Pane artigianale senza impastare

Per che cosa??

l'autore ha scritto lasciare per 2-5 ore a temperatura ambiente
Avevo un'ora, massimo 1,5, quindi ho deciso di alzare un po 'la temperatura
Ho riscaldato il forno a 50, l'ho spento, quindi ho messo l'impasto lì e ho aperto leggermente la porta, in modo che non si surriscaldasse
quando l'ho fatto secondo la ricetta, per qualche motivo è risultato peggio che con un bavaglio

E sarebbe più corretto non piegarlo, come è consuetudine nella cucina russa.

semplicemente non ha barato

quando l'ho fatto secondo la ricetta, per qualche motivo è risultato peggio che con un bavaglio

Questo è vero. Questo accade spesso quando non si comprende veramente l'essenza di ciò che sta accadendo e involontariamente si fa un po 'di differenza rispetto a quanto indicato dall'autore (in quel caso, ovviamente, quando l'autore stesso sa esattamente cosa sta dicendo, e non "spegnere il soda con aceto "). Sembra convergere secondo la descrizione, ma non molto sul significato. E quando aggiungi "gag", significa che stai investendo la tua esperienza, dalla quale sai esattamente cosa aspettarti.

Insomma, da una ricetta simile a questa, sono cresciuto anche il mio "diario", che dà un buon risultato nelle mie condizioni. Ovviamente con le mie "correzioni" all'originale.

ottima ricetta, al forno con lievito di birra fresco -3 gr.

[Katena]

Katena, wow .. Questo è già un po 'diverso.) Fantastico!

Finalmente ho caricato le foto sul computer, proprio il pane che ho fatto con il bavaglio

[Serenità]

Serenità, Olya, grazie per la ricetta! Per la prima volta tra tutte le ricette che ho provato, ho ottenuto questo arioso, frizzante e delizioso. Cuocere nel cartone animato. È stato lasciato riposare per 5 ore prima del frigorifero e 1,5 giorni al freddo. È stato sottoposto a prova per 3 ore prima della cottura. Ho deciso di allungare più a lungo prima di infornare, dal momento che ho cotto in moltitudine e, di conseguenza, senza sollevamento esplosivo. Per il pane fatto in casa, mi concentrerò su questa ricetta.

pane fresco ...

[Helen3097]

Helen3097, Sì, non pensavo nemmeno che sarebbe andata così. Sembra che il ciclo di produzione sia lungo, ma non ad alta intensità di manodopera. Mescolate con un cucchiaio e di lato. E lascia che mentisca a se stesso, matura. Tiralo fuori e infornalo in un momento opportuno. Sono dipendente da questa tecnologia grazie al "5 min. Test" di Anis. Apparentemente, questo è mio: pasta di fermentazione a freddo.

[lou]

lou, ottimo pane! Sono contento che questa ricetta ti sia piaciuta, io stesso, non importa quante ricette ho provato, ma ci torno continuamente.

Aggiunto domenica 10 aprile 2016 alle 16:00

Katenache struttura delicata hai, super

Aggiunto domenica 10 aprile 2016 16:01

Yunna, è fantastico che il pane abbia un buon sapore

Questi sono mega-buchi. Friggitrice ad aria Philips 14 min 180 gr. Tutto è fatto secondo la versione lunga tranne la cottura


Ma voglio aggiungere che avevo paura di toccarlo durante lo stampaggio, quindi l'ho semplicemente diviso in tre parti. eh

[ElenaNar]

Questi sono mega-buchi

meravigliosa struttura! Esattamente come dovrebbe

Friggitrice ad aria

oh, amico friggitrice ad aria
Ho un redber, a volte lo preparo anche (anche se non ho abbastanza afki). Mi sembra che per afke risulti più secco, come ti senti?

quando lo stampaggio aveva paura di toccare

non avere paura! Questo pane è estremamente senza pretese. Si gonfierà comunque nella stufa

Aggiunto giovedì, 21 aprile 2016 00:18

ElenaNar, ha ignorato il tuo messaggio, mi dispiace. Sono contento che la ricetta ti sia piaciuta!

Mi sembra che per afke risulti più secco, come ti senti?

a causa della mancanza di un forno non c'è niente con cui confrontarsi. devi pervertire con la cottura. Ho deciso che tale pane non può essere cotto in una macchina per il pane: non ci sarà l'impressione che ti aspetti da esso.Ho avuto una buona impressione, ma c'è voglia di giocare con la temperatura, e ho anche pensato, se versi un po 'd'acqua nella padella o metti una piccola ciotola d'acqua - funzionerà come il vapore. perché la crosta si è rivelata essere liscia alla cannella, ovviamente l'ho rosicchiata con piacere, ma con poca difficoltà.

Ho anche pensato, se versi un po 'd'acqua nella padella o metti una piccola ciotola d'acqua, funzionerà come il vapore.

con il vapore, funzionerà, ma il dispositivo è progettato per questo?

la crosta si è rivelata liscia alla cannella, con piacere, ovviamente, rosicchiata, ma con poca difficoltà.

e si riduce la quantità di farina disossata, la crosta sarà più sottile.

con il vapore, funzionerà, ma il dispositivo è progettato per questo?

Ho visto che le ragazze ci cucinavano composta e zuppa - quindi in teoria il filetto non dovrebbe morire per la quantità di vapore, l'unica cosa che preoccupa è versare l'acqua in un contenitore completamente riscaldato - significa rovinare una sorta di antiaderente ricoprendola, quindi stavo pensando ad alcuni contenitori in basso, sotto la griglia

e si riduce la quantità di farina disossata, la crosta sarà più sottile.

Sì, c'era un filo di farina sopra, dopo la cottura l'ho pulito con un pennello. ma questo perché avevo paura di toccare, per non rompere i buchi.
dato che hai lasciato che fosse accartocciato nello stampaggio, allora non starò alla cerimonia con esso ora e ci sarà meno farina)))

Ho visto che le ragazze ci cucinavano composta e zuppa

Wow! Non pensavo che potesse aver bisogno di vederlo.

Adesso non cercherò cerimonie con lui

Esattamente! Senza cerimonie con lui

Aggiunto giovedì 21 aprile 2016 13:26

versare l'acqua in un contenitore completamente riscaldato

e se versi acqua bollente?

e se versi acqua bollente?

come opzione. Non ho mai cotto a vapore))) c'è solo un po 'di teoria nella mia testa))) forse e basterà solo spruzzare acqua, perché la friggitrice ad aria mi scalda più del forno, tutto quello che ci cuocio dentro - Ho sempre impostato la temperatura a 30 gradi in meno rispetto a una ricetta con il forno, altrimenti la mollica esce come spenta. sarà ancora tutt'altro che ideale nel forno, ma puoi avvicinarti)))

La friggitrice ad aria mi riscalda più del forno, tutto ciò che ci cuocio - ho sempre impostato la temperatura di 30 gradi in meno rispetto alla ricetta con il forno

la stessa esperienza.
Provalo con il vapore: assicurati di dirlo!

Provalo con il vapore: assicurati di dirlo!

Vi segnalo))) mettete l'impasto, questa volta è rimasto per 2 giorni (non c'era tempo prima del forno). diviso in 3 parti. non ha esitato a raggrinzirsi dando forma (i buchi sono comunque belli). cuocere due pezzi con il vapore - versare acqua bollente nella padella - una volta un po '(un paio di cucchiai), la seconda volta di più - beh, da qualche parte intorno a 50-60 ml. e uno cotto senza acqua bollente. Sono saliti allo stesso modo, i buchi sono gli stessi. differenze nel colore tenue della crosta. Quelli con il vapore sono un po 'più abbronzati. Totale: nella friggitrice ad aria, non ho notato la differenza))). Due cotto 17 minuti 180g caldo. uno cotto per 14 minuti - e così puoi vedere un po 'non cotto - solo un paio di millimetri.

