Balyk essiccato

Ho versato l'aceto in quello raffreddato

e appendere utilizzando la stessa tecnologia
, forse un giorno in più da appendere, sarà saturo d'acqua.
Prima del nuovo anno, farò due prosciutti di capra.

Natamylove ha appena visto il tuo messaggio nel suo PM e ..... sono appena sbalordita dalla vista della tua oca - questa è acrobazia Grazie mille: fiori: per prima cosa cercherò di fare un balyk pieno di marinata. Ma non capisco, dopo la marinata, la carne dovrebbe essere messa sotto il carico o dove si trova

Sì, sotto il carico, sarà più umido.
Ma non uso il carico, aspetto che si asciughi e si scarichi da solo.

[Qween]

Abbiamo appena rimosso il nostro balychok. Il marito si aprì, lo tagliò, lo provò e fece una "faccia" - non cucinarlo più, e poi il balyk iniziò a diminuire drasticamente di dimensioni. Stanno scherzando così, ho fatto due pezzi con un peso complessivo di poco più di 1 kg, domani correrò di nuovo per la carne, così a capodanno avrò tempo con la seconda porzione.
Qween! La ricetta è fantastica e molto utile prima delle vacanze - grazie

Cos'è il cardamomo? Qualcosa di familiare, ma non ricordo, ho già controllato tutte le spezie e niente

[Cardamomo]

Cardamomo
in commercio si aggiunge agli insaccati, al caffè.

L'ho appena comprato sul vassoio.

Acquista, aggiungi alla cottura.

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Sono contento per coloro a cui è piaciuta la carne e il gusto.

Aggiungo solo che la carne è già considerata completamente stagionata dopo 4-5 giorni di essiccazione.
E poi, nel frigorifero, matura ancora di più e diventa più denso. Entrambe le opzioni sono gustose.

Auguro a tutti buon appetito!

Per chi è in dubbio, curioso e per tutti coloro che vogliono fare la conoscenza - ho postato qui informazioni sui metodi di salatura della carne e di marinata

Salatura di carne, pancetta, prosciutto
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Spero che le informazioni siano utili

Quindi non ho resistito, ho fatto appassire questa gustosissima carne di manzo per il nuovo anno, un paio di fette di filetto da 1 kg l'una. Dopo 5 giorni in frigorifero dopo la fase di salatura, la carne può essere già mangiata semplicemente con le labbra, in modo tenero. Ora lavorato con la seconda porzione di spezie, e aperto in frigorifero per arieggiare / asciugare, fino al 31 dicembre.

Grazie all'autore per la ricetta ea tutti per i preziosi suggerimenti e link!

A proposito, voglio chiedere, forse qualcuno lo sa ...

Da bambino, tornato a Tashkent, mangiavo deliziosa carne di cavallo preparata in modo simile, solo dopo aver salato un'intera gamba di cavallo, trattata con spezie e avvolta non ricordo cosa fosse, almeno sei mesi è stato sepolto sottoterra per una profondità di oltre un metro. Ho solo ricordi d'infanzia di quella carne, ricordo solo che era molto gustosa ...

Forse qualcuno sa dove vengono descritte una ricetta e una tecnologia simili?

Voglio provare con una coscia di manzo, ma di più, tale da giustificare i costi di manodopera per scavare una buca

Grazie ad Admin e Qween per il loro aiuto e la ricetta, da ieri ci godiamo la carne essiccata

ma a scapito della gamba di una mucca, rischi
allenarsi su gambe più piccole

Pertanto, scherzo sulla ricetta ...

E per il bene di piccole gambe e un buco, la pigrizia scaverà

sarà interessante leggere delle "Leggi ebraiche sulla salatura della carne"

Quindi il mio balyk si asciuga per il secondo giorno, ha messo a bagno la carne per 2 giorni in una marinata secondo la ricetta di Natamylove, quindi è rimasta per 5 ore sotto il carico, ha scolato l'acqua e ora si asciuga. La garza non era a casa, quindi l'ho fasciata in tulle di cotone, la annuso ogni giorno, odora solo di aceto della marinata - ancora morbida, ma già leggermente scurita

[Qween]

Beh si. Uno intelligente che volevo non svelare
Ora il compito è diverso: non divorare tutto in una volta

Qween, i miei applausi e un profondo inchino per la ricetta!

Oggi ho salato altri due balychka, ci è piaciuto moltissimo Giusto in tempo per il nuovo anno

[Qween]

Qween e quale è meglio prendere carne di manzo o maiale?

[SchuMakher]

SchuMakher, sarà delizioso in entrambi i casi.
Ma ancora in modi diversi.

Dalla carne di manzo: il prodotto finito è più scuro e in qualche modo più secco (ma non secco).

