Mousse di fegatini di pollo all'uva, sherry e formaggio Roquefort

Mousse di fegatini di pollo all'uva,
sherry e formaggio Roquefort

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: francese

ingredienti
fegato di pollo	400-500 g
crema 33% di grassi	200-250 ml + 1-2 cucchiai
sale, pepe mix	gusto
cannella, noce moscata	sulla punta di un coltello
sherry o madeira	250-300ml
uva	300g
gelatina	7 g
zucchero di canna	2-3 h l
formaggio	200 gr
pistacchi	30-50 g
burro	20 g

Metodo di cottura

• 1. Strappare gli acini dai rametti, tritarli in più punti con uno stuzzicadenti, metterli in un recipiente chiuso, bagnare con il vino e lasciare marinare per almeno 12 ore.
• 2. Tagliate il fegato di pollo a pezzetti, mettetelo in una padella ben riscaldata e fatelo soffriggere nel burro per un paio di minuti. Bagnate con il vino in cui sono state messe le uve in salamoia (per la marinata occorrono circa 100 ml), salate, unite le spezie e scaldate il tutto a fuoco vivo per altri 2-3 minuti. Poi batti con un frullatore e strofina con un colino fine. Raffreddi completamente.
• 3. Tagliare un po 'dell'uva a pezzetti (circa un terzo). Montare la panna e unirla al fegato preparato in più passaggi. Aggiungere l'uva, mescolare, disporre in stampi e conservare in frigorifero fino a quando si è solidificato.
• 4. Macinare la panna rimanente con il formaggio, formare delle palline e arrotolare i pistacchi.
• 5. Versare la gelatina con 50 ml di vino e lasciarla gonfiare. Mettere lo zucchero sul fondo della casseruola, aggiungere il vino rimasto e scaldare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, aggiungere la gelatina. Riscaldare tutti insieme senza bollire e raffreddare a temperatura ambiente.
• 6. Tagliare a metà l'uva rimasta, adagiarvi sopra la mousse congelata, mettere al centro le palline di formaggio e versare la gelatina di vino. Lasciar solidificare completamente.

Il piatto è progettato per

4-6 porzioni

Nota

Cucino abbastanza spesso questo spuntino leggero e saporito per varie feste. Ho deciso di condividere con voi questa semplice ricetta.
Forse troverà posto sulla tua tavola festiva.
Cucina con amore e buon appetito!

[Marish]

Mmm, quanto è gustoso e delizioso! Marish, complimenti per aver condiviso questo miracolo!
Ebbene, con una tale mousse, i miei gabbiani al cognac !!! Molto puntuale, Marish!

[Marisha]

Marisha, Grazie per le gentili parole! Sono contento di aver apprezzato la ricetta!
Domani arriva un pacco con del buon cognac, proverò i gabbiani

Oooh! Marinochka! Non ho tempo! Tutto è deciso: per le vacanze a te! Creiamo in quattro mani!

["Marinochka! Tutto è deciso: per le vacanze a te!"]

"Marinochka! Tutto è deciso: per le vacanze a te!"

E io, e io, e ho la stessa opinione!

"Creiamo in quattro mani!"
E in una gola in più da MANGIARE !!!

[Olesya]

Olesya, Dai! Penso che il risultato sarà impressionante !!!

Medusa,lo spirito combattivo si fa sentire!