Sono saliti allo stesso modo, i buchi sono gli stessi. differenze nel colore tenue della crosta. Quelli con il vapore sono un po 'più abbronzati. Totale - nella friggitrice ad aria, non ho notato la differenza))

Sì, capisco, quindi non mi preoccuperò del vapore in AF

Bene, ecco che è uscita un'altra pizza dal tuo test. circa 3/5 della tua ricetta in un pizzaiolo principessa. delizioso. freddo. Ho galoppato, penso a cosa nutrire il mio - e poi l'impasto mi è corso addosso. Mi piace più sottile - la prossima volta ridurrò la quantità di pasta. non c'è un mega-foro, ma la porosità è normale.

[shnt]

shntche pizza deliziosa
Sì, questo impasto è un vero toccasana che è sempre a portata di mano

prendimi con una gag
Ho sostituito 300 ml di liquido con il vecchio kefir ...

lievito di birra crudo, 15 g
farina 1 grado
doppia dose
qui è caldo per 2 con un penny per un'ora, l'impasto è passato, l'impasto è piuttosto ripido (credo dovuto allo spessore del kefir) non galleggia, non si attacca dalle mani



contenitore per 5 litri
calza bene
Lo metto in frigorifero, buonanotte a tutti))

lievito di birra crudo, 15 g

Wow.)) È positivo che un contenitore da 5 litri abbia molto da gonfiarsi.

[gioiello]

gioiello, quindi la dose è il doppio di 920 g di farina

Aggiunto mercoledì 15 giugno 2016 06:46

cosa è cresciuto

[katko]

katko, Katerina, bolle bene! Mostra quando il gigante è pronto

[Olga]

Olga, di tutto ciò che non cuocerò in una volta, sarà un megamostro))

[katko]

katko, Si! Non entrerà nel forno.
Di solito mescolo mezzo chilo di farina a metà.

Biju, quindi la dose è doppia di 920 g di farina

Quando ho iniziato con un lungo impasto a fermentazione fredda, ho messo mezzo grammo (beh, o un grammo) di lievito crudo su una libbra di farina. Questo è 10 volte di meno. E non l'ho tenuto al caldo. C'è da meravigliarsi se sei così paffuto?

[Olga]

Olga, ma so subito che mi piacerà molto, quindi ho mescolato subito il doppio, l'ho lasciato fermentare al freddo, per me tale fermentazione dà il distillato di pane più delizioso
e comodamente, ogni giorno puoi cuocere quello che vuoi

Aggiunto mercoledì 15 giugno 2016 11:03

Andrò finché non avrò letto tutte le pagine, vedrò come è andata a finire)

[katko]

katko, lasciate che gli esperti lo correggano, ma per conservare semplicemente l'impasto in frigorifero occorre tanto meno lievito. Per una ricca aromatizzazione, abbiamo bisogno di tutti i tipi di processi metabolici nell'impasto e non solo del consumo di zuccheri da parte del lievito. Se c'è molto lievito e nei primi giorni divorano tutto quello che riescono a raggiungere, dopo il taglio può capitare che l'impasto non abbia nulla su cui crescere. Il lievito inizia a morire di fame, l'impasto acquista un sapore poco gradevole, "raffermo", la crosta è pallida, la mollica è appiccicosa, la lievitazione è bassa.

L'ho descritto alla massima cattiveria, ma se all'improvviso quando noti qualcosa di simile, saprai da dove crescono le gambe.

Idealmente, dovresti applicare te stesso con la tua dose di lievito alla farina. Assicurati che il lievito abbia sempre qualcosa da mangiare e un po 'di più per la lievitazione finale. Allo stesso tempo, ricorda che al caldo (durante la tua prima lievitazione) il lievito si moltiplica attivamente, trasformandosi da 15 grammi in qualcosa di molto più grande, e al freddo praticamente non si moltiplica, ma mangia solo lentamente, rilasciando anidride carbonica dagli zuccheri .

giusto per tenere l'impasto in frigorifero

A questo proposito, è consigliabile sperimentare da soli con l'impasto, la sua conservazione e l'ulteriore utilizzo.

