Hamburger naturale o Hamburger Rundstuck caldo

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

Hamburger naturale o Hamburger Rundstuck caldo

ingredienti
Manzo (spalla)	400 gr
Porri, gambi di sedano, prezzemolo	su richiesta
Mele secche	60 g
Senape dolce	1 cucchiaio. l.
Panini o pane bianco	dal numero di pezzi di carne
Crema 33%	100 ml.
Cetriolo sottaceto o sottaceto	1 PC.
Sale, pepe macinato	gusto

Metodo di cottura

Tagliare la carne in porzioni, di circa 0,8 cm di spessore,
spalmare di senape dolce, lasciare in frigorifero per mezz'ora.
Sale e pepe - facoltativo. Cerco quasi di non salare il cibo.
Tagliare a pezzi i gambi di porro e sedano.
Nella ciotola multicooker (io ho un BRAND 502), versate un filo di olio vegetale (io ho un misto di olive e girasole), fate soffriggere la carne da entrambi i lati, insieme alle cipolle e al sedano.
Quindi metti le mele essiccate sopra (puoi mescolare frutta secca),
mescolare delicatamente, riempire con una piccola quantità di acqua tiepida, impostare il programma "Quenching" - 1,5 ore.
Alla fine del programma, rimuovere la carne dalla salsa ottenuta.
Inoltre, secondo la ricetta originale: filtrate il sugo, aggiungete 100 g di panna, fate bollire velocemente e togliete subito dal fuoco. Puoi aggiungere l'amido per addensarlo.
L'ho cucinato con sugo di verdure fatto in casa, per noi il sugo consigliato è molto calorico.
Tagliate i panini, mettete la salsa, la carne sopra, di nuovo la salsa Puoi mettere un cetriolo sottaceto o sottaceto sopra.
Consigliato per essere servito con birra leggera fresca e „hau ordentlich rein“!

Nota

"Cosa pensi che risponderanno quasi tutte le persone se gli chiedi a quale cucina di paese appartiene un hamburger? Se non gli dai il tempo di pensarci, probabilmente dirà:" Americano ". Altrimenti, come conosciamo questo piatto, ovviamente dal menu di McDonald's!
Ma ... ma ... scusatemi ... non è un nome troppo strano per un piatto dei nativi americani: HAMBURGER? Amburgo è una città americana? No, è come il tedesco ... Nella lingua di Schiller e Goethe, "hamburger" è un aggettivo che significa "da Amburgo", "Amburgo", e se questa parola è scritta con una lettera maiuscola, diventa un sostantivo "Amburgo ". Si scopre che l'hamburger è solo un immigrato che è stato sfortunato in patria, quindi si è correttamente voltato nel "paese delle opportunità illimitate"?
In effetti, non è così semplice. Il fatto è che ora è difficile dire COME ERA centocinquant'anni fa. Sì, questa è l'età approssimativa di questa ricetta. Non è venuto in mente ad altri di scrivere negli annali della storia esattamente chi e quando esattamente ha avuto l'idea di mettere una cotoletta di manzo all'interno di un panino tagliato per non sporcarsi le mani. Nessuno, infatti, probabilmente pensava di essere stato presente a un evento storico oa una grande scoperta culinaria.

Il fatto è che in Germania un piatto composto da un panino con un pezzo di carne e fritto dentro non si chiama "hamburger", e si vende ... in qualsiasi macelleria. Si tratta di un pranzo tradizionale dei lavoratori che devono mangiare fuori casa, sostanziosi e caldi. Basta non chiedere un hamburger, perché i tedeschi lo chiamano in modo abbastanza diverso! Nella stessa Amburgo è "Rundstück caldo " ("Warm round"), e in Baviera - Fleischküchele ("Pasticcio di carne"). Ma soprattutto, dì "Belegtes Brötchen" ("Burger bun) - e mostra nella vetrina speciale che tipo di ripieno desideri! Può essere un pezzo di pane Leberkäse appena sfornato e una cotoletta e una rondella di un rotolo di peritoneo cotto al forno, un petto con una crosta appetitosa o anche solo una diapositiva di Hackflays, un piatto tradizionale tedesco composto da carne macinata cruda con spezie.
A proposito, possiamo supporre che è proprio nell'hackflash che il motivo risiede nel fatto che il panino con una cotoletta si è rivelato associato ad Amburgo. Il fatto è che anche nel Medioevo i contemporanei notavano il fatto che gli abitanti di questa città per qualche motivo preferiscono mangiare carne non cruda, ma “fritta nel grasso”.Ora è difficile dire cosa significasse quella frase e che tipo di preparazione di carne trattasse, ma questa versione piace agli stessi Hamburger, dimostrando la loro priorità storica. Una cosa è fuori dubbio: Amburgo era una città anseatica, una città portuale, visitata da navi di vari paesi. Forse i marinai amano un modo conveniente per fare uno spuntino? O forse è stato ricordato dai coloni che dal Vecchio Mondo sono andati in America in cerca di una vita migliore? Non lo sappiamo, ed è improbabile che lo sapremo mai, a meno che l'umanità non inventi una macchina del tempo.

Così, la prima menzione di "bistecca di Amburgo" appare in un libro di cucina americano pubblicato nel 1842. Di cosa parla la bistecca di manzo, senza il panino? Quindi gli americani raccontano la storia dell'origine di questo piatto in un modo completamente diverso rispetto ai tedeschi. Si dice che nel 1885, in un bazar vicino alla città di Amburgo, nello stato di New York, il proprietario di uno stand che vendeva l'allora fast food avesse esaurito la carne di maiale (secondo altre versioni - salsicce), e decise a sperimentare la carne macinata (chi ha deciso di investire la carne calda nei panini, la storia tace di nuovo). Secondo un'altra versione, un pensiero simile si è verificato a una persona la cui famiglia era di Amburgo, secondo un terzo: Amburgo era il soprannome dell'autore. Sul quarto ... in generale, ci sono molte storie su questa partitura, vengono menzionate personalità diverse, anni diversi e diverse pubblicazioni stampate. Non hai ancora sollevato la domanda, perché all'improvviso così tanti americani sono stati quasi contemporaneamente infiammati da un ardente desiderio di aggrapparsi al proprio nome "hamburger" (scusate questa parola)? La risposta a questa domanda esiste. Il fatto è che durante questo periodo in America c'era un prodotto delizioso come la carne bovina europea da esportazione. La carne è stata trasportata nel ghiaccio e le navi con questo capriccio gourmet sono uscite ... beh, ovviamente, da Amburgo. Quindi "manzo di Amburgo" era lo stesso sinonimo di "marchio di qualità" dei nostri tempi, diciamo, "prosciutto di Parma".
In ogni caso, nel 1900, Louis Lassen, un emigrato danese, brevettò una ricetta chiamata Hamburger, ripetendo sostanzialmente la storia che sappiamo di come Marconi divenne l'inventore della radio. Quindi il prossimo anno possiamo celebrare il 115 ° anniversario ufficiale di un panino di grano con una cotoletta di manzo incorporata! "

Una fonte: