Piccoli trucchi e segreti culinari

[Scorze Di Agrumi Congelate]

Scorze Di Agrumi Congelate

dopo aver congelato le bucce di limone e arancia, sono perfettamente ammollate nello sciroppo, la marmellata delle bucce congelate viene cotta molto più velocemente e le croste vengono bollite fino a renderle trasparenti, cosa difficile da ottenere con le bucce appena sbucciate, devono essere cotte a lungo tempo

sciroppo in marmellata di agrumi congelata - molto aromatico, trasparente e denso

la scorza grattugiata congelata ha un odore più intenso dopo lo scongelamento

Congelo la scorza grattugiata nei barattoli di pappa più piccoli

Scusami per la domanda stupida. Come si fa la scorza? Hai appena sbucciato gli agrumi e basta? O strofinato con una piccola grattugia in modo che senza la buccia bianca? In linea di principio, è la scorza bianca che mi preoccupa, sembra essere amara.

Strofino la scorza su una grattugia, ma non la patata, ma la carota. Questa è una tale grattugia tra il più grande e il più piccolo. Risulta come una cannuccia. Ma non ho pensato al congelamento. Metto la scorza grattugiata in un vasetto di pappe, la spolvero di zucchero, chiudo il coperchio e ripongo in frigorifero. A proposito, può essere conservato per molto tempo. E anche l'aroma si intensifica nel tempo. Usato per aromatizzare i muffin.

Metto la scorza grattugiata in un vasetto di pappe, spolverizzo di zucchero, chiudo il coperchio e ripongo in frigorifero. A proposito, può essere conservato per molto tempo. E anche l'aroma si intensifica nel tempo. Usato per aromatizzare i muffin.

Grazie per il consiglio, molto comodo, credo

[rimuovere la scorza molto sottile dal limone, arancia con un pelapatate]

Ora ho verificato la mia idea e sì! - funziona davvero

Può rimuovere la scorza molto sottile dal limone, arancia con un pelapatate, strisce sottili di scorza, metterle in un piccolo contenitore di plastica e nel congelatore.

Ho mangiato l'arancia, ho tagliato il limone nel miele - il miele al limone è finito

Ho un teskoma bambino

Aggiunto giovedì 19 maggio 2016 20:16

In linea di principio, è la scorza bianca che mi preoccupa, sembra essere amara.

Questo non è più un gusto. La scorza è lo strato superiore e colorato della buccia degli agrumi. E lo strato bianco sotto la scorza è inutile per aromatizzare, ne scrivono - che è lui il più nutriente negli agrumi.

Quanto tempo è? Mi è stato tolto una settimana prima di Pasqua, giace in un mini cambio in frigorifero, lo apro periodicamente, integro, ma probabilmente ho bisogno di metterlo in azione il prima possibile?

[Elena]

Elena, se con lo zucchero - normale, un po 'in scatola, tanto più - c'è poca umidità nella scorza
ma è meglio usare un contenitore, spesso non aprire l'ossigeno non si avvia
e congelato - rimane quanto vuoi, ma dopo lo scongelamento usalo immediatamente - l'aroma scompare

[metà dello zucchero]

Oggi ho cucinato la marmellata con la pectina per la prima volta, ho guardato le persone - come viene cucinata, ad esempio, con marmellata di lamponi, ho letto questo:

Spostiamo i lamponi in una ciotola con un fondo largo e spesso, ci addormentiamo metà dello zucchero... Mettiamo a fuoco e mescoliamo delicatamente fino a quando lo zucchero non si dissolve, portiamo a ebollizione.
Per distribuire la pectina in modo uniforme nei lamponi, mescolare la restante quantità di zucchero con la pectina e inviarla anche nella padella... Perché è importante aggiungere alla massa bollente e assicurarsi di mescolare con parte dello zucchero? Ciò è dovuto alle peculiarità della dissoluzione della pectina: non si scioglie come lo zucchero, ma si gonfia come la gelatina e assorbe l'umidità, dopodiché si dissolve. Se la polvere non è mescolata con lo zucchero, le sue particelle si uniranno e quindi nessuna forza le costringerà a dissolversi e rimarranno nello sciroppo come un grumo gelatinoso.
Stranamente, la confezione non dice nulla al riguardo. Quindi sii consapevole.
Cuocere la pectina per non più di 3 minuti, altrimenti le proprietà gelificanti si indeboliscono.

