Crema catalana di foie gras e fichi

Crema catalana di foie gras e fichi

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: francese

ingredienti
foie gras	80-100 g
tuorli d'uovo	2 pz
crema 33% di grassi	150 ml
fichi freschi	2-3 pz
Cognac	3-4 caffè l
zucchero di canna per spolverare	1 cucchiaino
sale pepe	gusto

Metodo di cottura

• 
• 1. Tagliare il foie gras a cubetti, avvolgerlo strettamente nella carta stagnola e metterlo a bagnomaria per 7-10 minuti - il fegato dovrebbe cambiare solo leggermente colore, ma non sciogliersi.
• 2. Portare a ebollizione la panna, togliere dal fuoco, aggiungere i pezzi di foie gras e mescolare con una frusta fino a quando non si saranno sciolti completamente. Raffreddare leggermente.
• 
• 3. Tagliare metà dei fichi a cubetti e disporli sul fondo di una pirofila. Versare un cucchiaio di cognac in ogni stampo.
• 
• 4. Sbattere i tuorli con una frusta con sale e pepe. Unire al composto cremoso e versare negli stampini. Mettere in forno a bagnomaria per 30 minuti. Il recipiente in cui verrà cotta la crème brulée dovrà essere riempito con acqua molto calda fino a circa la metà dell'altezza degli stampini.
• 
• 5. Rimuovere la crema catalana finita dal forno e lasciar raffreddare. Quindi distribuire le fette dei fichi rimasti sopra, spolverare leggermente con zucchero di canna, quindi caramellare lo zucchero fino a doratura utilizzando un fornello speciale o mettere sotto una griglia ben riscaldata per non più di un minuto.
• 

Il piatto è progettato per

3-4 porzioni

Tempo per la preparazione:

circa 1 ora

Programma di cottura:

forno

Nota

Quando compongo un menu di Capodanno, cerco di scegliere piatti che non richiedono molto tempo per la preparazione. Questo antipasto è veloce e facile da preparare. Può essere cucinato il giorno prima facendo solo una crosta di caramello prima di servire, che richiede esattamente cinque minuti.
I fichi freschi non sono sempre disponibili a dicembre. Pertanto, cucino con la nostra solita carne secca. È meglio versare tali fichi con il cognac in anticipo - 2-3 ore prima dell'inizio della cottura.
Cucina con amore e buon appetito!

[Marina]

Marina, ricetta interessante, grazie!

Lascia che ti dica dove abbiamo comprato il foie gras?

[Admin]

Admin,
Tatyan, è in vendita nel nostro supermercato, ma costa in qualche modo disumano

[Admin]

Admin,
Tatyan, è in vendita nel nostro supermercato, ma costa in qualche modo disumano

Andrò, darò un'occhiata a Spare, forse ce l'abbiamo. A proposito di umanità - a Parigi, il foie gras appena cucinato è tutt'altro che umanamente valsa la pena, che non ho nemmeno portato per "trattare", il rospo viveva stabilmente in me

[Admin]

Admin,
L'hai provato? come è diverso dagli altri foie grigio fegato?

Twist,
Non vendiamo foie gras con queste bistecche, ma devo anche provare

[Tanya]

Tanya, nei supermercati "Silpo" vendiamo costantemente. C'è un'impresa nella regione di Ivano-Frankivsk che si occupa di allevare oche e fornisce foie gras al mercato. Viene venduto non gelato, in confezione termica con una breve durata - sotto forma di bistecche e intero (da un'oca). L'intero pesa più di un chilogrammo e le bistecche sono 200-300 grammi.

[Twist]

Twist, ricetta squisita!
Una volta ho fatto un adattamento dietetico da un libro francese, per "umanità" invece del foie gras ho preso il fegato di pollo
Ma non c'erano fichi. Con i fichi - decisamente più gustoso !!!

[Admin]

Admin,
L'hai provato? come è diverso dagli altri foie grigio fegato?

No, non l'ho provato. Non è in vendita con i panini. E per provarlo in un negozio a Parigi, ho dovuto comprare un piccolo pacchetto e provarlo a tavola qui nel negozio - ma il rospo mi ha strangolato al pacchetto, ma non posso considerarmi avido

Aspetterò qui il fegato, all'improvviso li porteranno insieme alle cosce di rana, sono in vendita qui

Marina, eccomi qui a vedere le novità, e l'orgoglio mi prende per il nostro, per te! Tutto in ammirazione! Sei così grandioso!
Dopotutto, il nome di cui Hosh spaventerà, e tu hai preso e mostrato quanto sia semplice!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Ragazze, mi fa piacere che la ricetta sia interessante!

