Pane artigianale senza impastare

Fai 0,7 o 0,75 della ricetta.
Ad esempio, farina 460 * 0,7 = 322 g
acqua 360 * 0,7 = 252 g
sale 10 * 0,7 = 7 g
lievito circa 1 - 2 grammi
Totale 582 grammi di pasta. Il tetto dovrebbe salire leggermente sopra lo stampo.
Puoi contare per 0,75: risulterà di più, la parte superiore della testa apparirà più forte fuori dalla forma. Ma non dovrebbero esserci "funghi". Bene, in teoria

Al contrario, il mio cappello è da qualche parte appena un dito più in alto al centro dalla parte superiore della forma, cioè non c'è abbastanza pasta. E ho fatto 500 farina e quasi 400 acqua - molto, il fungo è cresciuto (la foto è tutta nel soggetto). E ho letto l'argomento su questi calcoli, ma qualcosa non corrisponde. Cioè, il mio panino è più piccolo e più pesante (vedi, l'acqua non evapora tutta). Devo calcolare il volume del cappello, cioè quanto aggiungere in modo che cresca un po '. E ottengo una briciola densa, se "risuona" dentro in qualche modo, se ci fossero pori dilatati come intendeva l'autore, il volume totale crescerebbe senza aumentare. farina o acqua.

Ciao! Una settimana fa mi sono imbattuto in questa ricetta e l'ho portata tra i segnalibri, voglio assolutamente provarla.
I post di Palych sulla sua paura di rovinare la teglia erano un po 'imbarazzanti. Finora ho cucinato solo in HP, ne ho una vaga idea. Per favore dimmi quale teglia devi prendere - c'è un normale forno elettrico rivestito di nero e grigio - quale livello e modalità è meglio scegliere? E come è corretto - preriscaldare il forno insieme a una teglia e un contenitore in acqua, quindi trasferire il pane su carta a caldo - giusto? Per il vapore, devi mettere una griglia sotto la teglia e una padella con acqua sopra, giusto?
Mi scuso per le domande stupide

[Ryazanochka]

500 farina e quasi 400 acqua

Questo è troppo per questo modulo. Hai letto il mio post? Questo modulo è per il pane del peso di 560 grammi.
Quindi l'ho fatto per te. Se in una tale situazione il pane non sporge dalla parte superiore dello stampo, significa che è lievitato male a causa di errori di lievitazione, formatura o cottura. Ma la forma non è da biasimare per questo
Oppure non hai fatto il grano puro, quindi sì, il pane sarà più basso e andrà bene.
Faccio il pane di segale in questa forma, metto circa 950 grammi di pasta, la parte superiore dello stampo non sporge, a filo con i bordi o addirittura più in basso.



Ryazanochka,

I post di Palych sulla paura di rovinare la teglia erano un po 'imbarazzanti.

Inoltre non capisco bene cosa può succedere a una teglia nel forno. Ma, ad essere onesti, non ho mai cotto su una teglia. Ho una pietra refrattaria, la adoro teneramente, con essa ho persino infornato un impasto apparentemente rovinato in un pane decente.
Il classico è scaldare una pietra (teglia rovesciata, padella in ghisa capovolta) al centro del forno. Sul fondo del forno, preriscalda un contenitore dell'acqua VUOTO (per questo ho donato una vecchia padella in ghisa). Tutto è al massimo: ho 250 gradi. Quando tutto è abbastanza caldo, trascina lo sbozzato nel forno proprio sulla carta, spruzza acqua bollente nel contenitore (abbi cura di occhi, mani e vetro del forno), chiudi tutto e goditi lo spettacolo di una pagnotta che cresce davanti a te occhi
Ma questo è un evento piuttosto pericoloso, molti lo fanno in modo diverso, penso che ti scriveranno. Mi piacciono i classici

[Svetlana]

Riguardo al bancone, ho scritto che non c'è carta buona, e gettandola sul bancone senza di essa è probabile che si attacchi e poi ... ma riguardo alla carta scadente e ai tentativi di strapparla dal test più tardi - leggere prima, mi mancavano ancora queste passioni))



Svetlana, Ripeto ... non ho molto impasto per questa ricetta, ma poco, e il tuo calcolo lo ridurrà ulteriormente. Va bene, ho capito.

