Piccoli trucchi e segreti culinari

Vedo spesso le foto di piatti pronti tra i membri del forum: non tagliano la ghiandola coccigea sebacea dall'uccello.
Questo momento non mi è chiaro.
Devo cancellarlo o no? O sono solo i miei guai?

[Taya]

Devo cancellarlo o no? O sono solo i miei guai?

Taya, Lo elimino sempre anch'io. Non so perché, ma non credo che sia commestibile, ma dato che generalmente cerco di sbarazzarmi di tutta la pelle grassa, la mia coda vola via con la casseruola del cane.

[Taia]

Taia, Elimino sempre anche Taya. Sembra disgustosa.

Aggiunto lunedì, 26 dicembre 2016 06:34

Zena, Zhenya e durante lo stufato e nel brodo metto 1 cucchiaino di zucchero. Non sapevo dell'alcol.

ma avrei un trucco in modo che la carne nel brodo diventasse morbida ..

[Zena]

Zena, Tvk in brodo e ammorbidisce dopo lo zucchero. Provato più di una volta.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa non ho capito ... grazie! Ci proverò .. o meglio, lo dirò a mia madre .. per lei è tutto duro ..

[sulla carne cotta * dura *]

sulla carne cotta * dura * - molti lo sanno = minore è la temperatura di cottura della carne, più morbida risulta, ovviamente, il tempo di cottura aumenta

con una t alta prolungata le proteine ​​si raggomitolano subito, la carne si raggrinzisce e solo di nuovo per una cottura prolungata il coagulante si rilassa nuovamente, ma a discapito del gusto - la carne risulta essere cotone

quindi - le pentole a cottura lenta o il programma * stufatura * ci aiuteranno, sulle cotture ai fornelli - una luce minima sul gas (non lasciare incustodito), sull'elettrico lo stesso - su * 1 *

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sullo zucchero - non l'ho mai provato, devi provarlo, sì

anche se oggigiorno è difficile trovare carne di manzo nei negozi e nei mercati, la carne di vitello è ormai ovunque, come altre carni - spesso mangiamo animali giovani

se la carne nel congelatore si è sdraiata improvvisamente per molto tempo e ha acquisito una sorta di odore, la vodka rimuove anche tutti gli odori estranei.

Puoi anche metterlo nella birra per lo stesso scopo.

Può essere tenuto in una soluzione di aceto debole. Inoltre rimuove gli odori.

stare nella birra per lo stesso scopo

era in qualche modo necessario dopo lo smontaggio primaverile del congelatore, un buon modo, delizioso

tenere in una soluzione di aceto debole

o marinato con pomodori - anche delizioso

Questo è comprensibile per le basse temperature, a me piace la carne in umido, ma non è sempre il momento di mangiare in anticipo. Poi lo cucino in pentola a pressione, dovrò aggiungere la vodka)

E oggi ho appena preso un pezzetto di carne di cavallo, un po 'scongelato, e l'ho appena cotto in forno. È andato tutto bene. Ho solo una pizza che ho fatto ieri e una torta di mele da ieri. E ho anche cucinato la zuppa di cavolo fresca Sì, e il brodo di pollo è rimasto cotto oggi. Non ho cucinato molta zuppa di cavolo.

e se cucini la zuppa? non andrà?

Zhenya, non l'ho provato nella zuppa, ma nell'orecchio aggiungo 1 cucchiaio. l. vodka 5 minuti prima della fine della cottura.
Rendo il fuoco più forte e lo verso al centro del ribollire attivo. Allo stesso tempo, la yushka schiume e sibila.
Lascia bollire per 3 minuti e aggiungi le verdure, un altro paio di minuti e spegnilo.
Queste manipolazioni rendono la zuppa di pesce più trasparente e gradevolmente profumata (soprattutto se il pesce è di fiume, ad esempio dalle teste e dalle code delle carassi, può esserci un odore e il pesce stesso è più torbido e scuro).
L'alcol, a causa della forte ebollizione, bolle e non si sente, risulta magnificamente e gustoso.
Ha adottato questo metodo per schiarire e pulire la zuppa di pesce dagli odori stranieri di un pescatore incallito che viveva nel nostro cortile.

