Quanto dovrebbe resistere l'impasto?

Stampi per pane non da additivi ma dal mancato rispetto delle norme sanitarie nei panifici! Vassoi per pane, macchine, imballaggi per pane, ecc. eccetera. Quali additivi ??? Risparmiano su tutto! Lì si conta il peso tonnellate! Chi scrive chiaramente non lo sa!
Per quanto riguarda la lievitazione, un tale tempo sul lievito è la norma IMHO!
PS Faccio il pane con e senza additivi, questo non influisce sulla velocità di deterioramento

RolandS, Duc è per un pane a lievitazione naturale, e necessita di una lunga fermentazione, a BASSA temperatura, per liberare fitine utili dai gusci del chicco. Tempo normale, giusto.

Ma c'è una ricetta di gelso con questa fermentazione, guarda, potrebbe essere interessante, come oratore
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=3293.0

RolandS, per favore non usare più i dialetti, specialmente nel titolo dell'argomento.
Rispetta i presenti. Ecco una risorsa in lingua russa.

Ho scritto delle misure qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

[Inizialmente, questo impasto è stato inventato in modo che i fornai non avessero bisogno di impastare in anticipo un impasto separato, sarebbe sufficiente fare un lotto leggermente più grande e rimandare parte dell'impasto al giorno successivo.]

RolandS, se lo desideri, leggi qui ...
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.... Impasto maturo (vecchio). Pâte Fermentée. Vecchia pasta

Questo impasto contiene sempre tutti gli ingredienti dell'impasto finale, cioè può contenere parecchio lievito e ad esso viene sempre aggiunto sale. Quasi sempre viene impastato con un contenuto di umidità del 60%. Inizialmente, questo impasto è stato inventato in modo che i fornai non avessero bisogno di impastare in anticipo un impasto separato, sarebbe sufficiente fare un lotto leggermente più grande e rimandare parte dell'impasto al giorno successivo. In pratica, molti fornai mescolano separatamente questo impasto e ne monitorano attentamente la fermentazione. Il sale nell'impasto aiuta a rallentare la fermentazione, ma se viene aggiunto molto lievito durante l'impasto, è facile perderlo e l'impasto diventa acido e ha un netto odore di alcol. Pertanto, il vecchio impasto viene messo in due modi: o con l'intera quantità di lievito, di solito circa l'1% del peso della farina nell'impasto, tale impasto è pronto in poche ore e deve essere conservato in frigorifero, oppure con una piccola quantità di lievito, circa lo 0,1% in peso della farina, un tale impasto pronto in 12-16 ore. La prima opzione è più comoda, poiché può essere conservata in frigorifero per un giorno o due ed essere lanciata in qualsiasi momento, la seconda dà un gusto più pieno ...

A volte lascio 100 grammi di pasta dal pane precedente
(solitamente 40 grammi di acqua e 60 grammi di farina),
in un sacchetto, legare e conservare in frigorifero. E il giorno dopo questo impasto in una macchina per il pane e più tutto il necessario per la ricetta
Si scopre un buon pane, per pigro Impasto

Subito dopo aver impastato, staccare un pezzo di pasta con una mano umida e stenderne la superficie con una mano umida. Metto il pane su 600 grammi di farina + 300-350 grammi di liquido + un po 'di zucchero + 5-7 grammi di sale + lievito,
dopo aver impastato, pizzico 100 grammi di pasta, puoi pesarla e cuocere il pane
e il futuro "vecchio impasto" resta
Provalo, è interessante. Basta non dimenticare, quando si adagia sul pane successivo, sottrarre questi 100 g dalla ricetta, cioè circa 60 g di farina e circa 40 g di liquido
P.S. Puoi aggiungere più lievito, ma meno - solo pochi grammi, o non puoi aggiungerlo - in Panasonic su un programma normale e francese
lievita bene e senza lievito aggiuntivo
Bene, se ti piace la pasta molto soffice, prova ad aggiungere

L'ho tenuto per due giorni - ok, non lo so più.
Non aggiungo lievito, ma mi piace il pane denso,
per un pane più leggero e arioso, aggiungi -1-2 g secco (beh, forse 1 \ 3 cucchiaino) o 3-5 g fresco.
E anche io di solito lievito (qualsiasi), in un piccolo contenitore verso 1-2 cucchiai di acqua tiepida e + mezz'ora di zucchero, macina e lascio per 20-40
minuti fino a quando appare una schiuma rigogliosa, (durante questo tempo setaccio la farina e tutto il resto) e poi nella macchina per il pane.
Bene, se tutto questo non sembra noioso, provalo e tutto il resto
il modo giusto ...

