco è fatto. Ho già pensato di avere una bottiglia di aceto dal 2004. Questo potrebbe in qualche modo influenzare la crescita del pane? Quello vecchio si è rivelato essere, un'infezione, talmente vecchio!

Hai messo accidentalmente il lievito?

Ma no! L'ho messo giù, ho tracciato tutto con un dito sulla ricetta!

Questo potrebbe in qualche modo influenzare la crescita del pane?

Non poteva, Oksana... La freschezza dell'aceto non influisce sulla germinazione del pane, l'aceto dà solo acidità.

Questo è probabilmente il lievito rovinato ... niente a che fare con l'aceto, di sicuro.

In generale, è strano, il fatto è che il giorno prima ho cotto il pane di segale su kefir con questo lievito, si è scoperto, un miracolo, quanto è buono! E questo, oh, ma non mi perderò d'animo, ci riproverò, ma questo cane sta mangiando!
Una fatica, secondo la ricetta 30ml di aceto. L'ho versato in un misurino e ho versato questi 30 ml sulla farina, sopra la farina, poi l'acqua, quindi penso, forse molta, l'odore era vigoroso!

..... Il pane si è rivelato essere misurato. Tutto è stato misurato in grammi. Durante l'impasto ho aggiunto solo 1 cucchiaio di farina.

La cosa più bella è che l'impasto era super super !!!!!
E il tuo pane è fresco. Ho acquistato aceto fresco e riproverò.

Grazie mille per la ricetta !!!!! Si è rivelato molto gustoso!
Ho aggiunto miele di grano saraceno, l'aceto era solo balsamico, fondente, ma secondo me questo non ha influito sul gusto (forse solo il colore, ma è ancora meglio)

Grazie per la ricetta! Si è rivelato un pane meraviglioso e profumato. Ho anche aggiunto le noci da mezzo bicchiere, generalmente deliziose!

Pane davvero molto buono, grazie, tutto secondo la ricetta, aggiunti 30 grammi nel lotto. farina, sapore e profumo sono semplicemente fantastici.

Grazie per la ricetta! Infine ho sfornato anche questo pane. Secondo me, una delle ricette di maggior successo per il pane di segale. Gusto cremoso leggero, ma non si sentono affatto né caffè né cacao. Il caffè è stato preso dal "monarca Jacobs" in granuli, ma, probabilmente, nessuna differenza: polvere o granuli. Ho aggiunto un cucchiaio di coriandolo macinato. Rispetto davvero questo additivo nella segale. Ho anche sostituito parte del burro con olio vegetale (ma non abbastanza). La mollica è leggera e non secca, anche se la porosità del pane è molto piccola. Al forno. È vero, mi sono distratto e il pane era sulla cella di lievitazione, quindi il tetto era piuttosto strappato, ma questo non ha influito sul gusto. Ho preso lievito pressato invece di lievito secco. In breve, sono molto soddisfatto della ricetta e la cucinerò regolarmente.

Ciao cari amici! Non visito il forum da molto tempo, per cui chiedo scusa a tutti e spero di migliorare. Ma, naturalmente, continuo a cuocere il pane nel mio fidato Morphy Richards.
Sono entrato accidentalmente in questo argomento e sono rimasto molto sorpreso di vedere che il mio pane di segale si chiama "Pumpernickel "... Ovviamente questo non è Pumpernickel, uno dei miei tipi di pane preferiti. Sfortunatamente, anche quella grande ricetta di Pumpernickel fornita in questo thread non è ancora ciò di cui hai bisogno, poiché il grano integrale e la farina di mais sono sempre presenti in Pumpernickel. Uno di questi giorni, dopo aver rovistato bene, metterò sicuramente la ricetta del mio Pumpernickel.
E grazie anche a tutti per i commenti!

Zarina,
Non vediamo l'ora!

hai usato miscele di pood? come sono le tue impressioni?

Sfortunatamente, non abbiamo queste miscele in vendita in Israele. Noi, secondo me, non abbiamo affatto miscele per il pane, solo diversi tipi di farina per cuocere il pane. Ma la nostra farina è di altissima qualità.

sei fortunato che ci sia farina di alta qualità e miscele di chili di spazzatura rovinano lo stomaco

PAMPPERNIKEL

Ebbene, ecco la ricetta del meraviglioso pane ebraico "Pumpernickel". Questo "Pumpernickel" personalmente considero il più vicino a quello che una volta veniva sfornato dalle nostre bisnonne e nonne. Nonostante il gusto e il colore ...
Il pane esce molto scuro, con un gusto piccante.Ottimo per piccoli formaggi a pasta molle o burro + salmone o solo aringhe.

La ricetta è tratta da un libro sulla pasticceria. L'ho scovato su uno dei forum. Quindi provalo, spero che ti piaccia.

Dò qui la ricetta per una pagnotta (da circa un chilo a un chilo).
Il pane è piccolo, perché la farina è pesante e l'impasto deve essere molto accurato. Dopo il primo lotto, x. è necessario spegnerlo, quindi riaccenderlo e ricominciare l'intera procedura. Cioè, aggiungi un batch in più.
La modalità è la migliore di base... Carica i prodotti come indicato dalle istruzioni per il tuo prodotto. P.