Aggiunto lunedì 25 luglio 2016 18:07

Ho cucinato: 7 litri di lamponi + 2 litri di zucchero + 8 sacchetti di pectina da 10 g l'uno, è risultato piuttosto denso, che è quello che mi serviva.

Aggiunto lunedì 25 luglio 2016 20:18

i miei barattoli sono completamente freddi, un barattolo non è completo - quindi, quando capovolgi il barattolo, la superficie della marmellata è una pialla completamente piatta, marmellata
domani cucinerò con meno pectina per fare una marmellata

per sapere almeno approssimativamente quanti limoni versare, altrimenti in molte ricette è indicato con i cucchiai, in qualche modo è dubbio = poco o molto

nelle marinate e nelle marmellate non occorre l'eccesso di acidificante non naturale

Le ragazze hanno letto attentamente l'intero argomento. Dato che nessuno ha scritto su questo, ho deciso di scrivere io stesso. Se dopo tre ore di cottura la carne è ancora dura, la mucca è nata nel secolo scorso. Aggiungere 1 o 2 cucchiaini di zucchero semolato al brodo (a seconda della quantità di carne) e cuocere per un'altra mezz'ora. La carne diventerà morbida. Non altera il gusto del brodo.

[Il cacao in polvere alcalinizzato e naturale differiscono nel modo in cui sono prodotti.]

Il cacao in polvere alcalinizzato e naturale differiscono nel modo in cui sono prodotti.

Cacao in polvere naturale ottenuto da liquore al cacao senza l'utilizzo di alcali. Questo prodotto ha un pH leggermente acido.
Cacao in polvere alcalinizzato ottenuto dalle stesse materie prime, ma utilizzando alcali, che riducono l'acidità del cacao in polvere, che rende il suo gusto più ricco e morbido e si dissolve più facilmente in acqua. Inoltre, ha un colore più scuro.
Ma va tenuto presente che nel processo di ottenimento del cacao in polvere alcalinizzato, vengono utilizzate modalità di trattamento termico più severe e perde molte qualità utili, ad esempio la percentuale di antiossidanti in essa contenuta diminuisce.
Quindi la scelta è tua!
P.S. Se produci prodotti da forno, il cacao in polvere alcalinizzato non funzionerà qui, poiché per attivare la soda è necessario l'acido e tale polvere di cacao ha una reazione alcalina.

La polvere di cacao naturale ottenuta con il metodo tradizionale è insolubile in acqua, è scarsamente estratta in soluzioni e forma rapidamente un precipitato, quindi, per formare una sospensione stabile (sospensione) nelle bevande, viene utilizzata la polvere di cacao alcalinizzata. Si differenzia dal naturale in un colore scuro più saturo con una tinta marrone o rossastra, gusto e aroma caratteristici, nonché caratteristiche fisico-chimiche delle particelle, che consentono di sospendere a lungo una certa massa di polvere, conferendo alle bevande un colore caratteristico e il gusto.

Il cacao in polvere alcalinizzato si ottiene trattando i prodotti a base di cacao con reagenti alcalini in una delle fasi intermedie dell'ottenimento del cacao in polvere. Esistono molte tecnologie per l'alcalinizzazione del cacao in polvere e, di regola, i grandi produttori utilizzano metodi di alcalinizzazione progettati individualmente, che consente loro di produrre polveri di cacao con un colore, un gusto e un aroma caratteristici e riconoscibili. A seconda del grado di alcalinizzazione, le polveri di cacao si dividono in deboli, medie e altamente alcalinizzate. Maggiore è il grado di alcalinizzazione, più scura è la tonalità del cacao in polvere.