, nel nostro supermercato si vende, ma costa in qualche modo disumano

La bistecca che ho comprato mi è costata 36 grammi. - Non so davvero quanto sia in rubli. La metà è ancora rimasta: cucinerò in modo diverso.

L'hai provato? in che modo è diverso dagli altri fegato grigio foie?

Ha un sapore diverso da tutti i tipi di fegato e molto.

[Arochka]

Arochka, Grazie! Mi hai davvero messo in imbarazzo

[La bistecca che ho comprato mi è costata 36 grammi. - Non so davvero quanto sia in rubli. La metà è ancora rimasta: cucinerò in modo diverso.Ha un sapore diverso da tutti i tipi di fegato e molto.]

La bistecca che ho comprato mi è costata 36 grammi. - Non so davvero quanto sia in rubli. La metà è ancora rimasta: cucinerò in modo diverso.
Ha un sapore diverso da tutti i tipi di fegato e molto.

Marish è una ricetta molto interessante, e solo per curiosità voglio provare. In quale negozio vendi porzioni così piccole di foie gras ...

[Lena,]

Lena, Vivi a Kiev, ho capito bene?
Guarda "Silpo" su Kontraktovaya, dall'altra parte dove si trova "Coffeehouse". C'è praticamente l'intero assortimento: foie gras, cosce d'oca e petto d'oca. Imballaggio di fabbrica, tutte le iscrizioni sono in ucraino (ho visto quelle importate lì, ma per soldi completamente diversi).
Non presumo di dire che sia tutto lì tutti i giorni, ma la consegna è regolare. A Zaporozhye - una volta alla settimana. Probabilmente fai lo stesso.

[Twist]

TwistChe piacere! Che squisito! Proverò a cercare almeno un po 'di foie gras con noi finché ci sono i fichi.
E se i fichi freschi vengono congelati, soffrirà molto?

[Lena,]

Lena, Vivi a Kiev, ho capito bene?
Guarda "Silpo" su Kontraktovaya, dall'altra parte dove si trova "Coffeehouse". C'è praticamente l'intero assortimento: foie gras, cosce d'oca e petto d'oca. Imballaggio di fabbrica, tutte le iscrizioni sono in ucraino (ho visto quelle importate lì, ma per soldi completamente diversi).
Non presumo di dire che sia tutto lì tutti i giorni, ma la consegna è regolare. A Zaporozhye - una volta alla settimana. Probabilmente fai lo stesso.

Grazie, verrò a vedere cosa c'è

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Grazie mille per questa valutazione!

E se i fichi freschi vengono congelati, soffrirà molto?

Frozen va bene per questa ricetta. È solo meglio prendere frutti densi, leggermente acerbi (maturi, temo, "galleggianti") e tagliarli immediatamente a semianelli di circa 0,5 cm di spessore e poi congelarli.

Grazie, verrò a vedere cosa c'è

Lena, in bocca al lupo!

Proverò a congelarlo. E cercherò il foie gras con noi. C'era una volta che ho visto congelato intero. Puoi andare in rovina in vacanza, una volta all'anno

Essere d'accordo. In vacanza vuoi qualcosa di "tale". Lascia che sia solo un po '.

E ho ancora bisogno, come in "Prigioniero del Caucaso" - un brindisi in tre copie. In totale, faccio qualcosa di speciale non solo per me stesso, ma anche per mia madre e mia suocera. Per questo mi chiamano "mamma" "Mamma verrà e porterà qualcosa di gustoso".

Bene, chi voleva Commissario fegato d'oca?



Fette di FEGATO D'ANATRA "PRONTE PER FRITTARE" 350 GR

Produttore: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Codice venditore:
Peso: 350 ml / g.
Prezzo: 2.250 rubli.

O è lì congelato

Produttore: Francia
Articolo: 565
Peso: 1000 ml / g.
Prezzo: RUB 3.150

tutti i piccoli -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Quindi abbiamo una cosa del genere ... Prezzo, ovviamente, ma puoi bussare a qualche ragazza per comprare nalopopam

La bistecca che ho comprato mi è costata 36 grammi. - Non so davvero quanto sia in rubli.

Con i nostri soldi - quasi 3 copechi, 154 rubli. O 5,5 corse in metropolitana. Il foie gras non tira affatto ... e in generale non tira niente. Non abbiamo questi prezzi, purtroppo ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Quindi abbiamo una cosa del genere ... Prezzo, ovviamente, ma puoi bussare a qualche ragazza per comprare nalopopam

No, devi trovare un amico che alleva oche.
Dopo tutto, i mercati vendono oche? Offrigli di nutrire l'oca ...cosa dovrebbe nutrirli in questi casi? Mais ... o ... non lo so ...
E poi compra ... un fegato.

