Piccoli trucchi e segreti culinari

E per qualche motivo non voglio niente per molto tempo.

Avitaminosi, probabilmente ...

E per qualche motivo non voglio niente per molto tempo

E non volevo davvero. Ho scoperto di essere resistente alle psicosi di massa, è così che succede.

E per qualche motivo non voglio niente per molto tempo

Non ancora sera.

E per qualche motivo non voglio niente per molto tempo

Bene. A volte, dopo tutto, arriva il momento: tutto ciò che volevo e potevo, comprato, funziona, piace. Non vendere ciò che hai acquistato solo perché è apparso qualcosa di * nuovo *.

Non vendere ciò che hai acquistato solo perché è apparso qualcosa di * nuovo *.

E qui tu, Ira, ti fai male. Molti lo fanno, ce ne sono molti qui sul forum, dai un'occhiata al mercatino delle pulci.

E qui tu, Ira, ti fai male.

Ho scritto del mio modo di usare ciò che ho comprato. È un peccato per me dare il buono e il buono a metà prezzo, per poi acquistarne uno nuovo a prezzi esorbitanti

È un peccato per me dare il buono e il buono a metà prezzo, per poi acquistarne uno nuovo a prezzi esorbitanti

Quindi lo sto usando fino a quando non è completamente consumato. E il nuovo entrerà costantemente nel nostro mercato. Inoltre, potrebbe risultare che il nuovo prodotto non ti piacerà affatto, quindi dovrai morderti i gomiti su quello vecchio. E il vecchio è andato, e il nuovo è insopportabile da usare.

[Come lubrificare gli stampi in silicone velocemente e senza spazzole.]

Come lubrificare gli stampi in silicone velocemente e senza spazzole.

Ciò è particolarmente conveniente con stampi in silicone di grandi dimensioni.

Verso olio vegetale o metto un pezzo di burro o burro chiarificato al centro dello stampo, piego lo stampo a metà e trascino la metà superiore sul fondo, il burro si diffonde sulla superficie. Muovo anche i lati lungo il fondo.

I piccoli stampini per cupcake morbidi possono anche essere unti piegandoli a metà, in generale si scopre con una mano.

Le mani rimangono pulite.

Perché lubrificare gli stampi in silicone con olio?

se le forme sono in rilievo e non sono più nuove, è possibile che i prodotti da forno non saltino fuori e si attacchino.
Lubrifico con grasso antiaderente. soprattutto il più grande per un cupcake con un buco.
c'è ancora un buon modo per rianimare tali forme. dopo questa procedura, vengono restituite le loro proprietà. se non per pigrizia, allora ti consiglio di usarlo. in questa ricetta ho scritto nella Nota sotto lo spoiler. Adatto sia per stampi in alluminio che in silicone

Noci, scoiattoli, funghi di pasta croccante con latte condensato bollito, patatine di farina d'avena e noci (Tumanchik)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, puoi sostituire la polvere con il sapone da bucato?

se le forme sono in rilievo e non sono più nuove, è possibile che i prodotti da forno non saltino fuori e si attacchino.

Goffrato - versato dell'acqua .. cresce. oli, attorcigliati in direzioni diverse, versati

[Larissa]

Larissa, vecchie forme scurite con bordi ondulati e pastella non sempre salvano.

Tumanchik, Ira, puoi sostituire la polvere con il sapone da bucato?

Non lo so ... provalo.

Non lo so ... provalo.

Sarò un pioniere.

Sarò un pioniere.

Ho esposto la ricetta per molto tempo. Chitney commenta, poi molte persone si pulivano da sole. mot che ha annullato l'iscrizione al sapone. Sono confuso che il sapone lasci sempre una sorta di fioritura (se ti lavi, ad esempio, in una bacinella lungo il bordo). in modo che questa targa non danneggi ... ma non sono un chimico.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, la nostra acqua è dolce e non ho notato incursioni.

[Tumanchik]

Lo faccio da molto tempo come Tumanchik, ma invece di lavare. polvere aggiungo detersivo per piatti. Tutto ok.