Il cacao in polvere alcalinizzato si ottiene dalle torte di cacao alcalinizzate macinandole e ottenendo una polvere fine con le caratteristiche richieste. Le torte al cacao alcalinizzate sono realizzate appositamente per la loro ulteriore lavorazione e l'ottenimento di polveri di cacao alcalinizzate. I principali requisiti dei consumatori per le polveri di cacao alcalinizzate sono il colore, la dispersione e il gusto.

Il prodotto è consigliato per la produzione di un'ampia gamma di prodotti e glasse di cioccolato di alta qualità, nonché per ripieni di caramelle e intercalari di wafer, margarina e burro al cioccolato, gelati, farina e prodotti dolciari. Il cacao in polvere nell'impasto resiste alle alte temperature e mantiene la ricchezza di colore e aroma nel prodotto finito, conferisce ai prodotti l'aroma e il colore del cioccolato.

Il cacao in polvere alcalinizzato quando utilizzato nell'industria dolciaria e dei prodotti da forno riduce il dosaggio dal 20 al 50%.

Il cacao in polvere viene introdotto nell'impasto dopo averlo mescolato con la farina. Quando si prepara il fondente, viene caricato direttamente nella massa e mescolato accuratamente. Per una migliore distribuzione del cacao in polvere nella farina, è necessario setacciare la miscela risultante attraverso un setaccio con celle di 1,5–2 mm. Quando si prepara la crema al cioccolato, il cacao in polvere deve essere combinato con burro riscaldato e quindi aggiunto alla massa. Questa procedura viene eseguita per evitare la formazione di grumi nella crema.

Il cacao in polvere alcalinizzato è più costoso del naturale

P.S. Se produci prodotti da forno, il cacao in polvere alcalinizzato non funzionerà qui, poiché per attivare la soda è necessario l'acido e tale polvere di cacao ha una reazione alcalina.

qualche strana affermazione contraddice gli ultimi paragrafi. Faccio forno con cacao alcalinizzato e biscotti e muffin, il risultato è ottimo, il gusto non è paragonabile al cacao normale.

Faccio forno con cacao alcalinizzato e biscotti e muffin, il risultato è ottimo, il gusto non è paragonabile al cacao normale.

è lo stesso cacao in polvere

e infornare, molto probabilmente con l'aggiunta di lievito per dolci? quindi non fa differenza - qual è il pH dei prodotti di partenza

la principale differenza tra loro - alcalinizzato non precipita, precipita naturale

e il fatto che il gusto sia più ricco di alcalinizzato è enfatizzato nelle descrizioni delle sue proprietà

[Irsha]

Irsha, non sempre con il lievito, funziona sempre bene.

[Elya]

Elya, l'articolo è puramente informativo - non molte persone sanno cosa sia - cacao alcalinizzato, l'ho visto anche per la prima volta nelle ricette sui forum 5 anni fa, e nei negozi della nostra città, secondo me, lo è ancora non c'è

anche se ci sono confezioni quasi 2 volte più costose del cacao normale, è necessario dare un'occhiata più da vicino

ma improbabile - alcalinizzato, tipo, fino a quando il russo * fuoriesce *

[Irsha]

Irsha, per conoscenza è decisamente buono, sono stato solo rapito da quella frase contraddittoria. Ho anche imparato a conoscere il cacao alcalinizzato circa 5-6 anni fa, lo compro solo in un negozio online, non lo abbiamo in vendita gratuita. E anche se il prezzo è caro, ma non può essere paragonato al solito. Prendo la ditta italiana Irca

Ma bisogna tenere presente che nel processo di ottenimento del cacao in polvere alcalinizzato, vengono utilizzate modalità di trattamento termico più severe e perde molte qualità utili, ad esempio la percentuale di antiossidanti in essa contenuta diminuisce.

anche importante

[Irina]

Irina, Penso che qualsiasi cacao perderà molte proprietà utili quando cotto. Pertanto, piuttosto, il gusto dovrebbe essere preferito. E grazie per l'articolo - non sapevo di tale cacao.