Aggiunto lunedì 26 dicembre 2016 13:47

Vedo spesso le foto di piatti pronti tra i membri del forum: non tagliano la ghiandola coccigea sebacea dall'uccello.
Questo momento non mi è chiaro.
Devo cancellarlo o no? O sono solo i miei guai?

Lo rimuovo anche, ma non taglio tutto il coccige, ma ho tagliato solo queste ghiandole, la "coda" stessa è molto gustosa.

[Irsha]

friggere velocemente - un pesce,

Irsha, ahhh fantastico. Adoro il capelin fritto, quindi senza polvere e sporco.

così come senza sporco e polvere.

assolutamente senza adattare, beh, molto pigro

Lavo, non pulisco per niente, la laverò con il sale, ogni tanto la cospargo di succo di limone e in forno caldo. Abbasso la temperatura, 10 minuti e il pesce è pronto. Posso tenerlo ancora un po 'in modo che sia fritto. Gli interni sono sinterizzati e risulta essere molto più pulito. Si è rosicchiato la pancia e basta, rimane solo uno scheletro con testa e interiora.

[Ilona]

Lavo, non pulisco per niente, la laverò con il sale, ogni tanto la cospargo di succo di limone e in forno caldo. Abbasso la temperatura, 10 minuti e il pesce è pronto. Posso tenerlo acceso ancora un po 'per mantenerlo fritto. Gli interni sono sinterizzati e risulta essere molto più pulito. Si è rosicchiato la pancia e basta, rimane solo uno scheletro con testa e interiora.

Ilona, amico, cucino anche io. Mi piace molto di più del fritto.

[Irina]

Irina, L'ho fritto così. Ma in carta, qualsiasi pesce piccolo è generalmente eccellente, né la padella, né il coperchio devono essere lavati troppo. Mi è piaciuto molto questo metodo, ho un rotolo di carta da lucido che giace nei cassonetti. Un certo tipo di carta che hanno sembra più carta da lucido che pergamena.

[Anna]

Ilona, ​​amica, cucino anche io. Mi piace molto di più del fritto.

Anna,: drinks_milk: E soprattutto, senza problemi, un'intera teglia di delizioso!

E, soprattutto, senza problemi, un'intera teglia di delizioso!

Questo è tutto!

[Contenitori da conserve in attività!]

Contenitori da conserve in attività!

piccoli, cioè bassi, contenitori di plastica da sotto conserve di pesce, questi sono pezzi molto buoni e convenienti - un'altezza di 1-2 cm



quali configurazioni ci sono, e rotonde, triangolari e quadrangolari, e anche le dimensioni sono diverse e più larghe e più strette

non sono del tutto utili, queste conserve, ma comunque a volte si prendono, ci sono prodotti più nocivi

Non butto via questi vassoi, mi servono bene: li riempio di carne macinata già pronta, ne risulta uno strato sottile che è ben conservato nel congelatore - non si arieggia, la plastica protegge bene la carne , e all'improvviso tornerà sempre utile:

- avvolgere nella pasta - lievito, azzimo, biscotto, almeno uno di questa plastica, anche se con patate (cavolo), copertura, vapore, infornare, friggere, a seconda dell'impasto
- mettere sulla pasta, sulle patate, sul cavolo - spegnere, friggere

conveniente: disposizione rapida della carne macinata davanti al congelatore, non occupa molto spazio nel congelatore, puoi persino spingerla in uno scomparto ben compresso, la plastica della carne macinata è sottile, si scongela rapidamente durante la cottura, il che è ottimo per velocizzare la preparazione del cibo

si usano anche vassoi più spessi, per la stessa carne macinata, per frutti di bosco congelati, verdure

Aggiunto lunedì 26 dicembre 2016 16:40

un'intera teglia di buonissimo!

non sei una dozzina di pesci

Un certo tipo di carta che hanno sembra più carta da lucido che pergamena.

ragazze, e questa custodia non è una pergamena siliconata? Non ce l'ho, quindi non so come appare dal vivo

Ragazze, questo è un video turco, che tipo di carta hanno, chissà, in apparenza: carta spessa completamente ordinaria, imbrattata di olio, è diventata carta oleata, prendi qualsiasi carta spessa. Sì, abbiamo la carta da forno, cos'altro ti serve? La carta da forno più semplice. Non devi nemmeno olio, il grasso si scioglierà dal pesce.

