Risotto con pollo piccante e parmigiano

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

ingredienti
Riso ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 tazze
Filetto di pollo	250-300 gr
Parmigiano	20-30 gr
Cipolla piccola	1 pc
Olio d'oliva	1-2 cucchiai. l
Burro	3-4 cucchiaini
Brodo di pollo senza grassi 400-500 ml =	1,5-2 tazze
Aceto balsamico leggero	gusto
sale	gusto
Peperoncino rosso piccante	gusto
Pepe rosso normale	gusto
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Tazza - 250 ml

Metodo di cottura

Questo qualcosa - gusto - DIVINO - squisita cremosa fondente cremosa e mi ha conquistato per sempre
Se hai l'opportunità di armeggiare, è meglio preparare il risotto in brodo di pollo e marinare il filetto di pollo a piacere.
Se non sei molto esigente riguardo al gusto, allora è possibile sia sull'acqua che con solo un controfiletto appena acquistato, in questo caso il piatto risulterà già un po 'più semplice.
Anche la ricetta classica prevede vino bianco secco, ma non sono molto simpatico e quindi mi sono limitato a una piccola dose di aceto balsamico - è risultato comunque delizioso!
Ma consiglio ancora vivamente il formaggio. parmigiano!
Esistono molte ricette per il risotto all'arborio su Internet e ovunque sono indicati dati diversi:
- proporzioni del liquido al riso in volume - da 1: 3 a 1: 4
- tempi di cottura diversi per il riso in particolare - da 17 a 25 minuti
Ho preso il riso Arborio da Zhmenka - e questo riso era davvero pronto in 17 minuti!
Non c'è da stupirsi che i professionisti insistano su questo numero.
Per quanto riguarda le proporzioni - ho preso esattamente 1 parte di riso per 3 parti di liquido - e questo è allo stato "al dente" - cioè i chicchi non diventeranno ancora molto morbidi, ma allo stesso tempo non lo faranno essere croccante.
In ogni caso - prova nel processo, potresti voler aggiungere un po 'più di acqua, l'importante è non cuocere troppo, altrimenti, al posto del risotto, verrà servito in tavola il vero porridge di riso, anche se molto gustoso
100 grammi di riso - 1/2 tazza - per 2 porzioni molto sostanziose.
Quindi iniziamo:
1. È meglio grattugiare il parmigiano in anticipo su una grattugia fine, in modo che in seguito non ne venga distratto.
Tritate anche la cipolla, finemente e finemente.
L'Arborio per risotto NON deve essere risciacquato in anticipo !!!
2. Tagliare il filetto di pollo a strisce relativamente sottili e, mescolando continuamente, friggerlo in olio d'oliva fino a quasi cottura.
Se il filetto non è stato precedentemente marinato, cospargilo con balsamico - 3-5 cerniere da una bottiglia spray e sale.
Mescolare di nuovo finché sono teneri senza cuocere troppo o asciugare per mantenere la carne succosa.
Quindi, mettilo su un piatto e cospargilo con peperoncino e altre varietà rosse, se necessario - aggiungi sale, perché non saleremo il riso e il piccante cade sulla carne.
Mescola e copri leggermente per tenerlo al caldo.
3. Preriscaldiamo il brodo su un fornello vicino, come minimo dovrebbe essere costantemente caldo a portata di mano.
4. Nella padella dove è stato cotto il pollo, aggiungete un cucchiaino di burro, mettete la cipolla e fatela soffriggere fino a renderla trasparente, non potrete portarla a doratura, solo alla trasparenza.
Quindi aggiungere il riso, continuando a mescolare insieme alla cipolla.
Diverse fonti danno tempi diversi per friggere il riso nell'olio - da 30 secondi a 3 minuti.
Mi sono limitato a 1 minuto, cioè durante questo periodo l'olio ha completamente saturato i chicchi.
5. Ora raccogliamo un po 'di brodo con un mestolo e lo versiamo nel riso.
Mescolando, aspettiamo che il liquido sia evaporato e versiamo la porzione successiva di brodo, facendo attenzione che il riso non rimanga mai asciutto.
Quando versiamo 2/3 del liquido prelevato, aggiungiamo l'aceto balsamico - 3-4 sbuffi da una bottiglia spray.
Attraverso 17 minuti dal momento in cui il riso viene versato nella padella, lo assaggiamo - in teoria, la metà del riso non dovrebbe più scricchiolare. Accantonare.
6. Aggiungere 2 cucchiaini con un vetrino di burro e mescolare bene.
7. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare ancora.
Ecco fatto: il riso è pronto!
Viene steso su piastre calde per prolungare il calore del piatto, perché il risotto raffreddato non è proprio comme il faut.
I pezzi di pollo sbucciati con salsa sono impilati sopra.
E mangia velocemente!
Arborio è così gustoso che, in linea di massima, il pollo non può essere troppo tagliente, solo un pochino, per non mettere in ombra il gusto del riso

Il piatto è progettato per

2 porzioni abbondanti

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Cucina nazionale

italiano

Nota

RIS

Per la preparazione del risotto sono adatte solo tre varietà di riso di tutte le varietà esistenti nel mondo - sono tutte varietà italiane -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- carnaroli (Carnaroli) - una varietà di riso ottenuta incrociando il riso giapponese con il vialone, il riso più costoso della trinità

Arborio è il più accessibile per noi.

Risotto con pollo piccante e parmigiano

Questi 3 tipi di riso hanno una caratteristica comune e molto importante, ovvero contengono due tipi di amido:

- l'amido che si trova sulla superficie del chicco di riso è chiamato "amilopectina".
- e quello all'interno del chicco si chiama "amilosio".

L'amilopectina è morbida e si mescola rapidamente con l'acqua, mentre l'amilosio, al contrario, è dura e rimane tale indipendentemente da quanto ci provi.
È l'amilopectina che conferisce al risotto la sua consistenza cremosa e scorrevole, ed è l'amilosio che consente di cuocere il riso al dente, che letteralmente significa "dal dente" - quando un chicco di riso perfettamente cotto rimane un po 'duro nel centro.

Pertanto, il riso per risotti non viene mai lavato!

Altrimenti, queste varietà sono leggermente diverse - nel rapporto tra amilopectina e amilasi e, di conseguenza, nel tempo di cottura e nella quantità di liquido assorbito.
FORMAGGIO

Hai bisogno di un po 'di formaggio per il risotto, ma dovrebbe essere buono.

Il requisito principale è che il formaggio appartenga alla piccola famiglia dei formaggi "grana", cioè contenenti particolari granuli croccanti (masticate un pezzo di parmigiano - eccoli, lo sentite scricchiolare sui denti).
Esistono solo tre di questi formaggi: il Parmigiano Reggiano, detto anche Parmigiano, il Grana Padano e il rarissimo Trentingrana.

Risotto con pollo piccante e parmigiano

Ma sono possibili anche esperimenti. È importante ricordare che il risotto lo è
il piatto è principalmente a base di riso e il formaggio deve solo accompagnare il suo gusto, non condurlo.