Kenwood BM 450 Pane "ucraino"

Kenwood BM 450 Pane "ucraino"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale	400 gr
Farina di frumento	200 g
Glutine di grano *	5 cucchiai. l.
Malto rosso	1 cucchiaio. l.
sale	2,5 cucchiaini
Lievito secco	2,5 cucchiaini
Siero di latte (o acqua)	370 ml + 100 ml di acqua bollente per il malto
Cumino	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Descrizione della ricetta rivista in seguito alla discussione sul glutine.
• Preparare 100 ml di malto. acqua bollente, e mentre è infusa, misurare il resto e caricare l'HP. In generale, puoi erogare in quantità minore, misurare solo 100 ml è più conveniente rispetto, ad esempio, a 40 ml. La cosa principale è che tutto il liquido è in un volume di 470 ml.
• In Kenwood 450 cuocio secondo il mio programma (già assegnato) - Vanya28 è l'autore del programma infatti).
• I tempi sono i seguenti: 15 minuti di impasto, 1 ora di lievitazione, 1 ora e 30 minuti di cottura. Sono sicuro che puoi cuocere in altre modalità, provalo)
• Aggiungere il resto del liquido alla tazza di malto, raffreddare in questo modo e aggiungere all'impasto. Aggiungo subito il cumino. Accendiamo e cuociamo.
• * Sulla discussione della quantità di glutine: qui è esclusivamente per consistenza e un kolobok rimbalzante. Ma il glutine può essere aggiunto in meno o non aggiunto affatto. In questo caso, è necessario ridurre leggermente la quantità di liquido. Se non si aggiunge affatto, il volume totale del liquido è 450 ml (non 470). Ed è meglio, ovviamente, se non è solo acqua, ma acqua deliziosa, ad esempio siero di latte)
• Nella foto in alto, c'è il pane con 5 cucchiai di glutine, il panino sembra grano quando si impasta.
• Se non aggiungi affatto glutine, il panino non sembrerà più grano denso, ma segale, un po 'imbrattato sotto, come nella foto:
• 
• E il pane senza glutine aggiunto risulta così:
• 
• Quindi, la quantità di glutine qui è una questione personale per il fornaio, che ama quanto.
• Chi ama l'acidità, puoi aggiungere 1 cucchiaio. l. lievito naturale secco o 2 cucchiai. l. aceto di mele (frutta). È utile, a differenza dell'aceto da tavola dannoso, perché è costituito da altri acidi.
• Chi ama l'agrodolce, può aggiungere anche 1-2 cucchiai di miele. l., melassa o solo zucchero.
• Delizioso!

Il piatto è progettato per

1 kg

Tempo per la preparazione:

2 h 45 min

Programma di cottura:

adatto

Cucina nazionale

ucraino

Nota

Sono alla continua ricerca di una ricetta che mi permetta di cuocere il mio pane "ucraino" preferito in KhP, che ricordo dai tempi stagnanti. Ora il pane che viene venduto con questo nome è di scarsa qualità e non può essere paragonato a quello che era prima.
Ma il processo tecnico in conformità con GOST prevede una tecnologia scomoda per i proprietari di HP, inoltre, questo pane è tradizionalmente focolare. Tuttavia, voglio ancora raggiungere il suo gusto.
E poi mi sono imbattuto in una ricetta adattata per HP dall'autore lelik di Kiev da qualche parte su un'altra risorsa. È vero, ha anche attribuito la paternità a qualche "Casa del Pane". Forse è presente qui, ma non ho visto questa ricetta qui. E vale la pena mostrarlo alla gente, perché risulta ottimo pane ed è davvero molto vicino al gusto desiderato.
Va notato in particolare (soprattutto per gli intenditori pedanti di "ricette vere" :) che questa ricetta non ha nulla a che fare con la tecnologia GOST del pane ucraino e non può avere nulla. Perché quel processo tecnico industriale in un HP domestico automatico non può essere riprodotto in linea di principio.
Si tratta di ottenere il gusto e la consistenza desiderati mediante CP.
Ho leggermente modificato la ricetta per me stesso e la posto in questo modulo. Il mio pane di segale fatto in casa ha apprezzato questa versione più di tutti i campioni precedenti. In bocca al lupo!)

