Biscotti allo zenzero

Biscotti allo zenzero

Categoria: Confetteria

ingredienti
Sciroppo di mais *	160 gr
Zucchero (il marrone è meglio)	420 gr
Burro	250 gr
Farina di frumento	1300 ml (900 g)
Uova	3 pz
Bibita**	1 cucchiaino
Cannella	2 cucchiaini
Garofano	2 cucchiaini
Zenzero	2 cucchiaini
Noce moscata	pizzico
Cardamomo	pizzico

Metodo di cottura

• * Lo sciroppo di mais può essere sostituito con sciroppo di glucosio, sciroppo invertito o miele liquido
• ** Non è necessario mettere nell'impasto il bicarbonato di sodio per la casa di marzapane.
• Riscaldare lo sciroppo con le spezie a ebollizione e aggiungere l'olio. Il burro dovrebbe sciogliersi completamente. Calmati.
• Sbattere le uova con lo zucchero e unirle allo sciroppo raffreddato. Aggiungere il bicarbonato di sodio e gradualmente, setacciando un setaccio, incorporare la farina.
• Avvolgete l'impasto nella carta stagnola e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore. Togliere dal frigorifero 1-2 ore prima di arrotolare. Se l'impasto dopo il frigorifero si sbriciola e rotola male, è necessario mescolare un paio di cucchiai d'acqua.
• Stendete la pasta in uno strato per biscotti di 2-3 mm di spessore, per una casa di 4-5 mm di spessore.
• Ritaglia subito biscotti e parti della casa su quel foglio di pergamena siliconica o sul tappeto su cui cuocerai. Non è possibile trasferire le parti tagliate, sono deformate.
• Larisa Volnitskaya consiglia di mettere la pasta arrotolata nel congelatore prima di tagliarla. Non lo faccio.
• Cuocere i biscotti a 190^diC per 7-9 minuti.
• Cuocere i dettagli per la casa a una temperatura di 175^diC per 10-12 minuti.
• Il tempo è individuale per diversi forni, è necessario regolare.
• I prodotti da forno dovrebbero apparire come nella foto, non è necessario asciugarli di più fino a ottenere un colore scuro.
• Ho modificato la ricetta aggiungendo qualche cucchiaio colmo di cacao (3-4, a piacere) e togliendo la stessa quantità di farina dalla ricetta.
• Il risultato è un delizioso impasto allo zenzero e cioccolato.

Il piatto è progettato per

Lot

Nota

Le mie osservazioni e consigli:

Sciroppo. Ho impastato l'impasto con sciroppo di glucosio e miele liquido, entrambe le opzioni sono deliziose, nella seconda opzione c'è una tinta di miele molto leggera.

Zucchero. Ho provato una miscela di zucchero bianco / marrone 1: 1 e solo zucchero bianco. Non ho sentito la differenza di gusto - probabilmente le spezie si interrompono. Quindi puoi cuocere in sicurezza con lo zucchero bianco.

Non è necessario spegnere la soda in anticipo, si spegne nell'impasto con sciroppo o miele.

Spezie: non ridurre la quantità. Nella ricetta ci sono tante spezie quante ne servono per rendere i biscotti gustosi, aromatici e freschi per diversi mesi. Lo zenzero non si distingue dal bouquet di spezie che compongono l'impasto. Sento più cannella in questo bouquet (ma la amo follemente, forse è per questo che sento perfettamente la sua presenza). Si scopre che il pan di zenzero finlandese originale non contiene zenzero. Larisa Volnitskaya ha aggiunto lo zenzero alla ricetta in modo che sia all'altezza del suo nome: pan di zenzero.

Impasto: è indispensabile far maturare l'impasto in frigorifero per almeno un giorno. Ho letto su Internet che alcuni cuochi mantengono la pasta di pan di zenzero al freddo fino a una settimana o più.

Buon appetito!
E grazie a Larisa Volnitskaya per un'altra deliziosa ricetta
🔗



BISCOTTI - piccola pasticceria composta da diversi tipi di impasto. Tra le varietà di tipologie prodotte, le più diffuse sono: biscotti, biscotti al burro, cracker, biscotti.

