Balyk essiccato

L'ho già fatto 2 volte. La ricetta mi è piaciuta molto. Delizioso!
Grazie mille per la ricetta!

Si è rivelato semplicemente fantastico, ne abbiamo già mangiato un pezzo. Quindi puoi fare alla grande con il sale marino. Grazie mille per la ricetta.

Puoi dirmi, ieri sera ho salato la carne oggi e ho guardato e lì è necessario drenare il liquido sul pavimento del contenitore del liquido o no, perché si scopre la maggior parte del sale e dei condimenti in esso, ma al stesso tempo è un secco ambasciatore? Voglio solo che la carne non vada sprecata e risulti deliziosa, scusa se mi sono perso qualcosa.

Deve essere scolata, la carne non deve galleggiare nel liquido.

Deve essere scolata, la carne non deve galleggiare nel liquido.

Quindi, se unisci il sale e le spezie, forse devi aggiungere dopo aver unito il sale con le spezie?

L'ho versato e cosparso con un pizzico di sale sopra, quindi, per ogni evenienza, avevo anche così tanto liquido, probabilmente da un negozio di carne pompata.

Qui è più su salatura e liquido https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

L'ho versato e cosparso di un pizzico di sale sopra, quindi, per ogni evenienza, avevo anche così tanto liquido, probabilmente da un negozio di carne pompata.

Grazie a Tane4ka per la risposta! Ho comprato carne al mercato, bancarelle per strada e abbiamo le gelate e la carne era già congelata a causa di questo e dell'acqua.

Ma non ci sono riuscito molto bene
La carne è uscita troppo salata e, di conseguenza, molto densa. Ho fatto tutto secondo le regole, quando il liquido è stato drenato, non ho aggiunto sale nuovo.
In linea di principio, commestibile, ma non capisco perché fosse troppo salato, quanto avrebbe dovuto prendere?

Possiamo riprovare più tardi, prendo meno sale. Anche se rischioso, andrà perso

È semplicemente adorabile. L'ho già fatto due volte. Oggi l'ho finito per Pasqua. Grazie mille per la ricetta. Volevo mostrare il risultato con una foto. Non so come inserire una foto.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, alla vostra salute.
Ecco un'istruzione dettagliata su come inserire una foto - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

grazie per il suggerimento.
Proverò a inserire una foto
L'ho fatto la prima volta


e questa è la seconda volta


e cosa succede la terza volta, te lo mostro dopo le vacanze.

Grazie ancora per la ricetta. Sono solo felicissimo. Mia figlia ha portato con sé la natura - nessuno credeva che non fosse un balyk del negozio.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, si è scoperto uno splendido balyk! Quindi si è abbassato in modo uniforme e il taglio è molto bello e appetitoso.

Voglio davvero fare un tale balyk. Il padre dice che il botulismo può svilupparsi nella carne !!! Spaventato in generale. Dice che per lo sviluppo dei batteri botulinici, per la loro crescita, un contenitore ermetico non è affatto necessario. Possono benissimo svilupparsi in un pezzo che giace all'aria aperta. I batteri proteggeranno gli strati esterni della carne dall'ossigeno. E dice anche che la salatura della carne cruda non protegge dalla trichenellosi. Ci hai pensato? Chi ha quali opinioni?

Il padre dice che il botulismo può svilupparsi nella carne !!! E dice anche che la salatura della carne cruda non protegge dalla trichenellosi. Chi ha quali opinioni?

Guarda, Marfo44ka ha fatto un balyk due volte ed è persino riuscita a postare una foto con i resti. Conclusione: nei primi due balyks non è iniziato nulla. Ma è meglio, ovviamente, aspettare il rapporto sul terzo balyk. E in linea di principio, guardare il balyk è molto più sicuro di quello che è.

Se tutto fosse così spaventoso, la Spagna con il suo prosciutto sarebbe già morta di botulismo molto tempo fa. Personalmente, non ho mai incontrato alcuna menzione di massicce epidemie di botulismo lì.

In alternativa, il botulismo non tollera gli alcali (informazione da Wikipedia), puoi usare il sale marino. Ci sono alcali lì.

Ebbene, nella preparazione del prosciutto la tecnologia si è sviluppata nel corso dei secoli e non ci vogliono 7-10 giorni per prepararlo ... Inoltre, penso che prima di venderli, si sottopongono a controllo veterinario, e fanno tutto a casa, è difficile immaginare che qualcuno sia andato alla stazione sanitaria-epidemiologica per prendere balyk preparato per l'analisi.