Perché complicare il processo quando l'intero interesse è nella semplicità di esecuzione.

[È conveniente cuocere torte per torta al miele in una padella.]

È conveniente cuocere torte per torta al miele in una padella.
Molto probabilmente, molte persone lo sanno.
È molto conveniente: veloce e non richiede tempo.Una torta di pasta sottile viene stesa, tagliata al diametro del fondo della padella (su un piatto, coperchio), cotta in una padella sotto un coperchio senza capovolgerla, molto rapidamente - il tempo di cottura dipende dal metodo di impasto la pasta al miele. Durante la cottura di una torta, viene stesa la torta successiva. Il processo è veloce ma non difficile.

Soprattutto non mi piace la gelatina con uno strato di grasso sopra. Per sbarazzarmi di questo grasso, ero sofisticato in ogni modo. Questa volta, mi sono ricordato di un consiglio di lunga lettura: per rimuovere lo strato superiore di grasso dal brodo, devi asciugarlo rapidamente con un tovagliolo di carta. L'ho provato - funziona! Ho messo una casseruola sull'ala del lavandino in modo da poter gettare subito questo tovagliolo bagnato nel lavandino, altrimenti l'intera cucina può essere pulita ... Tre pezzi di asciugamano (l'ho girato e l'ho usato di nuovo) e la mia gelatina si è rivelata assolutamente pulita. Non so se questo trucco può essere fatto con degli asciugamani: si strapperanno? La mia amata Zeva ha superato con successo il test.

Soprattutto non mi piace la gelatina con uno strato di grasso sopra

Anch'io odio tanto grasso e non lo mangio mai, lo tolgo sempre prima di mettere un pezzo di carne in gelatina su un piatto.
Ma un tale strato di grasso è un conservante e aiuta a preservare la carne in gelatina durante la conservazione, quindi non la butto mai via quando versata negli stampi, continuerà a galleggiare e quindi non ci saranno problemi per rimuovere il grasso.

Dopo tutto, la salsiccia fatta in casa viene conservata a lungo quando viene versata con il conservante di lardo di maiale!

se ne ho bisogno

rimuovere lo strato superiore di grasso dal brodo

, poi nel brodo ancora caldo, filtrato con un colino di metallo, immergo delicatamente un mestolo - il fondo del mestolo è parallelo allo strato superiore del brodo, lo immergo fino a quando il grasso del brodo non inizia a traboccare, è non è necessario immergerlo più a fondo, il mestolo di grasso si è accumulato, scolatelo, ricominciate ad immergerlo dolcemente

in questo modo la maggior parte del grasso viene filtrato bene, è sicuro e non c'è bisogno di giocherellare con asciugamani unti, il metodo è one-step, non ci sono altre manipolazioni con il brodo

Non butto via il grasso filtrato - o nel porridge, il grano saraceno ama questi concentrati di carne, o lo aggiungo alla carne macinata magra, questo grasso è fragrante, non troppo cotto

Non scherzo mai con la rimozione completa del grasso. Terminata la cottura, tiro fuori la carne, sistema un po 'il brodo o lo filtro su più strati di garza in una padella pulita, lo metto sul balcone aperto e mentre sto facendo altre cose o sistemando la carne, il il brodo si raffredda. Il grasso si solidifica nella parte superiore con un tappo rigido che può essere facilmente rimosso senza lasciare residui. Tutti! resta da scaldare leggermente il brodo e versare nel piatto preparato.