I biscotti sono prodotti di varie forme cotti da farina di frumento di prima scelta, 1 ° e 2 ° grado con aggiunta di grassi e zuccheri. A seconda della ricetta e del metodo di preparazione, i biscotti sono divisi in zucchero, cotti dalla plastica, pasta facilmente strappabile e persistenti, cotti da un impasto elastico e resistente.Le varietà di zucchero sono caratterizzate da un alto contenuto di zuccheri e grassi, una consistenza fragile e friabile, un colore più scuro e l'assenza di forature sulla superficie (Creamy, Vesna, Tea, Shakhmatnoe, Novost, ecc.). Le varietà prolungate contengono meno zucchero (fino al 20%) e grassi (fino all'8%), sono più resistenti, struttura a strati, gonfiore lento, colore più chiaro, hanno forature sulla superficie ("Bambini", "Scuola", "Sport" , "Croquet", "Ukrainian", "Mix No. 1", ecc.).

I biscotti al burro si distinguono per un alto contenuto di grassi e zuccheri, uova, noci, aromi e varie forme. Può essere riempito, la superficie è finita. A seconda della ricetta e del metodo di preparazione, i biscotti al burro vengono suddivisi in biscotti di pasta frolla, formati da solchi di pasticceria ("Vaniglia", "Autunno dorato", "Con uvetta", ecc.) O per precipitazione (ad esempio, "Camomilla "," Rosetta "); biscotti montati ("Zucchero", "Noce", ecc.); mandorle-noci ("Mandorle", "Lakomka" e DR-); cracker ("Keksiki", "pane di Kiev", ecc.).
I cracker sono fatti con farina di prima scelta e di prima scelta senza zuccheri aggiunti. Si differenziano per una struttura meno densa e più porosa, una superficie frizzante, possono essere aromatizzati (cumino, anice, cipolla, sale, ecc.). I vari tipi di cracker prodotti si differenziano per ricetta e metodo di preparazione ("Salute", "Gioventù", "Tavolo", "Amatoriale", "Personalizzato", ecc.).

I biscotti sono cotti da pasta azzima, hanno una forma piatta, rettangolare, quadrata o rotonda, forature sulla superficie e una struttura a strati. Sono realizzati senza grassi e zuccheri, con grassi ("Artico"), con un alto contenuto di zuccheri e grassi ("Sport"), con un ridotto contenuto di grassi e zuccheri ("Modalità"), ecc.

A casa, puoi preparare molti tipi di biscotti da una varietà di impasti.

Ricette simili

Biscotto di panpepato (senza uova) (Omela)

Biscotti allo zenzero (Lakshmi)

Biscotti natalizi inglesi con zucchero e zenzero (MariS)

Secondo questa ricetta, ho fatto:

Biscotti "Felicità cucciolo"



Biscotti "valentines francesi"



Biscotti "Love"



Pan di zenzero "L'amore è ..."

È stato importante per me imparare che l'impasto di pan di zenzero deve essere invecchiato per un po 'di tempo. Grazie mille per la ricetta, il suo adattamento e le tue conclusioni. Informazioni molto utili.

Grazie mille per la ricetta - ho fatto un impasto (ce n'è davvero tanto), lo metto in più sacchetti, lo metto in frigorifero e lo tolgo se necessario. Ci sono voluti circa 1 kg di farina. E poi, poi ha aggiunto acqua quando si rotola. Ho messo lo zenzero fresco, mi piace molto il suo gusto rinfrescante, non lo secca. Ho dipinto i biscotti con la glassa e sono rimasto un po 'disadorno. Volevo nutrire un bambino (3 anni), l'ho davvero chiesto. Ma lui ha detto: Mamma, prima dipingi, ha rubato il biscotto più bello ed è scappata ... ho dovuto dipingere

Voglio chiedere - sbattere a lungo le uova con lo zucchero - ho sentito dei granelli di zucchero - è così che dovrebbe essere?

[lungwort]

lungwort

Sempre felice di condividere. Ho imparato tutto quello che posso, su Internet, non ho mai frequentato nessun corso nella mia vita. E posso fare molto. Sarò sempre grato a coloro che condividono apertamente le loro capacità e i loro segreti. E io stesso cercherò sempre di condividere.