Quella quantità di glutine non ti dà fastidio? 5 cucchiai?

Potrei imbarazzarmi se non lo avessi assaggiato all'inizio, esitando
E perché essere imbarazzato, se non vuoi che sia normalmente rialzato, con un tetto convesso, mettere meno, o astenersi del tutto. Il glutine viene utilizzato esclusivamente per avvicinare la struttura del pane di segale alla struttura del grano. Pur mantenendo il sapore di segale. Ho sfornato altre ricette senza glutine, è anche buono, ma ... ho provato ad aggiungere 2 cucchiai per chilogrammo di pagnotta. l. senza glutine (non in questa, in un'altra ricetta). Le sue azioni con un tale numero - non hanno notato. Quindi, sono propenso a pensare che questa quantità sia probabilmente ottimale per 1 kg di pane.
Inoltre, penso che il glutine sia diverso. Mi chiamo "Glutine di Frumento", confezionato in sacchetti da 500 g come farina. Forse qualche altro, ad esempio, "panifarin" -5 cucchiai. l. ci sarà molto. Oppure - non lo farà) Non ho provato questa ricetta senza di lei, o con meno. Provalo - racconta il risultato. Gli esperimenti sono il modo per progredire!)

P.S. A proposito, il panino risulta essere abbastanza denso e "autonomo", cioè non necessita di aiuto esterno, come spesso accade con il pane se contiene più del 50% di farina di segale.
Questo panino sembra un panino di grano. Forse è per la presenza di una quantità sufficiente di glutine.
Mi hai fatto interessare a questa domanda, inoltre, me lo sono chiesto io stesso)) Proverò con 4 cucchiai, così sia. E se il risultato non si allontana, allora con 3. Eccetera. ))

Anzi, qualcosa è troppo glutine ...

Al posto del glutine, aggiungo 2 cucchiai di amido a 400 grammi di farina. Per migliorare la porosità.

Il risultato è un business e lui è fantastico con così tanti. Ma - cercherò di ridurlo e vedere cosa succede.
Nel frattempo cito una delle sagge fonti primarie:
"... La quantità di glutine di frumento utilizzata nell'industria dei prodotti da forno dipende dal contenuto di glutine umido (intrinseco) della farina in lavorazione, di solito è dell'1-2% in peso del prodotto.
... Tuttavia, quando si preparano pani contenenti segale, la quantità di glutine può essere superiore al 4%; quando si preparano ricette, ad esempio il pane dietetico, la dose di glutine può variare dal 3 al 6%; quando si cuociono focacce di farina integrale e pane ad alto contenuto di fibre è possibile aggiungere glutine dal 2 al 5%, e in casi particolari fino al 10% ... "
Pertanto, 5 Art. l. per chilogrammo di prodotto non sembra più troppo esotico e corrisponde a questa descrizione ...

Ecco un'altra citazione:
"... Il glutine secco è un ingrediente naturale, quindi non c'è limite alla quantità se usato come integratore ..."
Non bisogna quindi aver paura di "strafare", resta solo la convenienza economica)

Al posto del glutine, aggiungo 2 cucchiai di amido a 400 grammi di farina. Per migliorare la porosità.

Ecco una citazione da un'altra fonte:
"Il glutine ha due funzioni principali: è un plastificante, cioè agisce come una sorta di lubrificante che rende fluida la massa dei chicchi di amido, e
è un legante che unisce i chicchi di amido in un'unica massa di pasta ... "
Pertanto, l'amido e il glutine svolgono compiti diversi, per così dire, e difficilmente possono essere considerati intercambiabili.

Ecco cosa ho trovato sull'argomento:
Il dosaggio richiesto di SPK (Dry Wheat Gluten) è determinato dalla formula:
Gl = (K-Ko) / 2,646; %
Dove,
Gl - dosaggio di SPK,%;
K è la quantità prevista di glutine,%;
Ko - la quantità iniziale di glutine nella farina,%;
2.646 è un coefficiente empirico che caratterizza il contenuto della sostanza principale nell'SPC.

