Gelato cremoso con fragole al forno

[Per la base crema:]

Gelato cremoso con fragole al forno

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Per la base crema:
Crema 30-35%	250 ml
latte	125 ml
sale	1/8 cucchiaino
Estratto di vaniglia	1/4 cucchiaino
Tuorlo d'uovo	2 pezzi (38 g)
zucchero	60 g
Per le fragole al forno:
Fragole fresche	250 gr
Aceto balsamico	1 cucchiaio. l.
zucchero	30 g
Inoltre
Vodka	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• La consistenza ricca, cremosa, setosa e vellutata del gelato con piccoli pezzi di frutti di bosco rinfrescerà ogni giornata calda e aggiungerà gioia, freschezza e ... magia alla vita! ..

• 	Unisci lo zucchero, il latte, la panna, il sale e la vaniglia in una casseruola dal fondo spesso di media grandezza. Lo mettiamo a fuoco medio-alto, mescoliamo di tanto in tanto, finché la massa si riscalda e inizia a salire, dopo 5 minuti il ​​termometro ha mostrato 50 * C.
  	Nel frattempo, in una ciotola, sbattere leggermente i tuorli a temperatura ambiente, dovrebbero diventare leggermente pallidi.
  	Si procede alla tempera dei tuorli: versare con cura in un filo sottile metà della miscela di latte cremoso riscaldata nella ciotola, mescolando continuamente.

• Versare il composto di uova e latte in una casseruola sulla restante panna. Riscaldiamo ulteriormente la miscela, mescolando di tanto in tanto. Dovrebbe iniziare ad addensarsi abbastanza da coprire il dorso del cucchiaio di legno. Il termometro dovrebbe mostrare 80 * C, non superiore. Tutto questo richiederà 5-7 minuti.Non appena la base di crema pasticcera è pronta, versatela subito al colino da una casseruola in una ciotola a bagnomaria. Mentre mescoli, fai raffreddare la miscela a temperatura ambiente. Il bagno di ghiaccio interrompe il processo di cottura, impedendo così alla massa di surriscaldarsi e coagularsi.Copriamo la miscela con pellicola trasparente, dovrebbe toccare la nostra massa. Ciò impedirà la formazione di pelle secca. Mettiamo la ciotola in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente un giorno.Lavate le fragole, asciugatele, eliminate i sepali e tagliatele in 2-4 pezzi, a seconda delle dimensioni della bacca
• Preriscalda il forno a 150^diC. Copri la teglia con carta da forno o un tappetino in silicone. Sistema le fragole.Cospargere le fragole con lo zucchero, versare sopra l'aceto balsamico, mescolare. Lo distribuiamo su una teglia e inforniamo per 30 minuti.Le fragole dovrebbero scurirsi, diventare morbide, lasciare scorrere il succo.Mettiamo la bacca in una ciotola e impastiamo, lasciando piccoli pezzi. Coprite con un coperchio e mettete in frigorifero a raffreddare per circa un'ora. Cuocere le fragole a bassa temperatura con zucchero e aceto balsamico ne esalta il gusto e l'aroma, ottimo per il gelato.Versare il composto di panna in una gelatiera e congelare secondo le istruzioni del produttore.Aggiungere le fragole cinque minuti prima della fine. Ho avuto questo momento 15 minuti dopo l'inizio del congelamento. Versare la vodka un minuto prima della fine, aiuta il gelato a rimanere morbido. Se lo desideri, puoi farne a meno, solo allora devi riporlo in un contenitore super ermetico. Bene, o mangia subito.Trasferiamo il gelato in un contenitore ermetico. Inoltre, copriamo il gelato con pellicola trasparente, premendola in superficie, evitando la comparsa di cristalli di ghiaccio, e lo inviamo al congelatore per indurire e maturare l'aroma, per almeno 2 ore.
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Nota

* Non è necessario ridurre il contenuto di grassi dei prodotti di questa ricetta. Il grasso nella panna e nel latte intero aiuterà il gelato a ottenere la sua lussuosa consistenza cremosa, liscia e morbida. I latticini a basso contenuto di grassi combinati con l'acqua nelle fragole hanno maggiori probabilità di trasformare il gelato in un pezzo duro di cristalli di ghiaccio. Lo stesso vale per lo zucchero.


