Torta "Martinica"

[Base biscotto:]

Torta "Martinica"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Base biscotto:
Uova	2 pz.
zucchero	90 g
Farina	30 g
Amido di mais	30 g
Burro	30 g
Mousse al vino:
Martini	80 ml
zucchero	45 g +75 g
Uova	2 pz.
Succo di lime	1/2 pz.
Crema	200 ml
Gelatina	10 g
Gelatina:
Mora	200 g
Martini	300 ml
zucchero	200 g
Gelatina	15 g

Metodo di cottura

• Base biscotto:
• da 2 uova, farina, amido, zucchero, preparare un impasto per biscotti (albumi e tuorli vengono montati separatamente, il burro fuso viene aggiunto dopo l'aggiunta della farina, cioè nell'ultimo giro).
• Mousse al vino:
• 80 ml di martini + 45 g di zucchero + 2 tuorli + il succo di mezzo lime, scaldare a bagnomaria a 40 gradi e sbattere (senza interrompere il riscaldamento) fino ad ottenere una consistenza setosa. Alla fine della montatura aggiungere la gelatina (10 g) sciolta in poca acqua. Metti da parte per un po '.
• Mescolare gli albumi di 2 uova con 75 g di zucchero, mettere a bagnomaria. Sbattere fino a che liscio, temperare a temperatura ambiente e unire alla massa di tuorlo.
• Montare la panna e aggiungerla alla massa di uova. Versate sulla base di biscotto raffreddata e imbevuta di sciroppo e mettete in frigo a solidificare.
• È meglio prendere il guscio per questa torta con un lato alto in modo che ci sia spazio per versare la gelatina.
• Gelatina:
• Preparare la gelatina dagli ingredienti rimanenti. Mettere i frutti di bosco sulla mousse congelata e versare la gelatina raffreddata in più passaggi. Mettete in frigorifero a solidificare.

Nota

La torta è leggera, non troppo dolce e molto, molto aromatica. E le more in gelatina piace con il loro gusto naturale, perché non hanno ceduto a nessun trattamento termico.
buon appetito

Che bellezza! Sto già sbavando! È un peccato che non sono capace di tali risultati culinari.

[Svetlashka]

Svetlashka, Ciao! Sono molto soddisfatto di questa valutazione "appetitosa". Ma perché è immediatamente incapace? Ci sarebbe un desiderio !!! Non sono gli dei che bruciano le pentole! Se necessario, posso consigliare in dettaglio su ogni fase della preparazione.

Sto preparando una torta a tre strati per i pigri: il primo strato è un biscotto; il secondo è la ricotta su gelatina; e una terza gelatina di frutta o bacche.
Ma non sono ancora amico del bagnomaria, quindi non posso battere la mousse al vino. Di solito prendo tutto troppo vicino al mio cuore e se qualcosa non funziona subito, sono molto arrabbiato. Ma la mousse al vino è proprio questo, sono certo che la prima volta non ci riuscirò.

[Svetlashka]

Svetlashka, se hai questi moli a tre strati chiamati "per i pigri", il bagno d'acqua sarà sicuramente sconfitto! Credimi, anche io non ci riesco la prima volta. E l'umore, se qualcosa ha incasinato Akhov. Ma quando padroneggio qualcosa di nuovo, sono "orgoglioso" di me stesso. Provalo con coraggio e andrà tutto bene!

[Twist,]

Twist, Marinochka, sole, GRAZIE, GRAZIE, GRAZIE per la ricetta della Martinica! La mousse di vino più delicata, gelatina aromatica: questo è qualcosa! Non ho uno stampo staccabile di misura adeguata, l'ho sfornato e raccolto-versato in una casseruola di ferro, adagiando i lati con fogli di pellicola alimentare (si dice, chi vuole - troverà soluzioni, non scuse).
P.S. Non ho trovato amido di mais - ho preso patate.
P.P.S. Questa è una torta fantastica ... Torta da sogno ... GUSTO DIVINO!

[Olenka,]

Olenka, e grazie mille per questa valutazione! La torta sta benissimo sulla foto!
Sono molto contento che tutto abbia funzionato senza forme! Come si suol dire, il lavoro del maestro ha paura!
Grazie per il bellissimo reportage fotografico. Mangia per la tua salute e divertiti!

Twist, ciao. Puoi dirci di più sulla gelatina, la parte superiore della torta? Non ho mai provato a farlo. Ho visto la tua torta e subito ho capito che voglio creare la stessa. La composizione della gelatina è chiara. Ma il lato tecnico ...

Ho fatto una torta del genere per mia suocera nella Repubblica Dominicana, solo che al posto del martini ho usato lo champagne (la ricetta si chiamava "Spray of Champagne"), cioè lo champagne era usato nella mousse e nella gelatina, purtroppo non c'è foto, ma la torta è davvero bella