Solo cotolette succose + alcuni segreti di cucina

Solo cotolette succose + alcuni segreti di cucina

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
carne di maiale, la mia spalla / maiale può essere sostituita con carne di vitello.	800 gr.
filetto di pollo	200 gr.
cipolla grande	1
aglio	2 denti
pane bianco secco	3 pezzi.
prugne congelate. olio	70 gr.
sale. pepe dal mulino. noce moscata sulla punta di un coltello / facoltativo /
briciole di pane. olio per friggere

Metodo di cottura

• preparare carne macinata di carne. Lo trito due volte. le cotolette saranno più tenere.
• asciugare / solo asciugare / immergere il pane in acqua. liberare dalla crosta e unire alla carne macinata senza pressare.
• Non macino mai cipolle e aglio in un tritacarne. e strofinare su una grattugia grossa.
• aggiungere le spezie e mescolare molto bene. inoltre. più a fondo mescoliamo la carne macinata. più succose e morbide saranno le cotolette. perché in questo processo la carne macinata si arricchisce di aria. allo stesso tempo, non sbatto forte il palmo sulla carne macinata.
• mescolando la carne macinata. se è denso, aggiungi un po 'd'acqua. ma attento. la carne macinata non deve essere liquida. Meglio bagnarsi le mani di tanto in tanto!
• e proprio alla fine della "infornata" vi consiglio di aggiungere pezzetti di burro tritati finemente congelati nel congelatore. L'ho letto di recente su Internet e sono rimasto piacevolmente sorpreso dal risultato finale!
• se lo desideri, puoi aggiungere aneto o prezzemolo tritato finemente / a tuo gusto /. ma non mescolarli mai insieme! o o!
• Credo. cosa hai notato. che cucino cotolette senza uova! credimi. che non cadranno a pezzi. ma il gusto ne trarrà beneficio: le cotolette saranno succose e soffici! e poi. Perché abbiamo bisogno di colesterolo extra !?
• così. la cotoletta tritata è pronta! se il tempo sta per scadere. consiglia. impostato Mettetela in frigorifero per almeno un'ora. le cotolette ne trarranno beneficio !!!
• formare delle cotolette dalla carne macinata. Amo le dimensioni medie e la forma rotonda. quindi ho realizzato 20 pezzi.
• per rendere più facile modellare le polpette. immergere le mani in acqua fredda.
• per. per rendere più facile modellare le cotolette con la mano destra. come se colpissi una cotoletta sul palmo della mano sinistra. un paio di volte. contemporaneamente la carne macinata viene leggermente compattata e si ottiene una bella cotoletta.
• puoi impanare nella farina o nel pangrattato.
• soffriggere le cotolette in olio ben riscaldato a fuoco vivace. la crosta risultante. mantenere le cotolette succose. quindi togliere il fuoco e portare i tortini finché sono teneri. Non ho mai messo un coperchio. ma nel processo di frittura. Giro le cotolette più volte.
• se tutte le cotolette non stanno in una padella. poi l'olio va cambiato dopo ogni porzione fritta.
• P.S. Sarò molto contento. se condividi i tuoi segreti con me!

Il piatto è progettato per

20

Tempo per la preparazione:

60

Nota

Non credo proprio. che ha scoperto qualcosa di completamente nuovo. ma è così che cucina mia madre. è così che io e mia figlia cuciniamo! Sarò felice. se i miei piccoli segreti tornano utili!

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L'aggiunta di cavolo crudo, carote, zucchine aumenta la succosità.

L'aggiunta di cavolo crudo, carote, zucchine aumenta la succosità.

, patata cruda grattugiata

Grazie! Lo so. solo. tutti questi additivi cambiano in modo significativo il gusto delle cotolette. ma il mio non lo accetto!