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Mio Dio, che bellezza! E una combinazione così insolita di fragole con balsamico!
Anh, e l'aceto balsamico non si fa sentire molto più tardi, in forma finita? Oppure esalta solo il gusto e l'aroma delle fragole, mentre resta dietro le quinte?
Il gelato, ovviamente, è incomparabile! Mi piace anche da cibi grassi, oscurità indescrivibile!

Oppure esalta solo il gusto e l'aroma delle fragole, mentre resta dietro le quinte?

Esattamente. non c'è aceto nel gelato finito. Ma invece del semplice gelato dolce o addirittura zuccherino, appare un gusto così profondo, complesso e molto interessante.

Hmm? Interessante! Recentemente mi sono appassionato anche al gelato, vado a raccogliere idee interessanti. Tuo - con il balsamico, ora viene prima! Resta solo da arrivare alle fragole fresche!
Anya, grazie!

Eccezionale !!! Uso fragole come queste (adoriamo) per guarnire la ricotta e il gelato, ma non sono riuscito a metterle dentro! Brillante !!!

[Anya]

Anya, Tu già non è la prima volta mostra a tutti un esempio del design del metodo di cottura più cool - usando un tavolo

E a proposito, sì! Ho prestato attenzione anche a questo. Chef, anche la tua ricetta del gelato è pensata così. Come si fa? Voglio anche distinguermi in modo fantastico!

[Elena]

Elena, ecco la spiegazione

Wow! Grazie mille, capo!
Insegnerò!

L'hai fatta. Molto bene. Non ho aspettato il vischio. Penso che sia così gustoso.

Grazie a tutti
Si spera che anche il vischio lo farà, solo che avrà un'opzione senza uova. E questa è quasi una ricetta completamente diversa!

[Anya]

Che meraviglioso gelato, voglio fare una base di latte ora e non ho trovato di quanto zucchero ha bisogno? Anya - questa è una domanda per te

[Irina]

Irina, 60 g
ma abbiamo avuto una settimana di piogge, la bacca non è particolarmente dolce. Se sei più fortunato, lo zucchero può essere leggermente ridotto.

Grazie Anechka proverò a farlo oggi

Signore! Quale settimana piovosa? Le fragole di Iha non sono così dolci!)))) E qui, durante un'escursione, la kalubnika crescerà solo entro agosto (gelate notturne a giorni alterni). Mi siedo il monitor con la saliva. Grazie per il buonissimo: pianto. Fino a quando l'acro di denti di leone e cipolle verdi nifiga non è cresciuto.

L'ho appena fatto, non ho resistito e ho provato un po '- ragazze ... questo è qualcosa di irreale, così gustoso, agrodolce, non riesco nemmeno a esprimere a parole, a quanto pare l'aceto balsamico dà una tale sfumatura di gusto Invece della vodka , Ho aggiunto il Baileys cremoso Virgo che la capacità di congelamento lo consente, quindi faccio una doppia dose in una volta. Ho un marchio 3812 - una tariffa e mezza, penso che andrà bene. Di tutte le ricette che ho preparato, questa è la quarta che sarà tra le mie preferite.

questo è il quarto ad essere tra i favoriti

Irina, e quali altri 3, se non un segreto?