3/4 di tazza d'acqua
2/3 di tazza di farina di segale
1 tazza di farina bianca
1/3 di tazza di farina integrale
2 cucchiai. l. Farina di mais
2,5 cucchiai. l. melassa
1 cucchiaio. l. latte in polvere
1,25 cucchiai. l. burro
1 cucchiaio. l. + 2 cucchiaini. polvere di cacao
0,25 cucchiaini caffè istantaneo
1,25 cucchiai. l. Sahara
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino semi di cumino
2,5 cucchiaini lievito
Personalmente metto la farina bianca su un cucchiaio in più, perché abbiamo un'umidità molto alta in Israele. In alternativa, puoi sostituire parte dell'acqua con kefir. Inoltre aiuta bene contro il crollo del tetto.

Zarina,
Ho cucinato il tuo pane - sabato, credimi - si è rivelato molto profumato e gustoso. Sono andato alla dacia dei miei genitori. Grazie mille per la ricetta. L'unica cosa che è venuta fuori non è molto bella, il tetto irregolare - mi sembra che ci sia molto lievito.
Ieri sera l'ho messo sul timer e senza ulteriori. impastare, per 2 cucchiaini. lievito, melassa friggere troppo (beh, non mi piace metterlo nei cucchiai, ma lo verso dalla lattina, e si allunga e si allunga ancora). Sono uscito con una parte superiore rotonda piatta .... Guardo il colore in qualche modo non è lo stesso - ops, ho dimenticato di mettere il cacao di notte. Mi chiedo che sapore abbia
Le foto sono presenti, ma a casa ...
Sì, mi è piaciuto molto di più della ricetta del pane in prima pagina

Zarina,
Ho cucinato il tuo pane - sabato, credimi - si è rivelato molto profumato e gustoso. Sono andato alla dacia dei miei genitori. Grazie mille per la ricetta. L'unica cosa che è venuta fuori non è molto bella, il tetto irregolare - mi sembra che ci sia molto lievito.
Ieri sera l'ho messo sul timer e senza ulteriori. impastare, per 2 cucchiaini. lievito, melassa friggere troppo (beh, non mi piace metterlo nei cucchiai, ma lo verso dalla lattina, e si allunga e si allunga ancora). Sono uscito con una parte superiore rotonda piatta .... Guardo il colore in qualche modo non è lo stesso - ops, ho dimenticato di mettere il cacao di notte. Mi chiedo che sapore abbia
Le foto sono presenti, ma a casa ...
Sì, mi è piaciuto molto di più della ricetta del pane in prima pagina

Grazie mille! Il pumpernickel è un pane delizioso e super gustoso. Lieto che ti sia piaciuto. Penso anche che il lievito sia troppo. Dal momento che anche il mio tetto è irregolare. Abbiamo ancora la stessa umidità! Ma senza il cacao, la scorza del pane probabilmente se ne va. Puoi, tuttavia, mettere meno. Scrivi come si è gustato senza cacao!
Posso darti la ricetta per una pagnotta grande, se vuoi.

Zarina, Aspetterò il riconteggio per una grande pagnotta

A pranzo tornai a casa e provai il pane senza cacao. Cosa posso dire: con il cacao ha il sapore e l'odore di Riga, e senza il cacao è come Fragrante. Ricordi questi pani dell'era sovietica? Il pane è gustoso con e senza cacao, ma in modi diversi - mi è piaciuto di più con il cacao

Grazie mille

Miei cari fornai! Perdona per l'amor di Dio, per l'oblio. Beh, sono un tale maiale. Qui sto dando la ricetta per Pumpernickel per una grande pagnotta.

Ecco il layout per un libro su un grande pane:

PAMPPERNIKEL
1 1/4 tazze d'acqua
1 1/2 tazza di farina bianca
1/2 tazza di farina integrale
1 tazza di farina di segale
1 cucchiaio e mezzo. l. latte in polvere
2 cucchiai. l. Sahara
1 1/2 cucchiaino sale
2 cucchiai. l. burro
1/4 tazza di farina di mais
2 1/2 cucchiai. l. polvere di cacao
3 1/2 cucchiai. l. melassa
1/2 cucchiaino di caffè istantaneo
2 cucchiaini semi di cumino
3 1/4 cucchiaini lievito (attivo secco) o 2 1/2 (lievitazione rapida).

Solo modalità base. Ed è meglio impastare due volte, per una migliore miscelazione.
E ancora una cosa: qui l'elettorato consiglia di mettere meno lievito. Quindi puoi provare 3 cucchiaini. Se è così funziona meglio.Proverò anche con questa quantità di lievito per il nuovo anno. Prepareremo panini gourmet con questo meraviglioso pane.

Zarina,
Zarinochka, grazie per essere tornato - Cucino spesso il tuo delizioso pane, ora ne cucino una doppia porzione

Ecco il layout del libro

E che tipo di libro è così interessante per te, se non un segreto, ovviamente

Pane interessante! Preparerò sicuramente, vorrei solo chiarire il volume della tazza

Oksyusha, Penso che questa informazione ti sarà utile

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, grazie per aver risposto alla nostra chiamata. Con piccole modifiche alla tua ultima ricetta, cotta oggi in forno su pasta matura. Pumpernickel è rispettato da tutta la mia famiglia. L'ho cotto per 3 anni in KhP. Oggi è il debutto in forno. Rimanderò le impressioni a domani.