Pegno di un soffice biscotto

Per ottenere un biscotto classico che può essere utilizzato per dolci, pasticcini e torte, ci sono alcune sottigliezze. È importante conoscerli ed essere sicuri di seguirli. Allora non ci saranno problemi.
Segreto n. 1: temperatura degli ingredienti
Assolutamente tutti gli ingredienti del biscotto devono essere alla stessa temperatura. Più bassa è la temperatura, meglio è. Lo stesso vale per i piatti in cui mescolerai gli ingredienti.
Segreto n. 2: farina
Setacciare più volte la farina al setaccio.
Segreto n. 3: attenta separazione
Separare gli albumi dai tuorli. Inoltre, questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che non una sola goccia di tuorlo rimanga nelle proteine. È importante osservare questo in modo che i bianchi siano ben battuti in seguito.
Segreto n. 4: proteine ​​refrigerate
Puoi refrigerare gli albumi durante la cottura. Quando sono freddi, si montano meglio.
Numero segreto 5: piatti
La chiave dello splendore del biscotto sono anche i piatti in cui verranno montati i bianchi. Dovrebbe essere privo di olio, quindi rimuoverlo con un tovagliolo di carta. Non dimenticare di inumidirlo con aceto o succo di limone per sgrassare meglio la superficie.
Segreto numero 6: la sequenza di posa di tutti gli ingredienti
La chiave per un biscotto soffice è la corretta sequenza di aggiunta degli ingredienti. Devi seguire queste regole.
Sequenza dei prodotti di bookmarking:
Quindi mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete loro mezza porzione di zucchero e vaniglia in polvere. Quindi mescola tutto accuratamente. Strofinali finché non diventano bianchi e si gonfiano. Questo può essere fatto con una forchetta, un mixer, una frusta o un macinacaffè. Cosa hai a portata di mano e cosa è più conveniente.
Montare gli albumi fino a formare una leggera schiuma soffice. Mentre sbatti, aggiungi lo zucchero un po 'alla volta. Quando aggiungi tutto lo zucchero, sbatti fino a renderlo denso.
Successivamente, è necessario introdurre proteine ​​(terza parte) ai tuorli. Mescola molto delicatamente dal basso verso l'alto.
Aggiungere la farina setacciata a questa massa e mescolare di nuovo bene. Successivamente, aggiungi le proteine ​​rimanenti e mescola dal basso verso l'alto, come se stessi sollevando strato dopo strato. Mescolare l'impasto in una direzione, altrimenti l'impasto potrebbe perdere la sua ariosità.
Segreto # 7: non mescolare per molto tempo
Per evitare il collasso delle bolle d'aria, non mescolare la massa finita per un tempo molto lungo. Ciò influisce sullo splendore della torta. Mettere l'impasto in una pirofila unta e infornare nel forno preriscaldato. Occorrono circa 30-35 minuti per cuocere il biscotto.
Segreto n. 8: temperatura del forno
Il forno deve essere riscaldato in modo tempestivo. Se non cuoci subito l'impasto del biscotto finito, potresti non sognare nemmeno lo splendore. Pertanto, quando l'impasto sarà pronto, il forno dovrebbe essere già preriscaldato (180 gradi).
Segreto n. 9: non affrettarti ad aprire il forno
Per i primi 20-25 minuti, non aprire la porta del forno durante la cottura della torta, altrimenti si stabilizzerà. È meglio non aprirlo affatto finché la torta non è cotta. Puoi dire se il biscotto è pronto quando si restringe un po '.
Segreto # 10: fai tutto con attenzione
Rimuovere la torta finita dallo stampo con molta attenzione, altrimenti potrebbe perdere il suo splendore dalla tua esposizione.
In modo che quando è inzuppato di sciroppo, il biscotto non si impregni o si sbricioli durante il taglio, lasciarlo raffreddare. Coprite con della carta assorbente (tovagliolo) e lasciate riposare per 8-12 ore a temperatura ambiente.

Pegno di un soffice biscotto
Segreto n. 4: proteine ​​refrigerate
Puoi refrigerare gli albumi durante la cottura. Quando sono freddi, si montano meglio.

Per un biscotto sbatto sempre le uova fredde (le sbatto con uno sbattitore a mano senza dividerle in albumi / tuorli).
E in qualche modo ho deciso di sperimentare, ho dovuto cuocere due biscotti classici per la torta, ciascuno per 3 uova. Ho raccolto le stesse uova (le ho pesate su una bilancia). La prima cotta sulle uova del frigorifero, la seconda sulle uova calde, scaldate per circa 20 minuti in acqua leggermente calda.
Uova calde con zucchero montate molto più velocemente, anche la massa si è rivelata soffice, ma più spessa.
Dopo la cottura, anche i biscotti sono risultati diversi.
Sulle uova calde, il biscotto risultava 0,5 cm più alto e all'esterno era tutto un uomo così bello, uniforme e liscio.
Forno da forno a forma di dia. 26 cm, temperatura di cottura 175 gradi.
L'altezza di uno si è rivelata di 3,5 cm, la seconda, su uova calde di 4 cm.
E ancora una cosa: non mi piace aggiungere la vanillina alle uova quando si sbatte, secondo me la massa viene sbattuta peggio allo stesso tempo, la setaccio con la farina nell'impasto.