Abbiamo alcuni grandi temi etichettati come "pasta matura, vecchia" e pane chic con questo impasto. Con una lunga conservazione di un pezzo di impasto (fino a 5-7 giorni), l'impasto inizia a lavorare "come un lievito", e rinasce quando viene aggiunto a un nuovo impasto, cresce rapidamente e il gusto dell'impasto finito acquista il gusto di un lievito

Pane di grano su pasta matura (autolievitazione) (Viki)

Ho anche condotto tali esperimenti con il "vecchio impasto" e il pane cotto da esso:
Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare

Pane di grano su vecchio impasto (forno)

Pane di frumento a base di pasta vecchia (Amministratore)

[quando viene introdotto in un nuovo impasto, cresce rapidamente]

A questo proposito, è consigliabile sperimentare da soli con l'impasto, la sua conservazione e l'ulteriore utilizzo.

Idealmente, dovresti applicare te stesso con la tua dose di lievito alla farina.

Non sbagliato?))

Quando un pezzo di pasta viene conservato a lungo (fino a 5-7 giorni), l'impasto inizia a lavorare "come un lievito", e ravviva quando viene introdotto in un nuovo impasto, cresce rapidamente

Questo è esattamente ciò che cresce quando viene introdotto nel nuovo Impasto. Perché il cibo è stato fornito ai funghi e ai batteri. E da solo, dopo aver impastato / modellato, non sale così attivamente, che è ciò di cui sto parlando.

[Lena]

di. Ho infornato la ricetta Viki sul vecchio impasto innumerevoli volte, l'impasto "stagionato" al freddo e per due giorni e non divido ...

circa 15 g in questa ricetta: l'autore indicava 8-10 crudi per dose, da questo calcolo ne ho presi anche il doppio in meno
ovviamente guarderò come si comporta l'impasto
Grazie, Lena, per raccomandazioni, osserverò

[katko]

katko,
Sì, devo ammetterlo, sono ancora un fornaio.)) Mi piace solo capire almeno un po 'perché va a finire in questo modo o in altro modo ... Un paio di volte ho ottenuto un risultato stagnante così "marcio" che ho involontariamente doveva pensare.

[Lena]

Lena, sì, stiamo cucinando con il mondo intero e stiamo facendo il debriefing, ognuno troverà il proprio)
ovviamente non voglio rovinarlo, ne sono consapevole, significa armato contro i cattivi risultati)))

Aggiunto mercoledì 15 giugno 2016 22:57

Le stelle si sono unite in modo tale ... che oggi ho preso la frittata e ho impastato i manubri, ed ero terrorizzata come una caccia a qualcosa da questo impasto ...
anche la verza era in umido, le ultime forchette d'inverno, leggermente in umido con le carote come nelle torte che farò ...
Bene, eccomi qui tra i panini di frittata e al forno con cavolo e nessuno))
bellissimo



Penso di cuocere in un forno miracoloso .. ma caccia e pane esplosivo nel forno

Oggi ho sfornato il pane, l'ho appena fatto con farina 1 grado e siero di latte, ho aggiunto 30 ml, la mollica si è rivelata finemente porosa e gommosa, molto gustosa. L'ho fatto in un multicooker.

Bene, eccomi qui tra i panini di frittata e al forno con cavolo e nessuno))
bellissimo

Congratulazioni!

Ma non mi piacciono molto le torte fuori forno da un simile impasto. I miei hanno una crosta dura, inoltre è difficile indovinare con l'impasto: hanno perso un po 'e hanno già colpito il tetto, non c'è nessun altro posto dove salire. La crosta non diventa più morbida da questo.
Le persone calde accettano ancora di usarlo per non offendere, ma le persone fredde non mangiano nemmeno sotto tortura.

In tali dispositivi con riscaldamento a contatto, è necessario un impasto più morbido, IMHO. ((Beh, più ricco, nel senso.

L'ho fatto in un multicooker.