Il contenuto di glutine della farina di segale è raramente superiore all'8%.
E nella migliore farina di frumento, la sua quantità raggiunge il 52%.

Pertanto, se eleviamo le proprietà della farina di segale alla migliore farina di grano in termini di capacità di formare una struttura ariosa, otteniamo quanto segue:
K = 52.
Ko = 8
GL = (52-8) / 2,646 = 16,6%.

La farina di segale è di 400 grammi, quindi è necessario aggiungere 400 x 0,166 = 66,4 grammi di glutine.

Una volta ho condotto un esperimento: ho battuto 6 cucchiai. l.sul pane di segale (400 g), sì, è rosa, sì soffice - ma il sapore del glutine era presente e strano, non mi piaceva (mi ha ricordato di assaggiare il "pane americano per i panini, che vendono nei mercati, che non rovinare per 2 mesi in imballaggi di plastica) Ecco perché mi interessa come con gusto.

Bene, buon gusto, ho iniziato con esso) Forse dipende fortemente dalle proprietà del glutine stesso. E nemmeno possibile, ma di sicuro. Sappiamo tutti che la farina è diversa dalla farina, proprio come qualsiasi altro prodotto.
Sono in sl. basta lanciare 4 o anche 3 cucchiai e confrontare. Se non peggio, allora ovviamente perché sprecare un ingrediente acquistato ...

Sì ... non ho idea di cosa sia questo glutine. Non ho nemmeno provato ad approfondire la tua formula, perché so che il produttore di panifarin (lo stesso glutine di frumento) consiglia di utilizzare un massimo (cioè per il pane di segale) non più del 2%, cioè per un 1 -kg pagnotta un po 'più di cucchiaio.

... perché so che il produttore della panifarin (lo stesso glutine di frumento) ...

Allora scopri allo stesso tempo che il panifarin non è solo glutine. Inoltre, include acido ascorbico ed enzimi amilolitici. E queste impurità hanno il loro sapore, diverso dal gusto del glutine puro)

Maggiori informazioni sull'argomento dalla descrizione delle tecnologie industriali:
"... I fornai moderni aggiungono il 4-6% di glutine solo per migliorare la struttura del pane, e quando sviluppano nuovi e costosi tipi di prodotti per il pane, come biscotti, muffin, waffle e biscotti - dal 20% al 40% di glutine. e pasticceria - fino al 50% di glutine in peso di farina ... "

Nella farina di segale è solo l'8%. Questi panettieri molto "moderni" dalla citazione sopra avrebbero aggiunto 400 grammi in un ambiente industriale. Farina all'8% fino a 200 grammi di glutine. Questo non è 5 cucchiai e nemmeno 10)
Non capisco perché tanta fretta - chi fa qui a chi versare esattamente tanto e non meno?
La pasticceria è un'attività creativa ed è utile adattare tutte le ricette ai propri gusti. È diverso per te? Fantastico, puoi tranquillamente fare a meno di questo componente.
Beh, non andrà bene, ma non sarà necessario aggiungere "tanto" di questo maledetto glutine

Per favore dimmi dove a Kiev puoi comprare il glutine.

Irina1607, guarda i siti web dell'Impero del Pane e Bulkin House (c'è su Borshagovka, metro Zhytomyrska e sulla riva sinistra, Pozdnyaki, ecc.)

Compro all'outlet "impero del pane" a Obolon, hanno indirizzi sul loro sito web

Che tipo di farina di segale?
Cos'è la farina di frumento?

Allora scopri allo stesso tempo che il panifarin non è solo glutine.

Allora chiamiamolo glutine. Questo è glutine puro. Troppa non va bene. Non c'è da stupirsi che ora stiano cercando di usarlo il meno possibile. Molti negozi ora hanno intere sezioni di prodotti senza glutine. Troppe persone ora soffrono di intolleranza proprio a questo glutine (celiachia). Forse proprio perché molto è sempre stato aggiunto ai prodotti da forno di fabbrica. Ecco perché molti di noi che digiunano qui cuociono il pane fatto in casa.

