Beigele

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua + proteine 1 uovo	240ml
olio vegetale	3 cucchiai. l
zucchero	2 cucchiaini
Farina di frumento	3m. bicchieri
lievito secco	2h l

Metodo di cottura

caricare gli ingredienti nella macchina per il pane secondo le istruzioni. Modalità impasto. Rimuovere l'impasto dalla macchina su una superficie infarinata e impastare delicatamente per eliminare eventuali fumi.
(Modalità macchina per il pane approssimativa: impastare per almeno 15 minuti, poi riposare per almeno un'ora)
Dividi in 12 palline (per bagel piccoli).
Tira fuori una salsiccia da ogni palla e collega le estremità (o fai un buco al centro della palla e fai girare l'anello sul dito per ingrandirlo).
Lasciate riposare i bagel per 10 minuti, nel frattempo accendete il forno a 200 gradi e fate bollire l'acqua in un pentolino capiente.
Immergi i bagel in acqua bollente (l'acqua nella padella dovrebbe bollire tutto il tempo) più pezzi alla volta e rimuovili con una schiumarola, non più tardi di 15 secondi dopo, quando i bagel iniziano a gonfiarsi. Se sovraesposte, possono perdere la loro forma e scoppiare.
Adagiare i bagel su una teglia unta e coprire con la glassa di tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua. Cospargere con semi di papavero (cumino, sale grosso, semi di sesamo, ecc.)
Mettere la teglia in forno preriscaldato per 20 minuti o quando i bagel avranno una crosta marrone dorata.

Il piatto è progettato per

Programma di cottura:

panetteria + forno

Nota

I bagel sono panini con una crosta morbida, filante, a forma di ciambella (per aumentare la superficie della crosta) sono molto popolari nella cucina ebraica e si riflettono ampiamente nel folklore ("Compra bagel, bagel caldi") :-)
Dovresti prestare attenzione alla frugalità caratteristica della cucina ebraica: se i prodotti sono ricoperti di tuorlo, la proteina entra nell'impasto!
L'effetto crosta morbida si ottiene facendo bollire i bagel in acqua bollente prima della cottura