Anche alla nostra famiglia non piace il grasso galleggiante della carne in gelatina. Ma, come Tatyana, verso il brodo insieme al grasso. Quindi questo grasso viene rimosso molto facilmente dalla superficie congelata della gelatina con un coltello. Di solito raccogliamo in un secchio, e poi posso aggiungerne un po 'a una zuppa o un arrosto, posso fare un po' di frittura su questo grasso.
Ma conosco un modo per versare la carne in gelatina senza grasso. Mettete il brodo ben filtrato al freddo per 30 minuti. Il grasso si raccoglierà in alto e inizierà a solidificarsi. Quindi tolgo tutto il grasso congelato, di solito aggiungo subito l'aglio tritato e lo porto a ebollizione, ma non a bollore. Poi lo verso nei piatti e nelle ciotole. Se cucino carne in gelatina e so cosa mangeranno gli ospiti, mescolo la carne tritata con il brodo e la porto a ebollizione. Abbiamo ospiti particolarmente schizzinosi, ma mangiano sempre la mia gelatina.

Aggiunto lunedì 02 gennaio 2017 17:57

brodo filtrato attraverso un colino di metallo

Ira, e non ce la faccio con un setaccio di metallo, ancora non filtra il brodo con molta attenzione.
Ho un setaccio di metallo largo e profondo e un'organza speciale in più strati. Fodera il setaccio con questa organza e la filtro. Prima usavo una garza, ma ora tale garza è così rara che non filtra bene. Quindi la garza è molto difficile da lavare via. E lavo l'organo. sapone, poi lo faccio bollire nella miscela alimentare.soda e senape, sciacquare, asciugare e nascondere in un contenitore fino alla successiva gelatina di carne.

se hai bisogno di cure particolari quando filtri i brodi - la garza è più conveniente per me - filtrala e gettala via, un pezzo di garza a 2 strati non è grande ed è necessario

[10 modi per avvolgere i pancake]

10 modi per avvolgere i pancake

[Modo conveniente ed economico per sciogliere piccole quantità di cioccolato.]

Modo conveniente ed economico per sciogliere piccole quantità di cioccolato.

Il cioccolato viene posto in un sacchetto con cerniera, il sacchetto viene riscaldato in acqua, il cioccolato viene sciolto, l'angolo del sacchetto viene tagliato e il cioccolato può essere spremuto. Nessun piatto inutile e, come ha notato l'autore del video, non rimane cioccolato sulle pareti dei piatti per sciogliere il cioccolato.

[Modo conveniente ed economico per sciogliere piccole quantità di cioccolato.]

Modo conveniente ed economico per sciogliere piccole quantità di cioccolato.

È l'unica cosa che faccio.

[Irsha]

E io, stivale di feltro, mi sciolgo in una ciotola.
Irsha, Non ho guardato l'intero video, non c'è tempo adesso, lo guarderò più tardi. Ma la ricetta è interessata e il video stesso.
Grazie per il video interessante e per il modo divertente. Ci proverò!

[Smaltimento dei resti di preparati vegetali nell'impasto del pane.]

Smaltimento dei resti di preparati vegetali nell'impasto del pane.

Spesso ci sarà qualche verdura, ad esempio il caviale, ristagnerà in frigorifero, sperando in un assorbimento, ma ... non verrà mai mangiata. E mi sono adattato per iniziare la pasta lievitata su questi avanzi. Di solito comincio a cercare mezzo litro di liquido, quindi spesso questi sono i resti di caviale vegetale + lavando un barattolo o una bottiglia con acqua. Inizio l'impasto come una normale pasta lievitata, su un impasto. C'è zucchero nella preparazione, salo un po ', aggiungo un po' di olio vegetale.

Un impasto divertente, colorato - solitamente più o meno arancione o rossastro, a seconda della composizione della preparazione vegetale e del rapporto acqua / residuo della preparazione.
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Se questo è caviale vegetale o una preparazione vegetale, romperlo con un frullatore, quindi su residui così colorati puoi torcere l'impasto azzimo per mante, gnocchi o gnocchi.
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Bene, molte persone conoscono già la strada: stufare il pollo in questo caviale vegetale.

Oppure puoi farlo invece di soffriggere nella zuppa

[Corretto il gusto dei crauti salati con barbabietole essiccate.]

Corretto il gusto dei crauti salati con barbabietole essiccate.

