Sul lievito: discussione, scambio di esperienze

Eppure, dopo aver letto tutti gli argomenti sul lievito, non ho capito le specifiche di deporre il lievito pressato quando si cuoce il pane in una macchina per il pane, quindi senza impasto.
La sequenza dei segnalibri cambia (lievito-liquido-secco)? Oppure è necessario fare un lotto preliminare? Vorrei solo unire l'uso del lievito compresso e la capacità di mettere il cibo nella HP e di andare con calma a lavorare / dormire e tornare al pane pronto. O sono desideri incompatibili?

Metto il lievito, schiacciandolo sul fondo dell'HP, ho una Panasonic, dentro c'è la scheda: prima tutti gli ingredienti "secchi", e poi il liquido. Quindi lo faccio. Quando il programma si avvia, tutto si confonde perfettamente. L'importante è non lasciare "lavorare" il lievito, cioè unirsi al liquido prima che il programma inizi. Ma questo è il mio IMHO.

Il mio lievito pressato è solitamente congelato, quindi lo sciolgo insieme allo zucchero e al sale in un liquido ...

[iolanta]

iolantaPer molto tempo ho cotto su lievito pressato in Panasonic, farina, sale, zucchero, lievito sopra, poi acqua e vado a letto non ci sono state ancora accensioni.

[Alex_Z]

poiché non capivo le specifiche della posa del lievito compresso durante la cottura del pane in una macchina per il pane

In realtà, a causa loro, in tutte le stufe, con l'eccezione forse di Panasonic, l'acqua è prima e tutto è asciutto sopra.
Si consiglia di conservare in acqua calda quelli pressati e quelli attivati ​​a secco.
Il risultato, credimi, è molto diverso se li indossi.
Se state cuocendo con lo zucchero, sciogliete quindi in 1/5 dell'acqua secondo la ricetta prima lo zucchero, il lievito, in modo da ottenere una soluzione uniforme.

Alex_Z,
Il sale in nessun caso toglie l'acqua e quindi uccide il lievito.

Eppure, dopo aver letto tutti gli argomenti sul lievito, non ho capito le specifiche di deporre il lievito pressato quando si cuoce il pane in una macchina per il pane, quindi senza impasto.
La sequenza dei segnalibri cambia (lievito-liquido-secco)? Oppure è necessario fare un lotto preliminare? Vorrei solo unire l'uso del lievito compresso e la capacità di mettere il cibo nella HP e di andare con calma a lavorare / dormire e tornare al pane pronto. O sono desideri incompatibili?

Qui dovresti prima decidere in quale fase posare il lievito e come.
- se il pane viene impastato e cotto in questo momento, allora non c'è differenza COME introdurre il lievito - nell'acqua o nella farina, su o giù, poiché l'impasto inizia immediatamente e tutti gli ingredienti vengono immediatamente miscelati.
- questo non si applica al Panasonic x / stufa con una modalità di equalizzazione della temperatura con un tempo lungo.
- impostare i prodotti da forno sul timer quando il lievito nel liquido inizia a funzionare prima

Quando si stende il lievito umido compresso, è PIACEVOLE scioglierlo in acqua tiepida (il lievito non ama l'acqua fredda). In questo modo si ottiene un'emulsione di lievito, che viene distribuita rapidamente e uniformemente nell'impasto.

Ogni produttore ha la sua interpretazione di mettere il lievito nell'impasto: alcuni per la farina, altri per l'acqua.

E guarda le ricette dei nostri fornai, chi e come mette il lievito nell'impasto, come e quando l'impasto è finito e cosa ne deriva - ci sono anche molte sfumature e suggerimenti qui.

Il mio lievito pressato è solitamente congelato, quindi lo sciolgo insieme allo zucchero e al sale in un liquido ...

Faccio esattamente lo stesso. Il cubetto di lievito pressato congelato si scioglie facilmente nel liquido caldo con lo zucchero. Aggiungere un pizzico di farina di frumento sopra.
E mentre raccolgo tutti gli altri ingredienti in un secchio secondo il principio "prima bagnato, poi asciutto", cioè lo strato superiore di farina, il lievito è già uscito con un tappo traforato.Le verso al centro del secchio sulla farina. Accendo HP.

Ho una Panasonic. Mentre la temperatura si equalizza, il lievito fa bene a "stendersi" sulla farina, lavorano ancora di più, il tappo di schiuma cresce.
Ci piace l'aroma del pane fatto con il lievito pressato più che con il pane secco.

Basja, Alex_z, sazalexter, Resident, Admin, molte grazie per il chiarimento!
Vado a capire. E prova.

[iolanta]

iolantaPer molto tempo ho cotto su lievito pressato in Panasonic, farina, sale, zucchero, lievito in cima, poi acqua e vado a letto non ci sono state ancora accensioni.