[Anna]

Anna, il cacao alcalinizzato è più costoso del naturale e inaccessibile, eppure non è per niente che il cacao in polvere si divide in naturale e alcalinizzato


una volta letto - affinché il cacao in polvere possa essere assorbito meglio, deve essere trattato termicamente

ma, naturalmente, decidono tutti i nostri desideri e le capacità del portafoglio

cacao alcalinizzato - più costoso del naturale e inaccessibile,

Si. Ho guardato il prezzo .. 14 euro contro 2 euro del solito .. E, a proposito, non ho visto un tale cacao qui, o forse non ho prestato attenzione ..

Il nostro cacao naturale Cargil (Germania) costa 135 UAH / kg (circa 4,65 euro), il cacao alcalinizzato -150 UAH / kg (circa 5,17 euro). Questo non è un negozio, stanno vendendo in un forum cittadino come una joint venture.

su alcuni forum una signora ha confrontato questi 2 tipi di cacao in polvere: caffè naturale e caffè istantaneo

su qualche forum una signora ha confrontato questi 2 tipi di cacao in polvere: caffè naturale e caffè istantaneo

Logicamente ...

[Cosa sostituire con cosa]

Cosa sostituire con cosa - suggerimenti da Masha.

[Frutta secca: traduco da secca a secca.]

Frutta secca: traduco da secca a secca.

Metto i piatti secchi nello sciroppo di marmellata, nella marmellata, nel purè di patate, staranno bene la notte, l'umidità si raccoglierà dallo sciroppo, diventeranno morbidi.

- per decorare torte
- nell'impasto - sotto l'impasto - per l'impasto charlotte
- mangia solo delizioso
- aggiungere alla ricotta, al porridge

[Irina]

Irinae poi conservare in frigorifero? O usarlo subito?

[Elena]

Elena, non ho tenuto, non lo so
Penso che non si sdraierà per molto tempo, più a lungo è nella marmellata, più diventa morbida, non è stata conservata per più di 3 giorni, immergerò una manciata o due di secco *, io averne abbastanza

[Irina]

Irina, comprensibilmente! Dopo l'asciugatrice, avevo aronia candita in una scatola e sembrava che non fosse essiccata. Li ho lavati, asciugati in un micron e li ho versati con sciroppo di uva spina nera, sono risultati 0,75l. Lo metterò in frigorifero, lo inserirò ovunque.

[Friggere, capovolgere e non ungere la padella.]

Friggere, capovolgere e non ungere la padella.



Penso che tutto possa essere fatto in questo modo veloce frittura - pesce, cotolette

Penso che tu possa friggere rapidamente qualsiasi cosa del genere: pesce, cotolette

Ottimo modo! Irin, voglio ancora capire che tipo di carta ha lì! Semplice o cosa? Non sembra carta da forno ...

Non sembra carta da forno ...

sì, non sembra, ma qualcosa non proprio carta-carta
abbiamo carta da forno - va bene? e così - oliare qualsiasi carta spessa e ala-ulyu

Ricordi come prima, prima, le torte venivano cotte in lattina? un foglio di taccuino è stato oliato, inserito in un barattolo
e i biscotti erano cotti così

In generale, ho pensato che fosse pane pita.

Questa non è carta o lavash. Questa pasta è yufka, o filo.

E mi sembra che la carta da forno, come la carta da lucido ...

Molto probabilmente carta

Sul nostro forum ci sono due ottime ricette con la carta, spesso pratico.

Patate su pergamena (nataliafor)

Cotolette su pergamena (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Penso anche che sia carta da lucido. Friggeremo sulla carta, laggiù Vasilica quanti esempi ha fornito.

[svetta]

Sul nostro forum ci sono due ottime ricette con la carta

Sì, è fantastico, non ho visto le patate, ma è così che ho fatto il filetto di pollo in carta - secondo la ricetta di Stella - molto fresco, senza un filo d'olio! svetta, e se questa è pasta, perché la taglia così barbare dopo la cottura?