Riguardo al bancone, ho scritto che non c'è una buona carta, e gettandola sul bancone senza di essa è probabile che si attacchi e poi ...ma sulla carta scadente e sui tentativi di strapparla dal test - leggi prima, mi mancavano ancora tali passioni))

Fatto. C'è la carta, ma non so cosa sia. Ho un tappetino da forno, non in silicone, ma una specie di sottile (ci ho cotto sopra la pizza) - probabilmente funzionerà?

Il classico è riscaldare una pietra (una teglia rovesciata, una grande padella in ghisa rovesciata) al centro del forno.

Perché - INVERTITO? Mi scuso di nuovo

[Tatyana]

Tatyana, anche, ma non sono sicuro che sia buono. In qualche modo ho cotto dei colli di brodo (zuppa di cipolle) su di esso, quindi si sono attaccati. Mi piace di più il fattore di forma del pane "mattone", c'è anche una forma di fabbrica, ma non riesco a superare questa ricetta .... stasera stasera l'ultimo tentativo.

[Palych]

nessuna buona carta

Palych, compra la carta Freken Bock o Paclan (Paclan) e sarai felice.Ho solo FrekenBok da molti anni ormai - uso il foglio più volte, maie è bloccato. Oppure acquista un tappetino in teflon riutilizzabile, ma la carta mi piace ancora di più e scivola meglio dalla tavola sulla teglia.

Felicità ... beh, sì, solo la carta non bastava per completare ... scherzo, questo è già nervoso ... l'ho inchiodato, cioè l'ho modellato per l'ultima volta secondo questa ricetta, sta in divisa , aspetta ... ora la tavola era cosparsa di farina, forse avrebbe preso un po 'e l'impasto si sarebbe addensato un po'. Allungato e piegato, bussato, contorto .. forse ci sono cospirazioni? Preghiere? ... ma ribollendo ... trottava di farina dall'alto, non si copriva di pellicola, si gonfia.




Multicolore. 770gr. Max. fritte. Non è necessario cospargere la farina sopra, il bordo è visibile.

Perché - INVERTITO?

È solo più comodo spostare il pezzo in lavorazione

Bene? IMHO, una meravigliosa pagnotta. Le croste sono sottili, la parte superiore è a cupola, un leggero strappo sul lato aggiunge fascino.))

[gioiello]

gioiello, e dentro c'è una polpa bianca come la neve ... un cappello strappato - pece senza acqua (con uno spray) secondo l'algoritmo di Admin (10 + 10 + 10 + min riducendo gradualmente la temperatura a 160 °), una sfumatura. .. - ho cambiato un po 'la ricetta, l'ho modificata.

Perché è bianca come la neve, sulla pasta matura? O c'è lo zucchero?

Lacerato, dici? Secondo me, il nostro stampo di fabbrica ha sempre una piccola crepa vicino alla crosta superiore. Ma il tecnologo è molto buono: il pane è sempre molto gustoso e stabile.

secondo l'algoritmo Admin (10 + 10 + 10 + min riducendo gradualmente la temperatura a 160 °)

Non so quale sia l'algoritmo, ma nel mio forno è sufficiente mettere il pane in un armadio caldo e spegnere il riscaldamento con un timer dopo 8-10 minuti (a seconda della massa del pane o della tensione nel Rete).

Quando uso un timer diverso, dopo 25-30 minuti, vado al forno spento da molto tempo, c'è un pane (focolare) perfettamente cotto che mi aspetta. Cioè, la temperatura da solo cade solo della quantità richiesta, non è necessario regolare il regolatore.))

[gioiello]

gioiello, sì, quindi succede da solo. Di
10 minuti a 220, 200, 180 e 160 alla fine.
Hai indovinato: zucchero e miele mezza casa da tè. Non te lo puoi nascondere ... Non mi piaceva la vecchia briciola di cera e il colore della crosta all'esterno è diventato più chiaro, non arrugginito. C'è qualcos'altro ..)

Ho un tappetino da forno, non in silicone, ma una specie di sottile (ci ho cotto sopra la pizza) - probabilmente funzionerà?

