Sto cercando una torta con una certa mollica, aiuto!

[piuttosto densa, le fibre erano separate dalla cima al fondo della torta tagliata, la mollica non era asciutta - come se fosse fredda al tatto, umida]

È lontano dalla Pasqua, però, voglio trovare e provare a fare una torta. Di anno in anno preparava varie modifiche alla torta di Pokhlebkin. Ma non riesco a ottenere quello che voglio. Da bambino, mia nonna cuoceva la torta (la ricetta era irrimediabilmente persa ((() con una tale briciola - piuttosto densa, le fibre erano separate dalla cima al fondo della torta tagliata, la mollica non era asciutta - come se fosse fredda al tatto, umida... Ragazze - se qualcuno può suggerire una ricetta per un impasto così personalizzato - con una tale briciola - forse c'è qualcosa sul forum - è solo difficile determinarlo dalla foto - ma anche così - lo vedo in molti dolci pasquali l'impasto non è fibroso, solo poroso ...

[Zest]

Mi è piaciuta molto la torta carnivora Zest, era esattamente come hai descritto:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

Ma l'anno scorso si è rivelato sorprendentemente piccolo e non solo per me.
Non capisco qual è il problema, l'ho cotto così tante volte ed è stato tutto super.
Pensavamo di pensare a questa disgrazia, forse la colpa è della luna

[tatia]

tatia, Qui QUESTO torta fibrosa

Ragazze, grazie, lo proverò presto.
È così offensivo che la nonna se ne sia andata e la ricetta sia persa per sempre con lei. Ero ancora piccolo allora - ho imparato a cucinare il borscht solo da lei e basta (((.
E la mamma ricorda anche di aver aggiunto all'impasto dei petali di fiori che crescono nel giardino (tingendo l'impasto di giallo). Ma anche questo rimane un mistero, come se nessuno dei fiori "da giardino" che crescono nel Caucaso settentrionale fosse aggiunto agli alimenti per la colorazione.

[tatia]

E la mamma ricorda anche di aver aggiunto all'impasto dei petali di fiori che crescono nel giardino (tingendo l'impasto di giallo).

tatia, I petali di Chernobryvtsy vengono aggiunti all'impasto. Nel nostro paese, in ogni caso, li mettono solo. Questi petali colorano anche qualsiasi zuppa, tè, salsa e altri piatti.

L'ho asciugato per l'inverno, se vuoi, farò una foto e te la mostro. Forse è di questo che hai scritto.

[tatia,]

tatia, aggiungiamo sempre un po 'di zafferano ai nostri dolci pasquali

[tatia]

tatia, I petali di Chernobryvtsy vengono aggiunti all'impasto. Nel nostro paese, in ogni caso, li mettono solo. Questi petali colorano anche qualsiasi zuppa, tè, sugo e altri piatti.

L'ho asciugato per l'inverno, se vuoi, farò una foto e te la mostro. Forse è di questo che hai scritto.

Anyuta, per favore, tesoro, scatta una foto, eh? Lo zafferano morde, ma tu vuoi un po 'di giallo !!!

Oh, l'ho trovato durante la ricerca ... Sono calendule! Sì?





Chernobrivtsy sono calendule in russo.
Raccogli i petali durante la fioritura, non asciugare al sole. Possono essere utilizzate tutte le varietà.

[riferimento]

Lo zafferano morde, ma tu vuoi un po 'di giallo !!!

riferimento
Il valore nutritivo dei tageti (calendule) risiede nell'uso di infiorescenze per colorare i piatti e conferire loro un gusto speciale. La moderna cucina georgiana è impensabile senza Lo zafferano imereto, che altro non è che fiori essiccati e polverizzati (più precisamente infiorescenze di un cesto) di calendule. Né satsivi né kharcho possono essere cucinati senza questa spezia. Lo zafferano imereto è un ingrediente obbligatorio della famosa miscela "luppolo-suneli" (non è presente più dello 0,1%) e altre miscele
calendule in Russia, calendule - in Ucraina. Questo è quello che penso.

Lo zafferano morde, ma tu vuoi un po 'di giallo !!!

