Panini ebraici

[Opara]

Panini ebraici

Categoria: Pane lievitato

Cucina: Ebraica

ingredienti
Farina di frumento *)	420 gr
zucchero	25 g
sale	6 g
Burro	17 g
Lievito secco	1/2 cucchiaino
acqua	220 ml
Latte per la lubrificazione	2 cucchiai. l.
Uovo lubrificante	1 PC.

Metodo di cottura

• Opara:
• 210 g di farina
• 160 ml di acqua,
• 1/2 cucchiaino lievito secco ad azione rapida.
• Mescolare bene gli ingredienti di cui sopra in una ciotola fino a renderli omogenei e lasciar lievitare a temperatura ambiente, coperto con una pellicola o un tovagliolo, per circa 3,5 - 4 ore.
• Impasto:
• tutta la pasta,
• 210 g di farina
• 25 g di zucchero
• 6 g di sale
• 17 g di burro
• 60 g di acqua.
• 1... Mettere tutto l'impasto nella ciotola del robot da cucina, aggiungere tutti gli ingredienti per l'impasto e lavorare un impasto abbastanza denso, completamente non appiccicoso con glutine moderatamente sviluppato. Per mantenere la pasta in forma, l'impasto è durato un po 'di più per me 6 minuti a velocità media.
• 2... Trasferire l'impasto finito in una ciotola leggermente unta con olio vegetale,
• stringere con un foglio e lasciare fermentare per 1,5 - 2 ore.
• L'impasto dovrebbe essere all'incirca triplice.
• 3... Posizionare l'impasto abbinato sul tavolo e dividerlo in 6 parti uguali,
• 
• circa 115 grammi.
• 
• Separare da ogni parte 8-10 grammi per un panino rotondo o 10-12 grammi per uno oblungo.
• Arrotolare grossi pezzi di pasta fino a formare una palla e pezzetti fino a formare un flagello e, coperti con un canovaccio, lasciare riposare per 5-10 minuti.
• 
• 4. Per panini rotondi - rotola di nuovo le palline.
• Sopra il flagello, perpendicolare alla lunghezza, arrotolare il bordo del palmo in più punti, in modo che inizi ad assomigliare a un filo di perline:
• 
• e posizionalo sopra il panino.
• 
• Per panini oblunghi - schiacciare un pezzo di pasta in una torta spessa, piegarla in una busta e pizzicare la cucitura con le dita. Quindi stendere il panino alla lunghezza desiderata, stendere il flagello come per un panino rotondo e adagiarlo sopra.
• 
• 5... Trasferire i panini su una teglia rivestita di carta da forno **), coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora.
• 6... Sbattete l'uovo con due cucchiai di latte e, con il composto ottenuto, spennellate la superficie dei panini prima di infornarli.
• 
• Cospargere di semi di papavero.
• 
• 7... Infornare per 25 minuti a 220 ° C.
• 
• 
• 
• Raffreddare su una gratella.
• 
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

sei panini

Programma di cottura:

nel forno

Nota

*) Ho usato la farina per fare questi panini il primo varietà.

**) La lievitazione finale e quindi la cottura dei panini oblunghi è stata eseguita su un tappetino di silicone.

Una fonte: 🔗.
Grazie all'autore per una meravigliosa ricetta per deliziosi panini aromatici!

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Caro AXIMA!
Panini molto interessanti. Perché hanno un nome simile? Inoltre, che sapore hanno questi panini? Eppure, è possibile cuocere un impasto del genere un giorno (si può conservare in frigorifero?), E infornare la sera successiva? La sera non ho tempo per tutto, ma voglio cuocere i panini

[LightTatiana]

Caro AXIOMA!
Panini molto interessanti. Perché hanno un nome simile? Inoltre, che sapore hanno questi panini? Eppure, è possibile cuocere un impasto del genere un giorno (si può conservare in frigorifero?), E infornare la sera successiva? La sera non ho tempo per tutto, ma voglio cuocere i panini

LightTatiana, Ciao!
Questi panini devono il loro nome all'autore della fonte originale, il maestro insuperabile della pasticceria casalinga, Misha!
Non ho violato il suo copyright.
Non ho prestato molta attenzione alle specifiche del nome di questi panini, poiché sono stato sedotto dal loro meraviglioso metodo di formazione.

Maturazione dell'impasto Puoi regolare in base al tempo a seconda della temperatura ambiente in cui si trova l'impasto stesso.
In questa ricetta, l'autore della fonte originale, Misha, consiglia di far maturare l'impasto a temperatura ambiente.
(punto di riferimento condizionale + 20 ° C) circa 4 - x ore. Se la temperatura ambiente è più alta (diciamo in estate), sarà sufficiente controllare la disponibilità dell'impasto dopo 3 o 3,5 ore.
Più bassa è la temperatura, più tempo è necessario per la maturazione dell'impasto. Spero tu conosca i segni di un impasto finalmente maturo?
La pratica è fantastica!
Ora riguardo al gusto.
Questi panini dovrebbero essere classificati come fantasiosi e quindi relativamente aromatici.
Non parlerò delle complessità del gusto e dell'aroma, per non fuorviarti: è passato un bel po 'di tempo dalla mia ultima degustazione.
Ti auguro sinceramente successo!
Sono sicuro che ci riuscirai !!

Grazie mille per la risposta! Non ho più aspettato ... Non sono molto forte nella complessità della cottura, ma ora saprò cosa cercare.