Se non hai il silicone, molto probabilmente il teflon. Ed è anche meglio del silicone, quindi usalo. Non capovolgo la teglia, è comodo per me trascinare il pane sul tappeto. E non uso mai la carta per cuocere il pane. Il tappetino è riutilizzabile, perché spendere soldi per la carta? Thrifty me
Ho messo il pane da lievitare su un tagliere ricoperto da un tappetino di teflon o silicone. Tiro fuori una teglia preriscaldata dal forno, porto la tavola sulla teglia e con cautela tiro il pane insieme al tappeto sulla teglia. È vero, ho una teglia per affari ento quasi senza lati, oppure ce n'è una con un bordo smussato. Questo è più conveniente

Hai indovinato: zucchero e miele mezza casa da tè. Non te lo puoi nascondere ... Non mi piaceva la vecchia briciola di cera e il colore della crosta all'esterno è diventato più chiaro, non arrugginito. C'è qualcos'altro ..)

Bene, tutto qui, puoi lasciare questo argomento con tranquillità, perché della ricetta originale non è rimasto nulla, ma è nato il tuo, non simile a quello di nessuno, ma per la tua famiglia il Pane Corretto.

* ad esempio, non mangio mai pane dolce

lascia questo argomento,

abazhiti, guarda come si sono rivelati i miei pani non normali, non è stato sostenuto un singolo intervallo di tempo, tranne la notte in frigorifero))
e gli ingredienti secondo la ricetta, onestamente





lievito crudo congelato ca.3 grammi, farina da forno con contenuto di ceneri 75

abazhiti, guarda che tipo di pane cattivo ho preso

Wow! Queste sono le pantofole!
Katerina, non so nemmeno cosa dire ... Ma presto morirò di invidia.
E il taglio?

Una volta ho provato a fare le baguette con un impasto simile. Gustoso!

[gioiello]

gioiello, hai di nuovo ragione. Questa è l'ultima foto di questa (quasi) ricetta del pane.
Quello che ho capito è che l'opzione del modulo non è adatta. E almeno un lotto scadente dà un risultato notevolmente migliore.
460/360 = 1,27 rapporto farina / acqua per questa ricetta.
E il metodo dell'impasto (250 / (190-210)) fornisce esattamente lo stesso rapporto. Cioè, si scopre che questo è un impasto denso che abbiamo appena infornato. Sale e lievito sono quasi uguali in quantità.
A questo "impasto" o come hai scritto tu "impasto maturo" aggiungo farina e acqua e impasto un po ', risulta pane bianco davvero fresco.

A questo "impasto" o come hai scritto tu "impasto maturo" aggiungo farina e acqua e impasto un po ', risulta pane bianco davvero fresco.

Tutto scorre, tutto cambia ... Può darsi che dopo un paio d'anni di cottura il tuo pane quotidiano sarà completamente diverso. Così, passo dopo passo ... Non così velocemente come adesso, ma il pane cambierà, puoi credermi.)) Sai quante volte sono stato tutto così orgoglioso di me stesso, dicono, ho già raggiunto la perfezione e è meglio di questo pane per me e non può essere? Ma no ... O riduco il lievito a una quantità microscopica, poi lo impasto in questo modo, poi diversamente, poi inizierò l'impasto con un contenuto di umidità, poi con un altro, poi lascio un pezzo di pasta per il prossimo lotto, poi farò la farina ...

E tuttavia, il più delizioso è ancora il pane a base di questo "puro" - lunga fermentazione senza zuccheri estranei con lievito microscopico. Non rischio ancora di farmi coinvolgere dal lievito madre, ma ho il sospetto che un impasto del genere sia molto vicino a loro in termini di ricchezza di gusto e aroma.

Sale e lievito sono quasi uguali in quantità.

Wow ... Per mezzo chilo di farina lievitata ho circa un grammo e mezzo e fino a dieci sale.)

[gioiello]

gioiello, che sono grato in questa "battaglia" senza impastare, che finalmente si è arrivati ​​a come stendere e piegare al centro con una busta la pasta fredda disossidante, proprio nella ciotola e che non si attacca alle mani. E più spesso è meglio è.



Ahh, voglio dire che il lievito è di 1,5 grammi (secco) e 6,5 g. sale, cioè la quantità di tutti gli ingredienti è la stessa di QUESTA ricetta. Salare, sì, un po 'meno e pizzicare lo zucchero (5 g) per un dilettante.

[miei cari]

Così, miei cari... era cotto il pane artigianale, TUTTI GLI UOMINI! Ognuno ha una torta!

