Panino Dneprovskaya

[su una pasta grossa e densa, o in modo sicuro]

La nostalgia per l'URSS mi ha fatto trovare una ricetta per i panini da 3 copechi
Quindi la ricetta per Gost (l'ho presa dalla cucina, l'ho controllata nei libri di Gost USSR 1968):
"Panino Dnieper":
Panino peso 60 gr
Il prodotto è tondo o ovale, sono ammessi piccoli slittamenti. La superficie è liscia, con o senza impronta di timbro. È consentito un leggero spazio lungo la linea del timbro.
L'impasto per i panini è fatto di spugna, su una pasta grossa e densa, o in modo sicuro.
*** OPARA
Farina di 1 ° grado - 250 ... 275 g
Lievito da forno pressato - 10 gr
Latte vaccino pastorizzato con un contenuto di grassi del 3,2% - 50 gr
Acqua - 100 gr
Tempo di fermentazione - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Impasto
Farina di 1 ° grado - 250 ... 225 gr
Lievito da forno pressato - 10 gr
Sale da cucina commestibile - 7,5 g
Zucchero semolato - 45 gr
Margarina da tavola con un contenuto di grassi almeno dell'82% - 65 gr
Acqua - 85 gr
Tempo di fermentazione - 90 ... 120 min
________________________ ______
Impermeabilizzazione 60 ... 80 min
Tempo di cottura 18 ... 20 min
Temperatura del forno +185 ... 210 ° C.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Fare i panini secondo questa ricetta, sono risultati come nel negozio oggi, ma volevo che fosse lo stesso di prima, e ora ho preso una donna francese invece dell'impasto e ho ottenuto la seguente ricetta:
Lievito naturale - 300 gr
Impasto:
Farina di 1 ° grado - 250 ... 225 g (o integrale, ma poi + 2 cucchiai. L. Glutine)
Lievito da forno pressato - 10 gr
Sale da cucina commestibile - 7,5 g
Zucchero semolato - 45 gr
Margarina da tavola con un contenuto almeno di grassi 82% - 65 g
Acqua - 85 g (o latte 3,2% di grassi, e preferibilmente intero o panna, l'impasto è più morbido)
E ho davvero panini come prima per 3 copechi
Nella foto sono raffigurati panini a lievitazione naturale fatti con farina integrale

[lievito]

Mescoliamo la pasta madre con il resto degli ingredienti e impastiamo, oppure nel programma HP l'impasto. Dato che ora è caldo, l'impasto è lievitato per 45 minuti, poi ho modellato i panini e ho dato la stonatura per 45 minuti (ho una temperatura di 30 gradi in cucina). La stufa è stata preriscaldata per 15 minuti, - 200 gradi Celsius. Spruzzare acqua e accendere il fornello. Li modello a formati più grandi e quindi li ho infornati per 45 minuti. a T = 200 Celsius, appena sono ben dorate, le ho tirate fuori e ho mangiato
Ora sugli ingredienti:
* Burro, margarina, - è meglio prendere più grasso e ancora meglio spremere l'acqua (come quando facciamo la crema per dolci, scegliamo l'acqua con una cotta);
* Latte, meglio fatto in casa o di breve durata (quando ho preso un impasto più duro nei tetrapack) e panna ancora migliore, ma i panini sono più ipercalorici
* Il lievito, ovviamente, umido è meglio che secco, puzza sulla pasta secca con lievito, i panini si adattano più velocemente, l'impasto sembra essere più poroso, ma ... il gusto è perso (generalmente ho preso lievito di vino, quindi nessun odore oppure ... il gusto è sorprendente);
Eppure l'ho fatto lievito più liquido, e quindi l'ho reso più denso, cioè 100g. acqua + 250 farina.
Buon appetito a tutti

Grazie! Prendo nota. Ora posso anche cucinare i miei panini preferiti a casa.

Abbiamo questi panini (anche se ancora acquistati) utilizzati per i "panini della domenica". La salsiccia bollita tipo amatoriale, dottore o Ostankinskaya (negli ultimi due è necessario aggiungere un po 'di burro) passa attraverso un tritacarne. Tagliate i panini a metà nel senso della lunghezza, mettete la salsiccia macinata sul taglio, premete leggermente con la mano e mandate il tutto al forno. Determiniamo la prontezza da un leggero ingiallimento dei bordi del panino. Tiriamo fuori i panini e li mangiamo mentre sono ancora caldi. Mio fratello cucinava ancora più facilmente: prendeva un pezzo di salsiccia (o prosciutto), lo metteva su un panino, lo copriva con un pezzo di formaggio (o anche solo formaggio sul pane) e lo mandava anche al forno.

I panini sono buoni non solo la domenica mattina in famiglia, ma anche per una "birra" amichevole.

Ragazze! Ho cotto questi panini con il lievito naturale ... in primo luogo: l'impasto è fantastico, volevo schiacciarlo e schiacciarlo, e ... oh, mi sono lasciato trasportare E i panini avevano un sapore molto, molto ... vero, un po 'di più teneri di quelli del negozio, ma questa cosa è una quantità aggiustabile di farina

Ho fatto questi panini. È andato tutto bene, esattamente come 3 copechi. prima.


Grazie. Farò di più.