Non lo so, il lievito probabilmente dura a lungo
Ho il dottor Ober (anche se con un additivo dannoso), ma ho giocato per 40 minuti in una piccola ciotola, e poi 5 ore in Panas su un programma fr,
Per prima cosa do 3-4 minuti in modalità pizza per mescolare (ciao kolobok)
, quindi il tempo di allineamento - come il tempo di autolisi.
E qui ripetutamente pane abbastanza alto, per 500 grammi di farina,
per 600 g, a quanto ho capito, striscia fuori dal secchio, ma è bello nell'appartamento
(qualcosa a Odessa le notti sono ancora fredde)
Che tipo di macchina per il pane hai, se non un segreto?

Se stai seriamente pensando alla cottura, segui il link a Mikhail, ha -
buon gusto e buona storia al pane
E poi i migliori fornai sono ancora uomini,
siamo donne, quindi ci divertiamo ...

Quindi sto pensando, per così dire, senza lievito (soprattutto molti), ma anche senza giocherellare con questo lievito (lì non c'è bisogno di fare altro nella vita :-) solo per custodire il lievito alla batteria IMHO, questo è probabilmente fattibile, ma piuttosto non in un mondo dinamico)

questione di abitudine. Il mio personaggio non mi permette di sedermi a custodire qualcosa, sono movimenti già portati all'automatismo ... quasi come mettere del cibo in una ciotola per un gatto.
Ma le versioni in pasta del pane si ottengono semplicemente nell'ambito dello stesso programma principale. Anche senza impastare preliminare per l'autolisi (sarà ancora meglio con esso). Mentre il forno oggi era impegnato con gli involtini di papavero, ho gettato 400 g di lievito naturale, 200 g di farina, 70 ml di acqua, sale, zucchero, lievito vivo attivato (circa 4 g) in un secchio e un piccolo pane secchio alto, sul taglio - lucido e pieno di buchi ...
Quindi, non lasciarti intimidire dal lievito, non è così spaventoso e laborioso come sembra a prima vista

Zest, ma cosa ne pensate, da queste culture starter già pronte, che è all'ingrosso e nell'OTsNTI, potete portare a casa ...
Mi piace il gusto austriaco, è così morbido, ma come tradurlo da secco a liquido non ci sono idee

[taty]

taty

Ne ho uno austriaco. Ma lì la composizione è tale che difficilmente è possibile tradurla in un liquido e vivo: un tale effetto in un test, in quanto vivente sano, non dà.
Sinceramente, dopo l'apparizione in casa del suo lievito naturale, il barattolo con l'austriaco non è reclamato.

Hai lievito in casa? Forse provare ad aggiungere un po 'di austriaco secco al suo condimento per trasmettere il gusto?

Grazie, Zest
Dopo l'uva, che ho appena usato tutto e mi sono dimenticato di aggiornare, da diversi mesi ormai non ho lievito madre, mi sto risparmiando "patè fermente"
e pasta notturna.
E, dimmi, dove puoi trovare la composizione, su Internet? Non ricordo il nome completo, ma nel pacco non c'è nessun pezzo di carta

RolandS
Quindi prova a pizzicare il più lungo, a quanto pare, il prog francese, guarda quale ultimo aumento è il più grande
Sì, Mikhail è srucide, mi piace leggere la sua rivista in modo che possa fare tutto ...

[taty]

taty

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Qui puoi vedere la composizione. Sfortunatamente, questo è un prodotto di moderne tecnologie progettate per la cottura accelerata del pane. Non ha niente a che vedere con il lievito naturale. Agisce più come un acidificante. Questa non è una di quelle colture starter secche che vengono convertite in quelle liquide.