Se la carne giovane (ma non acquosa) viene tagliata a pezzi più sottili e cosparsa di chaman (condimento), si ottiene il basturma.

Ti ho confuso?

PS: il manzo deve essere scelto con più attenzione del maiale, altrimenti si può masticare a lungo. Ma se acquisti filetti di manzo, un buon risultato è quasi garantito.

[Qween]

Qweene ti ringrazio! questo si è rivelato fantastico, um ... ho una pallina di maiale da 1,5 kg.



Ho preso un set di spezie dal video "kumpyak" e la tecnologia è tua. Avevo molta paura, come tutti gli altri, probabilmente, che la carne potesse andare a male: niente si guasta, non c'è nemmeno un accenno, l'odore di carne deliziosa. Farò sicuramente di più e proverò con il pollo.

E ora è appeso nella mia cucina, nonostante tutte le paure, non parliamo di cosa ...
Il marito si rallegra, dice, e Arkady Match lo controllerebbe. L'odore è molto gradevole.
Qween, ho accettato questa ricetta solo ascoltando la tua autorità !!!

[Qween]

Qween, hai una temka molto seducente.
Pensi che un maiale congelato (parte inferiore) possa fare qualcosa del genere? O è meglio aspettare un pezzo fresco?

[Qween]

Qween per favore dimmi come ho capito la cosa più importante sale-zucchero, e puoi usare qualsiasi spezia ... Puoi rivestirlo con l'adika georgiano già pronto una seconda volta? Voglio solo usare luppolo-suneli e tale adjika. Oggi ho comprato un pezzo di lombo per un campione ...

Ragazze, sulla carne congelata.
Bene, è chiaro che la carne congelata è considerata peggiore della carne appena raffreddata.
Mi sono trasferito a vivere in campagna ed ero circondato da tanti animali, e tutti questi animali vengono periodicamente curati per i vermi piccoli o non piccoli che vi entrano.

Così ho scalato i siti alla ricerca di informazioni su come proteggermi dal fatto che questi worm non venissero accidentalmente a vivere con noi.

Quindi su un sito di miele, in tema di parassitologia, ho letto le informazioni che alcuni individui e le loro uova sono resistenti alle alte temperature, ma muoiono quando si congelano.
E che la carne è pre-congelata, presumibilmente più sicura da questo punto.
Chi se ne frega di questo argomento, puoi studiare tu stesso questa domanda.

Ragazze, mi affretto a condividere. Il mio balychok è già in frigorifero da 10 giorni, l'ho nascosto a NG. E oggi penso a qualcosa, fammi vedere come sta lì. Quindi, è diventato così paffuto, più scuro di quanto non fosse, il pezzo è stato tagliato sottilmente e il gusto è così ricco, speziato e pepato, beh, non mi aspettavo una fontana di gusto !!!

[Nata333]

Nata333 , la carne congelata funzionerà sicuramente. E non "qualcosa del genere", ma assolutamente delizioso.

SchuMakher , Non consiglio di ungere la carne con l'adika già pronto. Questo aggiungerà ulteriore umidità al processo. E il nostro obiettivo è sbarazzarcene.

Per sale, zucchero e spezie:
È del tutto possibile mettere sale e zucchero secondo la ricetta e le spezie, quelle che ti piacciono.
Ad esempio, tutte le persone non possono amare il cumino o il coriandolo. Perché costringerti.

Suslya , un taglio molto bello al tuo balico.

[: Qween]

: Qween
Nella domanda dogonk: è necessario drenare la salamoia?

Bene, cosa sei, quali talenti è buona la ricetta, si scopre quanto sia semplice

Lo abbiamo già provato oggi. È stato possibile per un altro giorno appendere, ma non lo sopporti ... GUSTOSO! Gli ultimi dubbi sono fugati!

Qween, ora se ti offri di seppellire un tricheco o una balena e poi mangi in sei mesi, la mia coscienza ambientale mi impedirà di cucinarlo

[SchuMakher]

SchuMakher, è sufficiente mettere un contenitore con la carne in leggera pendenza. E la salamoia in più andrà via da sola.
yuliya_k , molto bella !
Alla vostra salute!

[Qween]

Qween Perché te lo chiedo ... ho così tanti nasi nel frigorifero, temo che l'intero frigorifero sarà inondato di salamoia!

[SchuMakher]

SchuMakher, metti un contenitore con la carne più lontano dal bordo del ripiano e potrebbe essere sufficiente.

Lo contrassegno con una foto, mentre resta qualcosa da fare:

Oooooo, fantastico !!! E quanti giorni dalla tua nascita sono i tuoi balychka?