Sì, mi sono esercitato ogni giorno per un anno o due.

cosa .. non ha funzionato

Ragazze, per favore parlami della crosta. Scrivi che la crosta è croccante, ma chissà perché per me scricchiola, solo calda, e anche allora solo subito dopo il forno. Quindi, sdraiato sulla griglia sotto un asciugamano, non ha scricchiolio. Perché?

[senza copertura]

raffreddare sulla griglia, senza copertura, Circa un ora.

Questo è specificamente indicato nella ricetta.
Ed eccomi qui ... a tradire la nostra occupazione primordiale - cuocere - con una panetteria francese. Ho comprato due rotoli per soldi terribili. Uno con le olive, l'altro con i pomodori secchi. Mangiarli e penso che mi ricordino? Sì, questo è il nostro artigianato versato senza impastare, dentro sono infilate solo olive intere e sopra un paio di pezzi di formaggio. Appena finito quello acquistato, ho chiuso la nostra ricetta, ci ho messo dentro un pomodoro essiccato al sole, delle olive e un po 'di suluguni salato. Sorprendente!
Scusa se non ci sono foto, ma spero di aver avuto l'idea.
L'unico aspetto negativo - se ti aspetti che questo pane rimanga per domani - ahimè ... Fai due in una volta, o metti qualcos'altro nella macchina per il pane, per aiutare. La raccomandazione "aspetta che il pane si raffreddi" non funziona))))

[Ikra]

Ikra, Irina, grazie per il suggerimento. Qui non sono attento

Così il mio pane è arrivato in tempo. Ha portato un rapporto:;

Ho comprato due rotoli per soldi terribili. Uno con le olive, l'altro con i pomodori secchi. Mangiarli e penso che mi ricordino? Sì, questo è il nostro artigianato versato senza impastare, dentro sono infilate solo olive intere e sopra un paio di pezzi di formaggio.

Ho chiuso la nostra ricetta, ho messo dentro un pomodoro essiccato al sole, delle olive e un po 'di suluguni salato. Sorprendente!

immaginare! È vero, preferisco spalmare tutto questo sul pane già pronto, ma è una questione di gusti.

il mio pane è arrivato in tempo. Ho portato un rapporto

ottimo il pane, la mollica è così forata e spumosa

Preferisco spalmare tutto questo sul pane già pronto

Sai, sta benissimo anche dentro. E inaspettatamente, mi è piaciuto che l'oliva fosse intera e il pomodoro fosse un pezzo grande. In qualche modo era molto legato al pane artigianale. Ma ho capito da solo che è così buono fare un panino piccolo che verrà mangiato non appena si sarà raffreddato.

E inaspettatamente, mi è piaciuto che l'oliva fosse intera e il pomodoro fosse un pezzo grande.In qualche modo era molto legato al pane artigianale. Ma ho capito da solo che è così buono fare un panino piccolo che verrà mangiato non appena si sarà raffreddato.

Come ho fatto a desiderare tanto pane così!

Ho fatto tutto secondo la ricetta ... perché è risultato un po 'acquoso ... e si è steso come una frittella su una teglia ... Qui


Ma delizioso !!! Ieri l'ho ricominciato .. ho versato 350 g di acqua

è così buono fare solo un panino piccolo che verrà mangiato non appena si sarà raffreddato.

Sì, è praticamente una mini pizza

Aggiunto giovedì 22 dicembre 2016 14:13

Ho fatto tutto secondo la ricetta ... perché è risultato un po 'acquoso ... e si è steso come una frittella su una teglia ... Qui


Ma delizioso !!! Ieri l'ho ricominciato .. ho versato 350 g di acqua

a quanto pare la farina è piuttosto debole (lo si vede dalla struttura della mollica) e richiede meno acqua. È necessario ridurre il tasso dell'acqua o, preferibilmente, cambiare la farina.
Ci scusiamo per aver notato il tuo messaggio in ritardo: non accedo ad HP da molto tempo

È necessario ridurre il tasso dell'acqua o, preferibilmente, cambiare la farina.

Ci proverò ...

[Helen]

Helen, Lena, e che bel pane, ma devi fare un impasto ...