Non intasiamo più l'argomento: questo è l'argomento di un autore

Parla di diversi impasti per il pane ei loro problemi vengono qui Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

[gioiello]

gioiello, Lena, beh, harosh glamour, io ti sminuisco

E il taglio?

ciò che è sorprendente: gli slime odorano leggermente di affumicato

[Palycha]

La nostra discussione mi ha irritato e ho anche cotto questo pane. Specialmente per Palycha, fotografato ogni tappa. Igor, forse non ne hai più bisogno, ma non sprecare il bene
Ho preso tutto esattamente secondo la ricetta dalla prima pagina dell'argomento. Lievito - 1,5 grammi.
1. Impastare tutti gli ingredienti con una spatola fino a bagnare completamente la farina:

2. Dopo 2 ore a una temperatura di 19 gradi:

Imbottitura con una spatola - piegata con una busta dai bordi al centro 3 volte:

3. Dopo altre 2,5 ore a 20 gradi:

E una ruga

4. Mettetela in frigorifero. Dopo 8 ore a una temperatura di +4

E una ruga

5. Dopo 12 ore a una temperatura di +6 (spostato su un altro ripiano)

Ho versato l'impasto sul tappetino, precedentemente cosparso di olio. La foto non è molto buona, ma si vede la consistenza dell'impasto

6.Pane a forma di. L'impasto è appiccicoso, ma non scorrevole, facilmente modellabile con le mani unte d'olio. La spatola non è affatto necessaria.

7. Dopo un'ora di lievitazione ad una temperatura di circa 20 gradi. Come indicato nella ricetta, l'impasto non si adattava molto bene e si stendeva leggermente sul tappeto.

8. Appena messo l'impasto per la lievitazione - accendete il forno al massimo, mettete una pietra e una padella per far bollire l'acqua.

9. Il pane è distante, faccio dei tagli. Lubrifico la lama con olio in modo che non si attacchi al pezzo. I tagli si sono rivelati non così caldi: non mi alleno da molto tempo


10. Ha gettato il pezzo grezzo insieme al tappeto sulla pietra, ha versato dell'acqua bollente nella padella. Ha appena consegnato.

E questo è tra 5 minuti. Vedi, il pane ha già il broncio, i bordi della pagnotta sembravano sollevarsi sopra la pietra (questo è difficile da vedere nella foto). Ciò significa che la pietra si è riscaldata bene.

11. Al forno per 250 minuti 5, poi ridotto a 200. Dopo 15 minuti, togliete la padella con il resto dell'acqua. E cotto alla prontezza. Qui, la sonda di temperatura è di 97 gradi (scala di destra).

12. Freddo sulla griglia, non coperto con nulla. Ecco il mio bello:


Taglio in 3 ore:


Totale: la crosta è sottile, croccante, mollica cremosa, leggermente gommosa e umida. L'aroma del pane ben fermentato.
A cena sono stati consumati 3/4 della pagnotta. Delizioso!

[Svetlana]

Svetlana, ATP, beh, lo stesso con me !! Giallastro, umido, gommoso. E ha steso l'impasto dal frigorifero quasi mezzo metro, come una lingua e fili dal fondo. Non si attacca quasi alla mano, senza olio e farina, e la spatola di legno esce dall'impasto asciutta, cioè non si attacca. Il fatto che non ci siano pietre, tappeti, termometri, lame, ecc. È brutto, ma in una forma stretta, qualcosa non va ... mi piace il bianco, dolce (non salato), con una crosta sottile, leggermente fritto, ma non suriko - colore arrugginito.
Questa ricetta l'ho praticamente apprezzata ... ce ne sono ancora altre. Quindi ci incontreremo su altri argomenti.)




Oggi. Ultimo artigianato. Dalla metà dell'impasto rimanente. In frigorifero per più di 2 giorni.
Di bell'aspetto)).
La mia risposta a "Chamberlain")

[Olga]

Olga, grazie per la ricetta. Mi è piaciuto il pane, i buchi sono grandi. C'era molta acqua per la mia farina, questa volta ho aggiunto 320 ml.

Affinamento della ricetta.







Mia moglie ha comprato un corvik di silicone verde (o qualunque cosa sia), quindi tienimi sette !!)) Olialo con olio? E il lato lavorativo è ruvido?

