Pane di segale "Borodinsky" senza additivi (macchina per il pane)

Pane di segale "Borodinsky" senza additivi (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

	ingredienti
Farina di frumento	1 1/5 tazze
Farina di segale	2 bicchieri
Infusi di tè nero Prendo con il bergamotto	3 cucchiai. l.
+ Acqua bollente (Lo verso, lo faccio raffreddare, lo filtro e lo uso al posto dell'acqua ecco pronto il colore e il gusto aspro di Borodinsky)	1 1/4 tazze
sale	1 1/4 cucchiaino
Sciroppo di mais (Lo sostituisco solo con il miele)	2 cucchiai. l.
Olio	2 cucchiai. l.
Lievito secco	2 cucchiaini
Aceto di mele	2 cucchiai. l.
Caffè istantaneo (ho messo Jacobs)	1,5 cucchiai. l.
Colture iniziali	1 1/2 cucchiaino
Cumino	2 cucchiai. l.
Coriandolo, finocchio (a chi piace cosa di più)	1-2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• (Non ho mai inserito "Extra-R" per mancanza di, ma ho preparato io stesso un paio di volte il lievito naturale di segale vivo. È vero, non ho visto alcuna differenza quando l'ho messo e quando non l'ho fatto. Penso che grazie all'aceto e al miele, sa già di pane a lievitazione naturale)
• (a proposito, il cumino più economico viene venduto in farmacia in confezioni da 50 g, coriandolo, aneto e finocchio, e costano come due piccoli pendyurks preconfezionati in negozio)
• Sull'impostazione della segale.

Nota

E voglio contribuire alle ricette del pane di segale. Ecco "Borodinsky", molto gustoso e facile da preparare, se manca la cultura dell'antipasto, panifarine e simili.
Il pane risulta essere lo stesso lanuginoso e gustoso di quello del negozio.

Pane integrale di segale con mix Borodino (Zia Besya)

Pane Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Pane di segale "Borodinsky" (Autore Larisa) (macchina per il pane) (Larisa)

E voglio contribuire alle ricette del pane di segale. Ecco Borodinsky.

Il pane semplicemente fantastico è già uscito 2 volte. Bellissimo tetto e delizioso!

Dimmi, pliz, il peso degli ingredienti ?? quelli nei bicchieri ... ma puoi in grammi ...
Altrimenti non misuro con gli occhiali attuali con bilancia per non sbagliarmi te ne sarò grato :)

[Quantità di ingredienti principali in un misurino e un cucchiaio]

La ricetta, a quanto ho capito (un bicchiere standard da 240 ml), è data per un filoncino, cioè 400 g di farina ...
Qui Quantità di ingredienti principali in un misurino e un cucchiaio .

In generale, è meglio trovare un bicchiere di un tale volume a casa, pesare quanto grano e farina di segale è incluso in esso (nelle tue condizioni) e concentrarti su questo, ma durante la cottura, controlla sempre la COLONNA, sulla segale tu troverà qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Buona giornata a tutti i fornai! Ho un Kenwood BM-256 e non ha una modalità Rye. : (Puoi dirmi quale modalità è meglio per me cuocere?

Buon pomeriggio a tutti i fornai! Non ho nemmeno il programma Rye, provalo con il programma Whole Grain

Per quanto riguarda il programma segale. È in Panasonic 255, ma non è sempre buono, perché il tempo di prova è breve e non è sempre sufficiente, ora non lo uso. Su qualsiasi HP, è meglio cuocere il pane di segale "a mano", cioè impostare prima il programma "Impasto" per circa 25 minuti (questo numero deve essere selezionato per il vostro forno, ad esempio, su Panasonic è bene mettere Pizza 2 volte di seguito nella prima metà), poi basta spegnere la HP e attendere che il pane salga (potrebbero volerci 2 ore), quindi accendere la cottura per 1 ora 5 minuti. circa (anche raccogliere). In HP, dove ci sono modalità programmabili, puoi provare a programmare. Su Kenwood 450 utilizzo questo programma, ma continuo a controllarlo ogni volta e, se necessario, interrompo e continuo "manualmente". È problematico mettere il pane di segale sul timer, ad esempio, fino al mattino, è ancora meglio controllarlo.

Oh! Per me tutto questo è così difficile ... Sono pigro Insomma, per tentativi ed errori cercherò di ottenere un ottimo risultato Cosa succede, mi cancellerò ...

"Per tentativi ed errori" è un'enumerazione dei programmi disponibili nell'HP, o cosa? È più economico (sia in termini di costi del prodotto che di tempo) leggere "Baking Basics" dall'amministratore per sapere per cosa lottare e per cosa lottare. I fornai non sono mai pigri, altrimenti comprerebbero il pane nel negozio. In bocca al lupo!