[Natasha]

Natasha - non è un segreto Appena ho preso una gelatiera - ho provato quasi tutte le ricette che si trovano sul nostro forum. I più deliziosi per me e per i miei mangiatori sono questi
Gelato classico (Anastasia)
Gelato al kefir-mango con mandorle (Chef) - invece del kefir, ha preso la crema di D.V. d 25%
Gelato al ribes nero su tuorli (Ksyushk @ -Plushk @) (cambiato tutti i tipi di bacche)
Gelato alla crema di limone (Sonadora)

ma questo gelato con fragole al forno è solo un bastardo

Sembra stupendo!
Se solo ci fossero almeno 30 ore al giorno, correrei per farlo oggi.
così, mentre prendo la ricetta nel salvadanaio.

[Irina]

Irina, Ho messo dei link alle ricette di gelato che hai elencato. È corretto?
Mi sembra che sarà più facile da trovare e da vedere

Anya, grazie, volevo farlo, ma ho dimenticato come farlo E ovviamente è molto conveniente

Anya, grazie per aver attivato i collegamenti. Questo è, in effetti, molto più conveniente.
Irina, grazie per aver condiviso questi link.

Anechka, grazie mille! Ho fatto un gelato ieri secondo la vostra ricetta, ho aggiunto un po 'di mandorle caramellate, si è rivelato molto gustoso!

[Irina]

Irina, Sono molto contento che mi sia piaciuto il gelato

Permettimi una domanda?

Versare la vodka un minuto prima della fine, aiuta il gelato a rimanere morbido.

Cioè, se versi la vodka, il gelato sarà morbido anche dopo il congelatore?

[Victoria]

Victoria, Ho versato sia la vodka che il brandy e il liquore alla crema di Baileys - non ho notato che il gelato non si congelava. Ne tiro fuori una di pietra dal freezer e per rotolare le palline la faccio scaldare un po 'sul tavolo, altrimenti solo con un'ascia

Quindi ho solo un'ascia, altrimenti devo aspettare che si sciolga o metterla nel microonde. Ho pensato che il trucco del gelato soft con l'aggiunta di alcol.

[Anka_DL]

Anka_DL, Grazie per la ricetta, questi sono i miei primi due gelati, il tuo e solo alla vaniglia, Yummy.

[Leonidovna]

Leonidovna, grazie per il consiglio. Sono contento che ti sia piaciuto

[Anya]

Anya, quasi presto estate, il gelato sarà in uso))) e sono così sfacciato, ho fatto il tuo gelato e non ho nemmeno detto grazie. Non amo particolarmente sia il dolce che il gelato, lo faccio per mio marito, perché d'estate ne assorbe tonnellate. Ma mi ha conquistato! Sapore molto gustoso, vellutato con una leggera acidità. Sto anche pensando di comprare fragole e zabatsat, perché voglio))) Grazie!

Fragole solo nel congelatore. E voglio già il gelato ... Qualcuno l'ha fatto con il gelato alle fragole?

[Tatyana]

Tatyana, Oggi sto facendo un esperimento, dalle fragole congelate. Una confezione di fragole congelate da 300 g, dopo aver scongelato solo 250 g ci servono, ho scolato il succo extra, ma non ho spremuto i frutti di bosco e ho messo in forno per 40 minuti, sembrava che funzionasse benissimo, forse i frutti di bosco sono un po 'più morbidi di quelli freschi. Domani farò del gelato e riferirò.

Yarik, sto aspettando il risultato. Ho anche steso 300 grammi di fragole.

[Tatyana]

Tatyana, in generale, il verdetto: delizioso! Certo che differisce dalle fragole fresche, la massa è uniformemente rosa, non ci sono bacche intervallate, perché sono troppo morbide dopo il congelatore, ma devi assolutamente farlo! In condizioni invernali, questa è una buona opzione, non può essere paragonata a quella di un negozio. E il gusto è lo stesso vellutato!

Yarik, grazie! Lo farò: la mia famiglia stava già sbavando .... aspettando e leccandosi le labbra.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Tatyana, grazie per la vostra attenzione alla ricetta. Sono contento di essere tornato utile. E un ringraziamento speciale per le esperienze, gli esperimenti, la modernizzazione.