[katko]

La vita è in pieno svolgimento qui senza di me
Ottimo pane, mi piace tutto! Quindi sto scrivendo quella - una ricetta universale, non fatela con essa, ma in qualche modo tutto viene fuori abbastanza bene

grazie per la ricetta. Mi è piaciuto il pane, i buchi sono grandi. C'era molta acqua per la mia farina, questa volta ho aggiunto 320 ml.

alla vostra salute! Sì, le proporzioni devono essere adattate un po 'ai soliti prodotti.

Ho anche cotto questo pane

Non intasiamo più l'argomento: questo è l'argomento di un autore

si non mi dispiace affatto




katko, il ciabatki si è rivelato

[Olga]

Olga, lontano, molto lontano)) è necessario lavorare sulla forma e sui fori

Ragazze, dimmi quando fare i tagli giusti: prima dell'ultima lievitazione o dopo la lievitazione prima di infornare?

[Evgeniya]

Evgeniyaprima di entrare nel forno

distante, molto distante

è solo quel tipo di ciabatta
Saluti delle vacanze!

Non fai nulla e ottieni un pane delizioso: questo è magico
Grazie!

Non fai nulla e ottieni un pane delizioso: questo è magico

Grazie!

Cuoci alla tua salute! Ottimo pane nella foto

Oh, che pane !!! Ci siamo innamorati! Non mi stanco di dare !!!!!

Oh, che pane !!! Ci siamo innamorati! Non mi stanco di dare !!!!!

ne sono stati provati molti diversi, ma questo non diventa noioso

[Serenità]

Serenità, Olga, grazie per la ricetta! Ci è piaciuto molto, lo ripeterò ancora! L'impasto è stato lasciato riposare per 5 ore e poi 36 ore in frigorifero.

[Yulia]

Yulia, buon pane, narice
e ho fatto una pizza con burro di acciughe nella principessa su questo test, su un quotidiano

[Serenità]

Serenità, Olga, grazie per la ricetta! Ci è piaciuto molto, lo ripeterò ancora! L'impasto è stato lasciato riposare per 5 ore e poi 36 ore in frigorifero.

juliae quanto tempo ci è voluto per scaldare l'impasto in tavola?

[Katerina]

e ho fatto una pizza con burro di acciughe nella principessa su questo test, su un quotidiano

Katerina, Dovrò provare. L'olio di acciuga è in vendita?

Quanto tempo ha impiegato l'impasto a scaldarsi in tavola?

Evgeniya, 60 minuti già su carta da forno, come indicato nella ricetta.

3. Trascorso il tempo di conservazione, stendere l'impasto su un tavolo spolverato di farina e formare una pagnotta rotonda. Mettiamo su carta da forno leggermente cosparsa di farina (è più comodo adagiarlo su una tavola o un piatto liscio) e lo lasciamo scoperto per 40-60 minuti. Una pagnotta in prova non aumenterà molto di dimensioni e potrebbe anche sfocarsi leggermente, questo non è un problema.

[Yulia]

Yulia, hanno bisogno di acciughe e burro, guarda la ricetta di Nata

[Katerina]

ci servono acciughe e burro, guarda la ricetta di Nata

Katerina, Ho capito, grazie, guarderò!

[julia_bb]

julia_bb, bel bar

[Serenità]

ieri impastando con 1,5 g di lievito
ha aggiunto la verità da qualche parte intorno a 50 g psh CZ e farina hw





Serenità, Olga, Grazie

Olga, prendi il pane a lievitazione naturale secondo la tua tecnologia e ricetta (invece del lievito - lievito naturale "Il più semplice"). I tre bambini kaaaak attaccati ora, hanno mangiato 2/3 del rotolo. Questo è un indicatore! Grazie!

Al forno in un multicorpo Delonghi in una forma di vetro. Modalità per ogni evenienza (come ricordo): forno, livello 2, 30 '(mollica 72 °) + 20' (mollica 97 °). Dopo 20 'si ricopriva di carta stagnola, ma era possibile farne di conciate. La prossima volta (e lo ripeterò!) Proverò 40 'e senza fioretto.

provando nuova farina
e prodotti da forno da un forno freddo con una tazza d'acqua (metodo descritto da Mariana-aga)

[Katerina]

Katerina, una farina afosa, però.

[Lena]

Lena, sì e il mio guardaroba, la prossima volta ne metterò meno




buchi

[Serenità]

Serenità, Olya, che bel pane !!!! (y) Dobbiamo provare la ricetta!