Grazie, Zest, sì, mi sono fatto il piercing ...
Ho pensato forse naturale

Ho solo pensato che avrei "vissuto" questo lievito naturale con la batteria in cucina, mangiato per lavoro e lei avrebbe riempito tre piani di schiuma
E poi striscerò silenziosamente con gli stracci e l'odore che proviene da lei .. penso (se il filo scappa sul pavimento)
Ho letto come prendono il lievito naturale .. "il terzo giorno di ana paperrla" (c)
Bloccato a destra ..
Ma dobbiamo provare .. Lievito stanco.

E non tenerlo vicino alla batteria. Nessuno ne trarrà vantaggio. Trova il bordo inferiore a 10-12 *, tienilo con esso. Quindi non dovrai catturare e nutrire meno spesso. Puoi anche trasferire e aggiungere a uno stato fresco, quindi di certo nessun disastro naturale minaccerà tutti i tuoi piani
Se vuoi allontanarti dal lievito, allora hai un modo: il lievito! Personalmente, il mio corpo percepisce il pane a lievitazione naturale con maggiore gratitudine rispetto al pane lievitato.

Grazie, Zest, sì, mi sono fatto il piercing ...
Ho pensato forse naturale

Sì, solo qualcosa di business: far crescere un lievito. Come ogni piovanello loda la sua palude, consiglierei quella francese. Estremamente resistente e senza problemi. Al momento viene trasferito a qualsiasi altro. Il pane si riprende anche senza un grammo di lievito, non aggiunge acido in eccesso, molto morbido al gusto.

RolandS
Le colture iniziali sono buone, mi piacevano molto il francese e l'uva, qui sul sito puoi trovare tutto.
E non vuoi offendere i tuoi vicini, quindi rendi il lievito denso come un impasto, ricorda - vecchio impasto ...

Ma lo rischierò! Mi hai ispirato!

beh, e giustamente)) Chi non corre rischi, lui ... non mangia pane a lievitazione naturale! Rivedi gli argomenti Lieviti naturali francesi e Cuocere il pane a lievitazione naturale nel forno, se hai domande lungo il percorso, chiedi.
Il lievito vivrà con te, ei vicini non si rivolgeranno a te con il lato crudele delle loro azioni attive

Zest, ho passato circa un anno (dallo scorso marzo-aprile) in francese al forno, l'ho letto da Luda, e mi è piaciuto molto cucinare con Vallejo.
E ora, in qualche modo l'histu è stupido, beh, voi giovani non potete capirlo ...
E desidero non capire più.

Le colture iniziali sono buone, mi piacevano molto il francese e l'uva, qui sul sito puoi trovare tutto.

Ora non dovresti iniziare con l'uva. Le uve ora in vendita hanno subito una tale lavorazione che fa paura mangiarle, tanto più usarle per far crescere animali sani.

Ma quello francese è molto possibile. La scorsa estate ha vissuto con me allo stato liquido e non ha allagato nessuno.

Zest, ho passato circa un anno (dallo scorso marzo-aprile) in francese al forno, l'ho letto da Luda, e mi è piaciuto molto cucinare con Vallejo.
E ora, in qualche modo l'histu è stupido, beh, voi giovani non potete capirlo ...
E desidero non capire più.

Ho anche cotto molti dei pani di Lyudmila su lievito naturale francese. Vallejo non lo so ... dove puoi vederlo, puoi dirmelo?))

Un hist è il caso, che è, quindi non lo è. Adesso sposterei le montagne e domani le mie mani cadranno. Strisce tutto, strisce. Quindi, l'eccitazione e il desiderio di azione torneranno anche a te))
Buona fortuna a te))

Uva - alla fine di settembre-ottobre in Moldova (lo consiglio,
e Vallejo - tutti nello stesso posto sulla cucina nei GOST e nei campi di panetteria per esperti
E "la brioche di mia nonna", penso che ti piacerà sicuramente

[taty]

taty

Grazie, guarderò sicuramente