Ho cucinato questo balyk dieci volte durante l'inverno e ora ho ricominciato, finiamo il primo pezzo. Finché tutti sono vivi.

Non è stato, oggi è iniziato il processo! Annulla l'iscrizione lungo il percorso. Penso che per cominciare tratterò i vicini !!!

Oh, questa è una faccenda pericolosa, si abituano al bene così velocemente da sfamare i vicini, poi non possono uscire, hanno tempo per cucinare la corrente

Ragazze, dimmi, è necessario appendere in cucina o può essere sul balcone (temperatura sopra lo zero)?

Voglio davvero fare un tale balyk. Il padre dice che il botulismo può svilupparsi nella carne !!! Spaventato in generale. Dice che per lo sviluppo dei batteri botulinici, per la loro crescita, un contenitore ermetico non è affatto necessario. Possono benissimo svilupparsi in un pezzo che giace all'aria aperta. I batteri proteggeranno gli strati esterni della carne dall'ossigeno. E dice anche che la salatura della carne cruda non protegge dalla trichenellosi. Ci hai pensato? Chi ha quali opinioni?

Botulismo - solo senza accesso all'aria, quando si arrotolano carne e funghi. Ma la trichinosi è una cosa più probabile. Ho sentito (o letto) che in un congelatore domestico a -18 gradi, la carne va conservata per 2 settimane prima di smorzare.

[da carne fresca, scongelata, ma di alta qualità !!!]

Botulismo - solo senza accesso all'aria, quando si arrotolano carne e funghi. Ma la trichinosi è una cosa più probabile. Ho sentito (o letto) che in un congelatore domestico a -18 gradi, la carne va conservata per 2 settimane prima di smorzare.

O forse leggere in parallelo la Tecnologia di cottura di salsicce e balyk stagionato e il principio della stagionatura del formaggio e cercare di capire il principio?

Quindi non ci saranno dichiarazioni come "Ho sentito", ma sicuramente ci saranno: "Devi farlo per evitare questo"! Ad esempio, questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Sul forum c'è un altro materiale sulla preparazione della carne salata (carne in scatola), che spiega la tecnologia della sua preparazione!
E le salsicce ei prodotti stagionati sono realizzati meglio con la tecnologia da carne fresca, scongelata, ma di alta qualità !!!

Bene, ti sei dimenticato del balcone? Dimmi, qualcuno, qualcosa.

[Kamusik]

Kamusik, puoi anche sul balcone.

[Qween]

Oh, Qween, grazie per il tuo feedback! Poi un'altra domanda, il mio pezzo di carne non è un lombo, ma un collo. Andrà? O è meglio cuocerlo e comprare un lombo per questa attività?

[da carne fresca, non congelata, ma di alta qualità !!!]

O forse leggere in parallelo la Tecnologia di cottura di salsicce e balyk stagionato e il principio della stagionatura del formaggio e cercare di capire il principio?

Quindi non ci saranno dichiarazioni come "Ho sentito", ma sicuramente ci saranno: "Devi farlo per evitare questo"! Ad esempio, questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Sul forum c'è un altro materiale sulla preparazione della carne salata (carne in scatola), che spiega la tecnologia della sua preparazione!
E le salsicce ei prodotti stagionati sono realizzati meglio con la tecnologia da carne fresca, non congelata, ma di alta qualità !!!

A me stesso non piace quel "ho sentito", ma ho scritto alle 3 del mattino - come è successo ... non ricordo esattamente (di nuovo). ma la fonte era degna di fiducia (inconsciamente, l'ho notato per me stesso). A parlare sono stati i tecnologi di questa produzione o i medici sanitari. Quanto a me, l'ho fatto a mio rischio e pericolo con il maiale crudo, perché ha un sapore migliore, naturalmente. Ma ho ritenuto superfluo dare questa informazione a una persona che ha invano paura del botulismo (e non invano trichinosi) in questa situazione (questo sono io per il fatto che sono un medico, anche se non sanitario)
A proposito, ho letto con grande interesse i tuoi post con estratti di vari libri e ho utilizzato con successo i tuoi consigli. Ma, devi essere d'accordo, questa non è ancora letteratura medica e l'enfasi non è affatto sui problemi della trichinosi e di altre invasioni da elminti. Sono un radiologo, quindi non insisto sulla mia opinione - questa non è la mia professione .Quindi, informazioni per il pensiero ...

[Mi è stato detto che questo è il migliore !!!!]

