Involtino di carne (test con le piume)

[Film di collagene per rotoli.]

Involtino di carne (test con le piume)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
carne di manzo macinata	530 grammi
petto di pollo tritato	530 grammi
acqua ghiacciata per il pollo	55 grammi
acqua ghiacciata per la carne di manzo	80 grammi
sale nitrito	10,6 grammi per ogni carne macinata
spezie strutturali (qualsiasi a piacere)	gusto
Pepe nero macinato	gusto
film di collagene per rotoli	2 tagli da 30 cm.
rete formatrice per rotoli	a misura
spago	per lavorare a maglia

Metodo di cottura

• Ho pensato per molto tempo, leggere molte informazioni prima di usare il sale nitrito. Ho concluso che a volte è possibile cucinare un prodotto con esso. La cosa principale è non overdose. E tutti i nitrati si trovano nella frutta e nella verdura. E non si sa dove ne mangiamo di più. È quello che ho fatto.

• Ritorta di manzo e petto di pollo con la pelle su una maglia fine in un tritacarne. La carne macinata dovrebbe essere separata.

• Ecco una bilancia a cucchiaio che eseguo le misurazioni.

• Aggiungere il sale a ciascuna carne macinata separatamente.

• Metto la carne macinata nella ciotola della mietitrebbia e impasta con una spatola fino a formare dei fili. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata. Tutta l'acqua dovrebbe entrare.

• Ecco come appare il pollo tritato dopo averlo impastato. Mettere la carne macinata in frigorifero per 10-12 ore a maturazione.

• Prendiamo un film di collagene per i rotoli. Taglia due pezzi di 30 centimetri.

• Distribuire la carne macinata sulla pellicola. Di nuovo separatamente. Facciamo un passo indietro dai bordi in modo da poter legare le estremità. Cospargere con spezie e pepe. Ci trasformiamo in un rotolo. Leghiamo le estremità.

• Ho fatto un rotolo in una rete per rotoli e ho semplicemente legato l'altro con dello spago. Lo mettiamo in forno. Portiamo la temperatura a 90 gradi e cuociamo fino a quando la temperatura nella pagnotta raggiunge i 70-71 gradi. Mi ci sono volute 4 ore.

• Tiriamo fuori il rotolo dal forno. Puoi raffreddare leggermente in acqua, quindi mettere in frigorifero, avvolto nella carta, finché non si raffredda completamente. Meglio di notte.
• 

• Puoi disporre la carne macinata con uno spazio tra loro di un centimetro.

• Allora andrà a finire così.
• 
• Buon appetito.

Il piatto è progettato per

950 grammi

Tempo per la preparazione:

4,5 ore

Programma di cottura:

mixer, tritacarne, forno

Nota

La ricetta è presa qui 🔗

Film di collagene per rotoli.

Il film è commestibile, all'interno degli strati del prodotto si gonfia e si trasforma in gelatina, all'esterno crea un guscio resistente.

Adatto per cucinare in multicooker, macchina per il pane, airfryer.

Conserva la succosità del prodotto, gli conferisce un aspetto attraente, protegge dal deterioramento. Permette di creare involtini di carne con un motivo a spirale sul taglio, eventuali inclusioni (albicocche secche, prugne, noci e spezie, funghi e formaggio, ecc.)

I film commestibili sono realizzati con puro collagene di manzo derivato dalle bucce di manzo. Sono di gusto neutro, adatti all'affumicatura, facilitano notevolmente la tecnologia di formazione di prosciutto, pastroma, panini e tutti i prodotti. In tutti questi casi la pellicola funge da membrana, plasma il prodotto e garantisce la succosità e la conservazione di carne, paté, formaggio, pesce.

Uso di film secco: i pezzi di carne salati crudi (filetti, ecc.) Sono idealmente formati in film secco, che sono destinati alla successiva cottura senza fumo. La cottura e la cottura possono essere fatte in pentole, forni, multicooker, airfryer. Il film secco può essere posizionato direttamente prima della cottura e affumicato in stampi per la produzione di paté, formaggi e altri prodotti non rivestiti.
Utilizzando un film umido: carne in scatola cruda, involtini, carne bollita e tutti i tipi di prodotti vengono formati in una pellicola bagnata. Durante la lavorazione di alimenti come i filetti di salmone, dovrebbero essere avvolti in una pellicola umida prima di fumarli.

Se si desidera affumicare cibi già cotti (carne, formaggi, patè), è opportuno avvolgerli in una pellicola umida.In questo caso, il film è colorato in modo molto uniforme con il fumo.

Quando si preparano carni affumicate e prelibatezze in granella (da pepe macinato, paprika, formaggio, ecc.), È possibile inumidire l'interno della pellicola con acqua, cospargere uniformemente le spezie o il formaggio macinato, avvolgerlo in una pellicola e sottoporlo a trattamento termico a termine per una perfetta adesione del film alla superficie del prodotto (in questo caso la "spolverata" risalterà in rilievo da sotto il film preserverà il motivo "a spirale" sul taglio e non brucerà).

