Pane italiano (Ann Thibeault) al forno

Pane italiano (Ann Thibeault) al forno

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Coltura starter liquido maturo, stanza T	190g
Farina	420g
Acqua 40C	360g
Olio d'oliva	1 st. l.
sale	2 cucchiaini
Lievito istantaneo	1 cucchiaino
o lievito fresco	9g

Metodo di cottura

• Mescolare, attendere 20 minuti per l'autolisi, quindi impastare con una spatola in un mixer a velocità medio-alta fino a quando l'impasto non aderisce in una palla morbida e setosa che non si attacca alle pareti della ciotola.
• Versate il sale fino, unite l'olio goccia a goccia e finite di impastare la pasta.
• 40 minuti di fermentazione o fino a quando non sarà raddoppiato a due volte e mezzo di volume, in una terrina leggermente unta.
• Formare il pane sfiorandolo con la massima cura in modo che non cadano bolle di gas nell'impasto.
• Impermeabilizzazione per 40 minuti sotto la pellicola.
• Cuocere per 25 minuti a 500F-450F, con umidificazione a vapore per i primi 10 minuti di cottura.
• Pertanto, ho preso il pane - la pasta madre è stata dispersa al 100% con idratazione, ho fatto il lotto a Kenwood (con un gancio, ho deciso che la prossima volta lo avrei fatto con una spatola, come consigliato), ho preso lievito fresco (9 g .), Cos'altro ... probabilmente lo farò più di una volta.
• Mollica:
• 

Nota

Prendi questo pane tra le mani e hai la sensazione che sia senza peso, così soffice ... e allo stesso tempo follemente delizioso. Penso che capirete la mia gioia, vale la pena provarlo (e questo nonostante non sia un fan del pane bianco).
Proverò a fare la pizza usando questa ricetta.

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Ci sono molte domande sull'impasto della cosiddetta "pastella". Quindi ho deciso di mostrarlo chiaramente, ho organizzato una sessione fotografica ...
Ecco come appare l'impasto nel mezzo di una partita. Ampia scia bagnata, ma puoi ancora vedere che l'impasto sta cercando di riunirsi in una palla.


Qui puoi già vedere come si è raccolto l'impasto e la traccia rimane sul fondo. A questo punto aggiungo il sale.

Dopo aver aggiunto il sale, l'impasto raccolto rapidamente in una palla. Non lascia tracce bagnate sul fondo.

Alla fine del lotto, aggiungo letteralmente l'olio d'oliva goccia a goccia. Questo è tutto, finiamo il lotto.

Non so se sono riuscito a trasferirlo oppure no, è così che si cura l'impasto dopo l'impasto: si allunga nella pellicola più sottile senza strapparsi. Risplende alla luce.

Queste sono le saggezze ... in generale, niente di complicato, provalo, ci riuscirai!

L'impasto si inserisce in un contenitore leggermente imburrato fino al raddoppio. Mi ci sono volute circa due ore.

[Questo impasto produce un tipo speciale di pizza e calzone - con un impasto morbido (cioè la base della torta è morbida, tenera, non croccante o dura).]

Questo impasto produce un tipo speciale di pizza e calzone - con un impasto morbido (cioè la base della torta è morbida, tenera, non croccante o dura).

Ho cotto di nuovo - da questo impasto Ciabatu e due pizze.
La prima pizza è sottile, morbida, non croccante.

La seconda pizza è più spessa, altrettanto morbida - deliziosa!

Ricetta ciabatta per il pane "italiano" Ann Thibeault.

Ecco cosa scrive Wikipedia sulla ciabatta ...

La ciabatta è un pane bianco italiano a base di farina di frumento e lievito. Tradotto dall'italiano significa letteralmente "pantofole da tappeto". Questo pane presenta una crosta croccante e una polpa con fori grandi e distribuiti in modo non uniforme. Dalla fine degli anni '90, questo tipo di pane è diventato molto popolare in Europa e negli Stati Uniti e ha iniziato ad essere ampiamente utilizzato per fare panini.