Il mio rapporto sulla preparazione di Borodinsky. Dato che non ho il programma Rye, ho comunque rischiato di cuocere con quello Basic. Onestamente, quando ho messo gli ingredienti nel secchio, non credevo davvero al successo ... Ma si è rivelato così gustoso che non ho nemmeno avuto il tempo di scattare una foto, hanno macinato tutto in casa ancora caldo ! Grazie mille per la ricetta! Nei prossimi giorni, sento che mangeremo solo questo.

Ma è risultato così delizioso che non ho nemmeno avuto il tempo di scattare una foto, tutti quelli fatti in casa sono stati macinati mentre erano ancora caldi!

Mangiare pane caldo può avere effetti disastrosi sul corpo!

Buona giornata a tutti i fornai! Ho un Kenwood BM-256 e non ha una modalità Rye. : (Puoi dirmi quale modalità è meglio per me cuocere?

Kenwood 450 lo stesso regime senza segale.
Sto realizzando un programma programmato:
impastare - 15 minuti
salita 1 - 20 min
lotto 2-15 sec (non può essere annullato)
lievitare 2 - 1 ora e 50 minuti
cottura - 1 ora e 15 minuti

Se non esiste una modalità programmata, è possibile impostare la modalità impasto e impastare per 15 minuti, quindi spegnere la macchina del pane e dopo 2 ore impostare la modalità cottura per 1 ora e 15 minuti
Ho provato come consiglia an_domini, ma 25 minuti di mixaggio sono tanti! l'impasto diventa appiccicoso e acquoso !!! e sarà necessario aggiungere altra farina.

Grazie per l'ottima ricetta! Nella nostra città non si trovano vari panifarin, ecc. Questo pane è la soluzione più originale per gli amanti del pane nero. E la cosa principale è semplice! Voglio qualcos'altro di simile

Dimmi pliz, un principiante dai capelli gialli: il cumino viene gettato subito con tutti gli ingredienti oa metà del ciclo dopo il primo segnale acustico?

il cumino viene gettato subito con tutti gli ingredienti oa metà ciclo dopo il primo bip?

L'ho messo subito.

1 1/2 fermenti lattici "Extra-R"

unità di misura pliz.
uno e mezzo cosa?
confezioni, art. cucchiai, cucchiaini?

Mille grazie all'autore per la ricetta!
Il pane ha un sapore abbastanza simile al Borodino, in generale ha un sapore migliore di molti negozi. Il costo del pane è davvero piuttosto alto, ma credo che ne valga la pena.
La ricetta è stata molto attratta dalla semplicità degli ingredienti e dalla semplicità stessa della sua fabbricazione (cioè, tutto è riempito in una volta).
Il mio primo "pancake" è risultato quasi bitorzoluto. Il pane è leggermente bruciato all'esterno, ma in generale, devi solo usare la modalità macchina per il pane per una pagnotta più piccola e il pane stesso è molto gustoso.
Riporto qui la ricetta che ho utilizzato con lievissimi aggiustamenti per gli ingredienti in brodo, e nell'ordine del segnalibro per la macchina per il pane BORK BM500:
- 2 cucchiai. l. olio vegetale
- 1,25 misurini di foglie di tè (il tè verde con bergamotto costa circa 6 cucchiai. L per un bollitore da 1,7 litri, ho appena preparato il tè sia per bere che per il pane :), ma in generale sono foglie di tè abbastanza ordinarie, solo il principale cosa è preparare correttamente!)
- 2 cucchiai. l. aceto di mele
- 1.2 misurini di farina di frumento (dovresti provare la carta da parati)
- 2 misurini di farina di segale (pelata)
- 1,25 cucchiaini di sale
- 1 misurino piccolo di lievito (pensa all'incirca l'equivalente di un cucchiaino)
- 1,5 cucchiai di caffè (Jacobs era disponibile senza caffeina)
- 2 cucchiai. l. miele (ne avevo uno di castagno, credo sia molto adatto, perché con un amaro piuttosto forte)
- 2 misurini grandi di coriandolo macinato.
Non avevo il coriandolo nei fagioli, quindi non l'ho cosparso sopra, ma penso che il pane non abbia perso da questo in generale.
Per la cottura ho utilizzato una forma rettangolare, modo 2 (pane integrale), crosta scura, peso (tenendo conto del mio errore) 750 gr.
Dopo la prontezza, lasciato in modalità di conservazione calda per un'ora intera.