Bacchetta

Grazie mille per la ricetta - ho fatto un impasto (ce n'è davvero tanto), lo metto in più sacchetti, lo metto in frigorifero e lo tolgo se necessario. Ci sono voluti circa 1 kg di farina. E poi, poi ha aggiunto acqua quando si rotola. Ho messo lo zenzero fresco, mi piace molto il suo gusto rinfrescante, non lo secca. Ho dipinto i biscotti con la glassa e sono rimasto un po 'disadorno. Volevo nutrire un bambino (3 anni), l'ho davvero chiesto. Ma lui ha detto: Mamma, prima dipingi, ha rubato il biscotto più bello ed è scappata ... ho dovuto dipingere

Voglio chiedere - sbattere a lungo le uova con lo zucchero - ho sentito dei granelli di zucchero - è così che dovrebbe essere?

Faccio lo stesso per le vacanze. Farò alcune porzioni, le avvolgerò bene in un foglio e in frigorifero sulla griglia. Quindi lo tolgo se necessario. A San Valentino, l'ultima porzione ha aspettato il suo turno per 4 giorni: sono risultati i biscotti più deliziosi.

A proposito di farina - L'ultima volta che ho passato la farina Kulindorovskaya era anche 1 kg per porzione.Ho già capito che la quantità di farina dipende dal suo contenuto di umidità.

Zenzero Compro terreno e in pacchetti. Una volta ho provato a comprarlo a peso. Il venditore ha pesato tutte le spezie con un misurino. La mia cannella odorava di tutto tranne che di cannella.
Devo provare lo zenzero fresco. Lo stai strofinando con una grattugia? E quanto fresco metti su una porzione?

Uova con lo zucchero Lo frusto bianco. Ma i granelli di zucchero si sentono ancora nell'impasto, soprattutto quando metto lo zucchero di canna.

E il tuo bambino ha ragione. Anche mio marito (e ha 45 anni!) Si rifiuta di mangiare biscotti disadorni.

Strofina un pezzo di zenzero per 3-4 centimetri. Mi piace. Ho pensato che i bambini non lo avrebbero mangiato e ho preparato i biscotti di pasta frolla con la stessa glassa separatamente per i bambini, ma prima ho mangiato tutto il pan di zenzero (anche se non c'erano anche i biscotti di pasta frolla.
Quando lo riempi di glassa dolce, il gusto diventa in qualche modo equilibrato. Ad esempio, mi sembra che sia in qualche modo dolce con i biscotti di pasta frolla.
E io a "te".

Concordato.

Lo proverò la prossima volta con lo zenzero fresco, grazie.

A proposito, anche quando decori con il mastice, il sapore dello zenzero non è stucchevole. Solo mastice cerco di stendere più sottile sui biscotti.

Condivido la mia esperienza.

Una settimana fa abbiamo deciso di distruggere finalmente la casa di marzapane di Capodanno. Il mastice per questi 3,5 mesi è diventato molto duro, non per tutti. E l'impasto di pan di zenzero mi ha stupito per la sua bontà e consistenza. È maturato - è diventato quasi friabile, più simile a uno sabbioso. Il gusto e l'aroma sono semplicemente impossibili da trasmettere. Ora so che i biscotti e il pan di zenzero secondo questa ricetta devono essere cotti in anticipo: più costa, più diventa gustoso.

Ho provato a fare i biscotti. Delizioso e aromatico! E quali dovrebbero essere i biscotti finiti: croccanti e friabili o morbidi? Si è rivelato morbido per me. Ha steso uno strato sottile, come consigliato - 2-3 mm, biscotti già pronti - 5 mm. Ho provato a tenerlo ancora un po 'nel forno, non importa. Dovrebbe essere così o sto facendo qualcosa di sbagliato?

Ragazze, dimmi, per favore, per quelli che sono nella vasca, lo sciroppo di glucosio è cosa e dove comprare questo miracolo? Una normale soluzione di glucosio da una farmacia non funzionerà?

Ho comprato lo sciroppo da un negozio di dolciumi online. Quindi non l'ho trovato neanche in vendita. È vero, non l'ho usato e sta in un barattolo. ... Decoro non con mastice, ma con glassa e metto anche il miele nell'impasto. Penso che, al posto dello sciroppo, puoi tranquillamente usare il miele liquido: se è candito, riscaldalo fino a uno stato fluido, ad esempio in un micron.