Aggiungo la curcuma per evitare che morda, ma adoro l'idea di quelli con la barba nera. Grazie.

Anyuta, per favore, tesoro, scatta una foto, eh? Lo zafferano morde, ma tu vuoi un po 'di giallo !!!

Oh, l'ho trovato durante la ricerca ... Sono calendule! Sì?

Chernobrivtsy sono calendule in russo.
Raccogli i petali durante la fioritura, non asciugare al sole. Possono essere utilizzate tutte le varietà.

Gashenka, non sapevo che fossero calendule. Coltiviamo principalmente quelli che sono i primi, senza il rosso dentro. Ci sono anche grandi uomini con la barba nera, sono chiamati Majors. Non sono un forte giardiniere, quindi scrivo, come lo chiamiamo.

Ora farò una foto di petali secchi. L'ho asciugato sul tavolo, non ho nemmeno disturbato l'asciugatrice.

Secondo la mia opinione soggettiva, se lo zafferano "morde", è più interessante nell'impasto e in altri piatti di calendule nere rispetto alla curcuma. Ad esempio, nel nostro paese è consuetudine che l'impasto sia giallo come le uova fatte in casa con un tuorlo d'arancia - la curcuma non darà mai quel colore.

Tutto quello che ho scritto è pulito IMHO, ripeto, per non offendere nessuno. Ogni regione ha le proprie tradizioni e basi.

Qui è:



Per fare un confronto: a sinistra (in una scatola) vero zafferano, riservato alle occasioni speciali, e calendule a destra.

Anya, grazie! Sembra quasi lo stesso

Gashenka, per favore!

Infatti, nonostante l'apparente somiglianza, hanno un aroma completamente diverso. Nello zafferano vero è molto potente, riconoscibile, impossibile confonderlo con qualsiasi cosa. Le calendule hanno un aroma delicato e delicato e certamente non come lo zafferano.

Ma le calendule sono gratuite e sono ottime per la vita di tutti i giorni.

non lasciarti trasportare dalle rasature nere, sono medicinali, dal diabete. E possiamo, da cos'altro, di cui non hai bisogno

Siamo FSE nada !!! Perché non ti lasci trasportare? Aggiungine un po 'all'impasto, non è un litro al giorno?

"una pianta utilissima utilizzata nella medicina popolare per curare le nevrosi, i problemi del sistema urinario, la cistite e la cecità notturna".

Siamo FSE nada !!! Perché non ti lasci trasportare? Aggiungine un po 'all'impasto, non è un litro al giorno?

"una pianta utilissima utilizzata nella medicina popolare per curare le nevrosi, i problemi del sistema urinario, la cistite e la cecità notturna".

Ltd! tutto quello che ho ordinato. Solo in qualche modo, ricordo, ero un po 'di eleutrococco o qualunque cosa ci volesse ... e solo un po' ..., ma l'effetto era

Ragazza, non capisco, ma quali sono tutte le malattie in una riga? e problemi alle vie urinarie. sistema portare alla cecità notturna? o vice versa...

Sono tutti anelli della stessa catena ... Prima la nevrosi, poi i problemi al sistema urinario, poi la cecità, dallo sforzo ...

E vaaasche, non inondate eccessivamente i gelsi, vi è chiaro?

Sono tutti anelli della stessa catena ... Prima la nevrosi, poi i problemi al sistema urinario, poi la cecità, dallo sforzo ...

leggilo al contrario, a volte spingi anche tu ... e ... da qui la nevrosi, e poi puoi tranquillamente andare a un bicchiere di lacrime nere senza un rimorso di coscienza: fiori: perché è una medicina

e poi puoi tranquillamente vetro il Chernobryvtsam senza un rimorso di coscienza: fiori: perché è una medicina

Ir, rallenta ... Questo non è il caso quando si misurano i bicchieri ... un gramul va nell'impasto !!!

E se qualcuno volesse un bicchiere intero nell'impasto, beh, in modo che fosse più luminoso

[Squarcio,]

Ir, rallenta ... Questo non è il caso quando si misurano i bicchieri ... un gramul va nell'impasto !!!