Qualsiasi medico, nemmeno un medico sanitario, sosterrà sempre il punto di vista. E non dirà mai come i nostri antenati facessero la carne in scatola, ma loro (antenati) avevano praticamente l'unica fonte per conservare la carne per un lungo periodo !!! Ricordo ancora in parte (ero piccolo), l'era dell'assenza di frigoriferi in Russia - e ricordo come facevano la salsiccia a casa, la versavano con grasso fuso e la conservavano proprio in cucina !!!! Ricordo come mia nonna conservava carne di manzo salata, pancetta e poi cucinava zuppa di cavolo fatta in casa con carne di manzo salata - DELIZIOSA !!!!!!
La cosa più importante è che non ricordo che la nostra famiglia, anche personalmente, sono stata curata per vermi e altre cose correlate da questo metodo di raccolta !!!

E la cosa più importante è FARE CORRETTAMENTE, QUALITATIVAMENTE E IN MODO APPROPRIATO !!! E questo è esattamente quello che suggeriranno le fonti dei vecchi libri !!!

E perché il dottore dovrebbe combattere per la carne salata! Lui stesso non ha letto la tecnologia di cottura, e perché preoccuparsi di questi pensieri, quando oggi è il SECOLO DEI FRIGORIFERI !!!, di cui c'è un mare in negozio !!!

L'altro giorno ho tenuto una master class su un multicooker, a cui ha partecipato una famiglia di circa cinquant'anni, ma un figlio di circa 15 anni.
Quindi la moglie "sibilò" scusa e cercò di portare via la sua gente da questa padella, il marito si interessò molto alla cucina e il figlio generalmente si interessò al principio del multicooker, la sua tecnologia. caratteristiche !!!

Nella conversazione si è scoperto che la moglie aveva tappevare i piatti, e i distributori l'avevano ASSICURATA !!!! che questo è il piatto più utile e prezioso rispetto ad altri modelli, e solo cucinando in questo piatto, suo marito correggerà le sue malattie allo stomaco !!!!
Alla mia domanda, qual è la differenza tra i suoi piatti e le pentole Zepter (ne ho uno), non ha potuto rispondere e ha insistito con insistenza - Mi è stato detto che questo è il migliore !!!!

Non discuterò dei modelli di pentole, e questo è un compito ingrato e non c'è bisogno nemmeno di spiegare CHI LO HA DETTO !!!, perché i distributori di piatti sono interessati a zombificare le persone per comprare solo i loro piatti !!!

Ma questo è "DETTO" e "HO LETTO" !!! e senza specificare un collegamento alle fonti di TECNOLOGIE DI COTTURA DI TALI METODI DI CARNE - in qualche modo sembra più che "una donna ha detto" scusa, non volevo offendere ...

Tutto, ho espresso la mia opinione, scusa - sono passato da questo argomento

Auguro a tutti voi buona salute!

[Qween]

Oh, Qween, grazie per il tuo feedback! Poi un'altra domanda, il mio pezzo di carne non è un lombo, ma un collo. Andrà? O è meglio cuocerlo e comprare un lombo per questa attività?

Kamusik, prego !
Ad essere onesti, non mi sono mai salato il collo. IMHO penso che possa risultare leggermente gommoso, non tutti, ma in alcune parti. Ma, ovviamente, non è un dato di fatto.

Mi sembra che sia meglio prendere carne più densa, di struttura omogenea. Questione di gusti però ...

Grazie!!!! Non rischierò, ed è un peccato per la carne ... Aspetta, ti lascio cuocere.

Se non vuoi rischiare, ma vuoi carne secca fatta in casa, prova a fare basturma, che subisce un trattamento più lungo con sale, e asciuga più a lungo. È vero, il suo gusto è leggermente diverso e la consistenza è più soda, ma credimi, non è meno gustosa e squisita ...
E con una semplice corretta conservazione, i tuoi pronipoti e pronipoti potranno godersi il basturma preparato da te. È vero, dovrai tagliarlo con un seghetto o un seghetto alternativo ...

[Qween]

Qween, grazie mille per la deliziosa ricetta balyk, a base di maiale fatto in casa

[Cvetaal]

Cvetaal, salutare!
Si può vedere che la carne succosa si è rivelata.

[Qween]

Sì, Qween, si è scoperto ciò che era necessario in termini di sale, spezie e consistenza. È stato salato per 5 giorni in 1 fase, poi è stato appeso sul balcone per 5 giorni, oggi l'ho messo in frigorifero. Grazie ancora

[Qween]

Qween, grazie mille per la ricetta! Tutto è andato alla grande! Ecco il report.

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky splendido balychok si è rivelato! Penso che con tanta bellezza non durerà fino al nuovo anno.
Alla vostra salute!