La ciabatta è stata prima sfornata solo in Liguria, ma ora questo tipo di pane è comune in tutta Italia. La ciabatta, cotta nella zona del Lago di Como, ha una crosta croccante, una consistenza morbida e porosa e un pane leggero. La ciabatta, cotta nelle regioni Toscana, Umbria e Marche, può essere completamente diversa: dal pane con crosta dura e polpa soda, al pane più morbido e leggero.Negli Stati Uniti d'America, la ciabatta viene solitamente cotta da un impasto più umido, che richiede la miscelazione a macchina e speciali enzimi e lieviti naturali.

Esistono molte varietà di ciabatta. Il pane di farina integrale si chiama ciabatta integrale (letteralmente "ciabatta intera"). A Roma, la ciabatta viene spesso cotta con olio d'oliva, sale e maggiorana. Se si aggiunge il latte all'impasto, si ottiene la ciabatta al latte (letteralmente "ciabatta al latte").

[Misha]

Misha ! Un enorme panificio grazie !!!

sicuramente ottimo il pane e la pizza più ottimi a base di questo impasto. Sono da tempo inseriti nell'elenco delle ricette preferite, dalla prima cottura https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0post 179. Non pane, ma puro formaggio olandese con i buchi

Voglio calmarmi un po 'e accontentare coloro che vogliono cuocere questo pane, ma in fattoria non c'è l'impastatrice. Prima di acquistare Kenwood, la macchina per il pane ha fatto un ottimo lavoro nell'impastare questo pane. Il pane, a cui ho dato il legame, è stato impastato per me da una macchina per il pane. Quindi, non affrettarti ad arrabbiarti, ma puoi tranquillamente impastare in una macchina per il pane

[Scorza,]

Scorza, Sono d'accordo con te, dirò anche di più, non dovresti mai arrabbiarti se non c'è l'impastatrice, questo pane può essere impastato a mano. Un tale impasto viene impastato piegando ripetutamente - circa 20 minuti, da qualche parte ho avuto un video su come lavorare con un impasto liquido, devo guardare. Ci sarebbe il desiderio di cuocere un simile pane, vedi, e ci sarà un'opportunità

[Scorza,]

Scorza, Sono d'accordo con te, dirò anche di più, non dovresti mai arrabbiarti se non c'è l'impastatrice, questo pane può essere impastato a mano. Un tale impasto viene impastato piegando ripetutamente - circa 20 minuti, da qualche parte ho avuto un video su come lavorare con un impasto liquido, devo guardare. Ci sarebbe il desiderio di cuocere un simile pane, vedi, e ci sarà un'opportunità

Per favore guarda, altrimenti non mi piace guidare la tecnica in estate, è un peccato, - il caldo ... Sì, e mi piace impastare, rilassa

Ecco uno sguardo per iniziare - qui e impastare, piegare e modellare il pane.

Ti ho portato anche uno di questi tipi di pane. La ricetta qui è la stessa, ma la particolarità è che durante la formatura si "aiutava" non con la farina, ma con l'olio vegetale, era molto più facile da lavorare !!! Consiglio ai principianti di provare

Pane delizioso, una buona ricetta: come resistere alla sperimentazione. Al forno oggi, al posto del grano, è stata aggiunta una pasta madre integrale con idratazione al 100% (nutrita 1: 1). Risultato delizioso, uno spirito di pane così straordinario

Oh, ma la pasta madre al kefir di latte non funziona?

Vale la pena provare

Ragazze, ma com'è il pane il 2 ° giorno, non diventa troppo raffermo?

Il pane a lievitazione naturale, e come tutti i pani a lievitazione naturale, viene conservato a lungo e quasi non raffermo.

MISHA ecco il mio pane italiano, mi è piaciuto il pane in un giorno.

[tanya1962,]

tanya1962, è bello quello che ti piace, infornare per la salute, mangiare con piacere

MISHA, ovviamente, con un mixer non riesco a impastare come una impastatrice, ma comunque l'impasto è molto arioso, tenero e piacevole da lavorare. Ho già iniziato a gocciolare nel cervello di mio marito per l'impastatrice.

[tanya1962,]

tanya1962, la tua verità, la ricetta non è facile (intendendo la tecnologia, la composizione dei prodotti - solo in nessun posto più facile), non puoi fare con un mixer, per un foro di pizzo dopo il mixer, dovresti anche piegare l'impasto con una busta. E, naturalmente, parallelamente, lavorare sulla persuasione di tuo marito, sostenere che la mietitrice non è necessaria per te, ma per i mangiatori della famiglia, stuzzicare con future torte, dessert o, nel peggiore dei casi, cotolette che sono preparato in pochi secondi in una mietitrice così potente ... se lo desideri, puoi anche aggiungere un (marito) al sito per ulteriori ragionamenti.