Ragazze, potete congelare la pasta?

Non ho mai provato il congelamento, ma è molto lungo e si conserva perfettamente in frigorifero.

Ragazze, personalmente non conosco il congelamento, anche se uso questa ricetta da due anni (l'ho presa su un altro forum). Quindi, secondo le mie osservazioni, l'impasto dovrebbe stare al freddo per almeno una settimana .. L'ho tirato fuori sperimentalmente - avevo progettato di fare il pan di zenzero, ho impastato l'impasto. e poi il figlio si ammalò e non ci fu più tempo. e poi ordinazioni per torte ancora .. e via. Ho messo l'impasto al freddo (sulla loggia) e è rimasto così per una settimana ... te lo dirò quando l'ho infornato. la differenza era evidente .. L'impasto è più poroso, arioso, morbido. Il gusto è intenso ... Ora è l'unico modo in cui lo farò ..

Per la prima volta nella mia vita))) Chiedo ai deboli di cuore di non guardare ... Ma per quanto goffamente ho decorato i biscotti, non ha influenzato il gusto. Com'è delizioso L'impasto è maturato per una settimana.




i conigli si sono rivelati i più riusciti))

Abbiamo ospitato un incontro annuale di amanti del bassotto. I biscotti di pan di zenzero erano deliziosi e anche sullo sfondo del mio dipinto di guerra il gusto non svaniva. A proposito, sulla colorazione. Mi è piaciuta molto la glassa. È vero, all'inizio ho usato una borsa Tapervar con un piccolo ugello, lo smalto non si è asciugato, ma ostinatamente non volevo strisciare fuori dal piccolo foro, di conseguenza, la borsa si è rotta. L'ho messo in un normale sacchetto di plastica ed è andato molto più velocemente e più agevolmente. La glassa si è asciugata molto rapidamente e si è tenuta molto saldamente, nulla si è sbriciolato.
Molto probabilmente scriverò questo post per me stesso, in modo da non cercare una ricetta per glassare per un biscotto così meraviglioso in seguito.
E la ricetta per questa glassa vive sul collegamento 🔗

Ooo mi è davvero piaciuta la ricetta, non sono molto cotto al miele, quindi questa ricetta sarà il mio go-to

[lenkor]

lenkor, Lena, e perché stai fissando il mastice al pan di zenzero? e qual è la sequenza: prima il mastice sul muro, poi l'assemblaggio o viceversa?

[lenkor]

lenkor, fatti i biscotti di pan di zenzero (o meglio gli spazi vuoti per una casa di marzapane) secondo questa ricetta. Dimmi quando i biscotti duri si sono appena raffreddati, altrimenti non ho cucinato nel mio forno e sembra che siano stati cotti con me (

Lenochka, grazie MOLTO per questa ricetta - MOLTO MOLTO piaciuta !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Questo è quello che ho creato con esso per il compleanno di mia figlia.



La foto in qualche modo è sbiadita nella vita, era molto più luminosa e chiara !!!

[lenkor]

lenkor, Lena, tua figlia e Larisa e tua figlia hanno fatto i biscotti con lo sciroppo invertito - come una prova per le feste Ci è piaciuto molto, soprattutto a mio marito - ora ho detto solo cose del genere (ma su NG farò ancora questa ricetta, e secondo Gerdin - è anche per me simile). L'unica cosa, all'ultimo momento si è scoperto che non c'era abbastanza burro, quindi l'ho fatto con olio vegetale - quindi, probabilmente, nessuno ha ancora preso in giro la ricetta, ma niente, tutto è andato alla grande, solo l'impasto sfocato , a quanto pare, devi ancora congelarlo, o forse ho appena versato molto olio - circa 200 ml? E li ho anche arrotolati più spessi, e quelli nella foto - li ho messi nel forno con le palline.
Ragazze, i biscotti di pan di zenzero per questa ricetta sono subito morbidi, vero? Ne avevo di morbidi, ma ora ho intenzione di impastare a NG già per lo scarico. petrolio, non cambierà nulla? Penso di poter mettere meno soda, in modo che in seguito le figure non si deformino ...
Ecco i nostri biscotti

[lenkor]

lenkorGrazie mille per la ricetta
Ha preparato il pan di zenzero secondo tre ricette. I tuoi biscotti di pan di zenzero, l'ideale per decorare con la glassa. Non gonfiarti! Anche il fondo è eccellente.))) Spero che sia ben conservato.

