Pane artigianale senza impastare

[Serenità]

Serenità, Olya, grazie!
A me su di te!
Ora è il turno per i principianti!

[Trishka]

Trishka, aspetti, signore!

Olga, grazie per la ricetta, il pane è fantastico !!!!! : ciao: ci proverò sicuramente !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, inforna per la salute

Grazie per la ricetta! solo cotto in una casseruola, perché nel microonde non c'è nessun posto dove mettere un vassoio con l'acqua.

[Sena]

Sena, abbiamo Rita sul forum con un simile avatar https://Mcooker-itn.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
È solo che sono abituato a Rita con un simile avatar. E poi ha guardato

[Albina]

Albina
Ho questo avatar da molto tempo, anche prima di HP

Ora riguardo al pane ... e cosa avevo paura di queste ricette prima ?! più facile che in HP
Ora devi comprare una buona farina e affrettarti ...

E l'ho fatto per molto tempo, ma il mio è più grande!

[Sena]

Sena, Rita, se è conveniente per te, non ci possono essere dubbi.
Ho cotto questo pane per mio figlio. Ma per qualche motivo non ci è riuscito

[Albina]

Albina
Ho questo avatar da molto tempo, anche prima di HP

E l'ho fatto per molto tempo, ma il mio è più grande!

E l'ho fatto per molto tempo, ma il mio è più grande!

Naturalmente! Guarda quante pagnotte hai mangiato, ma ne ho solo due

[Sena]

Sena, Mi scuso, non guardo qui da molto tempo
ottimo pane si è scoperto!

[Sena]

Sena, Ritasarete gemelli

Chi ha fatto questo pane con l'aggiunta di farina di segale, dimmi come regolare il liquido? Bene, o le proporzioni approssimative di farina e acqua per l'opzione grano + segale. E poi lo farò per la prima volta, ho paura di sbagliare. La mia macchina per il pane oggi si è guastata, ma non ho mai cotto in forno

[afnsvjul]

afnsvjul, è meglio aggiungere acqua del 10-15 percento.
niente paura, questo pane è molto resistente agli esperimenti

[Serenità]

è meglio ridurre l'acqua del 15 percento.

È un bene che abbia deciso di chiedere, altrimenti avrei bisogno di un po 'd'acqua

Serenità, Grazie!!!

Guardia!!! Qualcosa mi sembra di essere andato troppo lontano con l'acqua. Mi sembra che sia uscito un qualche tipo di impasto liquido, forse la farina dovrebbe essere aggiunta prima che sia troppo tardi o è già impossibile. Mentre è ancora caldo, ho fatto un riscaldamento dopo 2,5 ore

[Julia]

Julia, Ho anche messo l'impasto oggi e il mio non è denso, troppo sottile, ma mi concentrerò sulla risposta di Olga Serenità (sulla prima pagina dell'ultimo post), non riesco a inserire un link, non al computer adesso .. Scrive che l'impasto è appiccicoso e non denso, può anche sfocarsi un po 'quando viene modellato ..

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la calma. L'impasto è già in frigorifero. Quindi vedremo cosa succederà domani.

[Julia]

Julia, L'ho anche in frigorifero e non si alza così attivamente.
Qualcosa funzionerà.

Sono appena andato a guardarlo in frigo e mi è sembrato che si fosse addensato. Perché sono preoccupato, perché ho fatto 340g di farina di frumento e 120g di farina di segale e acqua non proprio secondo la ricetta, quindi ne ho aggiunti dell'altro che secondo la ricetta. Quindi penso - rovinato o no? Ed è anche interessante che questa ricetta non contenga affatto zucchero, ma fermenti abbastanza attivamente. E non c'è nemmeno l'olio vegetale. MOLTO interessante quello che succede

[Olga]

E volevo anche sostituire 100 grammi con farina di segale, ma, per fortuna, l'ho esaurita nel momento sbagliato e non volevo andare al negozio. E stavo per aggiungere anche altra acqua .. quindi non preoccuparti, andrà tutto bene, soprattutto da allora Olga scrive - pane resistente agli esperimenti. Per 5 ore davanti al frigorifero, ho masticato 3 volte, sono aumentato tanto, anche se ho messo 0,5 cucchiaini di lievito.

[afnsvjul]

afnsvjul, non preoccuparti, questo impasto, anche con l'aggiunta di farina di segale, sviluppa bene una struttura, quindi sarà liquido, ma tirando, e non versando, l'importante è che rimanga per almeno un giorno, e poi si senta libero di affrontarlo.

[win-tat]

win-tat, tutto va secondo i piani! provi a pizzicarlo e tirarlo, vedrai che fili di glutine ci sono, tipo chewing gum

quindi cosa non si può fare da questo test! Ho appena tirato fuori questa "ciabatta":



Mi è piaciuto molto farlo in questa forma, questa è la cosa per i buters!