Sedici raggiungimento della maggiore età
Il fratello minore è stato insidiosamente divorato all'età di dodici anni

E poi ho avuto un neonato, oggi sono 4 giorni, l'ho asciugato con un tovagliolo, l'ho spalmato di spezie, ho messo un pannolino e l'ho appeso in cucina - forse crescerà prima del nuovo anno

Pende, gocciola da esso? (scusa)

No, quando è appeso non gocciola più. Dopo la salatura, lo asciughi con un panno - e il gioco è fatto

Non gocciola dalla balychka, fa molto caldo in cucina e anche se premuto si sente un leggero scricchiolio, ma gocciola solo da chi si aggira

[Qween]

Qween, grazie per la ricetta!
Mio marito ha permesso di "rovinare" un massimo di 0,5 kg di carne
Ho preso carne congelata, maiale

Ecco cosa è successo dopo 5 giorni

Bene, molto gustoso

[Nata333]

Nata333
Il marito ha ancora ordinato?
sembra molto carino

Il marito ha ancora ordinato?

Sì, ha davvero chiesto di rendere l'esterno non così piccante e più salato, in modo che ci sarebbe stato
py. sy. Essiccato senza avvolgerlo in una garza, basta legarlo con uno spago e appenderlo da un cassetto in cucina.
Il peso iniziale era di 500 g e dopo 5 giorni - 360 g

[Qween]

Qween Grazie mille per la ricetta, ho fatto questa carne su NG

Grazie per la ricetta! Non avevo tempo per il nuovo anno, ma giusto per Natale. La carne si è rivelata magica !!! Fatto tre pezzi. Ne avvolse due in una garza e infilò il terzo in Beloboka (prosciutto), come sotto una pressa. Rimane in frigorifero dopo la seconda fase di salatura. Sembra anche uno speck italiano! Purtroppo non esiste fotik. Credimi sulla parola, sembra molto carino.
GRAZIE PER UNA RICETTA SEMPLICE E GUSTOSA !!!

Qui!

Oh, buonissimo, non è la parola giusta ... soprattutto dopo il post Come dice mio padre, "non peggio di quello acquistato!"

Questo è sì! Bellezza. E mi rimangono letteralmente due bocconi, finisco gli ultimi pezzi, ma sono così secchi, salati con una birra, proprio quello che mi serve

La ricetta è super, fatta e inghiottita, non hanno nemmeno fatto una foto. Hanno fatto molto, alcuni dopo la salatura sono stati cosparsi di una miscela di chaman, paprika e peperoncino. Ottimo anche. Ora lo faremo di nuovo. Grazie.

[Lonza di maiale in scatola]

Ho questo sul balcone al fresco



Storia della biografia Lonza di maiale in scatola situato a questo indirizzo:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, ho già contato le proporzioni con un pezzo di filechki per 1 kg 300 g, andrò alla fase iniziale.
Ho letto di osmosi, probabilmente dopo il primo giorno di salatura metto la carne sulla gratella, lascio scorrere il liquido e la carne stessa rimane asciutta ed entra meno in contatto con il liquido rilasciato.
Correggimi se sbaglio, c'è ancora tempo

[Zest]

Zest, Metto subito la carne nel contenitore Brownovsky, quello per il vuoto, c'è già una griglia, è molto comoda, basta capovolgerla, (carne), come dice la ricetta, e un paio di baffi, e il liquido scorre sotto questa griglia. Bene, molto comodo.

Ecco perché mi guardo tutto il liquido del primo giorno fuso e troncato, non c'era più ...

Se segui questo percorso (come il mio?), Poi dopo il primo giorno di salatura, tutto il liquido se ne va!
Poi lo avvolgo in un tovagliolo di carta e così giace al freddo e si asciuga.
Dal 29 dicembre ho cambiato i pannolini solo una volta, e anche allora non sono molto bagnati.
Secondo il libro, se la carne ha superato una buona salatura, non dovrebbe risaltare più liquido, segno di buona salatura.

Come questo

Ho anche studiato a fondo questo percorso, ho deciso di farlo alternativamente in tre modi:

1.secondo la ricetta di Queen, ma non inclinare il contenitore per scolare il liquido, ma adagiare la carne sulla griglia,

2. secondo il vostro metodo, quando il sale-spezie viene rimosso dopo il primo giorno di salatura,

3. con la marinata di Nata, che è MayLav.

E lì saprò già esattamente quali sentieri percorrere, e forse alcuni di essi si combinano

E ho messo una ciotola di carne ad angolo e ho scolato il liquido, e il secondo giorno, generalmente sotto la pressa per mezza giornata. Quindi tutto il liquido era sparito e la carne è stata essiccata per 3 giorni in totale. Ma ancora una volta c'era molto sale. Proverò a salare un po 'meno.

All'inizio dell'argomento, ho cercato di dirigere questo percorso razionale e testato lungo questo percorso per ~ 10 anni. Necessariamente premere e non serve garza (quando non ci sono mosche) !!!
Nessuno ascoltava ...