Città Khinkali

Città Khinkali

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Farina	1 kg
Uova	2 pz
acqua	400gr
Sale nell'impasto	2 cucchiaini
Carne macinata	800gr
Cipolle a bulbo	400gr
Coriandolo fresco	1 pacco
Peperoncino rosso piccante	gusto
Pepe nero macinato	gusto

Metodo di cottura

• Ho impastato 2 volte con il gancio nella cache.
• Ho messo 500 g di farina.
• In una tazza sbattete 1 uovo con 1 cucchiaino di sale e aggiungete 200 g di acqua (esattamente un grammo, non ml).
• Se impasti con le mani, prendi 450 grammi di farina e impasta, aggiungendo costantemente farina, fino a raggiungere uno stato tale da poterla stendere con un mattarello. Ora chi ha una impastatrice e una sfogliatrice.
• Setacciare la farina in una ciotola.
• Aggiungere il liquido e iniziare a mescolare.
• L'impasto sarà inizialmente molto asciutto.
• Impastare per 3-4 minuti.
• Spegnete l'impastatrice e lasciate gonfiare la farina per circa 20 minuti.
• Rimuovere la pasta dal gancio. È il più umido lì.
• Impastate ancora ad alta velocità per qualche minuto. L'impasto è di nuovo asciutto.
• Smetti di impastare di nuovo per circa 20 minuti.
• Dopo 20 minuti impastare ad alta velocità per 5 minuti, la pasta inizierà a formarsi.
• Estrarre la pasta e formare una palla. L'impasto sarà asciutto. Ma è normale.
• Mettere l'impasto in una casseruola e coprire. Lo metto sul tavolo e lo copro con una bacinella.
• Dopo qualche ora avrete un impasto soffice e chic che, una volta steso, non richiederà l'aggiunta di farina.
• Lo stendo su un rotolo di pasta.
• Prendo un pezzo di pasta. Con le mani realizzo un rettangolo con un'altezza tale da poter entrare nella sfogliatrice. 3-4 volte per 2, poi 3-4 volte per 5 e 2 volte per 7. Prima dell'ultimo rotolamento, spolverare di farina il tavolo dove mettere il nastro di pasta arrotolato. Ho tagliato i cerchi con una lattina di ferro di burro chiarificato. Il suo diametro coincide con il diametro della sfogliatrice-12cm. Risulta 6 cerchi. Ora la carne macinata. Faccio un misto di manzo e maiale. Ma più carne è meglio. La carne dovrebbe essere molto grassa. È il grasso di manzo che dà il buon succo. Maiale con un po 'di grasso. Salta la carne, le cipolle e le erbe aromatiche sulla griglia media. Aggiungere il sale, un po 'di peperoncino e la terra nera. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua fredda alla carne macinata e iniziare a impastare bene, aggiungendo gradualmente tanta acqua quanta ne prenderà la carne macinata. Mescolo nella cache con una spatola e aggiungo immediatamente 1,5 tazze. Mentre il rotolamento gira, la carne macinata viene costantemente mescolata. Prendi un cerchio di pasta e mettici sopra la carne macinata. Ho messo mezzo cucchiaio sopra. Prendi il bordo dell'impasto davanti a te con la mano destra. Tieni il bordo dell'impasto tra il pollice e l'indice. Il pollice è all'interno e l'indice è all'esterno. Con la mano sinistra portate un pezzo di pasta, piegandolo a fisarmonica e pizzicandolo tra il pollice e l'indice della mano destra. Non togliere la mano destra dal test Quindi vai gradualmente in cerchio e pizzica la coda. Più pieghe ottieni, meglio è. Prendete con cura la khinkalina finita per la coda e mettetela in una piccola ciotola con la farina e mettetela su un vassoio. Se non cucini immediatamente, riponi la teglia in frigorifero man mano che si riempie. Khinkali può essere congelato come gnocchi. Usa una pentola grande per cucinare. Versare acqua fredda, salare quando bolle. Circa 2 cucchiaini di sale per litro d'acqua. Abbassa i khinkali con la coda in acqua bollente con una schiumarola. Ma fallo velocemente in modo che i khinkali siano cotti allo stesso tempo. Una volta che l'acqua bolle di nuovo, programma un tempo. Cuocere per 10 minuti esatti. Dopo 10 minuti, versa un bicchiere di acqua fredda in una casseruola. Quindi il khinkali finito non si attaccherà insieme. Non appena l'acqua bolle di nuovo, metti il ​​khinkali su un piatto grande o vassoio, cospargilo di pepe nero. Metti accanto un bicchiere di birra fredda e goditi il ​​risultato del tuo duro lavoro. Ho dimenticato di dire perché i khinkali sono chiamati così.Questo è quello che fanno a Tbilisi. In alcuni altipiani vengono aggiunti spezie e aglio. Ma il khinkali con l'aglio è brrr.

Il piatto è progettato per

40-45 pz

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

tritacarne. piatto

Ho anche tagliato l'impasto da sotto il rotolo di pasta con un oggetto adatto: un coperchio di una piccola casseruola))). Ha pareti verticali nella parte inferiore in acciaio inossidabile, hanno tagliato)).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata su Amazon ha taglierine chic. C'è un cerchio con una maniglia in alto. Molto comodo, ma di piccolo diametro. Solo 8 cm Lo voglio davvero ma 12-13 cm Se lo vedi da qualche parte per favore scrivimi.

Postato giovedì 15 dicembre 2016 11:24

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Non riesco a starti dietro, solo oggi mi sono stati portati 2 kg di pepe con sedano e peperoncino. Farà solo il tuo spuntino

[Gayane]

Gayane, grazie per il segreto con un bicchiere di acqua fredda durante la cottura!

e mio marito è appena tornato da Tbilisi. È nahinkalitsya, ho utskho, adjika secco e noci. Sono tutti felici! Voglio tornare a Tbilisi, amo molto questa città, mi sento benissimo a casa lì!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanna come scrivi come preferisci.

Aggiunto venerdì 16 dicembre 2016 08:55

Arka, Nata perché ci sono così poche spezie. Se hai intenzione di tornarci, ti scriverò un elenco di quelli da acquistare. Cerca nel mio profilo la ricetta per l'adika abkhazo. Porta delle spezie e cuocile ancora.

Ottima ricetta! Secondo me, grammi o millilitri non contano per l'acqua, lo stesso, poiché la densità dell'acqua è una.

[bibigon40]

bibigon40Maya è del tutto possibile, ma non c'è un misurino apposta. pesato. Grazie per il tuo feedback.

[Arka]

Arka, Nata perché ci sono così poche spezie. Se hai intenzione di tornarci, ti scriverò un elenco di quelli da acquistare. Cerca nel mio profilo la ricetta per l'adika abkhazo. Porta delle spezie e cuocile ancora.

L'adjika ha anche portato del secco e perline di peperoncino, leggermente essiccato, e utskho, sia polvere che semi, tklapi ... Beh, e solo diverso, non scriverò l'intera lista - ti stanchi di leggere! Il coriandolo fresco arriverà presto da Tashkent.
Insomma, è tutto normale, Gayane, non preoccuparti per me.

Forse voi"?

[Arka]

Arka, Nata può essere su di te. Nonostante la mia età, mi sento ancora giovane. Che bravo ragazzo è tuo marito. Non tutti gli uomini sanno cosa comprare. Ciao a lui da parte mia.

Ok lo trasmetterò!
E l'età ... è più nella testa che nel passaporto. E su Internet l'età di tutti è quasi la stessa

[Arka]

Arka, Nata dice a tutti che ho 17 anni e il resto è esperienza.