[Serenità]

Serenità, grazie mille per la splendida ricetta! Oggi ho cotto questo pane di farina di prima scelta con la crusca.È risultato molto gustoso: metà di loro si sono curati da soli, l'altra metà è stata portata dai genitori. Ho già messo in frigorifero una nuova porzione, fatta di farina pregiata, domani la infornerò.Ricetta meravigliosa

[Olga]

Olga, Serenità, Grazie!!! Tutto si è rivelato un odore mozzafiato.

Solo per qualche motivo la mia crosta si è rivelata così dura (anche se ho usato l'acqua durante la cottura). Potrebbe raffreddarsi - sarà più morbido. Lo proveremo domani. Non esporrò la foto: lo stampaggio non è riuscito per la prima volta, quindi è risultato così brutto, kosobokenky
E probabilmente la prossima volta metterò meno lievito, altrimenti la prima volta mi sono spaventato tutti i 3g. Avevo paura che la farina di segale impedisse la lievitazione dell'impasto. Mi chiedo cos'altro puoi aggiungere a questo pane oltre alla farina di segale? Puoi sostituire l'acqua con il siero di latte?

[Olga]

Il mio pane è rimasto in piedi per un'ora e la crosta è diventata così morbida e croccante !!!! Olgae come formare un tale ciabat?

[avgusta24]

avgusta24, Anche io adoro questo tipo di pane di farina grossolana, risulta così "rustico"
Cuoci alla tua salute!

[afnsvjul]

afnsvjulSono contento che sia andato tutto bene
"Ciabatta" è molto semplice da formare:
1.Posizionate la pasta sul tavolo (leggermente infarinata o unta d'olio), stendetela delicatamente fino a formare un rettangolo irregolare.
2.Avvolgi i due bordi opposti verso l'interno.
3. piegare nella stessa direzione.
4. Allungando leggermente il rettangolo risultante, trasferiscilo su una teglia.

Certo, una vera ciabatta deve essere piegata tre volte, ma non mi preoccupo così

Per quanto riguarda il lievito, ti consiglio anche di metterne meno, il sapore è decisamente migliore e la fermentazione in un giorno o più funzionerà comunque bene.
Per quanto riguarda gli additivi, non mi piacciono molto in generale, e questo particolare pane, IMHO, è il migliore nella sua versione minimalista. Di solito cambio solo le varietà di farina, mi piace molto cuocerla da grano intero, e con lievito naturale quando ce n'è uno.
Le ragazze qui sfornano con l'aggiunta di farina di semi di lino, olive, credo. Il siero di latte, ovviamente, può essere aggiunto nella stessa proporzione dell'acqua.
Sperimenta, poi racconta

[Serenità]

Dobbiamo ancora lavorare sulla forma, ma al suo interno si è rivelato davvero pieno di buchi! L'impasto è rimasto in frigorifero per 4 giorni, tutti non hanno avuto il tempo di farlo. Ma il gusto è impareggiabile! Olga Serenità, grazie, cucinerò sicuramente di nuovo!

[win-tat]

win-tat, Tanya, si è rivelata un'ottima struttura
Cuocere per la salute

Quando ho aggiunto farina di segale o integrale, ho lasciato l'acqua nella stessa quantità. L'impasto era un po 'più spesso. Il pane è stato ottimo come risultato! La segale è stata aggiunta non più di 100 g.

Ecco il mio pane, appena sfornato:
260 g di grano premium
150 g di grano intero
50 g di segale sbucciata.
Momento di sicurezza del lievito - 2 g, probabilmente. Un terzo, o leggermente meno, di un cucchiaino.
Sale - 10 g
Acqua - circa 400 ml (360 non erano sufficienti, sono schizzati circa 50 ml in più).
In frigorifero - 2 giorni.

Non c'è ancora nessun taglio, sarà dopo.
Il taglio si è spezzato, ma il disegno mi è piaciuto

Mi piace molto cuocerlo da grano intero e con lievito naturale, quando ce n'è uno.

Prendete farina integrale? Non ho rischiato, ma voglio provare anche il grano intero.

Grazie mille Olga per la ricetta! È un miracolo! La prima pagnotta è stata distrutta in pochi minuti, ho avuto appena il tempo di fotografare, il verdetto del marito "Peki stessa, non voglio più fare acquisti". Ho sempre pensato che cuocere il pane fosse l'abilità più alta, quasi magica. Quando l'ho messo in forno, mia madre ha detto scettica "questa dimensione non sarà sicuramente cotta". Ed è successo un miracolo!

Mi è piaciuto molto il pane, quindi non ci sarà un taglio)))
Ora metterò tutto il grano intero.

