Pera in camicia con formaggio Brie

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
Pere piccole, non molto morbide	700 gr.
Vino rosso secco	500 ml
zucchero	150 gr.
Arance	200 gr.
Limone (grande)	1 PC.
Bastoncino di cannella	1 PC.
Garofano	3-4 pz.
Vaniglia	1 gr.
Per servire:
formaggio brie	150 gr.
Mozzarella	125 gr.
Biscotti salati di pasta frolla	3-4 pz.
pinoli	2 cucchiai. l.
Foglie di menta

Metodo di cottura

Pelare le pere, tagliarle a metà, privarle dei semi e scanalare il gambo.
In una casseruola mettere il vino, il succo spremuto di arancia e limone, metà della scorza di limone spremuto, la vaniglia. cannella e chiodi di garofano, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere le pere, cuocere per 20 minuti girando continuamente (io ho ricoperto sopra le pere con un piatto di diametro inferiore a quello della padella in modo che non galleggino e "macchino" uniformemente nel vino, quindi non c'è bisogno di girare loro sopra). Il tempo di cottura delle pere dipende dalla loro dimensione e dal grado di maturazione.
Togliere le pere dal fuoco, raffreddare e lasciare sciroppate fino al giorno successivo.
Metti le pere su un piatto.
Se non volete cuocere le pere nel vino, potete versare 1 litro di acqua in una casseruola, aggiungere 110 g di zucchero e 120 g di ribes nero grattugiato + cannella, limone, chiodi di garofano e vaniglia, portare a ebollizione e portare a cottura per 30 minuti.
Filtrare lo sciroppo rimanente e far bollire a fuoco basso 3 volte.
Servendo:
Versare lo sciroppo su un piatto, adagiarvi sopra una pera in camicia, una fetta di formaggio, cospargere di briciole di biscotti e noci tostate.
Decorare con foglie di menta.