Squarcio, beh, sei fortunato Zest i cani shcha vengono spinti, principalmente ... e tob

E se qualcuno volesse un bicchiere intero nell'impasto, beh, in modo che fosse più luminoso

Duc, per favore, solo cistite aiuto: medico: presente

E io sono sull'argomento! E vaasche offro una misura di "alluvione esorbitante" - un IRR!

O un GashIRR

[izumka]

E vaasche offro una misura di "alluvione esorbitante" - un IRR!

izumka,

O un GashIRR

GASHPILIRR! E rendi questo titolo onorario!

GASHPILIRR! (Y)

e allora? ShpilIrrGash è anche nicho quindi ... come se avessimo un Sedna Shpillirgash? e tutti capiscono tutto ...

SpireIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (metà del forum) e due Raisins

leggilo al contrario, a volte spingi anche tu ... e ... da qui la nevrosi, e poi puoi tranquillamente andare a un bicchiere di lacrime nere senza un rimorso di coscienza: fiori: perché è una medicina

Irr!

[IRRGASHPIL]

Come IRRGASHPIL? Suona !!!

[piuttosto densa, le fibre erano separate dalla cima al fondo della torta tagliata, la mollica non era asciutta, era come fredda al tatto, umida]

È lontano dalla Pasqua, però, voglio trovare e provare a fare una torta. Di anno in anno ha preparato varie modifiche della torta di Pokhlebkin.Ma non riesco a ottenere quello che voglio. Da bambino, mia nonna cuoceva la torta (la ricetta era irrimediabilmente persa ((() con una tale briciola - piuttosto densa, le fibre erano separate dalla cima al fondo della torta tagliata, la mollica non era asciutta, era come fredda al tatto, umida...

tatia, per me il più fibroso era paposhnik, anche secondo Pokhlebkin, qui sul link, guarda che tipo di briciola

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

ma in esso è molto importante impastare correttamente e per lungo tempo l'impasto semiliquido, altrimenti non ci sarà tale effetto

Buonasera ragazze!
Non vengo qui spesso - leggi solo tutte le risposte - grazie per l'aiuto!
E i fiori, 99,9%, erano decisamente calendule! sono cresciuti nel nostro giardino, ricordo esattamente.
Al forno oggi qualcosa basato su una ricetta - ("basato su" perché non ho la bilancia da cucina per misurare e tutto era "a occhio") è semplicemente per un "debutto negro" - completamente dimenticato dal fatto che il pane nel forno sono ... sono bruciati (((


MA! Mi è piaciuta la mollica, anche se è una brioche, ma l'impasto, secondo me, è molto dolce.
Aggiungi un po 'di "festa" e funzionerà molto bene!
La mollica (non visibile nella foto) si è rivelata morbida, morbida, umida, fibrosa, nonostante avessi persino sovraesposto i prodotti nel forno.
E la pasta .. Non riesco a trovare l'epiteto ...- "nobile" o qualcosa del genere ...
Non ridere, non sono mai stato un fornaio e nemmeno un "dilettante", quindi vivi e impara - proprio ieri l'ho saputo -
Ecco come è stato modellato l'impasto, tra l'altro, la ricetta (da dove l'ho preso, non ricordo) -

brioche
La ricetta di Adriano Continisio
Ingredienti:
700gr farina W300
175gr di latte intero
210gr di uova fredde intere
110gr di zucchero
165gr olio + 30gr strutto (di cui 15gr olio aromatico *.)
12,5 gr di lievito di birra fresco
12gr di sale
la scorza di 1 limone, mescolata con 1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia *
2-3 cucchiai di liquore al limoncello congelato.