Ragazze, come conservare correttamente questi pan di zenzero?
Ho intenzione di scomporlo in pacchetti porzionati, farlo subito dopo averlo raffreddato o lasciarlo "respirare" per un po '?

[alenkasawa]

alenkasawa, se hai intenzione di decorare, lasciali asciugare per un giorno senza sacchetto. Anche quando non le decoro, le tengo per diversi giorni senza borsa, la mia casa è sempre abbastanza umida e assorbono l'umidità dall'aria e diventano non più morbide, ma anzi più sciolte, in generale, per niente dure. E poi l'ho messo nella borsa

Ragazze, i biscotti di pan di zenzero per questa ricetta sono subito morbidi, vero? Ne avevo di morbidi, ma ora ho intenzione di impastare a NG già per lo scarico. petrolio, non cambierà nulla? Penso di poter mettere meno soda, in modo che in seguito le figure non si deformino ...

Per me sono morbidi solo quando sono caldi, poi diventano come biscotti di pasta frolla, non duri, ma duri e un po 'friabili. Lo faccio sempre per lo scarico. olio, metto la soda al ritmo, non so come si comporteranno con meno soda

[lenkor]

lenkor, grazie mille per la ricetta! biscotti deliziosi!
È vero, mi ci sono voluti solo 700 grammi di farina e mi è sembrata molto dolce, la prossima volta ridurrò un po 'la quantità di zucchero.

Ecco cosa è successo con mio figlio. Andiamo ad augurare un felice anno nuovo ai nostri piccoli amici.

Sto segnalando.
Naturalmente, non ho letto tutti i commenti: girl_red: Quindi ho messo lo zenzero fresco grattugiato, ma al ritmo. Inoltre, ho sostituito parte della farina con il cacao (nella proporzione consigliata) e il mio cacao è abbondante. Di conseguenza, ho ricevuto biscotti con gocce di cioccolato con un debole spirito di zenzero. Ma erano comunque molto gustose e profumate (mia figlia è arrivata al galoppo per annusare dalla stanza, ha annusato e ha aspettato che il forno si aprisse). Non me l'aspettavo, ma i biscotti sono aumentati.
In generale, sono molto soddisfatto della ricetta: i biscotti sono deliziosi, fragranti, rilassati e molto "invernali". Nella stagione fredda cucinerò regolarmente.
La prossima volta voglio fare metà dell'impasto al cioccolato, lasciare metà bianco e attaccare i "tuziks" allo zenzero

Biscotti "Tuzik" (Natalishka)



P. S.
L'impasto è stato fatto su sciroppo avanzato di frutta candita. Durante il rotolamento, non è stata aggiunta acqua. Tutto si è svolto in modo superbo

Grazie per una ricetta così dettagliata, tutto ha funzionato la prima volta!
Ho guardato le recensioni e ho ridotto lo zucchero del 3%, invece dello sciroppo - miele, grasso - strutto, tutti i prodotti e le spezie in peso come da ricetta.L'impasto giaceva per un giorno in frigorifero, era molto obbediente nel lavoro, non si spezzava né si sbriciolava.
Mi preparerò sicuramente per i regali e come decorazione per l'albero.

Wow, da quanto tempo non hanno scritto qui ... farò rivivere un po 'Temka) anche se tutto è stato a lungo con il pan di zenzero su "te", ma io, tra i pochi, sto solo cercando di padroneggiarli))) Il gli ingredienti sono stati acquistati molto tempo fa, ma ottenere spirito per farli tutti non funziona ... ho due intere domande .. finora ..)) 1) se sostituisci il glucosio (miele) con la melassa, normale, no buio ??? e non ho trovato il cardamomo da nessuna parte, è possibile farne a meno, non ci saranno danni particolari al gusto?)
Spero che qualcuno si presenti per rispondere alle mie domande e cacciarmi ...