La ringrazio molto per la risposta.
Quindi puoi cuocere qualche ricetta? E segale e grano?

[iolanta]

iolanta,
L'uso del lievito è lo stesso sia per il pane di segale che per quello di grano.

Residente, grazie!
Ci proverò.

Buon pomeriggio!

Dimmi dove puoi leggere o studiare un argomento del genere: ricalcolare il lievito in lievito.
Per il metodo della spugna, per la cottura in forno.

Ci sono calcoli per il lievito nel lievito, ma al contrario non lo trovo da studiare.

Grazie.

[prodotti da forno lievitati]

Perché tali difficoltà? O lievito naturale - o lievito
Se prodotti da forno lievitati, cioè questa formula: per ogni 100 grammi di farina di frumento, è necessario assumere 2 grammi di lievito fresco. Se la farina è MIX con segale o altri tipi, la quantità di lievito dovrebbe essere aumentata a 2,2-2,5 grammi per 100 grammi di farina MIX.

Se il lievito è attivo secco, allora usiamo il tavolo La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Perché tali difficoltà? O lievito naturale - o lievito

Le ricette a base di lievito naturale possono essere molto attraenti, quindi provo a usarle usando il lievito invece del lievito naturale.
La domanda è che il lievito non sempre riesce a mantenere le sue funzioni vitali.

Grazie per i collegamenti, già conoscendo, studiando.

[diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida]

Se siete interessati:
io ho diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida
Pane di grano su vecchio impasto (forno)

Pane di frumento a base di pasta vecchia (Amministratore)

Ho diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida

[Farina]

più farina è la miscela rispetto alla farina di frumento, più è richiesta Farina.

Lievito! corretta ...

[6-8]

450 grammi di farina di frumento richiedono 1,5 cucchiaini. lievito secco, o 6-8 grammo

Per correggere: 4-6 grammi

Grazie per l'argomento dettagliato! Penso che la mia pasta su Saf-Levure in qualche modo aumenti in modo strano - e non li ho diluiti con l'acqua
Comunque il pane è andato bene lo stesso.
E dimmi, sulla mia Panasonic c'è un dispenser speciale per il lievito, puoi mettere lì del lievito, compreso il lievito?

No, solo per lievito secco e additivi. La pasta madre è bagnata e potrebbe non rovesciarsi nel secchio. Anche l'uvetta e i semi devono essere pretrattati.

Preparazione di semi, cereali, frutti, bacche per la posa in pasta di pane

Grazie mille! E dimmi di più, non l'ho capito: "bagnato", cioè metti Saf-Levure già attivato in HP accanto a cosa? Con farina o con liquidi?

Ciao, ho una macchina per il pane Panasonic SD-ZB2512, il pane è fantastico, ma ho una domanda: utilizzando ricette di pane standard, provo a cuocere il programma "Base a basso contenuto di lievito", mettendo 2 volte meno lievito di quanto indicato nella ricetta. Il pane lievita bene (proprio come con una normale quantità di lievito nel programma Base). Voglio che il pane sia con una piccola quantità di lievito, per favore dimmi, davvero, il pane risulterà essere a basso contenuto di lievito (o se il tempo di lievitazione aumenta, il lievito si "moltiplicherà" e ci sarà lo stesso quantità come nella ricetta "standard"). Cioè, ha senso cuocere il pane con una bassa quantità di lievito per 5 ore o si ottiene con la stessa quantità di lievito di quando si cuoce per 4 ore?
(Se solo qualcuno potesse capire cosa volevo chiedere))))

[Zoushka]

Zoushka,

con l'aumentare del tempo di lievitazione il lievito si "moltiplicherà" ancora e ci sarà la stessa quantità della ricetta "standard"

Questo è il caso. Ma più lunga è la lievitazione, più gustoso è il pane.

[Zoushka]

Zoushka, Questo è il caso. Ma più lunga è la lievitazione, più gustoso è il pane.

Non certo in quel modo!

Per l'impermeabilizzazione a lungo termine dell'impasto, è necessario creare determinate condizioni. Ad esempio, impermeabilizzazione a basse temperature, frigorifero.
Se l'impasto viene lasciato riposare a lungo in un luogo caldo, su un tavolo, a temperatura ambiente e così via ... allora l'impasto può stare in piedi e cadere a un certo punto e tale impasto non può essere sollevato e restaurato indietro. Questo è il motivo per cui a volte va tutto bene e il tetto è crollato durante la cottura: l'impasto è rimasto inacidito.

Se il lievito funziona bene, puoi prendere una piccola quantità di lievito e lasciare riposare il tempo impostato fino a quando il pezzo di pasta non raddoppia e poi infornare.