Che tipo di farina di segale?
Cos'è la farina di frumento?

Rye Luhansk "bontà", grano Kievmlyn)

Rye Luhansk "bontà", grano Kievmlyn)

Quindi nella ricetta è necessario indicare quella segale sbucciata.
Di nuovo ... che tipo di grano? V / so 1 so 2a elementare.

Troppa non va bene. Non per niente ora stanno cercando di usarlo il meno possibile ... Troppe persone ora soffrono di intolleranza proprio a questo glutine (celiachia) ...

Hai ragione e non sto discutendo, molto non va bene. Ma se la farina di frumento contiene il 50% della massa di farina, significa che questa quantità non è "molto". Vale a dire, ad esempio, nel pane di grano che pesa 1 kg di farina 600 grammi, significa circa 300 grammi di glutine (!!!).
Vuoi ancora combattere cinque cucchiai?)
Non ho provato questa ricetta senza di lei, ma sono sicuro che puoi. Provalo!)
Possibili svantaggi: dovrai aiutare a modellare il panino. E ora - si sta formando da solo, ad es.puoi cuocere questo pane in modalità automatica. Questo non accade spesso con il pane, dove più del 50% di farina di segale. Bene, e forse sarà più denso, meno arioso. C'è una tassa per tutto e devi solo essere pronto a pagarla, quindi tutto è in ordine

Quindi nella ricetta è necessario indicare quella segale sbucciata.
Di nuovo ... che tipo di grano? V / so 1 so 2a elementare.

Questa ricetta, come ho indicato in essa, l'ho "cancellata" così com'è, non indicava che tipo di farina e glutine assumere. Ho preso ciò che era a portata di mano.
C'era segale sbucciata a portata di mano e grano premium. Tratto sempre le ricette non strettamente, come una guida approssimativa a quanto (approssimativamente!) Prendere. Invito tutti a fare lo stesso.
Prendi quello che hai, provalo, condividi il risultato, questo è il processo di discussione costruttiva. Nei miei piani, ad esempio, un test con un numero ridotto di cucchiai maledetti, che ha suscitato un interesse così intenso

[Nella ricetta Pane ucraino - farina di segale sbucciata e farina di frumento di 2 ° grado.]

C'era segale sbucciata a portata di mano e grano premium.

Nella ricetta Pane ucraino - farina di segale sbucciata e farina di frumento di 2 ° grado.
Se la ricetta contiene farina di frumento, il pane ucraino non può essere chiamato.

Nei miei piani, ad esempio, un test con un numero ridotto di cucchiai maledetti, che ha suscitato un interesse così intenso

Molto probabilmente anche la ridenominazione del nome della ricetta.

Il forum ha molte ricette interessanti per la segale e senza additivi. Ad esempio, "segale senza niente da Gasha"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
segale crema di Vanya ...
non rimproveriamo affatto la tua opzione, puoi solo ottenere un pane fatto in casa molto gustoso senza additivi.

Non ho nominato il pane, so anche come viene cotto l'ucraino secondo GOST. È solo un tentativo di ottenere quel sapore con le tecnologie adattate in HP. Questo, infatti, mi ha interessato nella ricetta. A proposito, la ricetta non è nella sezione di cottura senza glutine.

Ed ecco lo stesso "dottore malvagio":

Il forum ha molte ricette interessanti per la segale e senza additivi. Ad esempio, "segale senza niente da Gasha"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
segale alla crema di Vanya ...
non rimproveriamo affatto la tua opzione, è solo possibile ottenere un delizioso pane fatto in casa senza additivi.

Molte ottime ricette! Vanin I bake too - super-duper! E non solo lui ...
Ma di regola, devono essere allattati (segale), e questo è adatto per la modalità automatica, che mi attrae con un gusto eccellente. Dato che tollero il glutine e la quantità non mi dà fastidio. Chi è con me - prova. Chi non lo cuocerà, hmm .... meeeeeeh .... ascolteremo con grande attenzione questa opinione di esperti

Non ho nominato il pane, so anche come viene cotto l'ucraino secondo GOST. È solo un tentativo di ottenere quel sapore con le tecnologie adattate in HP. Questo, infatti, mi ha interessato nella ricetta.