Natasha, che belle cotolette che hai fatto, molto belle

Impasto le cotolette e le butto fuori nella mietitrebbia con un accessorio per impasto.risulta più veloce che con le mie mani, e di conseguenza, aggiungo una massa succosa molto elastica e aggiungo acqua fredda, ma la zia di mia zia ha lavorato tutta la sua vita in sala da pranzo, quindi ha fatto solo delle cotolette meravigliose, e così lei insegnò anche che è necessario buttare giù la cotoletta tritata, lei la buttava con forza sul tagliere mentre impastava, un tale schiaffo era caratteristico e poi spremeva dal suo pugno solo palline dalla forma perfetta, assolutamente della stessa dimensione dei professionisti, cosa puoi dire qui

a proposito di zucchine / patate - sì, le cotolette sono succose, ma anche le mie, fiutano immediatamente eventuali additivi non regolamentati, non ti lasceranno girare

Ho già dimenticato cos'è una cotoletta fritta. Già da molto tempo cuocio le cotolette solo nel forno. Quindi ridurremo non solo il colesterolo, ma in generale rimuoveremo tutta la nocività del cibo fritto. E le cotolette ne trarranno beneficio.
E per l'idea di cucinare senza un uovo, grazie! Ci proverò sicuramente!

[Lisss's]

Lisss's(non conosco il nome). Grazie! : rose: proverò sicuramente a modo tuo !!!

Lozja! Li cuocio anche sulla gratella! Grazie!

E dopo aver modellato le cotolette, provate ad immergerle nell'albume montato con una forchetta (il tuorlo è nella carne macinata). Le cotolette si ottengono in una crosta super-duper, il succo non fuoriesce, niente brucia e non si sbriciola (farina, crackers). Quindi mia madre mi ha insegnato come farlo. Se necessario, inserirò una foto.

sua. uovo in cotolette. in nessun caso! e se impanato. allora questo è il loro genere!

soffriggere le cotolette in olio ben riscaldato a fuoco vivace. la crosta risultante. mantenere le cotolette succose. quindi togliere il fuoco e portare i tortini finché sono teneri. Non ho mai messo un coperchio. ma nel processo di frittura. Giro le cotolette più volte.

Natasha, in che olio friggi le cotolette? Molto carino e delizioso!

[Olga S.]

Olga S.... Frigo in olio di mais inodore. ma puoi usare anche la verdura!

e proprio alla fine della "infornata" vi consiglio di aggiungere pezzetti di burro tritati finemente congelati nel congelatore. L'ho letto di recente su Internet e sono rimasto piacevolmente sorpreso dal risultato finale!

Se aggiungi semplicemente la massa della cotoletta e non infusi in un doppio lezon, comunque uscirà!

E mi hanno insegnato a rotolare una cotoletta come una busta, beh, come se avessimo il burro nel mezzo, solo - vuoto. Lì, poi, il succo viene conservato all'interno ... E ho anche piallato il burro nell'impasto congelato. Ciò che è più vicino ai bordi si scioglie, ma ciò che è al centro non lo è .. Come nell'impasto, se ci metti il ​​gelato ...

[MariV]

MariV... e la cotoletta stessa rimarrà incredibilmente succosa!

matroskin_kot... provalo a modo tuo!

In generale, la cotoletta - vera - lo è

"un pezzo di manzo oblungo fritto dalle prime costolette più vicine alla nuca. Esiste una versione che l'osso, obbligatorio per una cotoletta classica, era destinata principalmente a mangiare questa cotoletta con le mani. Lo stesso francese ha cominciato a simulare questo pezzo di carne su una costola "", cioè l'osso è stato inserito nella carne già preparata per la frittura. E questo è comprensibile: è più facile sbattere la carne senza l'osso, se ci fosse una tale necessità, sebbene una simile "simulazione" era considerata una deviazione dai classici.
Quindi la cotoletta ha smesso di essere un pezzo intero, la carne è stata tritata.
Quindi la carne macinata è stata utilizzata al posto della carne macinata.
Bene, allora sono stati usati tutti i tipi di additivi come latte, uova e pangrattato ".

Più o meno vicino a una vera cotoletta: cotoletta di Kiev e de-volay, beh, un po 'di più, Pozharskaya.

queste sono cotolette - NATURALI !!! noi la parola cotoletta. si sa di più. come una cotoletta di carne tritata. cioè carne macinata!

Per chiarire un po '- tritato è quando viene battuto in uno stato di trasparenza - infatti, viene tritato con uno strumento di taglio; la carne macinata è attraverso un tritacarne.
Bene, non è per niente che Karl Friedrich Christian Ludwig Baron Drez von Sauerbronn ha inventato un tritacarne - puoi anche usarlo!
Ma naturale e ben battuto, tutto è più buono!