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky splendido balychok si è rivelato! Penso che con tanta bellezza non durerà fino al nuovo anno.
Alla vostra salute!

Già non ha resistito ... Nuovo fasciato.

Quinn, il sale è solo 3 litri? destra? così poco per 1kg?

[Qween]

Io non Qween , ma cercherò di risponderti. Sì, 3 cucchiai. l., e non abbastanza. Non ho nemmeno usato l'intera miscela (sale + pepe) - non si attaccava più alla carne e l'ho versata. Si è rivelato favoloso, giusto!

Anche ieri ho iniziato questo processo
ora devi solo convincere tuo marito che andrà tutto bene

Molto anche lo farà. Io e il mio, compreso, viviamo da quanto tempo ...

E ieri ho marinato anche la carne!

Dimmi, chi non ha provato ad aggiungere nitrito di sodio a balyk? Nella produzione industriale di salsicce e balyk, questo è un additivo obbligatorio.

Se non sbaglio, i nitriti nell'industria vengono utilizzati in modo che la carne non diventi grigia. Cioè, non ha perso la sua presentazione. Dopotutto, migliore è l'aspetto della salsiccia, più velocemente verrà acquistata.
Nella cucina casalinga, l'utilità del prodotto viene solitamente prima di tutto, non la presentazione. Certo, puoi aggiungere, l'intera domanda è perché mangiare sali di acido nitrico?

... l'intera domanda è perché mangiare i sali di acido nitrico?

È estremamente necessario per tutti coloro che non hanno abbastanza acido nitrico nel loro corpo. Si consiglia a chiunque altro che non abbia un tale difetto di evitare di utilizzare questo E250.

[Qween]

Qween
Grazie ENORME per la ricetta.
Mi è piaciuta così tanto la ricetta e le recensioni che ho deciso - devo commentare! In modo che l'autore sappia cos'è un compagno
Mentre lo leggevo, sono andato subito per la carne e l'ho salato.
Ho comprato carne di maiale da un negozio di fiducia.
Strofinato con sale, zucchero, pepe e peperoncino. L'ho spento.
Ho messo un disco di metallo forato per la cottura a vapore in un contenitore di plastica e vi ho adagiato la carne. Non l'ho coperto con un coperchio.
Qui è:
Vediamo cosa succede.
Buona giornata a tutti

[Be3eT]

Be3eT, annulla l'iscrizione più tardi, ok? altrimenti, in linea di principio, poche persone preparavano un simile balyk nella stagione calda.
E io guardo, lo guardo, e quindi mi piace ... ma dubito un po 'del caldo ...

[Be3eT]

Be3eT, annullare l'iscrizione più tardi, ok? ...

Annullare l'iscrizione se possibile. O non funzionerà.
Fa già caldo qui. Vediamo come va.
Sono di buon umore. Vaughn, Ben Gan dell'Isola del Tesoro, era sporco) E l'ha tenuto per molto tempo)) Credo che i classici (questo sono io per Stevenson) (hanno scaricato un mucchio di audiolibri a mia figlia, ascolta tutta la famiglia)

Elimina

Impossibile trovare la garza.
Ho comprato sacchetti traspiranti destinati alla cucina. Sono un po 'più dense delle bustine di tè. Adatta alle dimensioni.

Ho dimenticato di girare la carne ogni giorno mentre la salava in frigorifero. Ma non vedo che questo gli abbia fatto male.
Non si è fuso molto liquido.
Dopo averlo estratto e asciugato con i tovaglioli (era, in generale, così asciutto, non molto bagnato), ho fatto diversi tagli per verificare come fosse all'interno. Non c'è odore sgradevole. Non dico che abbia un profumo delizioso. Quasi non puzza. Non c'è nemmeno odore di carne cruda. Non c'era più sale sulla superficie.
L'ho messo nelle mie "bustine di tè" e l'ho appeso. Nelle borse, è scivolato verso il basso e si è piegato in un angolo, quindi oggi l'ho aperto (ancora un paio di tagli da annusare), l'ho raddrizzato e arrotolato il sacchetto in modo che non ci fosse spazio per la carne di piegarsi e l'ho appeso di nuovo . Ho tagliato l'angolo secco e l'ho provato. Bene. Ho preso il sale secondo la ricetta, ma ero preoccupato che non fosse abbastanza. Invano. Il gusto è buono, non insipido.
Non l'ho appeso vicino alla stufa. Fa troppo caldo, uso sempre il forno. O troppo umido se qualcosa sta stufando. L'ho appeso in cucina appena sotto il livello del tavolo.

Venerdì ho intenzione di tagliare e assaggiare. La famiglia sta aspettando