Quindi, non importa come tu (un cittadino di Kiev) conosci il vero sapore del pane "ucraino". E il tuo pane (a base di farina solare) ha un sapore molto diverso dal vero "ucraino", dove la farina è nella ricetta di seconda scelta.

Abbiamo ricette sul forum, il pane secondo il quale assomiglia esattamente a "ucraino" da gustare. Ma hanno, scusatemi, farina di segale sbucciata e farina di frumento di seconda scelta.

La tua ricetta potrebbe essere abbinata a un nome "Darnitskiy" o un altro, ma non "ucraino".

Ma se la farina di frumento contiene il 50% della massa di farina, significa che questa quantità non è "molto". Vale a dire, ad esempio, nel pane di grano che pesa 1 kg di farina 600 grammi, significa circa 300 grammi di glutine (!!!).
Vuoi ancora combattere cinque cucchiai?)

E se c'è così tanto glutine nella farina di frumento, come scrivi qui, perché aggiungerne dell'altro? Per ottenere il cosiddetto. "dose di carico" per il corpo? Prova la normale farina di frumento in questa ricetta, semplicemente sostituendo la farina di pane. Quindi non è necessario aggiungere nemmeno il glutine. Personalmente aggiungo solo il glutine (non più di 1 cucchiaio) durante la cottura quando inforno con farina poca, cioè con farina "per tutti gli usi".Quando compro farina per pane specializzata, che è di per sé forte, non aggiungo NESSUN glutine.

Personalmente aggiungo solo il glutine (non più di 1 cucchiaio) durante la cottura quando inforno con farina poca, cioè con farina "per tutti gli usi". Quando compro farina per pane specializzata, che è di per sé forte, non aggiungo NESSUN glutine.

Aggiungo 1 cucchiaio di glutine. se la ricetta utilizza farina di segale e frumento di 2 varietà. Se c'è il sole di grano, nemmeno il forno, allora non lo aggiungo affatto.

Ed è vero. In ogni caso, il glutine in grandi quantità è dannoso, nonostante sia un prodotto naturale ...
Inoltre, non tutti i prodotti naturali dovrebbero essere consumati.

Amici, sto preparando per voi, avversari del glutine, un nuovo, molto più terribile obiettivo! Pane di grano tenero, in cui il glutine è di 300 grammi per pagnotta, perché ci sono già 600 grammi di farina!) Guarda nella sezione apposita

... E il tuo pane (di farina integrale) ha un gusto molto diverso dal vero "ucraino", dove la farina è nella ricetta di seconda scelta. ...

L'hai davvero cotto e provato?))

... Abbiamo ricette sul forum, il pane secondo il quale assomiglia esattamente "ucraino" al gusto. Ma hanno, scusatemi, farina di segale sbucciata e farina di frumento di seconda scelta.
...

Ti sarei grato per un link specifico, quello che ho provato a cuocere, non ho trovato quello giusto

... La tua ricetta potrebbe essere abbinata a una sorta di "Darnitskiy" o un altro nome, ma non "ucraino" ...

Forse "il gusto dell'ucraino" è più adatto, ma ancora non sarai d'accordo, quindi non cambierò) E Darnitskiy non è proprio come questo, ricorda piuttosto ad Ariaut, le mie case non piace, ma questa è la di fronte.

[batono]

E Darnitsky non è proprio come questo, ricorda piuttosto ad Ariaut, le mie case non piace, ma questa è l'opposto.

Per l'amor di Dio batono, se ti piace avvelenare e rovinare la salute dei tuoi cari con un eccesso di glutine, questi sono affari tuoi. Perché pubblicizzarlo in questo modo?
Non siamo contro il glutine qui. È solo che sono giunti da tempo alla conclusione che dovrebbe essere usato importi ragionevoli.

[importi ragionevoli]

... dovrebbe essere usato in importi ragionevoli.