Uova calde con lo zucchero sbattute molto più velocemente

Ho anche letto che le uova devono essere a temperatura ambiente per un biscotto di successo ... Adesso lo faccio, le spalmo in anticipo per scaldarle.

[Luce]

Io, siccome non mi piace fare cinque movimenti invece di due, faccio un biscotto in questo modo e mi piace sempre con la sua leggerezza e splendore.
Circa le uova: le prendo dal frigorifero e, se sono in cucina, se solo fossero fresche
Biscotto preferito dalla principessa
E la proposta Luce i segreti 7-10 sono sempre rilevanti per il forno

[Irsha]

Irsha, Ira, il biscotto sarà leggero e soffice in entrambe le versioni, ma per uova calde con lo stesso numero di prodotti, risulta un po 'più alto, questa è la differenza. Se è più alto, è ancora un po 'più arioso.

ma su uova calde con lo stesso numero di prodotti, risulta un po 'più alto, questa è la differenza.

Sarà anche necessario confrontare, per motivi di interesse

Un'altra cosa che ho notato:
- la massa di uova montate è più densa sulle uova domestiche più fresche
- sulle uova domestiche sdraiate, la massa è più leggera, più soffice
- sulle uova del negozio, la massa è più soffice
- più denso sulle vecchie uova di deposito

Sarà anche necessario confrontare, per motivi di interesse

aha, provalo! sarà interessante confrontare i risultati in seguito, (avevo conservato le uova, sono rimaste in frigorifero per circa una settimana)

o marinato con pomodori - anche delizioso

A proposito, nessuno usa la marinata delle olive?
Ho provato a fare la carne in un film per il vapore secondo la ricetta dello spaventapasseri, solo che non ho preso il pollo, ma il pesce, il più semplice, ma visto che ho finito la salsa di soia (e la salsa di soia rende anche la più deliziosa non pesce delizioso), ho deciso di marinarlo in poca acqua di oliva.
Si è rivelato molto mentalmente, piccante!

marinata di olive, nessuno usa?

Ci faccio una torta

Focaccia su salamoia di cetrioli con timo e formaggio (TATbRHA)

Ci faccio una torta

Proprio sulla marinata di olive? È fortemente nucleare!
La ricetta contiene un sottaceto di pomodoro e cetriolo.

[Galina]

Galina, abbastanza normale, solo che non metto il sale. Ma non metto nemmeno il sale con la salamoia .. provate questa marinata di olive separatamente, sembra che sia vigorosa, ma nella torta è molto buona, non si possono aggiungere erbe aromatiche, è un gusto molto gradevole. Alla nostra famiglia piace, abbastanza recentemente, proprio la settimana scorsa, ho sfornato in principessa questa torta con una marinata di olive verdi.

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Porridge di ascia ci sono anche molte cose interessanti, ingegno popolare

[Strofiniamo lo strutto su una grattugia.]

Strofiniamo lo strutto su una grattugia.

Se hai bisogno di una piccola quantità di pancetta tritata fine, puoi grattugiarla, dopo averla congelata. Ha sbirciato e accettato qui

Ho già provato le uova = Fantastico !! Per tre siamo burro congelato, margarina, anche strutto, grasso

[Pulizia rapida delle prugne dalla pelle.]

Pulizia rapida delle prugne dalla pelle.

Prugna * ungherese *, prugne, semi vengono eliminati, la prugna viene tagliata da un lato, cosparsa di zucchero, ma non lasciando il succo, e messa subito in un contenitore nel congelatore.
Tiro fuori il contenitore, la prugna è forte e la buccia con frutti di bosco ancora congelati si separa all'istante.
La crema stessa rimane forte e intatta. La buccia è deliziosa. E la prugna stessa è paffuta e dolce.

[Una pagnotta alta se cotta in una pentola a cottura lenta. Risolve il problema dell'impasto che si attacca al coperchio.]

Una pagnotta alta se cotta in una pentola a cottura lenta. Risolve il problema dell'impasto che si attacca al coperchio.

Faccio spesso il pane nel multicooker.
C'era una macchina per il pane, ma il perno del secchio è caduto, serve ancora hp, ovviamente, non buttarlo via
Piccoli trucchi e segreti di cucina # 54

Quindi, a volte l'impasto è molto agile e sale fino al coperchio del multicooker, attaccandosi ad esso. L'impasto è più spesso alla ricerca di una consistenza come una ciabatta, cioè lo avvio senza formare un kolobok, con un cucchiaio da multicooker o con le spirali di uno sbattitore a mano.

Per mantenere pulito il coperchio, copro l'impasto con una tazza unta di carta da forno, diametro tazza = diametro interno della ciotola del multicooker. Anche se l'impasto sale fino al coperchio, non si attaccherà.