Ed è successo un miracolo!

È successo davvero un miracolo. Tutto così poroso. Già dalla foto si sente il profumo del pane.

Ho cotto del pane! Questo è il mio primo pane da forno. Prima di allora, ha cucinato una volta a Shteba. Sono tutti gli esperimenti sul pane. Grazie ! Sembra che abbia funzionato. Solo, mi sembra, non è spugnoso e soffice come gli altri (almeno nelle foto).La crosta è meravigliosa e la mollica sembra quasi finita. Forse dovrebbe essere così? Dopotutto, non ho niente da confrontare, non ho mai fatto il pane da nessuna parte. E per i miei gusti, odora di lievito (una specie di odore perossidico). Forse è così che dovrebbe essere? Il pane non ha sempre un odore aspro? Forse la prossima volta mettete meno lievito? O tenerlo in frigorifero per meno tempo? Ho tenuto caldo per 3 ore, impastato, messo in frigorifero, 26 ore al garrese, l'ho formato (l'impasto non era appiccicoso, elastico, non era nemmeno possibile cospargerlo di farina, non si attaccava alle mie mani ), 1 sono rimasto nella cella di lievitazione, cotto in forno (in una teglia-acqua) su una teglia per pizza e un tappeto per 15 minuti a 300 o (ho un mini forno, la temperatura è max 320 o, ma penso che sia solo scritto così, in realtà meno), poi di 240 o più 30 minuti. Ho guardato, rosolato, ma sulle crepe, mi è sembrato che fosse cotto male, ho aggiunto altri 15 minuti. Lo tirai fuori e rimasi sdraiato sul tavolo per 1,10 ore. Taglia. Dov'è l'errore? O è come dovrebbe essere?

Per scoprire la prontezza del pane, utilizzo un termometro. L'amministratore ha insegnato

Per scoprire la prontezza del pane, utilizzo un termometro.

Ma non l'ho fatto. Allora cosa fare? E se con un termometro (per il futuro), quanto dovrebbe essere la temperatura? Dentro il pane?

La temperatura dovrebbe essere di 94-98 gradi. Guarda qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, su 15 pagine post 282 - c'è una ricetta con farina di segale e malto, la cuocio costantemente, faccio solo acqua a metà con siero di latte.
In generale, rileggi Temko, ci sono tanti esperimenti interessanti, la ricetta è davvero inarrestabile!

[Serenità]

Serenità, L'ho cotto! Il pane è un miracolo, modellato da un chiabatoi. (y) Si è rivelato molto gustoso e spugnoso. Metti già l'impasto sul prossimo panino.

Grazie mille per la splendida ricetta! Ho pensato, è così - ho detto addio al pane (durante il trasloco abbiamo perso un secchio dalla macchina per il pane binaton), ma no, dopo aver riletto l'intero Temka, l'ho regolato per adattarmi a me stesso. 1) tutto con le penne e il 2 ° cartone animato polaris provato. Si è rivelato molto gustoso, anche se non così grandi buchi, ma la crosta ha sostituito tutto. cotto per la prima volta. foto al tel. c'è, ma non so come spegnere la mia mente. GRAZIE

ha fatto la seconda volta
mettere 2 g di lievito, scaldare il forno a 50 gradi, tenere lì l'impasto per un'ora e mezza, metterlo in frigorifero per 12 ore, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per due ore e in forno
il risultato è meraviglioso (si è rivelato molto meglio della prima volta), l'unica cosa è che si è attaccata completamente alla carta, devi tagliare la crosta inferiore

E per i miei gusti, odora di lievito (una specie di odore perossidico). Forse è così che dovrebbe essere?

potrebbe essersi fermato, il mio ha un buon odore di pane, non ha affatto odore di lievito

l'impasto non era appiccicoso, elastico, non c'era nemmeno bisogno di cospargere di farina, non si attaccava alle mani

Sono appiccicoso

Ma non l'ho fatto. Allora cosa fare?

manca anche il termometro, infilzato con uno stuzzicadenti, l'impasto sembrava umido sul fondo del pane, aggiunto altri 5 minuti

mettere 2 g di lievito, scaldare il forno a 50 gradi, tenere lì l'impasto per un'ora e mezza,

Per che cosa??
È un lungo impasto cotto a temperature di fermentazione calme, anche fredde. Perché surriscaldarlo così tanto?))

E sarebbe più corretto non schiacciarlo, come è consuetudine nella cucina russa: l'impasto non è russo. È più corretto piegarlo gettandolo in cerchio proprio nel contenitore in cui vaga. Quindi i fori non soffrono molto e la struttura migliora, l'attaccatura cessa e la crosta sarà più sottile e la mollica sarà più morbida.