Ho una tensione con tali amici che ho visto in TV come vengono nutrite queste oche - orrore! Aprono i becchi, li riempiono a forza di mais e li tengono per la testa finché tutto fallisce ...

🔗
Ragazze, abbiamo anche un prezzo altissimo per le importazioni. Sebbene il prezzo per un prodotto di un produttore nazionale (come accennato in precedenza, questa è la regione di Ivano-Frankivsk) non è piccolo per i nostri standard: 241 gr. per kg. Per fare un confronto, un chilogrammo di buona carne di manzo oggi costa 50-55 grammi. Qui ho pagato quasi 37 grammi per 150 g Un fegato intero da un'oca tira fuori almeno 1,2-1,3 kg - pensaci bene prima di acquistare. Ma un pezzo così piccolo per le vacanze è abbastanza.
Ho pensato a lungo se esporre questa ricetta, vista la specificità dell'ingrediente principale. Ma ancora ha rischiato.

Marisha, che brava persona sei - una meravigliosa ricetta di Capodanno !!!
L'ho inserito nel menu del mio capodanno.
Certo, il costo non è affatto "umano", ma le vacanze di Capodanno ne valgono la pena!
Grazie, Marishka!

Quindi, ci iscriveremo al foie gras di Kiev Mio figlio ama viaggiare e portare ogni sorta di prelibatezze. Gli darò la direzione per il nuovo anno

[Marishik]

Marishik, e grazie per questa valutazione della ricetta !!!

L'ho inserito nel menu del mio capodanno.

Lo spero davvero. cosa ti piace!

[Irina]

Citazione
Quindi, scriveremo foie gras da Kiev

IrinaPenso che questo sia abbastanza fattibile.

Per ogni evenienza, ho congelato i fichi. E ho imparato che quest'anno abbiamo le vacanze di Capodanno al lavoro dal 27 dicembre. Posso, se lo desidero, tornare a NG.

Offrirli per nutrire l'oca .... cosa dovrebbe dar loro da mangiare in questi casi? Mais ... o ... non lo so ...

Offese, per un buon foie gras, le oche si nutrono di noci. Pertanto, il prezzo è alto.

Marina, grazie per la ricetta! L'ho ammirato, temo di non osare ripeterlo. Sì, e non troverai foie gras con noi di giorno con il fuoco, puoi però esercitarti su un fegato di pollo. E non ho bruciatore. In generale, non mi farò beffe del piatto!

Bene, questo è se vengono venduti per la cucina reale o nei ristoranti con stelle Michelin. E il resto, per i buongustai "di massa", si nutre di mais.

Bene, questo è se vengono venduti per la cucina reale o nei ristoranti con stelle Michelin. E il resto, per i buongustai "di massa", si nutre di mais.

Non è chiaro allora perché il fegato cresca così in un'oca. Dopotutto, sviluppano la displasia del fegato grasso dalle noci e probabilmente mescolano gli ormoni con il mais. Ragazze, ma questo non ha niente a che fare con il piatto! È così, pensando ad alta voce, forse non ho ragione!

Temo che il fegato di pollo non si sciolga nella panna. Probabilmente devo frullarlo

Certo, non si disperderà, quindi macinalo!

Bene, chi voleva Commissario fegato d'oca?

: svenire: Grazie, non farlo. È meglio comprare un'oca e friggerla nelle mele per gli stessi soldi. "La fattoria collettiva è volontaria."

Stiamo discutendo di ricette, non dell'onestà dei produttori! Se parliamo del secondo, allora è meglio, ovviamente, allevare tutto da soli e allevare le stesse oche, galline, mucche, capre, ecc.!

deciso, andiamo da Selpo!

Marisha, ecco alcuni fatti interessanti sul fegato d'oca, se vuoi copiare e inserire sotto la ricetta: Foie Gras - foie gras - foie gras e un simbolo di chic gastronomico - è considerato un'invenzione degli chef francesi, perché è un attributo di lusso e un piatto tradizionale di Natale in Francia. In effetti, i francesi hanno ereditato la ricetta di questo delizioso piatto solo dai romani, che l'hanno imparato dagli ebrei, e loro, a loro volta, dagli egiziani. Circa 4.000 anni fa, gli egiziani notarono che oche e anatre che migrano a nord attraverso la valle del Nilo e si fermano per riposarsi e rinfrescarsi prima del lungo volo di fichi che abbondano in queste terre hanno un fegato più saporito delle oche domestiche.Per ottenere lo stesso effetto con il pollame, gli egiziani iniziarono a nutrire oche e anatre con i fichi, inoltre lo fecero con la forza. Per ottenere un fegato grande, succoso, morbido e grasso, gli uccelli dovevano mangiare enormi quantità di fichi per diverse settimane. Questa tecnologia è stata adottata dagli ebrei che allora vivevano in Egitto. Poiché la religione proibisce loro di mangiare grasso di maiale e burro per friggere, allevavano le oche in questo modo per ottenere grasso, ma non per il loro fegato. Fino al XIX secolo, il fegato d'oca era considerato non kosher e gli avicoli ebraici lo vendevano con profitto. Dagli ebrei, la tecnologia di alimentazione del pollame passò ai romani e il patè di fegato d'oca divenne uno dei piatti preferiti del mondo antico.