[Misha]

Oh, ragazze, la pizza di questo impasto è solo una bomba !!! La crosta croccante più delicata, mollica moderatamente "gommosa" penetrata dalle bollicine. Fatto da mezza porzione, diametro 29 cm Tre di noi hanno osato in pochi minuti. Ora diciamo a papà al telefono quanto fosse delizioso. Grazie, Misha !

[Tornante]

Cari colleghi! Ho come Tornante dice guai. Risulta un superfood: la pizza da questo impasto, ma il pane tende a diffondersi in una torta. E delizioso, ei buchi sono così laccati, lucidi, ma niente come il pane italiano Misha o Zest... Il problema, credo, è l'ucraino, perché la nostra farina non è importante. Per caso mi sono imbattuto in indizi che questo problema (il pane da spalmare) è già stato discusso da qualche parte. Colpiscimi il naso dove esattamente. Prego. Pane molto gustoso. Voglio essere bello.

[Freken Bock]

Freken Bock,

solo ieri ho sfornato questo pane per la prima volta, prima ho studiato il post nel blog di Lyudmila. Per evitare che l'impasto si diffonda, consiglia aggiungere un pizzico di acido ascorbico in polvere per rinforzare il glutine. Puoi provare a cercare questa vitamina C.

Non ho acido ascorbico, ho aggiunto 10 ml di succo di limone (riducendo di conseguenza la quantità di acqua), nella speranza che sia ricco della sostanza necessaria. È vero, non so quanto fosse giustificato.
Il mio pane non è finito, ha persino messo il broncio nel forno, anche se sembrava "piatto" nella cella di lievitazione.
Sotto la foto, il taglio è stato fotografato alla luce e, sebbene il pezzo fosse abbastanza largo, mi sono piaciuti molto i buchi. Non scrivo nemmeno del gusto, perché è semplicemente molto gustoso.

[Tornante]

Cari colleghi! Ho come Tornante dice guai. Risulta un superfood: la pizza da questo impasto, ma il pane tende a diffondersi in una torta. E delizioso, ei buchi sono così laccati, lucidi, ma niente come il pane italiano Misha o Zest... Il problema, credo, è l'ucraino, perché la nostra farina non è importante. Per caso mi sono imbattuto in indizi che questo problema (il pane da spalmare) è già stato discusso da qualche parte. Colpiscimi il naso dove esattamente. Prego. Pane molto gustoso. Voglio essere bello.

Ho esattamente lo stesso aspetto e inoltre la crosta è molto dura. Misha, per favore dimmi come rimediare.

[himichka]

Riguarda il nostro tormento. La prima volta che l'ho fatto e mi sono vantato che andava tutto bene, l'ho fatto su Makfa. E anche Lena-himichka conosce qualche segreto, ma non inietta.

Ho già portato mio marito alla METRO per Amina, penso, forse una specie di Amina è stata acquistata in un negozio vicino a casa mia. No, non ha aiutato. Oggi sto infornando, ho ridotto l'acqua a 300 ml, la farina 450 gr. (non Amina, panificio Kolomoitsevo). Non proprio italiano, in un impasto da 50g. farina di segale, è allevata, come si suol dire. Ma nel processo di impasto, noto che mantiene meglio la sua forma. Oh, sì, l'ho cosparso di acido ascorbico. Se qualcosa va meglio, posterò il risultato su lievito madre francese, perché il pane non è più italiano (Ann Thibeault) e non capisco quale.

Ho aggiunto in un vecchio messaggio come cuocio, ma i topi non vengono inviati! Nell'infezione! O portano noci dal garage o messaggi.

Signore, niente segreti! Volevo solo batterlo. L'impasto non è stato impastato con il gancio, quindi ho iniziato a usare una spatola per la crema. Ho sfornato quasi tutti i giorni d'estate. L'acqua è stata prima ridotta e poi come nella ricetta. Farina di Amin, ci ho cotto sopra tutto il pane dalla primavera. Non ho aggiunto acido ascorbico. Il pane migliore si ottiene nelle giornate più calde, a quanto pare la temperatura di lievitazione è importante.