Mia madre mi ha regalato un barattolo da tre litri di crauti, dice, ha salato questo barattolo, spendilo dove vuoi. L'ambasciatore del cavolo è semplice: cavolo, carote, sale. E il cavolo cappuccio è croccante, vigoroso, salato da non morire.
Ho cucinato con lei la zuppa di cavolo un paio di volte, mi è dispiaciuto gettarla nella padella. Primavera, abbiamo bisogno di verdure vive. Poi ho mescolato il cavolo con le barbabietole essiccate, l'affettatura era sottile, ho preso mezzo litro di barbabietole essiccate. Dopo un paio di giorni, le barbabietole si sono ammorbidite, hanno assunto la salamoia. Stiamo mangiando crauti con cipolle e olio vegetale e con patate.

Essiccato ben passa nella categoria dei non essiccati

[Riduco la formazione di schiuma durante la cottura dei piselli in un multicooker.]

Riduco la formazione di schiuma durante la cottura dei piselli in un multicooker.

Spesso cucino zuppa di piselli di vario spessore sulle ossa. Modalità zuppa \ stufato.

Se mettiamo congelato ossa o carne, i piselli si scalderanno più lentamente e la schiuma diminuirà. Non devi preoccuparti per la schiuma che sale al coperchio.

Se cucini i piselli senza carne, puoi sostituire parte dell'acqua con ghiaccio.

Se il multicooker ha una modalità languore, quindi non c'è nulla di cui preoccuparsi, nessuna bollitura, quasi nessuna schiuma.

Per meno schiuma quando si bolle la zuppa di piselli, versare i germogli. burro (ovviamente, idealmente, se il brodo stesso è grasso, la zuppa sarà più gustosa).

Per meno schiuma quando si bolle la zuppa di piselli, versare i germogli. olio

Cucino spesso zuppa di piselli di diversi spessori Maiale ossa di carne - e sì, la schiuma è sciolta e bassa, gorgogliante e non un coagulo che se fai bollire in acqua.

[Come aprire velocemente una confezione di spaghetti]

Come aprire velocemente una confezione di spaghetti

Idea interessante. Peccato che ieri abbia cucinato gli spaghetti e non lo sapessi. Lo userò la prossima volta!

Smaltimento dei resti di preparati vegetali
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Bene, molte persone conoscono già la strada: stufare il pollo in questo caviale vegetale.

O il famoso "pesce marinato". Il caviale vegetale è usato come marinata. È bene aggiungere il concentrato di pomodoro lì. Aggiungo molte spezie: cumino, cumino, zenzero. Questo ripieno "tira fuori" il pesce più semplice, portandone un sapore molto decente

È più facile per me prendere le forbici, tagliare la parte superiore e tirare fuori gli spaghetti. Non ho forza maschile. Ma prenderò nota, che tipo di estremo accadrà all'improvviso.

È più facile per me prendere le forbici

Ma non stiamo cercando modi facili.

Non ho forza maschile.

Quindi, cercheremo la forza maschile.

L'autore del video ha detto che ha lavorato da qualche parte in una casa di cura italiana, quindi l'abilità da lì = clap-clap e in acqua.

Hanno enormi tini lì, puoi completamente in acqua. E lo divido ancora in 2-3 parti per la mia casseruola.

Hanno enormi tini lì, puoi completamente in acqua.

Non serve una vasca grande per cuocere gli spaghetti interi. Gli amanti degli spaghetti lunghi tengono un "mazzetto" di pasta per un'estremità e l'altra estremità viene gradualmente immersa nell'acqua - la parte che è finita nell'acqua bollente si ammorbidisce e si piega rapidamente e l'intero mazzo è nella padella in meno di un minuto .
Io però rompo anche gli spaghetti in tre parti, ai miei palati non piace la pasta lunga.

Non serve una vasca grande per cuocere gli spaghetti interi. Gli amanti degli spaghetti lunghi tengono un "mazzetto" di pasta per un'estremità e l'altra estremità viene gradualmente immersa nell'acqua - la parte che è finita nell'acqua bollente si ammorbidisce e si piega rapidamente e l'intero mazzo è nella padella in meno di un minuto .

E non hai bisogno di tenerlo premuto) L'ho messo dentro - e sono andato avanti. Se stessi scenderanno e si raggomitoleranno in un anello)

Ho provato a piegare gli spaghetti lunghi. Neanche ai miei piace. Non siamo italiani nemmeno una volta!