[nella carta da forno]

Questa pasta è yufka, o filo.

Traduzione Yandex:
Che cappello, quali pentole, senza inquinare l'ambiente circostante, si può cucinare una casa kokutmad senza acciughe se dico? Sì, dico nella carta da forno, puoi farli tutti con. Come? Guarda il video. Il dubbio, non dimenticare l'audio ... essere in contatto con te, mi dà energia
Materiali:
Soffitto, a seconda delle dimensioni delle acciughe sanificate
farina di mais, sale
carta da forno
olio vegetale (io ho usato olio d'oliva)


questa è esattamente carta

Aggiunto domenica 25 dicembre 2016 17:39

Vasilica, ecco la prova non solo delle casalinghe turche: puoi cuocere su carta
........................ ........................ .................

avvolgere in una busta - per girare il pesce era possibile, senza il rischio di schiacciarlo, in un solo movimento, altrimenti tormenterai tutto il pesce per girarlo

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ho sentito che devi aggiungere alcol o vodka.
Mi imbatto in carne bovina del tempo prima della nostra era.

Mi imbatto in carne bovina del tempo prima della nostra era.

Probabilmente un mammut.

[Gayane Atabekova]

Le ragazze hanno letto attentamente l'intero argomento. Dato che nessuno ha scritto su questo, ho deciso di scrivere io stesso. Se dopo tre ore di cottura la carne è ancora dura, allora la mucca è nata nel secolo scorso. Aggiungere 1 o 2 cucchiaini di zucchero semolato al brodo (a seconda della quantità di carne) e cuocere per un'altra mezz'ora. La carne diventerà morbida. Non altera il gusto del brodo.

Aggiunto domenica 25 dicembre 2016 20:47

Gayane Atabekova, Ho sentito che devi aggiungere alcol o vodka.
Mi imbatto in carne di manzo del tempo prima della nostra era.

Ragazze, quando carcassa il manzo o il maiale ed è ora che sia pronto (questo è di circa 2-2,5 ore) e la carne è ancora dura (e la mia famiglia ama la carne molto morbida), aggiungo 1 cucchiaio. un cucchiaio di vodka o un cucchiaio incompleto di alcol (che è in casa). Dopo 15 minuti la carne diventa la più morbida, come uno stufato, beh, molto gustosa. L'alcol non si fa sentire affatto. Questo metodo è molto utile quando si incontra carne vecchia. Faccio anche lo stesso, se la carne nel congelatore si sdraia improvvisamente per molto tempo e acquisisce una sorta di odore, la vodka rimuove anche tutti gli odori estranei. Ho letto questo consiglio molto tempo fa nella brochure 100 Culinary Tips.

prima di stufare, la carne di manzo tritata con senape pronta marinata, diventa più morbida e il gusto è più ricco

Ragazze, grazie! Prendi nota di zucchero, vodka e senape! Perché il manzo, in effetti, a volte è tale da non mordere

prima di stufare, la carne di manzo tritata con senape pronta marinata, diventa più morbida e il gusto è più ricco

Oo-oo, rispetto anche molto la senape, ovunque la "spinga" di tanto in tanto, nella marinata alle cosce di pollo, alle costolette, alla braciola e all'anatra, viene aggiunto un gusto così piccante, delizioso, tenero.

Che Temka! Sottoscrivi! So della senape, ora so della vodka! Grazie

So della senape, ora so della vodka! Grazie

Olya,

È necessario effettuare il check-in !!!!! Che argomento interessante !!!!

È necessario effettuare il check-in !!!!! Che argomento interessante !!!!

sì leggilo finché non è cresciuto a 700 pagine

Ragazze, quando carcassa il manzo o il maiale ed è ora che sia pronto (sono circa 2-2,5 ore) e la carne è ancora dura

e se cucini la zuppa? non andrà?