Il lievito funzionerà sempre, indipendentemente dalla loro quantità nell'impasto, il principio del loro lavoro è lo stesso per qualsiasi quantità di lievito nell'impasto.
Il lievito muore solo ad alte temperature. Pertanto la temperatura consigliata per la lievitazione dell'impasto, circa 26-28 * C, è ottimale.

Ma c'è un'altra opzione, ad esempio questa:

Qui descrivo il lavoro con il "vecchio" test:
Pane di grano con impasto vecchio (INIZIO)
Pane di grano su vecchio impasto (forno)

Pane di frumento a base di pasta vecchia (Amministratore)



Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare

[Zoushka]

Non certo in quel modo!

Certo, sono completamente d'accordo con tutto ciò che hai scritto, ma Zoushka, chiede qualcos'altro. Per qualche ragione ha paura del lievito e sta cercando di capire se vale la pena preoccuparsi di un programma lungo, se alla fine la quantità di lievito è la stessa. Così le ho risposto, nel senso che vale la pena preoccuparsi, perché con un programma lungo a basso contenuto di lievito, il pane, a parità di altre condizioni, risulterà più gustoso.

perché su un programma lungo a basso contenuto di lievito il pane, a parità di condizioni, sarà più saporito.

Ma, cito me stesso sopra:
Per l'impermeabilizzazione a lungo termine dell'impasto, è necessario creare determinate condizioni. Ad esempio, impermeabilizzazione a basse temperature, frigorifero.
Se l'impasto viene lasciato riposare a lungo in un luogo caldo, su un tavolo, a temperatura ambiente e così via ... allora l'impasto può stare in piedi e cadere a un certo punto e tale impasto non può essere sollevato e restaurato indietro.

[SvetaI]

SvetaI Mi hai capito bene, grazie per la spiegazione di quale sia esattamente la differenza, il pane risulta essere davvero gustoso, quindi vale la pena aspettare un'ora in più. Per quanto riguarda il lievito, non c'è differenza.
Admin grazie per una risposta così dettagliata, il dosaggio dei prodotti per la scatola di taglia L, il pane a volte sale sul coperchio della macchina del pane, la parte superiore del pane non cade. Grazie per i link, molto interessanti.

La studentessa ha condotto uno studio interessante, i cui risultati ha riportato il 25/03/2016 alla Tver State University:
“Il secondo argomento di ricerca è stato la vita di tutti i giorni: scolari e studenti hanno messo in dubbio il valore nutritivo e la qualità del cibo.
“Il mio lavoro è dedicato al confronto dell'attività di fermentazione del lievito di birra”, dice Valeria Cognome, studentessa di 10 ° grado della scuola secondaria №45. - Questo argomento mi ha interessato perché ora c'è una varietà molto ampia di lievito sugli scaffali dei negozi e i loro indicatori spesso differiscono. Volevo scoprire quali delle opzioni proposte hanno i migliori indicatori di qualità. Ho scelto cinque opzioni di lievito: Dr. Oetker, Pakmaya, Saf-moment per i muffin, Saf-moment per pizza e Saf-moment, al solito. Con ciascuno di essi, ho condotto una serie di esperimenti: ho contato il numero di celle nella camera di Goryaev, ho isolato l'anidride carbonica da esse su un'installazione speciale e, usando i calcoli, ho determinato la forza utile nel test. Sulla base dei risultati del lavoro svolto, ho concluso che tra tutte le opzioni proposte, il lievito Pakmaya si è rivelato il migliore, perché ha mostrato la migliore attività produttiva. Contengono un numero medio di cellule e non ci sono altre sostanze che interferiscono con la fermentazione.Le deviazioni erano nel terzo e nel quarto campione (Saf-moment per la cottura al forno e Saf-moment per la pizza): il terzo campione aveva un odore innaturale di cipolle essiccate, e il quarto aveva un colore insolito e un odore pungente di vaniglia. "Informazioni da il sito web dell'Università di Tver 28/03/16 si prega di considerarlo come una pubblicità.

[Pinguino]

Pinguino, è necessario leggere la composizione sul retro. "Momento sicuro per la composizione dei muffin: lievito, additivo alimentare complesso" muffin ", enzimi, aroma artificiale (vanillina), colorante naturale" beta-carotene ", emulsionante.
E in semplice Saf-moment solo lievito e un emulsionante.
E come possono quindi essere confrontati.
E nel lievito per pizza, probabilmente aromatizzato alla cipolla, non ho questa confezione.

Per me in questo messaggio, la cosa principale era

determinato la forza utile nella prova utilizzando calcoli.

... E additivi: è chiaro che hanno aggiunto cipolle per pizza, vanillina per la cottura. Si è scoperto che la "forza di sollevamento" del Pakmaya ha superato il momento sicuro e il dottor Otcher.

