Pesce in salamoia "Donskaya"

Pesce in salamoia "Donskaya"

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
pesce (il lucioperca è meglio)
cipolle a bulbo
aceto (2 cucchiai. l. essenza in 1 cucchiaio. acqua)
olio vegetale
sale
pepe nero (piselli)

Metodo di cottura

• Vivo nella zona tra i fiumi Volga e Don. Amiamo il pesce in qualsiasi forma: fritto, al forno, affumicato, ecc. Per i miei gusti, il pesce Don ha un sapore migliore del pesce Volga.
• Un collega di lavoro ha condiviso con me questa ricetta (è stato tanto tempo fa). In questo modo, puoi cucinare qualsiasi pesce, ma nella nostra famiglia è preferito il luccioperca. Abbiamo fatto da pesci diversi: carpe argentate, aspidi, pesci gatto e persino carassi. Il piatto non è pigro e veloce, ma il risultato lo merita.
• Procedura:
• 1. Pulire il pesce, sventrare, lavare, separare il filetto dalle ossa.
• 2. Tagliare il pesce a pezzi di circa 2 x 2 cm, salare e lasciare in frigorifero per una notte (circa 7 ore).
• 3. Laviamo il pesce dal sale in 2 acque, lo mettiamo in un barattolo e lo riempiamo di aceto per 2 ore.
• 4. Scolare l'aceto, aggiungere gli anelli di cipolla, il pepe nero (piselli).
• 5. Riempire con olio vegetale (girasole raffinato) in modo che tutti i pezzi siano sott'olio.
• 6. Dopo 10 ore puoi mangiare. Da tenere in frigorifero.
• Il pesce ha un sapore leggermente salato, molto tenero.

Nota

Il lucioperca in salamoia secondo questa ricetta è diventato il piatto d'autore di mio marito. Non mi piace pulire e soprattutto il pesce fille. Anche se puoi tagliare immediatamente il pesce a pezzi e non scegliere le ossa, i filetti sono più gustosi
Non metto le foglie di alloro, perché non mi piace la lavrushka, ma nella ricetta del mio collega erano presenti le foglie di alloro. Chiunque ami, mettilo giù.
È difficile indicare le proporzioni degli ingredienti, facciamo sempre molto in una volta e ad occhio. Ieri abbiamo preso 6 kg di lucioperca, circa 0,5 kg di sale, 1 litro di olio, 5 cipolle. Si è rivelata una lattina piena da 3 litri.

Il pesce, e soprattutto il pesce di mare, che si nutre di alghe curative, è molto nutriente e utile, e quindi insostituibile nella dieta umana. È ricco di sostanze vitali: proteine, vitamine A e D, calcio, fosforo, lecitina, iodio, ferro. C'è pochissimo grasso in esso.
È meglio acquistare il pesce (se possibile) lo stesso giorno in cui è stato catturato. Prima di preparare il piatto, deve essere conservato non nella carta, ma in piatti di porcellana, terracotta o vetro, in un luogo freddo.
Il pesce viene preparato secondo il sistema delle "tre P": pelare, acidificare, salare. Innanzitutto, dovrebbe essere pulito dalle squame nella direzione dalla coda alla testa. Se le squame non si staccano, tenere il pesce in acqua calda. Quindi deve essere tagliato dalla testa alla coda (lungo il ventre), rimuovere gli interni e la pellicola nera, tagliare le pinne con le forbici, rapidamente, sciacquare accuratamente con acqua fredda. Quando si acidifica, cospargere il pesce con aceto o succo di limone, metterlo in un contenitore sigillato, metterlo in un luogo freddo. Questo rende la carne di pesce dura e bianca, l'odore è gradevole e caglia le proteine. Se il pesce è cotto intero, è necessario cospargere con aceto o succo di limone e addominale
cavità. Salate appena prima della cottura, con molta attenzione per evitare di spremere i filetti. Se il pesce viene lasciato a lungo salato, la carne si secca.
Il pesce viene cotto in poca acqua, utilizzando principalmente la propria acqua, in questo caso le sostanze nutritive in esso contenute vengono assorbite maggiormente. Il pesce è pronto se le pinne rimanenti vengono rimosse facilmente. Il liquido in cui il pesce è stato stufato o cotto a vapore può essere utilizzato per preparare zuppe o salse. Scarti di pesce (scarti di pelle, ossa, teste di pesce completamente sbucciate), insieme a spezie e radici, far bollire a fuoco basso, filtrare. Questo renderà un brodo eccellente e nutriente.Il pesce congelato deve essere leggermente salato e già cotto deve essere acidificato, poiché l'aceto o il succo di limone influiscono in modo inefficace sui filetti congelati.
L'aringa viene messa a bagno prima dell'uso, a seconda del grado di salinità, cambiando spesso l'acqua: ben salata - 10-20 ore, leggermente salata - 3-4 ore. L'aringa sarà ancora più gustosa se, dopo averla messa a bagno in acqua, viene tenuta un po 'nel latte, nel kefir o nel latticello.

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Una ricetta molto interessante! In Ungheria, abbiamo cucinato le carpe a specchio in modo simile. Non prendevano pesci piccoli - da 3 chili o più. Grazie!

E il lucioperca è un pesce grasso? Non l'ho mangiato, ma non l'ho visto nemmeno nei miei occhi. Voglio dire, posso farlo anche io?

Natasha, il lucioperca è un pesce piuttosto magro. Penso che anche il merluzzo possa essere cucinato in questo modo

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Yuri, sono contento che ti sia piaciuto. buon appetito

Wow yyyyyy! Ho questo lucioperca come il lucido da scarpe !! Vero, congelato ... mio marito l'ha portato da Astrakhan. Funzionerà se congelato o no?

Mmmm ... confermo che il pesce più delizioso viene fuori. Mariniamo anche il pesce in questo modo. Amiamo di più le carpe d'argento. Pesce con grasso, molta carne. Gusto.

[Omela]

Omela, ovviamente puoi solo scongelarlo prima per tagliarlo a pezzetti.

Gusto.

[Omela]

Omela, puoi, ovviamente, solo scongelarlo prima, in modo da poterlo tagliare in piccoli pezzi.

Esessno defrost. grazie, cucinerò, e poi stavo per buttarlo via.

Il pesce secondo questa ricetta si rivela un miracolo, mettiamo sempre sott'aceto la carpa argentata, ma non abbiamo provato il lucioperca, dicono che il luccio è lo stesso gustoso. Ho ancora messo un po 'di coriandolo, ma non è per tutti. Grazie per la ricetta e per il promemoria.

Lena, buona salute Ma il luccio è ossuto, è meglio delle cotolette

Le cotolette di luccio sono deliziose e il luccio fritto marinato con cipolle, carote e concentrato di pomodoro non è niente.

Le cotolette di luccio sono deliziose

Oggi ho comprato due lucci, adesso farò delle cotolette