[Yasmina]

Yasmina, Ho fatto senza cardamomo tutte le volte. Riceve molto aromatico. Non temere, la ricetta è molto semplice. Non ti parlerò della melassa, posso chiederti in ambulanza.

[Alyonka]

Alyonka, grazie mille, da tempo mi stavo preparando per la risposta ...))) oggi mi sono riunito .. l'ho fatto con la melassa - vediamo cosa succede ho aggiunto un po 'di cacao .. ne ho presi un po' più di 900 grammi di farina, ma io ho tale farina, è sempre più di quanto prescritto dalla ricetta se ne va, a quanto pare il glutine è così .. ho imparato un impasto del peso di 2 kg e dove sono io a toko tutto questo? )))) Come consigliano le ragazze, l'ho messo in corridoio per una settimana .. Ma non lo so, mi sembra che non mentirà per una settimana, forse. Avrò bisogno dei biscotti di pan di zenzero il 5 luglio, e devono ancora essere decorati .. Probabilmente dovrò prenderne una porzione (ho diviso l'impasto in tre parti per comodità) tirare fuori un po 'prima per 1-2 giorni .. Ma io penso che questo non influirà troppo sul gusto) L'impasto mi è diventato morbido, elastico, ma ancora un po '"strappato" durante l'impasto .. Non riesco ancora a giudicare la correttezza della prova, tra una settimana te ne parlerò il risultato e magari condivido il mio pan di zenzero) se li ottengo))

[Yasmina]

Yasmina, oh, mi sono ricordato di te solo oggi ..)))
Ho anche preso più farina che nella ricetta. Ed è successo che solo 1 giorno era in frigorifero. Onestamente, non ho notato la differenza ..

[Lena]

Lena, grazie per la ricetta. In inverno preparo sempre il pan di zenzero, ma ora leggo un set di spezie, già sbavando))) dovrò farlo

Ed è successo che solo 1 giorno era in frigorifero. Onestamente, non ho notato la differenza ..

davvero?) Bene, ora non aspetterò sicuramente una settimana !!! Ho fretta, devo provare tutto il prima possibile, soprattutto se si tratta di qualcosa di nuovo, a me finora sconosciuto))

Bene, finalmente sono arrivato a te con un report del mio primo pan di zenzero) sono i primi e cucinano e decorano per la prima volta !! quindi non vedevo l'ora di farli, PROVA .. non ho permesso a nessuno di toccarli, fino a quando non l'ho provato io stesso))) Provo sempre prima la mia idea - se approvo il gusto, permetto agli altri di mangiare )) Beh, qui, ho dovuto provarlo prima io stesso, con un tale bouquet di spezie))) la prima impressione è che sia facile lavorare con la pasta, i biscotti sono uniformi, belli. Il gusto - qui dirò - è per un dilettante, molto probabilmente) I miei parenti non hanno davvero "approvato" il gusto .., anche se mi è piaciuto, decisamente, e mia nipote li ha mangiati uno per uno))) Mio figlio, quando già macinava uno spicchio, si chiuse il naso con le mani con la scritta "fuu, cos'è questo?" Ho messo tutto esattamente secondo la ricetta, l'unica cosa, ho macinato io stesso i chiodi di garofano in un macinino da caffè, quindi forse si è rivelato grande, anche se non l'ho mai incontrato macinato - forse dovrebbe essere così ... Il gusto è piccante, con "pungenza", è esattamente quello che mi è piaciuto! E cosa dà esattamente questa piccantezza: zenzero o chiodi di garofano ??? bene, ammira la mia creazione -

Fatto con sciroppo di maltosio di Spudov e zucchero normale. Sono molto soddisfatto del risultato, ma devi davvero farlo con lo zenzero fresco.

Stampi Ikea :-) Siamo rimasti lì per un anno, abbiamo aspettato dietro le quinte e finalmente abbiamo aspettato!

Ho deciso di ripetere ancora una volta questa ricetta, ma non c'era lo zenzero a casa durante il processo di impasto. Posso aggiungerlo all'impasto finito? Ho intenzione di acquistare in un pacchetto