Buonasera!
Per favore spiegami essenzialmente le differenze fondamentali (danno / beneficio):
tra pane con lievito di birra acquistato e pane con lievito naturale fatto in casa? (il lievito è sia lì che lì)?
Grazie"

A proposito di lieviti qui Cos'è il lievito

Condivido la mia esperienza: non puoi tenere il lievito secco in frigorifero, anche quando è iniziato! Quanto pane hai rovinato! Oppure tienilo al caldo prima dell'uso! Anche con una confezione aperta se conservata a temperatura ambiente, non succede nulla!

Non posso essere d'accordo con te, il mio lievito secco è nel frigorifero e la data di scadenza è già scaduta e tutto funziona bene. Inizialmente tutto dipende dal lievito stesso.

Tengo il lievito in frigorifero da più di uno e non da due anni. Chiudo il sacchetto aperto con una chiusura speciale per sacchetti e tutto con lievito madre è fantastico!
Sono molto, molto contento del mio lievito

E poi ho comprato un'altra farina (Limak) e subito dopo ho finito le scorte del mio lievito preferito (compro 4 confezioni da 80 g ciascuna in Metro-SS), mio ​​figlio ha portato Saf-Levyur 50 g e il pane ha iniziato a girare fuori non così. Beh, non è lo stesso Anche se prima c'era un periodo (c'era una grande confezione di Saf-Levure) e il pane si è rivelato buono. È vero, questi Saf-levure hanno la forma di piccole palline, e quelli erano granuli molto piccoli.
Siamo andati alla Metro-SS e abbiamo comprato di nuovo il nostro lievito. Tutti! Tutti i prodotti da forno risultano subito ottimi, proprio come prima! E tengo il sacchetto di lievito iniziato in frigorifero come sempre.

Momento sicuro! Ho tirato fuori tutte le provviste dal frigorifero nell'armadio e il pane ha cominciato a lievitare come doveva e l'impasto!

Forse hai un'alta umidità nel frigorifero da qui questo risultato.

Momento sicuro! Ho tirato fuori tutte le provviste dal frigorifero nell'armadio e il pane ha cominciato a lievitare come doveva e l'impasto!

Uso anche Saf-moment. Tengo i pacchetti non aperti nell'armadio della cucina, iniziati - ben chiusi nel frigorifero nella porta tra le uova. In generale, non ho notato la differenza quando si utilizza un pacchetto avviato a freddo e uno nuovo caldo dall'armadio. Forse la tua umidità è davvero alta (anche se non so gelo) o la temperatura è molto bassa. Fa decisamente più caldo sulla mia porta che sul retro del frigorifero.

Uso solo lievito Pacmaia, marchio "Yuva".
Prendo sempre una confezione grande da 80 g.
Su una pagnotta standard da 500 g, pane bianco o di segale, ho messo 8 g di lievito. Lo misuro con un misurino da una macchina per il pane. (Ho Moulinex Uno)
Da quinto anno faccio con loro un ottimo pane.
Una confezione aperta di lievito deve essere conservata in frigorifero, chiuderla con una graffetta. Non aperto può essere conservato a temperatura ambiente.
Risulta più redditizio, a un prezzo, rispetto al momento SAF, ecc. In confezioni usa e getta da 10 g.
È solo che i SAF sono ampiamente pubblicizzati e diffusi. Pertanto, risulta che vengono utilizzati più spesso.

Cari utenti del forum, aiuto)
Stupidamente, ha versato il lievito di sicurezza nell'impasto (burro per torte) senza prima scioglierlo.
L'impasto può essere salvato in qualche modo? O semplicemente buttarlo fuori?

[kollenochka]

kollenochka, LenaHai già mescolato il lievito con la farina? Puoi provare a raccogliere il lievito dalla farina e scioglierlo (non fa paura se viene catturata un po 'di farina). Non è necessario buttarlo via, funzionerà comunque.

[Lena]

Lena, non c'è bisogno di buttare via nulla, da molto tempo cuocio su saf-levure e non li sciolgo in liquido in anticipo, li cospargo di farina, tutto funziona alla grande



A proposito SAF-Levureabbastanza stranamente, la loro qualità è diversa in pacchetti di dimensioni diverse, come scrivono sul forum moonshiners il migliore - nel pacchetto più grande

Grazie a tutti!
E mescolato e già impastato. L'ho buttato in frigo (secondo la ricetta dovrebbe essere) Ho impastato la seconda porzione con una soluzione, torte al forno con le ciliegie. Sulla stessa teglia ho fatto 2 torte dal primo impasto. Rosa, commestibile, ma l'impasto ha un leggero odore di lievito, ha bisogno di distanziarsi più a lungo

L'impasto può essere salvato in qualche modo? O semplicemente buttarlo fuori?

Perché buttarlo fuori?
Basta accendere l'impasto nella macchina per il pane per 3-4 minuti, a intervalli di circa 30 minuti.
Sono sufficienti solo 4-5 miscele.