[pattinare]

Ho capito del gancio. Quando non avevo intenzione di agganciare l'impasto in una palla, sono andato a vedere le fotografie di MISHA, questa frusta è chiaramente visibile su di esse. Adesso ho freddo nel mio appartamento, e anche nella stagione più calda, per la prima volta lo metto in una ciotola di acqua tiepida, si alza velocemente. I buchi non sono così grandi, ma decenti, ma si sforzano di allontanarsi. Ho già agitato la mano, lascia che sia ciabatta. E qui pattinare con un problema simile. Bene, per continuare, allora proverò.

Ho messo anche questo pane, ma 300 ml di acqua e 450 di farina

Scoff, salva !!!

🔗 🔗 🔗[

Risparmio come posso))

Questo pane è una questione di tecnica e l'abitudine di maneggiare la pasta bagnata.
L'ho impastato in una macchina per il pane e in kenwood (e con un gancio e una spatola), ho ridotto l'acqua e l'ho lasciato, come da ricetta, e l'ho cotto su Makfa e su Amina, l'essenziale che c'è da piegare e modellare più volte la pozzanghera.
In generale, per chi sta appena iniziando a cuocere questo pane, bisogna tener conto del momento in cui questa ricetta è pensata per la "loro" farina, che assorbe molto più liquido della nostra.
Ho "riacquistato la luce" quando ho letto le opere di Lyudmila sulla pasta. Secondo GOST, per la creazione di un impasto di panna acida per 500 g di farina, è necessario prendere 300 g di acqua e lei scrive che la sua farina ha preso tutti e 500
Quindi conta.

E il diavolo mi ha spinto (mmm) a comprare una macchina per il pane.

Quelli di controllo non verificati mentono, la biancheria non è stirata e io sto qui. Mentre correva in cucina, Zest rispose.

Per sei mesi ho letto a poco a poco LJ di Ludmila, le conclusioni sono le seguenti. La farina è diversa, non puoi cambiare il rapporto acqua-farina nelle ricette a tua discrezione: ci sarà un pane diverso; impastare la pasta, formare, cioè tensionare i fili di glutine.

In generale, le ragazze, studiano, studiano e studiano per noi, come ha lasciato in eredità il grande leader.

La farina è diversa, non puoi cambiare il rapporto acqua-farina nelle ricette a tua discrezione: ci sarà un pane diverso;

Questo è esattamente il rapporto farina-acqua che deve essere cambiato per ottenere il pane desiderato.

In generale, le ragazze, studiano, studiano e studiano per noi, come ha lasciato in eredità il grande leader.

ma questo è il nostro fffsёё

Mi sembra di aggiungere una pozzanghera, e all'uscita ci sono delle bolle, ma il tutto tende alla forma di una torta ... Il pane di oggi è ancora incoraggiante. Sto entrando in dirittura d'arrivo.

La farina è diversa, non puoi cambiare il rapporto acqua-farina nelle ricette a tua discrezione: ci sarà un pane diverso; impastare la pasta, formare, cioè tensionare i fili di glutine.

Lyudmila ipshet che è necessario essere guidato dalla quantità di farina e determinare con acqua già per sua stessa soppressione.

Ma Pokhlebkin ha letto qualcos'altro che è difficile navigare sull'acqua, è meglio variare con la farina

Ho problemi a cuocere il pane in questo modo. L'impasto risulta essere molto liquido e dopo la formatura non mantiene affatto la sua forma. Di conseguenza, durante la distanza dopo la formatura, i pezzi non mantengono la loro forma, ma si diffondono semplicemente ai lati. Che cosa sto facendo di sbagliato ?

[Xevus]

Xevus, questo impasto dovrebbe essere liquido. Guarda, tutti quelli che lo hanno sfornato hanno prodotti finiti che non sono alti, ma molto pieni di buchi. Possibili soluzioni al problema: cambiare la farina (a volte "galleggia", a volte è più umida, ecc.), Provare ad impastare un po 'più densa, controllare attentamente il regime di temperatura e inviarla al forno al massimo in modo che il la pasta non ha il tempo di strisciare.

kava, ma no. L'impasto, opportunamente preparato secondo questa tecnologia, all'uscita dà prodotti che vengono gonfiati nel forno come una palla, e sono abbastanza decenti in altezza, non devono sfocare. Se il pezzo rimane piatto dopo essere stato messo nel forno, questo indica la non osservanza della tecnologia per preparare un tale impasto (o, infatti, la farina non è adatta).