Sì, immagino che il barone abbia prima di tutto passato il suo nome attraverso il tritacarne. Ebbene come convivere con quel nome ??? !!!
carne e carne ... a mio fratello non piacciono ancora le cotolette fatte in casa e desidera ardentemente lo stolovskiy - cipolla e pane.

E ha anche inventato una bicicletta e un carrello! E nelle cotolette in tavola c'era qualcosa del genere - forse dei ricordi!

e mi piace la carne macinata. e anche il mio! caldo. marito succoso direttamente dal trascina kvoroda! : nyam: questo è il suo cibo preferito

[natapit]

natapit,
fortunato per la tua famiglia!
Mio marito ora ha problemi con i denti, quindi gli giro due volte la carne nella grata più piccola!

e il mio: girl_haha: lo stesso problema. L'ho mandato a: dottore: inviato. non va. e poi ci sarà ... perché è carne naturale. no no !!!

Presto padroneggeremo la cottura del porridge di semolino!

Presto padroneggeremo la cottura del porridge di semolino!

il caviale rosso è ben masticato dalle malattie.

il caviale rosso è ben masticato dalle malattie.

Lascia che i tuoi denti siano inseriti in tempo!

poi gliela darò !!!! e noi stessi

Sì, è dannoso mangiare cibi salati, soprattutto per gli uomini dopo i 55 anni!

Il caviale è utile ... In qualità di esperto di caviale (rosso) - gavar ... Il caviale è leggermente salato ... puoi nutrire i bambini ... E la carne di granchio ... per i ragazzi - dopo ... 55 ... molto buono ... è morbido ... solo da masticare ... E soprattutto rinvigorisce - il caviale di ricci di mare ... solo un po '

Oh. ridendo forte!!!! : girl_haha: ma penso di sì. perché è mio. come va in mare. così alla ricerca di ricci di mare

E la cosa migliore è tonificante: caviale di ricci di mare ... solo un po '

Ir, cosa succederà se un po '?

Ir, cosa succederà se un po '?

Ci sarà un'eccitazione molto forte.

Wow! avvolgimi due chiglie! nutrire i nemici!

Tu sho !!! : o Nemici !!! Se divori molto, ti coprirai con un'eruzione cutanea ...

sua. uovo in cotolette. in nessun caso! e se impanato. allora questo è il loro genere!

Quindi l'aglio in cotolette per niente. Capisco che sia una questione di gusti, ma non pratico uccidere la carne. E prenderò la ricetta su disco per rovinare l'umore di mia moglie

Grazie per la ricetta delle cotolette succose! Analizzerò i miei errori ... altrimenti lo shog ha aggiunto carne macinata al pollo e si è rivelato piuttosto secco.
Abbiamo scritto sopra che le cotolette sono nature. carne, confermo! Ma voglio davvero le nostre cotolette russe

P.S. Sarò molto contento. se condividi i tuoi segreti con me!

1. Non aggiungo il pane alla carne macinata, ma un panino. Beh, ovviamente, non un panino con marmellata, ma almeno una pagnotta di campagna. Posso mettere un rotolo più ricco, la cosa principale è che la vanillina non c'è.
2. Non aggiungo le uova intere, ma introduco le proteine ​​montate alla fine, ordinatamente, alla fine.
2. Prima del taglio, la carne macinata deve maturare. Cioè, metto una ciotola di carne macinata in frigorifero per almeno un'ora. Quindi tutte le spezie vengono distribuite in modo uniforme.
Natasha, questi sono i miei piccoli segreti, faccio le cotolette abbastanza spesso, in ogni caso ce ne sono sempre una dozzina nel congelatore. Molto utile durante la settimana lavorativa.

[P.S.]

2. Non aggiungo le uova intere, ma introduco le proteine ​​montate alla fine in modo ordinato alla fine.

Oh, ma ho solo flop uova intere, o non aggiungo affatto. Non ho mai aggiunto proteine ​​montate a polpette tritate, dovrò provare.

P.S. Di recente, la "panatura dei vermicelli" per le cotolette è stata particolarmente apprezzata e amata dalla mia famiglia! E non solo per le cotolette ...

[P.S.]

P.S. Di recente, la "panatura dei vermicelli" per le cotolette è stata particolarmente apprezzata e amata dalla mia famiglia! E non solo per le cotolette ...