Evviva, è uscito il mio primo Borodinsky! Ho letto il forum ed ero molto preoccupato che non avrebbe funzionato. È vero, il panino non ha funzionato in alcun modo, la spatola stava impastando la massa spessa. Ho dovuto aggiungere fino a 3 cucchiai. cucchiai di farina. Alla fine del lotto, si è formato un bel panino. Per tutte e 3 le ore ho guardato costantemente dalla finestra, avevo paura che non si alzasse o che il tetto crollasse. Ma il pane si è rivelato buono. Questa è solo una domanda per intenditori: la sua briciola dovrebbe essere leggermente umida o ho fatto qualcosa di sbagliato? Non vendiamo Borodinsky, quindi non c'è nulla con cui confrontare. E così delizioso! Grazie per la ricetta

In generale, Borodinsky dovrebbe essere umido all'interno. Ciò non gli impedisce di essere cotto normalmente. Per qualche ragione, il mio primo pane secondo questa ricetta si è rivelato secco. La seconda verità era già bagnata, ma la crosta esterna era amara (leggermente bruciata).
Ora ogni volta risulta più o meno lo stesso. È vero, ho ancora apportato alcune modifiche, anche in ciò che ho scritto sopra.
Di conseguenza, verso 1,5 tazze di foglie di tè e ho iniziato a mettere una leggera crosta. Ho anche iniziato ad aggiungere il lievito (questo è principalmente in quei casi in cui ho sostituito la panetteria di grano con la carta da parati di grano)
Se si osservano queste proporzioni, l'impasto si raccoglie in una palla e non sembra affatto una massa liquida.
Ma ora uso il regime da farina integrale, peso 900 g, durata 3 ore e 40 minuti.

Grazie per la risposta! Ho aggiunto 2 cucchiai all'impasto. cucchiai di kvas, forse è per questo che non c'era abbastanza farina. Probabilmente era necessario portare via del liquido. Lo terrò a mente la prossima volta. Ma la cosa principale è che il primo pancake non era grumoso! Ha portato metà della pagnotta ai suoi genitori, papà ha detto che ora avrebbe cucinato solo questo!

Grazie per la ricetta. Prima esperienza nella cottura del pane con farina di segale.
Forno Kenwood 566. Ha fatto tutto esattamente secondo la ricetta, tradotto solo ml in grammi. Non ho bisogno di aggiungere nulla. Inferno in modalità Base. La verità era stupida (dopo aver letto i commenti sulla prima pagina, pensavo fosse una ricetta da 500 grammi) - ho messo su 500 grammi e una leggera crosta. Ma il pane è ancora uscito!) Vorrei un po 'più asciutto all'interno, quindi la prossima volta metterò 750 grammi - sono sicuro che ci sarà suuper.

Dimmi, quanti grammi ci sono nel bicchiere con cui misuri gli ingredienti? Qual è il peso del pane? Hai bisogno di mettere il coriandolo macinato o intero? Grazie in anticipo per le tue risposte.

Oh, e puoi sostituire le culture iniziali extra-P con qualcosa?

Leggi l'argomento, non solo la prima pagina, le tue domande scompariranno. In particolare, alla 16a risposta, ho dato la stessa ricetta, ma senza lievito naturale e adattata alla mia macchina del pane. In peso, la pagnotta è più vicina a 900 grammi. Bicchiere 200 grammi. Il coriandolo serve entrambi, macinato in un impasto intero da spolverare, io non ne ho uno intero, quindi semplicemente non lo uso, il gusto non ne soffre, anche se l'aspetto non è certo più classico.
In generale, dopo alcuni test, farai dei correttivi per te stesso, credo. In particolare, nella mia versione, ho aumentato la quantità di foglie di tè, ridotto la quantità di miele (la castagna causa bruciore di stomaco, ma un cucchiaio è sufficiente), lasciato un cucchiaio di caffè. Il gusto è diventato un po 'più morbido, ma anche gustoso, quindi provalo.

Grazie per la risposta

il mio pane si è rivelato semplicemente super! Solo non Borodinsky, ma la stessa Riga, che ho amato così tanto nella mia infanzia! Grazie mille! Tuttavia, ho introdotto insignificanti (a mio parere da principiante):
miglio. farina 150 g
segale. farina 260g
semolino 2 cucchiai. cucchiai
Ho preparato il tè normale (non beviamo bergamotto), e in casa non c'era il coriandolo ... così!

Non so più di Rizhsky o Borodinsky, non rispetto né l'uno né l'altro dal negozio, ma dal mio fornaio esce esattamente come piace a me (e alla mia famiglia, quasi al completo). Ho aggiustato leggermente l'intera ricetta per me, inoltre aggiungo i semi all'impasto e mi diverto. ... Purtroppo non posso inserire foto

MAA, grazie per la ricetta, è un pane molto semplice e buonissimo!