Nelle fotografie, secondo me, i prodotti sono "moderatamente alti". Il mio impasto si è rivelato completamente liquido, si attacca a tutto, anche formarlo in un rettangolo è un grosso problema.

Xevus dipende ancora molto dalla farina, molte volte ha fatto questo pane con farine diverse e l'impasto era sempre diverso, anche quando si forma l'impasto, io aiuto con un raschietto molto conveniente. E in qualche modo è stato che l'impasto si è rivelato liquido, quindi l'ho cotto in uno stampo.

Nelle fotografie, secondo me, i prodotti sono "moderatamente alti". Il mio impasto si è rivelato completamente liquido, si attacca a tutto, anche formarlo in un rettangolo è un grosso problema.

L'impasto liquido, oltre a prodotti iniziali accuratamente selezionati (molti lo hanno già convinto), richiede una buona manualità (e questa è esperienza multipla). Tuttavia, una vera e propria "pozzanghera" difficilmente può "esplodere in una palla". Xevus, prova a cucinare senza deviare dalla tecnologia, MA cambia la farina (o aggiungi glutine e acido ascorbico). Forse il punto è davvero anche nella tecnologia, come ha correttamente notato MISHA. Qui è particolarmente importante il processo di impasto, che aiuta a sviluppare il glutine, e lo stampaggio stesso, da cui dipende la "spalmabilità" del pezzo finito, e il corretto regime di temperatura per la cottura. Non essere timido e non disperare: avrai successo.

Uso la farina "Macfoy", alla quale non ho lamentele, su di essa faccio il pane nella macchina per il pane, ed è solo uno spettacolo per gli occhi irritati. Non mi ritiro dalla tecnologia, ma in realtà non arriva allo stampaggio - di che tipo di stampaggio stiamo parlando quando l'impasto si stende davanti ai nostri occhi? Per quanto riguarda l'acido ascorbico, sembra influenzare solo l'aumento? Non ci sono problemi con il sollevamento - e rapidamente e ci sono molti gas e buchi.

[richiede una buona destrezza (e questa è un'esperienza ripetuta).]

Pastella, fatta eccezione per materie prime accuratamente selezionate (molti ne sono già stati convinti), richiede una buona destrezza (e questa è un'esperienza ripetuta). Tuttavia, una vera e propria "pozzanghera" difficilmente può "esplodere in una palla".

Ma sono completamente d'accordo con questo: l'esperienza, ovviamente, le capacità di lavorare con un simile test e il glutine tecnologicamente sviluppato correttamente sono le componenti del successo

Personalmente, ho comprato un impastatrice appositamente per un tale test, e prima era molto difficile interferire con uno sbattitore manuale e si è scoperto che non era proprio l'impasto. Xevus Ho avuto problemi con i McFa e ho rinunciato a lei molto tempo fa, prova a prendere un'altra farina.

... Per quanto riguarda l'acido ascorbico, sembra influenzare solo l'aumento?

L'acido ascorbico rinforza il glutine dell'impasto e, grazie ad esso, l'impasto non si diffonde.
Nel processo di cottura, la vitamina C, instabile alle alte temperature, viene distrutta, ma fa il suo lavoro.
Peccato che il LiveJournal di Ludmila sia chiuso, nei commenti al post sulla cottura di questo pane si è discusso della necessità di aggiungere vitamina C alla ricetta.

Puoi anche provare a ridurre semplicemente un po 'la quantità di acqua, senza modificare il rapporto degli ingredienti rimanenti.

Ho problemi a cuocere il pane in questo modo. L'impasto risulta essere molto liquido e dopo la formatura non mantiene affatto la sua forma. Di conseguenza, durante la distanza dopo lo stampaggio, i pezzi non mantengono la loro forma, ma si diffondono semplicemente ai lati. Che cosa sto facendo di sbagliato ?

Adesso voglio far vedere cosa ricevo, su consiglio, secondo me dell'uvetta, riduco la quantità di liquido e il pane risulta meraviglioso.