Ebbene, perché restiamo in silenzio? Siamo timidi? Dai, piccola, prepara la tua ricetta separatamente
E se l'hai fatto, mostrami dove

Aggiungo anche proteine ​​montate, ma questa è una ricetta completamente diversa! e il pane qui è tale che le nostre pagnotte riposano! certo, dovevo scrivere una pagnotta ..... ho perso l'abitudine dei nostri prodotti !!! Grazie per l'aggiunta di segreti e consigli non ce ne sono mai troppi !!!

Ho fatto delle cotolette, molto buone, in linea di principio le ho fatte prima, solo che non sapevo che la carne avrebbe dovuto avere il tempo di sistemarsi. Ecco la mia domanda: perché ho sempre le cotolette fritte duramente, diventano la metà delle dimensioni. Forse sto facendo carne macinata o qual è il motivo?

Nostra madre lavorava come cuoca. E cotolette come le sue, io ancora non lavoro. E li ho sconfitti, e sembra che tutto stia andando così, ma ancora non quello.A proposito, non ha mai messo le uova nelle cotolette.

molto probabilmente la carne macinata è composta da carne grassa!

"vermicelli panatura" per cotolette

E cos'è questa impanatura ???

Non capivo nemmeno l'impanatura, ho guardato in Yandex, no. Ma aggiungendo spaghetti molto piccoli alla carne macinata, secca, sì - l'ho fatto più di una volta, soprattutto quando non c'erano ancora fiocchi di cereali istantanei. L'aggiunta di vermicelli ha reso le cotolette più morbide, non unte - i vermicelli hanno portato via l'umidità e il grasso in eccesso. Inoltre le punte delle tagliatelle sporgevano un po 'dalle cotolette, rendendole * brufolose *, le tagliatelle erano più spesse e morbide dopo la cottura e molto sottili - * uovo *, ragnatela, con quelle paffute che mi piacevano di più. Circa un bicchiere di vermicelli per kg di carne macinata.

[Irsha]

Irsha, un bicchiere di vermicelli per 1kg. la carne macinata sarà un po '? E come mescolare i vermicelli con la carne macinata e lasciarla in infusione?

Ieri ho preparato le cotolette secondo questa ricetta - beh, molto succose! Alla pausa, una piccola pozzanghera scorreva già))) Tutta la famiglia ha apprezzato! E oggi sono venuti gli ospiti, così hanno fatto due cotolette (e non sono piccole per me) e hanno chiesto la ricetta! Grazie!

Ho un amico chef .. Ecco cosa ha detto riguardo a come battere la carne macinata ..
Se aggiungi acqua alla carne macinata, la cotoletta sarà più succosa, ma affinché la carne macinata la "accetti", devi guidarla dentro. Per questo, nelle mense gettavano la carne macinata sul tavolo da taglio .. Allo stesso tempo, in cucina avevano un detto: più martelli, più porti a casa .. Poiché la resa delle cotolette succose è maggiore di quella secca. Ha aggiunto un po 'd'acqua, ha gettato la carne macinata - e invece di cento cotolette, si sono rivelate centodieci .. E, soprattutto, il consumatore è soddisfatto: gustoso, succoso ..

più guidi, più porti a casa ..

E ho pensato, più pane aggiungi, più si procureranno da soli.E qui c'è un'opzione ancora meno costosa: ACQUA. Dovrei provare grazie per il consiglio

Ciao!
Porto i miei 5 copechi al salvadanaio.

Se aggiungi acqua alla carne macinata, la cotoletta sarà più succosa, ma affinché la carne macinata la "accetti", devi guidarla dentro.

è esattamente quello che mi è stato insegnato ...
e quando fai le polpette .. anche meglio sbatti la carne macinata, più velocemente la arrotoli e non si sfaldano nel brodo .. Non aggiungo mai un uovo alle polpette .. beh, comunque. .
ma a scapito del petrolio ...
Cerchi di non aggiungere il gelato grattugiato alla carne macinata, ma ad ogni cotoletta al centro .. fai una fossetta un pezzo di burro e lo nascondi ... arrotolato la cotoletta ... tutto il succo sarà dentro .. . risulta tremendamente succoso ...

ma questa è la prima volta che sento parlare dei vermelle ... voglio provare ... di solito non .. grazie!