L'utilizzo di film permette di allungare la shelf life e la vendita dei prodotti finiti grazie alla protezione dall'ossigeno e dalla contaminazione da microrganismi dall'esterno.

Il mio film non si è sciolto molto e non ha collegato le curve. Si consiglia, quando si attorciglia, di cospargere la carne macinata di gelatina, come il sale.
Il rotolo si è rivelato molto gustoso, non secco. È chiaro che lo farò più di una volta, avendo lavorato sugli errori. Ma funziona meglio in una rete che semplicemente legata.

Profumamente! Molto utile per una tavola festiva!

[Rada-dms]

Rada-dms, Grazie. Provai.

[ang-kay]

ang-kay, compensare.

[Irina]

Irina, Grazie!

[ang-kay]

ang-kay, bellezza e gusto probabilmente non sono peggiori. Ma questa pellicola si dissolve durante la cottura, o l'hai tolta più tardi, ma è commestibile?

[Elena]

Elena, Grazie. : girl_love: ho scritto tutto sul film nelle note.

Rotolo molto elegante!

[Inna]

Inna, Grazie. È vero! : ragazza-sì: entrambi belli e deliziosi.

[ang-kay]

ang-kay, oh, non me ne sono accorto subito, ero seduto con il telefono e il minimo movimento e ho dovuto ricominciare tutto da capo. E la ricetta è molto allettante, è così che verrà portato il mio forno, lo proverò subito.

[Elena]

Elena, è possibile nell'airfryer, se la temperatura richiesta è disponibile. Provalo. Non te ne pentirai.

[Angela]

Angela, il rotolo si è rivelato molto bello, è semplicemente un piacere per gli occhi, si può solo immaginare il gusto. Mi è piaciuta molto la ricetta, l'ho aggiunta ai segnalibri

[Marusya]

Marusya,: girl_hug: assicurati di provarlo.

Bene mooooolto bello !!! Angelka, ben fatto !!!

[Lenka]

Oh,Lenka, grazie!

E l'ho portato alle schede! Ho provato un'opzione simile, ma con la cottura. E questo è solo un miracolo !!! : girl_claping: Grazie per l'idea del film, l'ho guardato a lungo, ora lo ordinerò sicuramente

[Tatyana]

Tatyana, alla vostra salute! Grazie per "grazie".

Che bellezza! Prendi nota e segnalibri) Ci proverò sicuramente. grazie

[Julia]

Julia, Provalo. Puoi farlo. Grazie per la tua attenzione alla ricetta.

Angela, che piacere gustoso hai! Voglio ripetere l'exploit dello scout
E mi lanci, per favore, un riferimento dove puoi comprare questo film. Ho ordinato il sale)

[Giglio]

Giglio, ha inviato l'indirizzo in modo personale. Grazie per il tuo voto.

Wow - "prova della penna"! Angela, che bellezza!

[Manyunya!]

Manyunya!Grazie. : girl_love: Prova! Non ho mai fatto niente con tanto sale!

Wow - un test ... che bellezza !!! Posso avere anche un link al film? per favore ...

Angelo, come lo conservi (sale nitrito)? Ho comprato una borsa, dice che a una temperatura non superiore a +20, in una stanza ben ventilata.

L'ho versato nel barattolo e l'ho chiuso. Lo ha messo nell'armadio della cucina. Non ho visto tali informazioni. Ho scritto cosa conservare in un luogo asciutto. Hai davvero sale, non salnitro? Forse ha un modo speciale di immagazzinare?

Guardò il pezzo di carta. È scritto: sale nitrito, composizione - cloruro di sodio.

Beh, io non lo so. : girl-th: non ce l'ho. Conservare solo in luogo asciutto e per durata di conservazione un anno.

Devo andare a chiedere al Sausage Man, altrimenti avvelenerò tutti ...

Chiedi. Ho fatto questo rotolo secondo la sua ricetta. Non credo che ci siano tali difficoltà con l'archiviazione. Annulla l'iscrizione più tardi, ok.

[Sonadora]

Sonadora, Non avvelenare
Da Wikipedia: il cloruro di sodio è noto nella vita di tutti i giorni come sale da cucina, il cui componente principale è.

Angela, che piacere gustoso hai! Voglio ripetere l'exploit dello scout
E mi lanci, per favore, un riferimento dove puoi comprare questo film. Ho ordinato il sale)

Lancia anche a me. E dove è stato ordinato anche il sale, pliz.

Ma deciderò su un'impresa del genere solo quando farà più freddo. In estate non ne sono capace.

[Svetlana]

Svetlana, Grazie. : girl_love: scriverò in modo personale.