L'antipasto di base di Peter Reinhart

Lievito aggiunto: aumenterà. Niente di sbagliato. La tua cultura iniziale darà ancora un certo sapore e fascino alla mollica. Anche se non è riuscita a sollevarsi.

Spero davvero !!! :)))))

Wow, ti sei alzato !!!! :))) anche tre volte !!! Probabilmente, la pasta madre funziona ancora, perché c'è solo un pizzico di lievito per un tale volume di farina! Sì!!!!! Ho aggiunto 25 grammi di segale !!! 550 grano + 25 segale!

[grano di segale]

grano di segale,

Non sovraesporre nelle prove! Soffiato via in forno.

Grazie per il consiglio!!! Rimase con me per 3 ore, poi lo formò, lo spinse nella ciotola (oh, è ora di prendere il cestino: ((), lo terrò ancora due e - avanti !!!

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Rilasciato!!!!!!! vista spettacolare !!! La verità è un po '"negro", forno questo stupido, otvleklks un minuto e Doom: ((((ma si è scoperto !!!!!! !!!!! si blocca !!!!!!! che vergogna-no spedire foto Tablet computer e verrà visualizzato (((((GRAZIE !!!!!!!!!

Forse si è scoperto da inserire :)))

[grano di segale]

grano di segale, Che bellezza!

[grano di segale]

grano di segale,
Ooooooooo !!!)))

Grazie mio caro!!!!!!!!!!!!

Qualcosa che il mio antipasto si è rivelato essere un kolobok così figo. Si tirerà davvero fuori, sorgerà?

Oggi ho cotto questo pane. Questa è la mia seconda esperienza di cottura del pane a lievitazione naturale. Il primo non è riuscito, ma questo si è rivelato buono.

Grazie per la ricetta! Si è scoperto del pane delizioso. La mia forma è un po 'gonfiata .. ma questo perché distribuisco il pane nel dyurshlak, lo cospargo male di farina e il pane si è incollato. Quando l'ho steso per la cottura, il pane ha perso la sua forma. Lievito naturale di grano per c. con farina. Farina usata c. se prima elementare.



Ci scusiamo per le foto stranamente esposte. Non posso fare nient'altro dal telefono.

[Katerina. PER]

Katerina. PER,

Anche per bloccato, si è alzato molto decentemente! Congratulazioni per l'ottimo pane!

Buon giorno a tutti. Sono nuovo in pasticceria. Per favore controlla la correttezza del mio filo di pensiero.
È necessario ricalcolare la ricetta per un fermento al 50% di umidità.
Diciamo che per iniziare devo prendere:
70 gr. colture starter 100% di umidità
78 gr. Farina di frumento
36 grammi di acqua
Il contenuto totale di acqua nello starter sarà di 113 g, la farina di 71 g.

Ho un fermento del 50% di umidità (come il Levito Madre).
Se prendo 70 g di un tale antipasto per un antipasto, allora, dato il contenuto totale di acqua e farina nello starter, bisogna aggiungere 90 g di acqua e 24 g di farina.

Se prendo 100 g di un tale antipasto per un antipasto, devo aggiungere 80 g di acqua e 5 g di farina.

Oppure prendo 106 grammi di un tale lievito e 78 grammi di acqua.

Ho questo tipo di pane, in una macchina per il pane. Levito madre lievito madre su banana, 2 settimane.





Impastare 0,6 dalla ricetta. L'impermeabilizzazione dopo l'immissione in un secchio è stata di 2 ore, è aumentata 2 volte. La crosta è media.

Il pane precedente mancava di sapore ed era acido. Forse il lievito non è ancora molto maturo, anche se fa lievitare bene il pane.
Questa volta ho sostituito un po 'd'acqua con il latte, ho aggiunto un po' di lievito, zucchero e olio vegetale. Probabilmente, questa è una ricetta diversa che si è rivelata ...
Bene, e il forno (per la prima volta in questa forma è cotto, è stato molto interessante cosa sarebbe successo).

[Velluto]

Velluto,

I lieviti madre danno ancora acidità, lo sento anche io, per la vita di me. Pertanto, mi piace anche usare il lievito per stabilizzare e accelerare il processo. Non si tratta nemmeno di tempo, ma del fatto che il lungo lavoro del lievito porta ad un aumento dell'acidità.

acidità, la sento anch'io, per la vita di me.

Qui, e assaggerò il latte, e posso sentire che diventerà acido domani o dopodomani.
Il pensiero comincia a insinuarsi in quel pane lievitato non mio.