Sto ancora cercando di trasmettere alla mente l'idea che in questa ricetta la quantità di glutine è molte volte inferiore (!) Rispetto a qualsiasi pagnotta di grano bianco ordinario)
Ma forse sono privato del dono della presentazione, perché non ci sono mai riuscito.
L'argomento più comune che sento qui in senso figurato può essere affermato come segue: "Non ho approfondito le tue formule, ma penso che ..."
A volte è utile approfondirlo per pensare in modo più ragionevole)
Ancora una volta, in chiaro per coloro che hanno difficoltà ad approfondire le formule:
Contiene glutine = 100 grammi di 100 grammi di farina di frumento + 5 cucchiai. l (circa 65-75 gr) + 8% di 400 grammi, ovvero 32 g Totale = 207 grammi.
Quindi, ancora una volta: 207 grammi contro 300 grammi, che è sempre! presente in qualsiasi! una pagnotta di farina di frumento premium di uguale peso.
E sommario: questo pane è destinato a quelle persone che non hanno paura di mangiare pane bianco normale. Mangia bianco, così puoi tranquillamente mangiare questo, contiene SENZA glutine! Nonostante molti pettegolezzi su questo argomento) Buon appetito!

Ancora una volta, in chiaro per coloro che hanno difficoltà ad approfondire le formule:

Te lo assicuro, è facilissimo con i miei due superiori! Non l'ho approfondito, non perché fosse difficile, ma perché non ce n'era assolutamente bisogno, dato che non ripeterò mai la tua esperienza. Mi piace molto il pane, che sto cuocendo con il mio unico cucchiaio al massimo, come tutti noi qui, da almeno cinque anni, senza stare in piedi con una spatola sopra un panino, come pronostichi a qualcuno, e ottenendo sempre un ottimo risultato.

Te lo assicuro, è facilissimo con i miei due superiori! Non lo approfondì, non perché fosse difficile, ma perché non ce n'era assolutamente bisogno

Stopudovo!

[crudo]

Innanzitutto, la farina di frumento premium contiene fino al 30% di glutine, da cui proviene la percentuale del 50%.

Secondo, questo crudo glutine, e aggiungi secco.

[batono]

batono,
A te e ai tuoi cari piace il pane? A quanto pare, sì! Congratulazioni!
Quando ho acquistato HP e mi sono lasciato trasportare da questa interessante attività - la cottura - ho anche fatto tutto secondo le istruzioni - ovunque ho aggiunto agram, panifarin e altri byaka.
Nel tempo, tutti questi additivi, non avendo il tempo di utilizzarli, sono stati gettati via; ora posso tranquillamente farne a meno; così come senza lievito secco.
Tutto arriva con il tempo ...

Hai ragione, l'importante è apprezzare il risultato.
E tutte queste controversie ... è come se improvvisamente ci rendessimo conto che in qualche ricetta, diciamo, la margarina o il burro sono fino a 250 grammi. Orribile! Dopotutto, il mondo intero si rifiuta di mangiare grassi in tali quantità. E colesterolo! E grassi transmodificati ... beh, ecc. Ecc.)
Tuttavia, ci sono persone tra noi che metteranno tanto burro in un panino e lo assaggeranno con grande piacere. Ignorando le opinioni di chi è terrorizzato

Quindi, amici senza glutine, questa ricetta è stata testata senza alcun glutine aggiunto. Sono state apportate modifiche alla descrizione della ricetta a pagina 1, le foto sono allegate. Pertanto, considero esaurito la rottura delle copie su questo problema.
Delizioso!

Grazie per la ricetta, proverò sicuramente. Non ho nulla contro il glutine, mi piacerebbe aggiungerlo, ma di questo prodotto non abbiamo traccia, così come il malto rosso. Pertanto, adatterò la tua ricetta a ciò che abbiamo. Al posto del malto, aggiungo kvas setacciato a secco. E chiamerò il tuo pane per me "A la Ukrainian"