A volte, quando l'impasto sale su tutti i 5 litri della ciotola - una pagnotta così buona, anche se il tempo di cottura aumenta di 2 volte.

A proposito, spesso preparo anche torte di pane spesse, nel Princess Pizza Maker, in uno stampo in silicone grande (profondo), anche l'impasto ha una consistenza ciabatta, sale verso l'alto - per non bruciarlo, lo copro in alto con un cerchio tagliato da un tappetino di teflon + un cerchio di rete di teflon, una torta di pane così densa viene cotta in modo uniforme dal basso e dall'alto.

per esempio:
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[Molte uova fresche in una volta. Molto veloce. E non hai bisogno di pulirli!]

Molte uova fresche in una volta. Molto veloce. E non hai bisogno di pulirli!

Pizzaioli: Princess, Tristar, Travola, GF # 597

[Per maturare l'avocado, puoi metterlo nel riso.]

Consigli dello chef del programma * Sulla cosa più importante *

Per maturare l'avocado, puoi metterlo nel riso.
Riso, non cotto, secco. Dosare gli avocado a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

Non ho provato questo metodo da solo, ma ecco un consiglio

ossa, foglie, buccia - velenose

non sono adatti per cibo o giocattoli per animali e tutta la polpa deve essere immediatamente rimossa da un avocado aperto

estrarre tutta la polpa da un avocado aperto

Le metà mangiate a metà vengono conservate per diversi giorni e sempre con un osso all'interno in modo che la polpa non diventi nera. E mangiano in pochi (1-3) giorni, va tutto bene, nessuno è stato avvelenato o è morto.

Com'è facile sbucciare il kiwi. Kiwi non è in casa, non l'ha testato.

È visto?

È visto?

No.

Bene, Galyayaya
Ma vedo ...
Insomma, metà del kiwi viene sbucciato sul bordo di un bicchierino.

[Galina]

Galina, Questo?

[gala10]

gala10, sì, ragazza.

È visto?

non può vedere

È facile mettere una metà sul bordo di un bicchiere. L'avocado morbido è altrettanto facile da sbucciare

interessante e le melanzane non funzioneranno?

no

[Con quanta intelligenza ha srotolato il pezzo di carne, trasformando il cilindro in uno strato.]

Con quanta intelligenza ha srotolato il pezzo di carne, trasformando il cilindro in uno strato.
5 min 50 sec

[Conveniente, non costoso e non è un modo difficile per preparare le bacche per il congelamento. Forma e colore sono perfettamente preservati con questo metodo.]

Conveniente, non costoso e non è un modo difficile per preparare le bacche per il congelamento. Forma e colore sono perfettamente preservati con questo metodo.
Lo uso da diversi anni, avendo in mano più di un congelatore.
Particolarmente indicato per grandi bacche carnose - prugne, albicocche, pesche, ciliegie, * victoria * (fragole da giardino grandi).
Le bacche senza semi si addormentano con lo zucchero, circa 1 kg di bacche 500 g di zucchero. Si alzano, rilasciando il succo.
E poi ci sono 2 modi:
- Quindi con il succo e congelare. Quindi tolgo le bacche dal succo, non sono congelate completamente, lo sciroppo di zucchero interferisce con il congelamento. Gli acini sono sodi e dolci. Sciroppo di succo crudo.
- Colpo lo sciroppo di succo risultante, congelo le bacche. Uso lo sciroppo di succo secondo necessità - nel congelamento, nel kvas, nella gelatina, ecc.

[Pelmeni-roll, senza modellare. Modo comodo e veloce. Anche un po 'pigro.]

Pelmeni-roll, senza modellare. Modo comodo e veloce.
Anche un po 'pigro.



Ho scarabocchiato sul fondo di Internet, scarabocchiato sui video culinari e ho trovato un video esempio di un modo così meraviglioso.
Ho fatto rotolare gli gnocchi in quel modo per molto tempo, quando è apparso il rotolo di pasta. Stendo le strisce su una macchina stendipasta, se sono lunghe, poi le taglio alla lunghezza desiderata, a seconda delle dimensioni degli gnocchi previsti, di solito 7-8 cm, pizzico solo un po 'i lati, se no negli gnocchi di zuppa.

Arrotola la carne macinata congelata in questo modo - super veloce. Arrotolo le strisce con una sfogliatrice.

Anche un po 'pigro.

sì, lo faccio spesso

Gnocchi pigri su pasta di kefir (V-tina)

sì, lo faccio spesso

Nah .. hai i classici * gnocchi pigri * - stendere uno strato di pasta e distribuirlo su tutto lo strato e torcere = rotolare.
E qui, e lo faccio con carne macinata congelata - carne macinata all'interno dell'impasto in una massa, come nei * normali * gnocchi.