Lievetino-Levetino:
1-Sciogliere il lievito e un cucchiaino di miele nel latte riscaldato e aggiungere la farina fino a ottenere una consistenza cremosa. Coprite e mettete il composto in un luogo caldo per 30 minuti.
2-Dopo mezz'ora, il composto dovrebbe essere molto spumoso, aggiungere gli albumi leggermente montati con una frusta.
Impastare in un mixer:
3-Iniziamo a impastare versando il composto di lievito nella ciotola del robot da cucina e versando gradualmente tutta la farina necessaria in modo che l'impasto si raccolga in una massa elastica. Impastare fino a quando l'impasto non si stacca.
4- Aggiungere due tuorli, uno alla volta, con il primo aggiungiamo il sale, con il secondo zucchero e nell'ultimo miele, aggiungendo ogni volta farina in piccole porzioni e fermando l'impasto per un paio di secondi per girare l'impasto a mano nella ciotola del robot da cucina.
5-Quando la pasta sarà liscia ed elastica, con glutine ben sviluppato, potete iniziare ad aggiungere il burro morbido, accompagnando ogni porzione con un pizzico di farina.
6- Aumentare la velocità, far convergere l'impasto e aggiungere l'estratto di vaniglia.
Al termine dell'impasto (25-30 minuti), quando la temperatura dell'impasto sarà aumentata, per evitare surriscaldamenti, aggiungere il liquore freddo in piccole porzioni alla volta, facendo attenzione all'impasto. Dosare accuratamente, facendo attenzione a non disturbare la struttura dell'impasto.
7-Infine, introduciamo l'olio aromatico. Mettere l'impasto in una ciotola unta e coprire con pellicola trasparente.
8- Riposare per 20 minuti a temperatura ambiente e piegare la pasta per rinforzare il glutine. Lo avvolgiamo in una palla e lo mandiamo alla fermentazione.
9-Impermeabilizzazione in frigorifero, temperatura 5-6 ° C, 12-16 ore.
10-Se abbiamo fretta, e decidiamo di cuocere subito, fate lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume, fate delle pieghe e mettetelo a riposare per 20 minuti.
11- Formiamo una brioche, mettiamo su una teglia, ungiamo con proteine ​​e aspettiamo che raddoppi di volume.
12-Cottura a 180 ° C per 18-20 minuti.
* Estratto di vaniglia
300 g di vodka + 6/8 baccelli di vaniglia aperti
Conservare in un bicchiere scuro in un luogo buio e fresco.
Agitare per i primi 30 giorni al giorno, più volte al giorno.
Nel tempo, l'aroma della vaniglia si apre più fortemente e neutralizza completamente l'odore dell'alcol.
* Olio aromatizzato
250 g di burro + la scorza grattugiata fresca di 6 limoni / arance medie
Riscaldare a 90 ° C fino all'ebollizione. Togliere dal fuoco, filtrare, raffreddare.
Utilizzare in prodotti da forno.
pysy: al posto del limone avevo un liquore all'arancia e niente vaniglia e liquore.

Cosa "rende" fibroso l'impasto?
Qui in questa ricetta, sospetto, il burro viene mescolato all'impasto in una forma ammorbidita ...

[tatia]

tatia, Buonasera .

Hai cotto una brioche seguendo una ricetta interessante. La foto non aumenta di molto, ma è chiaro che la mollica non è perforata, ma fibrosa. Mi piace proprio questo, nella struttura, nell'impasto della torta.

E in termini di dolcezza, come è risultato l'impasto? Abbastanza dolce?

Mi è piaciuta la mollica, anche se è una brioche, ma l'impasto, secondo me, è molto dolce.
Aggiungi un po 'di "festa" e funzionerà molto bene!

Cosa intendi con la parola "convivialità"?
Uvetta, frutta candita, profumo?

Cosa "rende" fibroso l'impasto?
Qui in questa ricetta, sospetto, il burro viene mescolato all'impasto in una forma ammorbidita ...

Sai, ho notato che ogni ricetta di impasto di fibre ha il suo segreto. Questo non vuol dire che se metti il ​​burro ammorbidito, allora ci sarà necessariamente un impasto fibroso. Ci sono molti fattori da considerare, tra cui, non ultimo, la tecnologia di cottura.

Devi provare diverse opzioni per trovare la tua ricetta che fa per te sotto tutti gli aspetti. Prova altre ricette più ricche di grassi e zuccheri.

Con la parola "festa" intendo uvetta bianca e marrone, e mi piace aggiungere un po 'di cardamomo + noce moscata alla nota di agrumi nel kulich (secondo la ricetta Pokhlebkin), questo è un profumo di torta tradizionale per me.