Il foie gras di fegato d'oca (oie) ha un gusto cremoso più raffinato e una consistenza più morbida rispetto al fegato d'anatra (canard), che ha un pronunciato aroma muschiato e un gusto distinto. Il dibattito su quale fegato sia il migliore per il foie gras è in corso dai tempi di Plinio. Oggi, la preferenza è data al fegato d'anatra, poiché la sua produzione è più redditizia dal punto di vista economico. Circa il 90% del foie gras è oggi prodotto dal fegato d'anatra.

Fegato d'oca - foie gras Foie Gras tradotto letteralmente dal francese significa "fegato grasso". Pochi sanno che la parola "fegato" in francese (e in altre lingue del gruppo romanzesco) deriva dalla parola latina per fichi (fichi). Il nome latino del piatto "Jecur Ficatum" (fegato derivato dai fichi) fu abbreviato in "Ficatum", che in francese divenne "foie". Possiamo dire che oggi il nome foie gras non si giustifica da solo, poiché al posto dei fichi gli uccelli vengono nutriti con mais bollito e persino miscele di soia e integratori vitaminici.
Quindi le oche non vengono nutrite con noci, ma fichi.
Ho anche comprato un fegato, in un emporio vicino a mia figlia a Kharkov -

[Lenochka]

Lenochka, Interessante!!! Il comune cliché di percepire il foie gras semplicemente come una prelibatezza francese lascia molto dietro le quinte. L'ho letto con molto interesse. Grazie mille!
Ma quando cuciniamo tutti i giorni, praticamente non pensiamo al fatto che tanti piatti e prodotti fanno praticamente parte della storia umana.

Ho anche comprato un fegato, in un emporio vicino a mia figlia a Kharkov

Sono contento che l'acquisto sia stato un successo!

[Lenochka]

Lenochka, Interessante!!! Il comune cliché di percepire il foie gras semplicemente come una prelibatezza francese lascia molto dietro le quinte. L'ho letto con molto interesse. Grazie mille!
Ma quando cuciniamo tutti i giorni, praticamente non pensiamo al fatto che tanti piatti e prodotti fanno praticamente parte della storia umana.
Sono contento che l'acquisto sia stato un successo!

C'è poco da fare, da provare

Quindi le oche non vengono nutrite con noci, ma fichi.

Una bellissima leggenda.

C'è poco da fare, da provare

Terrò i miei pugni. In bocca al lupo!

Una bellissima leggenda.

Forse una leggenda, ma il fatto che ora si nutrano di mais è certo

Se ora le oche venissero nutrite con i fichi, fa paura immaginare quanto costerebbe il prodotto finale.

Se ora le oche venissero nutrite con i fichi, fa paura immaginare quanto costerebbe il prodotto finale.

Esatto, ho appena ammirato la foto

Esattamente! O forse includerebbero tali fattorie negli itinerari turistici e prenderebbero soldi per l'opportunità di nutrire personalmente un'oca con un paio di fichi.

Se ora le oche venissero nutrite con i fichi, fa paura immaginare quanto costerebbe il prodotto finale.

È solo che i fichi non scarseggiavano dove tali oche venivano originariamente nutrite.

Per ogni evenienza, ho congelato i fichi. E ho imparato che quest'anno abbiamo le vacanze di Capodanno al lavoro dal 27 dicembre. Posso, se lo desidero, tornare a NG.

Sto segnalando! Congelare i fichi non è una buona idea. Oggi ho iniziato a cuocere i ficattolu, ho deciso di prendere i fichi surgelati. Scongelato. Quando ha iniziato a tagliare, si è rivelato molto flaccido, inoltre l'interno era marrone e brutto. Ora è nella stufa, il gocciolio è tutto forte. Penso che entro il nuovo anno sia meglio essersi asciugati.Il gelato perde completamente il suo aspetto. È vero, il gusto è appena cambiato, solo qualche nota sfuggente che è nel fresco è scomparsa.

[Irina]

Irina, Ho già tagliato i fichi congelati - a semianelli e quarti. In pasticceria (torte, muffin, ecc.) Lo uso senza scongelare.