[batono]

caro batono ! Ti sono grato! Ieri ho sfornato il pane secondo la vostra ricetta però con lievi deviazioni dovute alla mancanza di alcuni componenti
- ecco cosa è successo. E nel contesto:
... La prima volta si è scoperto sul pane di segale un tetto così convesso e anche con un contenuto così grande di farina di segale. Il gusto è ottimo. Ha portato a lavorare oggi il tuo ucraino e il grano d'uovo. Il grano non è stato ancora tagliato e metà del tuo è andato.
Ho infornato con siero di latte e lievito di birra, riducendo leggermente il segnalibro, poiché nel mio ROLSEN il massimo è di 900 gr. Non ho la modalità "Rye", ho cotto in "Ambulance" - 2 ore e 10 minuti, aumentando leggermente la lievitazione con pause. Adesso lo proverò su acqua con aceto di mele. E ho anche fatto una tale aggiunta: ho versato un po 'di olio vegetale, perché i graffi sono apparsi sulle costole nel secchio in fondo, e lì l'impasto si attacca un po' durante la cottura

Caro batono! Come si dice qui in Ucraina: "Shiro dyakuyu!" Ieri ho cotto il pane secondo la tua ricetta. Ho fatto tutto esattamente, compresi 5 cucchiai di glutine (vivo anche a Kiev, quindi il mio glutine è probabilmente lo stesso del tuo - 0,5 kg in un sacchetto come farina). L'unica digressione - ho messo un cucchiaio di miele, beh, mi piace più dolce, sono peccatore. Mio marito l'ha provato e ha detto: sì, questo è vero ucraino, come durante l'infanzia. Grazie mille per la ricetta!

E sono anche grato. Il più importante degustatore di pane di segale non ha saputo resistere
, appena voltato le spalle - ed eccoti qui.
Avendolo ricevuto sulle orecchie, non mi sono calmato, di nuovo tira la mia zampa ... La mia Chucha è molto capricciosa nel cibo, non va per carne o salsiccia. Quindi il pane ha ottenuto il punteggio più alto.
Mi scuso per la qualità della foto, perché non c'è la fotocamera abbassata, ma il mio cellulare aveva fretta di cogliere l'attimo

Grazie per la deliziosa ricetta del pane
Questo è il mio primo pane di segale, tutto ha funzionato, ho cotto in modalità Ski on "Rye", ho leggermente ridotto le proporzioni (ho una pagnotta massima di 700 grammi), è andato tutto benissimo, ti ringrazio

Non visito il sito da molto tempo, vedo che a molte persone piace la ricetta, di cui sono molto contento. Buon appetito!
P.S. E il gatto, l'intenditore, mi ha colpito particolarmente. Un esperto nel mangiare kote!

Dimmi, cosa succede se Cumino, il malto viene rimosso dalla ricetta?
È solo che non sono nella versione negozio.

[Dimmi, cosa succede se Cumino, il malto viene rimosso dalla ricetta?]

Dimmi, cosa succede se Cumino, il malto viene rimosso dalla ricetta?
È solo che non sono nella versione negozio.

Ottieni una ricetta diversa e un gusto diverso!

Di cosa stiamo discutendo e di cosa stiamo cercando la verità?

Sul forum sforniamo IL NOSTRO PANE FATTO IN CASA, e mettiamo nell'impasto quegli ingredienti che possiamo permetterci, compreso AL NOSTRO GUSTO!

Non siamo un panificio, quindi siamo controllati da varie autorità per la conformità con GOST

Prepara diversi tipi di pane per la salute

... va notato in particolare (soprattutto per gli intenditori pedanti di "ricette vere" che questa ricetta non ha nulla a che fare con la tecnologia GOST del pane ucraino e non può avere nulla.
Perché quel processo tecnico industriale in un HP domestico automatico è impossibile da riprodurre in linea di principio.
Si tratta di ottenere il gusto e la consistenza desiderati mediante CP.
Ho leggermente modificato la ricetta per me stesso e la posto in questo modulo ...

Cari amici!
Cito me stesso per ricordare le prime righe di questo argomento. In cui è scritto ... tutto ciò che è scritto, non si può dire più precisamente Quindi non spezzeremo le lance invano a causa della citazione di GOST, a cui questa ricetta, come ho indicato prima, non ha nulla a che fare con esso. Buon appetito!